ارسالها: 14491
#211
Posted: 3 Aug 2013 05:35
طرز تهیه ی خرمای رولتی.برای سفره های افطار
مواد لازم
خرمای بدون شهد چرخ‌شده: 400 گرم
كره: 40گرم
آرد تفت داده شده: 150 گرم
روغن جامد: 80گرم
دارچین: یك قاشق سوپخوری
زنجبیل: یك قاشق چایخوری
پودرقند: 3 قاشق سوپخوری
پودرپسته و نارگیل برای تزئین
روش تهیه:
1- خرمای هسته گرفته و چرخ شده را روی حرارت قرار دهید تا كمی نرم شود.
2- كره را اضافه کنید و هم بزنید تا به خورد خرما برود. دارچین و زنجبیل را نیز اضافه كرده، مدام هم بزنید تا یكدست و لطیف شود، سپس از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد خنك شود.
3- آرد را تفت دهید طوری كه بوی خامی آن گرفته شود اما رنگش تغییر نكند به یاد داشته باشید كه آرد را حتما الك كنید.
4- درظرف جداگانه‌ای آرد الك‌شده را با روغن جامد مخلوط كنید به این ترتیب كه ابتدا روغن جامد را آب كرده سپس آرد را بیفزایید و روی حرارت به مدت 5دقیقه قرار دهید تا به رنگ قهوه‌ای روشن درآید. سپس از روی حرارت برداشته و در صورت تمایل پودرقند به آن اضافه كنید.
5- دو نایلون تمیز لازم است، سطح نایلون را با روغن مایع چرب كنید تا براق شود، بعد از خنك شدن خرما، آن را روی سطح نایلون قرار دهید و نایلون دوم را رویش بكشید و با وردنه آن را باز كنید. دقت داشته باشید خیلی نازك نشود. (حدود 4 میلی‌متر)
6- حلوای آماده شده را روی سطح خرما بریزید و با پشت قاشق آن را پهن كنید. دوباره لایه دوم نایلون را روی آن قرار دهید و با وردنه آن را یكدست پهن كنید.
7- به وسیله همان نایلون آن را رول كرده و حدود 4ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از آن، به اندازه دلخواه برش بزنید و با پودرپسته و نارگیل تزئین كنید.
نكته:
می‌توانید با مخلوط این خرما و گردو و دیگر مغزهای دلخواه، به اندازه یك فندق گلوله‌های كوچك درست كنید و در پودرنارگیل بغلتانید و مانند ترافل استفاده كنید.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#212
Posted: 3 Aug 2013 05:50
: سوفله موز ::
مواد لازم
شکر 2/1 پيمانه
خامه زده شده 200 گرم
تخم مرغ 3 عدد
وانيل 3/1 قاشق چايخوري
ورق ژلاتين 2 ورق
موز خرد شده 3 عدد
طرز تهیه
ابتدا زرده و سفيده را جدا مي کنيم و زرده وشکر و وانيل را مي زنيم تا غليظ و کرم رنگ شود سپس سفيده را مي زنيم تا پوک و سفيد شود ورق ژلاتين را در 4/1 پيمانه آب سرد حل مي کنيم و به طريق بن ماري آن را گرم مي کنيم تا کاملاً حل شود و سپس به زرده ها اضافه مي کنيم خامه زده شده و سفيده را هم با هم مخلوط کرده و زرده ها را به آن مي افزائيم و در آخر موزهاي خرد شده را هم اضافه مي کنيم و در ظرف مخصوص به مدت 5 الي 6 ساعت داخل يخچال قرار مي دهيم تا بسته شود.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 24568
#213
Posted: 4 Aug 2013 21:39
طرز تهیه یک دسر بسیار خوشمزه در پنج دقیقه
● مواد لازم (برای ۳۲ نفر)
▪ کمی کره نرم شده، ۳۴۰ گرم
▪ شکلات، یک فنجان تافی کره ای
▪ ۳۹۶ گرم شیر،
▪ یک قاشق چایخوری وانیل،
▪ ۲۲۶ گرم گردو (به اضافه چند عدد برای تزئین دسر)،
▪ نصف فنجان کشمش یا مویز، گیلاس و... برای تزئین (به دلخواه)
● طرز تهیه
سینی فر را با کره چرب کنید. شکلات و تافی کره ای را درون قابلمه بریزید و سپس شیر و وانیل را نیز به آن اضافه کرده و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید و پس از چند دقیقه حرارت را کم کنید. ترکیب را آنقدر هم بزنید تا شکلات ها ذوب شده و با شیر کاملاً مخلوط شوند.
سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و مغز گردو و کشمش را درون آن بریزید. سپس آن را درون قالب ریخته و بگذارید تا سرد شود. حال دسر را از قالب خارج کرده و روی آن را با گردو و... تزئین کنید.
بی تو
اینجا همه در حبس ابد تبعیدند
سالها، هجری و شمسی، همه بی خورشیدند
ارسالها: 24568
#214
Posted: 4 Aug 2013 21:40
طرز تهیه تارت پنیر و خرما
● مواد لازم برای تهیه خمیر:
ـ آرد: ۳۷۵ گرم
ـ کره: ۲۲۰ گرم
ـ پودربادام: ۵۰ گرم
ـ پودرشکر: ۵۰ گرم
ـ پودر دارچین: ۲ قاشق چای خوری
ـ آب سرد: ۶۰ میلی لیتر
ـ زرده تخم مرغ: یک عدد
● مواد لازم برای داخل تارت
ـ پنیر ماسکارپونه: ۳۰۰ گرم
ـ خرمای هسته گرفته: ۴۰۰ گرم
ـ پودرشکر: ۴۰ گرم
ـ خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
ـ پودردارچین: ۲ قاشق چای خوری
ـ مغز گردوی ریز شده: ۱۲۵ گرم
ـ تخم مرغ: ۴ عدد
ـ آرد: ۵۰ گرم
● روش تهیه:
تمامی مواد را داخل کاسه ای گود ریخته و همه را با هم چنگ می زنیم تا خمیر مطلوب حاصل شود. خمیر را داخل سلفون پیچیده و به مدت یک ساعت داخل یخچال استراحت می دهیم؛ دوباره خمیر را یک ساعت در دمای محیط قرار می دهیم سپس داخل قالب مخصوص تارت به قطر ۳۰ سانتی متر پهن کرده و روی سطح آن را حفره ایجاد می کنیم. (توسط چنگال یا وسیله مخصوص) برای رویه، پنیر، خامه، دارچین، تخم مرغ و پودرشکر را با هم مخلوط می کنیم و با همزن دستی به هم می زنیم تا یکدست شوند. آرد را نیز با مواد مخلوط می کنیم و وقتی همزن را کنار گذاشتیم خرمای هسته گرفته شده و گردوی خرد شده را اضافه کرده، با لیسک به هم می زنیم و روی خمیر می ریزیم. قالب را به مدت ۶۰ تا ۷۵ دقیقه روی پنجره وسط فر که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کرده ایم می پزیم تا روی تارت طلایی شود.
بی تو
اینجا همه در حبس ابد تبعیدند
سالها، هجری و شمسی، همه بی خورشیدند
ارسالها: 24568
#215
Posted: 4 Aug 2013 21:40
موس مخملی انبه
● مواد لازم:
▪ انبه ۲ عدد درشت
▪ آب لیمو، یک قاشق چای خوری
▪ شکر ۹۸ گرم
▪ سفیده تخم مرغ یک عدد
▪ خامه غلیظ ۱۸۰ میلی لیتر
● طرز تهیه:
انبه را پوست کنید و پس از خرد کردن در غذاساز به صورت پوره دربیاورید. آب لیمو را به آن اضافه کنید. شکر و آب را به مدت ۲ یا ۳ دقیقه حرارت دهید تا شکر حل شود و به شکل شربت دربیاید. شربت داغ را به آرامی به سفیده تخم مرغ که قبلا زده شده اضافه کنید و مرتب هم زنید تا براق و غلیظ شود. یک سوم خامه را به مخلوط انبه اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود. یک سوم خامه را به پوره انبه اضافه و مخلوط کنید. بقیه خامه را با سفیده تخم مرغ مخلوط کنید سپس به پوره انبه اضافه کنید و به مدت ۲ ساعت بگذارید تا خنک شود.
بی تو
اینجا همه در حبس ابد تبعیدند
سالها، هجری و شمسی، همه بی خورشیدند
ارسالها: 24568
#216
Posted: 6 Aug 2013 23:16
شیرینی گردویی
زرده تخم مرغ عدد . پودر قند نصف لیوان . گردو خرد شده لیوان . وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
شیرینی گردویی پفکی
طرز تهیه : قبل از شروع کار فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ، زرده های تخم مرغ را بهمراه وانیل و پودر قند با همزن برقی بزنید ( در هنگام هم زدن پودر قند را کم کم اضافه کنید ) تا کرم رنگ و غلیظ شود و در انتها نیز گردوهای خرد شده را اضافه و مخلوط کنید.
کف سینی کاغذ روغنی بیندازید و با قاشق از مواد کف سینی بریزید ، اینکار را با فاصله انجام دهید تا در صورت پهن شدن شیرینی ها به هم نچسبند.
سینی را درون فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید به مدت۱۰ دقیقه قرار دهید ، پس از اینکه شیرینی خنک شد با پودر قند تزئین و سرو کنید.
بی تو
اینجا همه در حبس ابد تبعیدند
سالها، هجری و شمسی، همه بی خورشیدند
ارسالها: 2333
#217
Posted: 16 Sep 2013 12:55
ساق عروس
مواد لازم :
آرد سفید : ۵۰۰ گرم
تخم مرغ : ۳ عدد
قند : ۲۲۵ گرم
هل : ۱۰۰ گرم
روغن : ۱ قاشق سوپخوری
گلاب : ۰.۵ فنجان
بادام : ۵۰۰ گرم
طرز تهیه :
با آرد، خمیری شل تر از خمیر نان تهیه کرده، رویش را با پارچه پوشانده بگذارید تا برسد، بعد با تیرک آن را خیلی نازک باز کرده، به قدر بند انگشت لواش را بریده و به دور نی بپیچید و همان نی را در روغن انداخته سرخش کنید.سپس لواش ها را از نی جدا کنید دوباره در روغن سرخش کرده وسطش را با قند و مغز بادام و هل کوبیده پر کنید .
ویرایش شده توسط: paridarya461
ارسالها: 9253
#218
Posted: 15 Nov 2013 16:49
طرز تهیه نون خامه ای
مواد لازم:
کره: 1/2 پیمانه
ارد: 1 پیمانه
اب: 1 . 1/4 پیمانه
تخم مرغ : 3 عدد
خانه فرم گرفته و مقداری پودر شکر
طرز تهیه :
کره را روی حرارت اب کنید
و بعد اب رو بریزید وقتی اب به جوش امد ارد رو اضافه کنید یکی دوبار هم بزنید و از روی حرارت بردارید و خوب هم بزنید تا مواد یک دست بشه
کمی که خنک شد تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید و هم بزنید از2 تا تخم مرغ شروع کنید چون اندازه تخم مرغ ها هیچوقت یکی نیست ممکنه اگر از 3 تا تخم مرغ استفاده کنید شل بشه پس اگر دیدید که غلظت خمیر زیاد سفت نیست تخم مرغ سوم رو اضافه نکنید
بعد مواد رو داخل قیف بریزید و داخل سینی فر شکوفه بزنید
و داخل فر که از قبل گرم کردهاید روی 400 درجه فارنهایت بزارید به مدت 30 -35 دقیقه
بعد که نونهاتون اماده شد بزارید خنک شود
با قیف که پر از خامه کردید داخل نونهاتون رو خامه بزنید
معمولا خود نونها تهشون سوراخ هست اما اگر نبود خورتون سوراخ کنید برای درست کردن خامه...
من 1 بسته کوچیک Heavy whipping cream استفاده کردم
"این خامه مایه هست شما میتونید از هر خامه‌ای که ۳۵ % چربی داشته باشه استفاده کنید" خامه رو بزارید داخل یخچال تا خنک بشه . من معمولا 7 دقیقه قبل از شروع کار خامه رو از داخل یخچال به فریزر منتقل میکنم تا کاملا خنک بشه
ظرف خامه را هم بزارید یخچال تا خنک بشه بعد خامه را دورن ظرف بریزید برای هر پاکت خامه سایز کوچک 4-5 قاشق شکر ریز بریزید همراه با 1 قاشق چای خوری وانیل و با دورمتوسط شروع کنید به هم زدن به قدری بزنید تا شکل پره های هم زن روی خامه بمونه اما دقت کنید تا زیاد از حد هم نزنید چون خامتون تبدیل به کره میشه وقتی دیدید که روی خامه بافت بریده بریده ایجاد شد یعنی خامتون میخواد کره بشه و زیادی همش زدید
محیطی که دارید خامه رو فرم میدید باید خنک باشه یا اگر نیست میتونید یک ظرف بزرگتری رو پر از یخ کنید و ظرف خامه رو بزارید داخل ظرف یخ و شروع کنید به هم زدن خامه , اینجوری دیگه خیالتون راحت میشه و گرما هم باعث نمیشه زحمتتون به باد بره
کمی به تجربه نیاز هست تا بدونید چقدر باید خامه رو هم بزنید یا کجا استاپ کنید که به مرور زمان دستتون میاد
میتونید روی نون خامه ای ها کمی شکلات اب شده هم بریزید
و نوش جان کنید ... عالیه
بودی تـــــــو تو بغلم
گردنت بود رو لبم
ارسالها: 9253
#219
Posted: 15 Nov 2013 16:54
پاستیل پفی با خامه ( مارشمالو )
photo sharing websites
توضیحاتی در مورد این پاستیل : پاستیل پفی یا مارشمالو (Marshmallow)، یک دسر فرانسویه که حالت نرمی دارد و در دهان به راحتی آب میشه. این شیرینی را میتونید با اسانس‌ها و پودر آجیلهای متنوع باسلیقه خودتون آماده کنید. زمان پخت مارشمالو بیش از یک ساعته و برای 6 نفر کافیست.
برای تست اینکه آیا شربت آماده است یا نه، کمی از آن را بین دو انگشت خود گذاشته و انگشت خود را باز و بسته کنید، اگر حالت موم مانند داشت و کش آمد ؛ شربت شما آماده است.
مواد لازم:
روغن زيتون برای چرب کردن
شكر دانه ريز ½1 پيمانه
آب جوش 1 پيمانه
آب سرد ½پيمانه
پودر ژلاتين 2 قاشق سوپخوري
آب ليمو تازه 1 قاشق سوپخوري
وانيل ½ قاشق چایخوري
بادام پوست كنده 100 گرم
دانه‌هاي قهوه فوري ½1 قاشق سوپخوري
آب جوش 1 قاشق سوپخوري
خامه 200 میلی لیتر
توت فرنگي 250 گرم
شکر دانه‌ریز برای تزئین کیک ½ پيمانه
طرز تهیه:
1- شکر و یک پیمانه آب داغ را در تابه گودی روی حرارت متوسط قرار دهید. آن را بجوشانید و تابه را بچرخانید و حرارت را کم کنید.
2- 3 دقیقه بگذارید تا با حرارت کم بجوشد تا حل شود و شربت شفاف شود.
3- آب سرد را در کاسهای کوچک بریزید. ژلاتین را در آب سرد بپاشید تا کامل حل شود.
4- محلول شکر را با پودر ژلاتین حل شده در آب مخلوط کنید. 2 تا 3 دقیقه روی حرارت کم هم بزنید تا بپزد. آب لیمو تازه و وانیل را اضافه کنید.
5- مخلوط را در کاسهای با بدنه ضخیم و عایق دما بریزید و 30 دقیقه بگذارید تا سرد شود.
6- با همزن برقی مخلوط را 10 دقیقه هم بزنید تا سفید و غلیظ شود.
یک ظرف متوسط (16 در 26 سانتی متری) را با روغن زیتون چرب کنید. با کاغذ روغنی آن را بپوشانید، طوریکه کاغذ از لبههای ظرف بیرون بزند. (چون ظرف مستطیلی است یکبار کاغذ را به اندازه 4 سانتی‌متر بیشتر از طول ظرف برش زده و داخل آن می‌اندازیم و بار دیگر کاغذ را 2 سانتی‌متر بیشتر از عرض برش زده و در ظرف به صورت به‌علاوه می‌اندازیم).
7- مخلوط را در ظرف بریزید و سطح آن را صاف کنید. 2 تا 3 ساعت کنار بگذارید تا خودش را بگیرد.
8- شکر دانه ریز و بادامهای پرک و تست شده را در یک بشقاب مخلوط کنید. حالا شیرینی‌های پفی را به اندازه مکعبهای 3 سانتی متری ببرید و در مخلوط شکر و بادام بغلتانید تا کل آن با شکر و بادام آغشته شود.
9-پودر قهوه آماده را با یک قاشق سوپخوری آب جوش را در یک فنجان مخلوط کنید تا قهوه حل شود. بعد از سرد شدن آن خامه را هم اضافه کنید.
10- توت فرنگی‌ها را بشوئید و خشک کنید. سپس از طول برش دهید.
مارشمالوها و توتفرنگی‌ها را یک در میان در سیخهای چوبی بامبو بکشید و سیخ‌ها را در مخلوط قهوه فرو ببرید و نوش جان کنید.
بودی تـــــــو تو بغلم
گردنت بود رو لبم
ارسالها: 9253
#220
Posted: 15 Nov 2013 16:59
طرز تهیه پاستیل
image upload
من عاشق پاستیلم ، کیه که نباشه ، اما می دونستید چقدر راحت میتونید تو خونه پاستیل درست کنید، خوب این پاستیل بیشتر میچسبه چون محصول دستای هنرمند خودتونه دیگه ...
مواد لازم :
پكتین : 10 گرم
پودر تارتار : 10 گرم
گلوكز مایع : 100 گرم
شكر :450 گرم
آب : 500 میلی لیتر
شكر اضافی: 12 گرم
اسانس دلخواه و رنگ مجاز : به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا پكتین را همراه 450 گرم شكر كاملا مخلوط كرده و همراه آب روی حرارت قرار می دهیم تا كاملا شكر در آن حل شود
سپس گلوكز مایع را به مواد روی حرارت می افزاییم. بعد از چند دقیقه پودر تارتار را در كمی آب سرد حل كرده و به باقی مواد اضافه می كنیم و اجازه می دهیم تا مواد به جوش آید و غلیظ شود. برای تعیین غلظت می توانیم مقداری از مواد را در یك ظرف بریزیم. اگر مواد سریعا بسته شد، یعنی غلیظ شده است
در این مرحله چند قطره اسانس به همراه رنگ دلخواه را می افزاییم
سپس در سینی تقریبا گودی كه سطح آن را با شكر نم دار( مخلوط شكر با كمی آب ) پوشانده ایم ، می ریزیم و با قالب مخصوص آن را قالب می زنیم
بعد از این در فر قرار می دهیم و دوباره روی سطح پاستیل ها را با شكر نم دار می پوشانیم30
دقیقه صبر می كنیم تا پاستیل ها آماده شود.
بودی تـــــــو تو بغلم
گردنت بود رو لبم
صفحه 22 از 34