صفحه 10 از 34: « پیشین 1 ... 9 10 11 ... 33 34 پسین »

Confectionery | شیرینی پزی

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#91 Posted: 15 Dec 2011 11:18

نان شیرمال ترکی

مواد لازم:
آرد=6-5 فنجان
روغن=3/2 فنجان
زرده تخم مرغ=2 عدد
شیر=1 فنجان
شکر=3/2 فنجان
خمیر مایه=1 قاشق سوپخوری
نمک=1 قاشق چایخوری
آب ولرم=به مقدار کافی
زنجبیل در صورت تمایل=1 قاشق چایخوری
کنجد=3/1 فنجان
کره و شیر=کمی

shirmal-torki

طرز تهیه:
مایع خمیر و یك قاشق مرباخوری از شكر را در شیر گرم حل كرده و می گذاریم تا كاملاً پف كند. آرد را در ظرف بزرگی ریخته، روغن، شكر، زرده تخم مرغ و در صورت تمایل زنجبیل را هم به افزوده و آب را به تدریج به آن اضافه كرده و مخلوط را خوب به هم می زنیم، كه خمیر به دست آمده نرم باشد. 5 یا 6 دقیقه خمیر را خوب ورز داده و آن را به 4 یا 6 قسمت مساوی تقسیم و گلوله، گلوله می كنیم. روی خمیر را می پوشانیم، تا جا بیفتد. سپس سینی فر را كمی چرب كرده و با وردنه هر یك از گلوله ها را به قطر یك و نیم سانتی متر پهن و به شكل بیضی در می آوریم. آن را در سینی فر قرار داده و با قالب گرد روی خمیر را نقش می دهیم. كنجد و زرده تخم مرغ را با یك قاشق مرباخوری مخلوط كرده و روی خمیر می مالیم. سینی را در وسط فر با حرارت 350 درجه گذاشته، تا نان پخته و طلایی شود. سپس سینی را از فر خارج كرده، نان را بگذارید كمی سرد شود، بعد روی آن كمی شیرمی پاشیم و كره می مالیم، كه نان براق و نرم شود. نان ها را دو به دو از پشت به هم می چسبانیم و در داخل نایلون می گذاریم، تا خشك نشوند. این نوع نان بیشتر در استان خراسان متداول است

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#92 Posted: 15 Dec 2011 11:19

خت نان بادامی-آکاایران

مواد لازم:
آرد=250 گرم
روغن جامد=150 گرم(و یا کره 200 گرم)
زرده تخم مرغ=1 عدد
پودر بادام=125 گرم
وانیل=4/1 قاشق مرباخوری
پودر قند=150 گرم
سفیده تخم مرغ=1 عدد
طرز تهیه:
روغن جامد،پودر قند،وانیل و زرده تخم مرغ را در کاسه ای بریزید و بزنید تا کرم لطیفی بدست آید؛آرد را روی مایه الک کنید و با قاشق هم بزنید سپس با دست مالش دهید تا به شکل خمیر درآید. پودر بادام را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیری نرم و یکنواخت بدست آید. خمیر را در کیسه پلاستیکی بریزید و در آن را ببندید و بگذارید به مدت 4 تا 5 ساعت استراحت کند. سینی شیرینی پزی را چرب کنید. فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کنید. خمیر را با وردنه به ضخامت نیم سانتیمتر روی میز پهن کنید. با هر نوع قالب که دوست دارید خمیر را قالب بزنید و درون سینی شیرینی پزی بچینید. با قلم مو ،سفیده تخم مرغ را روی نانها بمالید و یک نیمه بادام روی آنها بگذارید(می توانید خلال بادام بگذارید)سینی شیرینی پزی را روی سومین طبقه از فر که 15 دقیقه قبل روشن کرده اید به مدت 15 دقیقه قرار دهید. پس از 15 دقیقه شیرینی ها را که طلایی شده اند از فر بیرون بیارید و پس از سرد شدن در ظرف بچینید.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#93 Posted: 15 Dec 2011 11:19

نان مغز دار-آکاایران

مواد لازم برای خمیر:
آرد=2 لیوان
کره=1 لیوان
پودر شکر=1 لیوان
مغز پسته خرد شده=2 لیوان
مواد لازم برای داخل نانها:
خرمای بدون هسته=نیم کیلو
کره=4 قاشق غذاخوری
مغز پسته نرم شده=2/1 لیوان
طرز تهیه:
1. کره را با پودر شکر خوب با همزن برقی هم می زنیم تا نرم و سفید رنگ شود.
2.آرد را به مواد اضافه کرده و مواد را با دست هم می زنیم تا خمیر صاف و یکدستی بدست آید.
3. به اندازه یک گردو از مواد برداشته و داخل آن را با مواد پر می کنیم و باز خمیر را در دست گرد می کنیم.
4. نانها را در مغز پسته خرد شده می غلتانیم تا تمام سطح نانها به پسته آغشته شود.
5. نانهای آماده شده را در قالبهای مافین می گذاریم.
6. نانها را در فر با حرارت 375 درجه فارنهایت به مدت 20 الی 25 دقیقه می پزیم تا وقتی رنگ نانها طلایی رنگ شود. سپس آنها را از فر خارج کرده می گذاریم خنک شوند.
طرز تهیه مواد داخل نانها:
1. کره را در ماهیتابه گرم کرده و خرما را به ان اضافه کرده با قاشق چوبی هم می زنیم و خرما را نرم می کنیم.
2. مغز پسته نرم شده را به مواد اضافه می کنیم. از مواد به اندازه های کوچک برداشته و در دست گرد می کنیم و برای لای نانها کنار می گذاریم.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#94 Posted: 15 Dec 2011 11:20

پخت نان های خرمایی

کمی از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و در دست گرد کنید سپس لای نانها را باز کرده از دایره های خرمایی بگذارید دوباره آنها را در دست گرد کنید....

پخت نان های خرمایی

مواد لازم(برای 8 نفر):
آرد سفید=2 لیوان و نصف
آرد ذرت=2/1 لیوان
پودر شکر=2/1 لیوان
کره =1 لیوان(نگهداری شده در حرارت اتاق)(227گرم)
وانیل=کمی
زرده تخم مرغ=1 عدد زده شده برای روی نانها
مواد لازم برای داخل نانها:
خرمای بدون هسته=1 لیوان
کره=1 قاشق غذاخوری
مغز گردوی نرم شده=2/1 لیوان

طرز تهیه :
1. آرد سفید+آرد ذرت+شکر+کره+وانیل را با مخلوط کن با هم مخلوط کرده تا وقتی مواد خوب با هم مخلوط شوند. اگر خمیر خشک بود به آن کمی شیر اضافه کنید.
2. کمی از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و در دست گرد کنید سپس لای نانها را باز کرده از دایره های خرمایی بگذارید دوباره آنها را در دست گرد کنید. تمام نانها را به همین طریق درست کنید.
3. روی نانها با کارد چند خط ایجاد کرده سپس با یک برس روی آنها زرده تخم مرغ زده شده بکشید.
4. نانها را در سینی فر با فاصله از هم بچینید سپس سینی را در فری که از قبل گرم کرده اید با حرارت 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) بگذارید تا وقتی سطح نانها طلایی رنگ شود.
طرز تهیه مواد داخل نانها:
1. کره را در ظرفی ذوب کرده سپس خرما را به آن اضافه کنید. خرما را با یک قاشق چوبی در ظرف له کرده و با کره مخلوط کنید.
2. گردوی نرم شده را به خرما اضافه کنید.
3. از مواد به اندازه یک گیلاس برداشته در دست گرد کنید و برای لای نانها کنار بگذارید

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#95 Posted: 15 Dec 2011 11:20

نان نارگیلی

مواد لازم

آرد با سبوس : نیم فنجان

نارگین رنده شده : یک فنجان

شکر : 3 قاشق سوپخوری

نمک : یک قاشق چایخوری

گلاب : یک قاشق چایخوری

تخم گشنیز کوبیده : مقداری

طرز تهیه :

مواد فوق را با مقداری آب مخلوط کرده و آن را بصورت خمیر خیلی نرم در آورده و بصورت سکه در آورده و در روغن سرخ کنید .

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#96 Posted: 15 Dec 2011 11:21

دستور پخت نان گرده-آکاایران

مواد لازم:
آرد نانوایی=4 پیمانه
نمک=به مقدار لازم
آب ولرم=به مقدار لازم
شکر=2 قاشق غذاخوری
خمیر مایه=1 قاشق چایخوری
روغن برای سرخ کردن=کمی
طرز تهیه:
آرد ،نمک،شکر و پودر خمیر ترش راباهم مخلوط کرده ودر کاسه گودی الک می کنیم آب ولرم راکم کم اضافه می کنیم و خمیر راچنگ می زنیم تاخمیر نسبتآ سفتی به دست بیاید سپس خمیر رابه مدت 5 دقیقه ورز می دهیم. خمیر رادرکاسه انداخته وروی ان رامی پوشانیم وبه مدت نیم ساعت درجای گرمی قرار می دهیم .خمیر راکمی ورز داده وچانه به اندازه یک تخم مرغ می گیریم روی تخته را آرد می پاشیم و باانگشتان دو دست چانه راپهن می کنیم کمی آرد روی چانه می پاشیم ووردنه می کشیم تا گرد وبه اندازه یک بشقاب کوچک شود تابه رااز قبل گرم می کنیم کمی روغن روی آن می ریزیم بطوریکه فقط تابه چرب شود نان راروی تابه می اندازیم حرارت را کم می کنیم یک طرف نان پف کرد نان رابر می گردانیم تا هردوطرف پخته شودسپس از روی تابه بر می داریم و مهیاوه با روغن می زنیم.
نکته: مهیاوه یک نوع سس مخصوص نان است که از ماهی همراه با نمک درست می شود و مخصوص شهرهای جنوب ایران می باشد.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#97 Posted: 15 Dec 2011 11:22

فوكاچا سیب زمینی

فكاچا (focaccia) یك نان ایتالیایی است كه با روغن زیتون و سبزیهای معطر درست می شود.

فوكاچا سیب زمینی

مواد لازم:
سیب زمینی متوسط =1 عدد
آرد = 3 پیمانه
روغن زیتون = یك سوم پیمانه
خمیر مایه = 2 قاشق غذاخوری
نمك = مقداری
آب ولرم = یك پیمانه
سبزی معطر خشك شده = مقداری

طرز تهیه:
ابتدا سیب زمینی را با مقداری آب و نمك آبپز كنید.
بعد از آبپز شدن آن را پوست بگیرید.
آرد را الك كرده كناری بگذارید
به كمك یك چنگال سیب زمینی آبپز شده را پوره (له كنید)
2 قاشق غذاخوری خمیر مایه را در ظرفی ریخته
و یك پیمانه آب ولرم (105 درجه فارنهایت) به آن اضافه كنید و حسابی هم بزنید تا خمیر مایه در آب حل شود.
سپس سیب زمینی پوره شده را به آن اضافه كنیدو هم بزنید.
سپس روغن زیتون را به آن اضافه كنید.
و بعد آرد الك شده را نیز اضافه كنید.
نمك به آن بزنید (بهتر است از قبل آرد و نمك را با هم مخلوط كنید)
خمیری كه به دست می آید به دلیل اینكه رقیق نمی باشد دیگر قابل هم زدن نیست.
پس با دست آن را حسابی ورز دهید.
تا خمیر یك دستی بدست آید.
یك ظرف شیشه ای برداشته داخل آن را با كمی روغن چرب كنید.
خمیر را داخل آن گذاشته با پارچه یا حوله ای تمییز روی آن را بپوشانید و حدود یك ساعت كناری بگذارید.
تا خمیر حجیم و به اصطلاح ور بیاید.
یك ظرف پیركس برداشته داحل آن را با روغن چرب كرده خمیر را برداشته
و به ظرف انتقال دهید چنانچه از ظرف فلزی هم استفاده كنید نتیجه كار یكی است. خمیر را با دست در ظرف باز كنید طوری كه كل سطح ظرف را بپوشاند
سپس روی ظرف را دوباره پوشانده و بگذارید یك ساعت دیگر خمیر استراحت كند. پس مجموعا خمیر ما 2 ساعت استراحت كرد.
مقداری روغن زیتون نمك و سبزی خشك شده معطر ( آویشن، نعنا، مرزه و .... ) آماده كنی. به كمك دست روی سطح خمیر را حفره های كم عمق ایجاد كنید. روغن زیتون را با سبزی های معطر ( در اینجا آویشن) مخلوط كرده
و به كمك یك قلمو روی خمیر بكشید، بگذارید تا روغن زیتون میان حفره ها نفوذ كن. روی آن كمی نمك بپاشی .فر را از قبل گرم كنید و حدود 30 - 35 دقیقه روی 400 درجه فارنهایت در فر بگذارید. ( طبقه وسط فر) و حدود 1 دقیقه هم طبقه زیرین فر بگذارید تا روی آن برشته شود.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#98 Posted: 15 Dec 2011 11:22

پخت نان سیب زمینی با گردو و دارچین

سیب زمینی را با پوست بپزید. سپس پوست آن را گرفته و رنده كنید. در ظرفی، آرد، دارچین، پودرخمیرترش،نمك و فلفل را مخلوط كنید...

پخت نان سیب زمینی با گردو و دارچین - آکاایران

مواد لازم :
- 1 عدد ( 180 گرم) سیب زمینی
- یك دوم قاشق چای خوری پودر دارچین
- حدود 450 گرم آرد سفید
- یك قاشق مرباخوری پودر خمیر ترش
- 50 گرم گردوی خرد شده
- 300 میلی لیتر یا یك و یك چهارم لیوان شیر گرم
- به اندازه لازم نمك و فلفل

طرز تهیه :
سیب زمینی را با پوست بپزید. سپس پوست آن را گرفته و رنده كنید. در ظرفی، آرد، دارچین، پودرخمیرترش،نمك و فلفل را مخلوط كنید. سپس سیب زمینی رنده شده را با بقیه مواد خشك و مغز گردو مخلوط كنید. وسط آرد را باز كرده، شیر را افزوده و خمیر را به مدت 15 دقیقه ورز دهید. خمیر آماده شده را در ظرفی گذاشته، روی آن را با پارچه مرطوب بپوشانید و به مدت یك ساعت در جای گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. خمیر را دوباره ورز دهید، اگر چسبندگی داشت كمی آرد بیافزایید. سپس آن را در قالبی با ظرفیت 900 گرم كه از قبل چرب شده، قرار دهید. روی آن را با حوله پوشانده، دوباره در جای گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.

فر را در حرارت 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد گرم كنید. نان را در طبقه وسط فر به مدت حدود 35 دقیقه بپزید.

نكات تغذیه ای :
این نان حاوی مواد آنتی اكسیدان است كه از بروز سرطان ، پیش گیری می كند .

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#99 Posted: 15 Dec 2011 11:23

نكته‌های طلایی برای پخت نان

شاید تهیه نان مصرفی روزانه در خانه ممكن نباشد اما هر چند گاه یك بار پختن یك نان یا نان شیرینی خانگی خالی از لطف نیست چرا كه در خانه عطری دلپذیرتر از بوی نان تازه نیست. طبخ نان های سنتی ایران شاید با امكانات خانگی ممكن نباشد اما بسیاری از نان های حجیم و نیمه حجیم و همچنین نان صبحانه را می توان در خانه تهیه كرد. پختن چنین نان هایی كار چندان دشواری نیست اما دانستن نكات كوچك كلیدی در طبخ انواع نان می تواند ضمن آسان تر كردن كار شما تهیه محصولی خوب را نیز تضمین كند. پیش از هر چیز باید با نقش هر یك از مواد اولیه نان و رعایت نكات لازم درباره آنها آشنا شوید:

- مایه خمیر یكی از مواد مورد نیاز جهت عمل آوردن خمیر نان است. اگر از مایه خمیر خشك استفاده می كنید حتماً از تازگی آن اطمینان حاصل كنید. مایه خمیر خشك بسته بندی شده كه در سوپرماركت ها به فروش می رسد. اغلب دارای تاریخ تولید و انقضای مصرف یا «بهترین زمان مصرف» است. به این تاریخ ها توجه كنید.

- مقدار آبی كه در طبخ نان با هر نوع آرد مصرف می شود متفاوت است و به میزان گلوتن موجود در آرد و دمای آشپزخانه بستگی دارد. بنابراین آب یا مایعات جانشین آن مانند شیر را به تدریج به آرد اضافه كنید تا خمیر بافت مورد نظر را پیدا كند. دمای آبی كه برای تهیه خمیر از آن استفاده می كنید نیز بسیار مهم است. اگر در دستور تهیه خمیرتان مایه خمیرخشك باید در آب یا مایع دیگری به جای آن حل شود بهترین دما برای آن حدود ۴۳ تا ۴۸ درجه سانتیگراد است. اما چنانچه آب را باید به مخلوط آرد با سایر مواد خشك اضافه كنید می توانید از دمای بالاتری كه حدود ۴۸ تا ۵۴ درجه سانتیگراد است استفاده كنید. بهتر است تا وقتی تجربه كافی برای حدس زدن صحیح دمای آب را به دست نیاورده اید از یك دماسنج مخصوص آشپزی استفاده كنید.

- آردی كه به كار می برید باید از نوع مناسب برای تهیه نان مورد نظر شما باشد و از هر نوعی اعم از سفید تا سبوس دار كامل كه هست، مرغوب باشد. از به كار بردن آرد شیرینی پزی برای طبخ نان ها اجتناب كنید زیرا در این نوع آرد پروتئین های گلوتانین و گلیادین كه مسبب به وجود آمدن ماده ای به نام گلوتن و در نهایت ورآمدن خمیر هستند به اندازه كافی وجود ندارند. بنابراین آرد مصرفی را از نانوایی ها خریداری كنید.

- چربی ها، روغن و كره ای كه در طبخ نان به كار می رود موجب نرم شدن بافت و طعم بهتر آن می شود. نان هایی كه در آنها نوعی چربی به كار رفته نرم تر و تردتر هستند و از رطوبت بیشتری برخوردارند، اما توجه داشته باشید از كره های كم چربی استفاده نكنید زیرا این محصولات اغلب حاوی مقدار بیشتری آب هستند و موجب سست شدن خمیر و پف نكردن نان می شوند.

- تخم مرغ موجب غنی تر شدن طعم و رنگ نان می شود.

- وجود كمی شكر در مواد اولیه نان باعث فعال شدن مایه خمیر شده و با تولید دی اكسید كربن به ورآمدن خمیر و پف كردن نان كمك می كند.

- نمك یكی از مواد الزامی در طبخ همه نان ها است. حضور نمك فعال شدن مایه خمیر را كنترل می كند و از پف كردن بیش از اندازه نان جلوگیری می كند. نمك همچنین برای شكل گرفتن گلوتن نیز ضروری است و به ازای هر نیم كیلو آرد باید دست كم یك قاشق چایخوری نمك اضافه كنید. نمك را هرگز به مایه خمیر اضافه نكنید زیرا مانع از فعال شدن آن می شود. نمك را ابتدا به آرد افزوده و سپس مایه خمیر را به آن بیفزایید.

- موادی كه روی سطح خمیر نان می مالید نتایج متفاوتی را بر روی نان طبخ شده تولید می كنند. مالیدن زرده تخم مرغ روی خمیر موجب می شود نان پس از پخت سطحی براق و طلایی یا قهوه ای روشن داشته باشد و اغلب از آن برای چسباندن موادی مثل دانه كنجد یا سبزی های مختلف روی نان استفاده می شود. اگر شیر روی خمیر بمالید نان سطحی برشته و خشك خواهد شد. اسپری كردن آن روی خمیر نان در حین پخت موجب خشك تر شدن سطح روی آن می شود.

- حضور بخار آب در محیط و هنگام پخت نان موجب پف كردن بهتر نان می شود. از این رو بهتر است یك ظرف نسوز محتوی مقداری آب را در كف فر قرار دهید یا طی زمان پخت نان چند بار مقداری آب را در داخل فر اسپری كنید. فقط به خاطر داشته باشید كه هرگز نباید در ۱۵ دقیقه اول زمان پخت نان در فر را باز كنید. پس از آن می توانید در صورت نیاز برای اسپری كردن آب با جابه جا كردن و چرخاندن نان در فر را باز نمایید.

- افزودن موادی مثل سبزیجات معطر، میوه های خشك، دانه های روغنی یا رنده پنیر پارمسان به نان طعم آن را غنی تر می كند. برای این منظور مواد مذكور را در مرحله ورز دادن خمیر به آن بیفزایید. اما توجه داشته باشید چنانچه مقدار زیادی از این مواد را به خمیر نان اضافه كنید تناسب میان تركیبات نان به هم می خورد.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#100 Posted: 15 Dec 2011 11:23

پخت نان زنجبیلی

تخم مرغ و بیکینگ پودر و زنجبیل را به مواد بالا اضافه کنید،آرد را بیفزایید و مواد را دوباره بزنید. سپس خمیر را خوب ورز دهید...

پخت نان زنجبیلی

مواد لازم:
شکر=1 و نیم پیمانه
روغن=2 پیمانه
تخم مرغ=4 عدد
بیکینگ پودر=1 قاشق چایخوری
زنجبیل=به دلخواه
آرد=به اندازه ای که خمیر بدست نچسبد
زرده تخم مرغ=1 عدد
پودر پسته یا کنجد=به دلخواه

طرز تهیه:
1. شکر و روغن را خوب بزنید تا سفید شود.
2. تخم مرغ و بیکینگ پودر و زنجبیل را به مواد بالا اضافه کنید،آرد را بیفزایید و مواد را دوباره بزنید. سپس خمیر را خوب ورز دهید و بگذارید نیم ساعت بماند.
3. خمیر را به قطر نیم سانت باز کرده و قالب بزنید.
4. زرده تخم مرغ را با چنگال بزنید و آن را با قلم موی مخصوص روی شیرینی بمالید. سپس در صورت تمایل پودر پسته یا کنجد را روی شیرینی بریزید.

صفحه 10 از 34: « پیشین 1 ... 9 10 11 ... 33 34 پسین »

خانه و خانواده /

Confectionery | شیرینی پزی

برای دسترسی به این قسمت میبایست عضو انجمن شوید. درصورتیکه هم اکنون عضو انجمن هستید با استفاده از نام کاربری و کلمه عبور وارد انجمن شوید. در صورتیکه عضو نیستید با استفاده از این قسمت عضو شوید.

↑ بالا