ارسالها: 2557
#161
Posted: 12 Sep 2012 10:03
سكنجبين
مواد لازم :
*. شكر 3 كيلو
*. نعناع 2 كيلو
*. سركه 0.5 تا 1 پيمانه
*. گلاب كمي
طرز تهيه :
شكر را با آب به اندازه كافي مي جوشانيم و صاف مي كنيم. نعناع را پاك كرده و مي شوييم. نعناع را 3 تا 4 دسته مي كنيم و با نخ يا چوب مي بنديم. سپس داخل شكر آب ريخته آنقدر بجوشانيد تا به قوام آيد. سركه و گلاب را اضافه كرده بگذاريد كمي بجوشد. هر گاه با كفگير مايع را برداشته ريختيم مايع در لبه كفگير نيم دايرهجمع شود و وسطش شكاف بخورد، سكنجبين آماده است.
موارد مورد توجه :
1. سكنجبين با دلمه بخصوص دلمه برگ انگور مصرف مي شود.
2. در بعضي از نقاط كشور سكنجبين با كاهو تازه و معمولاً در فصل تابستان خورده مي شود.
روزگار غریبی ست نازنین ...
ارسالها: 2557
#162
Posted: 12 Sep 2012 10:04
بيسكويت نارگيلي
مواد لازم : آرد سفيد دويست و پنجاه گرم يا دو پيمانه روغن جامد صد و پنجاه گرم يا يك و يك چهارم پيمانه
پودر نارگيل صد و بيست و پنج گرم يا دو و يك چهارم پيمانه پودرقند صد و هفتاد و پنج يا يك ونيم پيمانه
طرز تهيه : روغن و پودر قند را مخلوط كرده با همزن مي زنيم تا كرم رنگ شود. آرد را افزوده، سپس پودر نارگيل را اضافه مي كنيم و خمير را حدود يك ساعت مي گذاريم تا ور آيد. بعد آن را روي سطح صاف پهن كرده، قالب مي زنيم. جهت تزيين سفيده يا زرده تخم مرغ مي كشيم.(ترافل يا پودر پسته نيز مي شود). در فر با حرارت صد و هفتاد و پنج درجه سانتي گراد حدود پانزده دقيقه قرارمي دهيم.
نكات مورد توجه :
1) براي خوشمزه شدن بهتر است ميزان آرد و نارگيل برابر باشد ولي براي فروش، آرد بيشتر از نارگيل باشد.
2) قطر خمير براي قالب زدن نيم تا يك سانت باشد.
3) براي جدا شدن راحت تر قالبها از خمير، كاردك را از زير و وسط خمير بزنيد.
4) مي توانيد از سفيده تخم مرغ زده شده براي روي بيسكويت استفاده كنيد.
روزگار غریبی ست نازنین ...
ارسالها: 2557
#163
Posted: 12 Sep 2012 10:09
شيريني گلپر
مواد لازم : آرد سفيد يك و يك چهارم پيمانه آرد نخودچي دو قاشق غذاخوري روغن جامد پنجاه گرم پودر قند صد و سي گرم روغن صاف (كره گياهي) بيست تا بيست و پنج گرم
طرز تهيه : روغن ها را نرم كرده، پودر قند را اضافه مي كنيم. آن قدر ورز مي دهيم تا كاملآ يك دست شود سپس آرد نخود چي را افزوده، آرد سفيد را هم كم كم اضافه كرده، آنقدر ورز داده تا خمير ترك نخورد.
مي توان از سه رنگ قهوه اي، زردو سفيد استفاده كرد مقداري از مواد را با كاكائو قهوه اي كرده،مقداري را زعفراني و باقي را به رنگ سفيد خمير تهيه مي كنيم. مواد را گلوله كرده رويشان را تخم خرفه پاشيده و در سيني مي گذاريم. گلپر را در فر با حرارت صد و هفباد و پنج درجه سانتيگراد به مدت بيست دقيقه قرار مي دهيم. بعد از اين مدت با زدن ضربه اي از زير سيني، اگر شيريني جابجا شد، شيريني آماده است.
نكات مورد توجه :
1) صد و سي گرم پودر قند معادل يك پيمانه است.
2) به هيچ وجه از شكر استفاده نكنيد. اگر پودر قند در دسترس نيست، شكر را آسياب كرده پودر قند به دست مي آيد.
3) ورز دادن در اين شيريني بسيار مهم است. تا وقتي ورز دهيد كه خمير كامل در دست جمع شود.
4) فر را از قبل گرم كنيد.
روزگار غریبی ست نازنین ...
ارسالها: 2557
#164
Posted: 12 Sep 2012 10:11
سمنو
مواد لازم: گندم دويست و پنجاه گرم آرد يك كيلو
طرز تهيه: گندم را پاك كرده و مي شوييم. داخل كاسه دو تا سه بند انگشت آب روي گندم مي ريزيم، دو روز در آب نگه مي داريم و روزي يك تا دو بار آب گندم را عوض مي كنيم تا گندم جوانه زده و نوك گندم نقره اي رنگ شود. در اين مرحله گندم را در دستمال خيس شده ريخته و در كاسه اي مي گذاريم. با دست، كمي آب روي آنمي پاشيم. بعد از يك تا دو روز كه ريشه پيدا كرد، در سيني گذاشته و باز آب روي آن مي پاشيم تا گندم ساقه پيدا كند. ساقه نقره اي براي تهيه سمنو آماده است.
گندم همراه ساقه و ريشه را تكه تكه كرده، خوب مي شوييم. بعد از گرفتن آب آن كم كم با هاون يا چرخ گوشت مي كوبيم تا له شود. معمول است كه دو بار با چرخ گوشت و هفت بار با هاون زده شود. داخل ظرف بزرگي به اندازه اي آب در گندم مي ريزيم تا مايع شلي بدست آيد سپس داخل پارچه مي ريزيم تا شيره گندم خارج شود اين كار را چند بار تكرار مي كنيم تا عصاره گندم به طور كامل خارج شود. عصاره را دقايقي درمحلي ساكن بگذاريد تا نشاسته گندم ته نشين شود سپس فقط مايع زلال رويي را در ديگي مي ريزيم. آرد را در ديگ الك كرده بعد آرد و شيره را يواش يواش بهم مي زنيم تا رقيق شود. سمنو را روي حرارت زياد گذاشته تا بجوش آيد، مرتبا” بهم مي زنيم تا غليظ شود و به شكل حلوا در آيد. با حرارت كم نيم ساعت دم مي كنيم.سمنو آماده است.
روزگار غریبی ست نازنین ...
ارسالها: 2557
#165
Posted: 12 Sep 2012 10:12
حلواي آرد برنج
مواد لازم : آرد برنج يك پيمانه آب دو و نيم پيمانه گلاب يك پيمانه شكر يك و نيم پيمانه زعفران به ميزان لازم روغن به ميزاني كه آرد در آن حل شود.
طرز تهيه : آب،شكر و زعفران مواد شهد هستند كه جداگانه روي گاز گذاشته شود.قبل از جوشيدن ،گلاب را نيز اضافه كرده پس از يك جوش از روي گاز برداشته ،كنار ميگذاريم. آرد برنج را الك كرده ،درون تابه با روغن تف مي دهيم. پس از بلند شدن بوي آرد برنج ،مواد شهد را اضافه كرده مرتب زير و رو مي كنيم تا وقتي كه حلوا به ظرف نچسبد و نيز بهروغن بيفتد. در اين مرحله حلوا آمادهاست در ظرفي ريخته و با خلال بادام و يا پودر نارگيل تزيين نماييد.
از مزاياي اين حلوا سريع آماده شدن و خوش خوراكي آن است.
نكات مورد توجه :
1) در زمستان از روغن مايع و در تابستان از روغن جامد استفاده كنيد.
2) در مرحله آخر اگر پس از مدتي به روغن نيفتاد مقداري ديگر روغن بريزيد.
3) زعفران را از قبل آب كرده سپس در شهد استفاده كنيد.
روزگار غریبی ست نازنین ...
ارسالها: 2557
#166
Posted: 12 Sep 2012 10:13
كيك دو رنگ
مواد لازم : تخم مرغ چهار عدد روغن مايع يك پيمانه آرد سفيد يك و يك چهارم پيمانه ليوان پكينگ پودر يك قاشق چايخوري وانيل يك قاشق چايخوري پودر قند يك ليوان كاكائو يك قاشقمرباخوري
طرز تهيه : تخم مرغها و پودر قند را با همزن برقي زده تا كرم رنگ شود. سپس روغن را اضافه كرده و بدون همزن برقي با مفتول دستي مي زنيم. آرد، پكينگ پودر و وانيل را اضافه ، مخلوط نموده،دو سوم از مواد را داخل قالبي كه چرب شده و آرد نيزپاشيده شده،مي ريزيم. يك سوم باقي مواد را با كاكائو مخلوط كرده و به طور مستقيم (خط راست) روي مواد داخل قالب مي ريزيم. قالب كيك را در طبقه وسط فر با حرارت متوسط به مدت چهل دقيقه قرار مي دهيم. ظاهر اين كيك شبيه رولتي است كه وسط آن نقطه قهوه اي رنگي ديده مي شود.
نكات مورد توجه :
1) فر را قبل از قرار دادن كيك در آن داغ داغ شود.
2) بايستي حرارت فر در ابتدا بالا باشد.
3) كيك را در يك جهت بهم بزنيد در ضمن از زياد هم زدن آن خودداري كنيد.
4) ميزان كيك كاكائو زده را زياد نكنيد زيرا كاكائو سنگين شكل رولتي وسط قهوه اي را به ما نمي دهد.
روزگار غریبی ست نازنین ...
ارسالها: 2557
#167
Posted: 12 Sep 2012 10:15
سوهان عسلي
مواد لازم : شكر دويست گرم يا يك ليوان عسل صد گرم يا يكاستكان روغن مايع يك استكان سرخالي خلال بادام دويست گرم آب صد گرم يا يك استكان زعفران آب شده يك قاشق چايخوري هل كوبيده شده يك قاشق چايخوري خلال يا پودر پسته جهت تزيين
طرز تهيه :شكر و آب را مخلوط كرده، روي حرارت مي گذاريم تا شكر حل شده و كف آن برطرف شود.بعد عسل و روغن را اضافه مي كنيم بعد از پانزده دقيقه جوشيدن، چكه اي از آن را درون سيني ريخته، وقتي زير دندان شكننده شد خلال بادام ميريزيم.بعد از تغيير رنگ بادام، شعله را كم كرده و زعفران آبشده و هل را ميريزيم. شعله را خاموش كرده،بلافاصله با قاشق چايخوري روي سيني چكانده و خلال بادام و پسته ميريزيم.
سوهان كنجدي
طرز تهيه آن دقيقا” مانند سوهان عسلي است، با اين تفاوت كه به جاي خلال بادام، كنجد مي ريزيم.
روزگار غریبی ست نازنین ...
ارسالها: 2557
#168
Posted: 12 Sep 2012 10:16
كرم كارامل
مواد لازم مايه كرم:
*.
تخم مرغ 9 عدد
*.
شير 1 ليتر
*.
شكر 400 گرم
*.
وانيل يك چهارم
*.
شكر براي تهيه مايه كارامل
طرز تهيه كارامل:
شكر را روي اجاق قرار داده تا كاملاً قهوه اي شود. بعد از روي اجاق كنار گذاشته تا شكل پولكي بگيرد.
طرز تهيه كرم:
شير را مي جوشانيم. شكر را به شير اضافه مي كنيم و حرارت را قطع مي كنيم. تخم مرغ ها را شكسته و در ظرف ديگري مخلوط مي كنيم و بهم مي زنيم. تخم مرغ ها را به شير اضافه كرده و وانيل را مي ريزيم. در قالب مخصوص مي ريزيم و به صورت بن ماري داخل فر مي پزيم.
نكته: آب نبايد داخل كارامل ريخته شود.
نكته: اگر دست را در آب بزنيم و به كارامل بزنيم نبايد دستمان بچسبد. سپس از فر در آورده و پساز خنك شدن در يخچال مي گذاريم.
روزگار غریبی ست نازنین ...
ارسالها: 2557
#169
Posted: 12 Sep 2012 10:17
شكلات گردويي
مواد لازم:
1 ليوان شكر 3 ليوان شير ، نصف ليوان گردو ( بيشتر هم شد اشكالي ندارد)، گلاب، مقداری وانيل ، كاكائو در صورت تمايل براي رنگ دادن.
طرز تهيه :
شير و شكر را به جوش آورده در حرارت ملايم هم مي زنيم تا به اندازه فرني غليظ شود سپس گردوی آسياب شده را اضافه كرده هم مي زنيم ، گلاب و وانيل را هم اضافه كرده هم می زنیم آنقدر که (مانند رب بايد تف دهيم ) پاق پاق كند هم مي زنيم برای اينكه ببينم رسيده يا نه پيش دستي را چرب كرده كمي از مايع را داخل پيش دستي مي ريزيم اگر از ظرف جدا نشد نرسيده اگر جدا شد رسيده و يا در مقداری آب سرد كمي از مايع را ريخته اگر همديگر را گرفت و پاشیده نشد رسيده در غير این صورت هنوز نرسيده تخت تف می دهیم بعد از آماده شدن در سینی چرب شده پهن کرده و بعد از اندکی سرد شدن با چاقو به شکل لوزی يا مربع مي بريم و مي توانيد رویش را برای تزئين مغز پسته نيم کوبیا پودر نارگيل بريزيد . نوش جان!
روزگار غریبی ست نازنین ...
صفحه 17 از 34