ارسالها: 1484
#179
Posted: 11 Nov 2012 12:23
چیزكیك برانیز
مواد لازم:
كره خرد شده: 125 گرم
شكلات سیاه:150 گرم
تخم‌مرغ: یك عدد
شكر: 150 گرم
آرد:150 گرم
بیكینگ پودر:. یك‌دوم قاشق چایخوری
مواد لازم رویه:
آب: 1/2 پیمانه
ژلاتین:6 قاشق چایخوری
پنیر خامه‌ای:350 گرم
شكر: 90 گرم
خامه:300 گرم
انار: 2 عدد
روش تهیه:
1- قالبی مربع شكل و به ابعاد 20 ×20 سانتی متر را چرب كرده و با كاغذ روغنی بپوشانید، به‌صورتی كه از اطراف حدود 5 سانتی‌متر بلندتر باشد.
2- كره و شكلات را روی حرارت بگذارید تا صاف و یكدست شود.
3- تخم‌مرغ و شكر را با همزن برقی بزنید تا غلیظ شود و مخلوط شكلات ذوب‌شده و سردشده را به آن بیفزایید.
4- حالا آرد و بیكینگ‌پودر را با هم الك و به مایه اضافه كنید.
5- مایه را داخل قالب بریزید و در فر گرم‌شده با دمای 180 درجه سانتیگراد و به‌مدت 20دقیقه بپزید.6- آن‌گاه مواد رویه را روی برانیز بریزید و به‌مدت 3 ساعت در یخچال بگذارید.
روش تهیه رویه:
پنیر خامه‌ای و شكر را با همزن برقی بزنید. سپس ژلاتین حل‌شده را به همراه خامه فرم گرفته به مخلوط بیفزایید. آن‌گاه دانه‌های انار را اضافه كرده، بعد از مخلوط كردن داخل قالب ریخته و روی آن را صاف كنید و در یخچال بگذارید تا كاملا ببندد.
YEMARD
ز چشمت چشم آن دارم ، که از چشمم نیاندازد
به چشمانی که چشمانم ، به چشمان تو مینازد
زکات چشم ، چشمی سوی چشم ما کن
که چشمم را بجز چشمت ، دگر چشمی نمی سازد . . .
ارسالها: 1484
#180
Posted: 11 Nov 2012 12:25
چیزكیك وانیلی با سس تمشك
این چیزكیك را قطعا خواهید پسندید و می‌توانید از آن در هر زمانی استفاده كنید؛ كنار میزصبحانه، ناهار یا حتی به‌عنوان دسر كنار میزشام. با اضافه كردن بیسكویت تردی فوق‌العاده‌ای به چیزكیك می‌دهید البته بهتر است كه از بیسكویت‌های رژیمی استفاده كنید تا كالری كمتری داشته باشد. شما می‌توانید بدون اضافه كردن اسانس تنها از تمشك تازه یا بقیه میوه‌ها مثل (توت‌فرنگی یا شاه‌توت) به‌عنوان سس چیزكیك استفاده كنید.
مواد لازم برای 8 نفر:
كره: 150گرم
بیسكویت رژیمی: 200 گرم
جو پوست‌كنده: 100گرم (له شده)
پودر وانیل: یك قاشق چایخوری
پنیرخامه‌ای: 600گرم (پنیری كه با شیر خامه‌دار تهیه شود)
شكر: 150گرم
لیمو: یك عدد
پرتقال: یك عدد
خامه: 300 میل
برای سس تمشك:
شكر: 100گرم
تمشك: 500گرم
برای شروع:
تابه‌ای را كه می‌خواهید از آن استفاده كنید با كره كاملا چرب كنید. بیسكویت‌های رژیمی را درون یك پارچه ریخته و بعد با یك وردنه یا یك سنگ آشپزی روی آن را بكوبید تا زمانی كه كاملا پودر شود. تابه را روی حرارت كم قرار دهید بعد جو را درون تابه ریخته و بقیه كره را به آن اضافه كنید و بگذارید رنگ جوها تیره‌تر شود. در این مرحله بیسكویت‌های خرد‌شده را درون تابه بریزید. با یك قاشق چوبی مواد را با هم مخلوط كنید. از روی حرارت، تابه را برداشته و درون قالب را كاملا چرب كرده و مواد آماده‌‌‌شده را با یك قاشق درون ظرف ریخته و فشار دهید تا زمانی كه شكل قالب را به خود بگیرد. حتی می‌توانید از دست هم برای سفت كردن مواد در قالب استفاده كنید و بعد قالب را به مدت یك ساعت درون یخچال بگذارید تا منسجم‌تر شود.
برای درست كردن لایه دوم
در یك ظرف دیگر پودر وانیل را ریخته و پنیرخامه‌ای را به آن اضافه کرده و شروع به هم زدن كنید در همین حین شكر را نیز اضافه کرده و مجددا با یك قاشق آن را مخلوط كنید. پوست لیمو را به همراه پرتقال رنده كرده و روی پنیرخامه‌ای بریزید بعد لیمو را 2 نیم كرده و آب آن را روی موادی كه درست كردید، بریزید. در این مرحله خامه را به آن اضافه كرده و به خوبی با یك چنگال هم بزنید تا كاملا نرم شود بعد آن را درون یخچال گذاشته تا كاملا بگیرد. بعد از یك ساعت آن را بیرون آورده و روی بیسكویت‌ها كاملا بخوابانید و مجددا درون یخچال قرار دهید تا شكل بگیرد.
برای سرو چیزكیك
وقت آن رسیده تا چیزكیك را سرو كنید. آن را از یخچال درآورده و روی ظرفی كه می‌خواهید سرو كنید، بگذارید و شروع به درست كردن سس تمشك كنید. تمشك‌ها را به همراه شكر درون كاسه ریخته و با یك همزن برقی یا حتی به كمك دست آن را كاملا له كنید تا شكر با تمشك كاملا ترکیب شود. بعد با یك قاشق لایه سوم را بسازید و روی لایه دوم را كاملا پر كنید، طوری كه از لبه‌های آن پایین بریزد و شكل زیبایی به خود بگیرد.
YEMARD
ز چشمت چشم آن دارم ، که از چشمم نیاندازد
به چشمانی که چشمانم ، به چشمان تو مینازد
زکات چشم ، چشمی سوی چشم ما کن
که چشمم را بجز چشمت ، دگر چشمی نمی سازد . . .
صفحه 18 از 34