ارسالها: 9253
#221
Posted: 15 Nov 2013 17:03
آشنایی با روش تهیه چوب شور با روکش شکلاتی
مواد لازم:
خرده‌های شکلات
چوب شور در فرم‌های مختلف
کاغذ روغنی مخصوص شیرینی‌پزی
روش تهیه:
· درون یک بشقاب یک کاغذ روغنی قرار دهید.
· خرده‌های شکلات را درون قابلمه‌ای روی حرارت کم ذوب کنید.
· شکلات‌های ذوب شده را درون کاسه‌ای ریخته و سر هر کدام از چوب شورها را درون آن فرو کرده و کمی بچرخانید تا کاملا آغشته به مایه شکلات شوند.
· چوب شورهای آغشته به شکلات را روی کاغذ روغنی قرار دهید.
· با استفاده از چنگال چوب شورهای گرد را نیز درون مایه شکلات فرو کرده و خوب آنها را آغشته کنید و بیرون آورید.
· چوب شورهای گرد را در کنار چوب شورهای دیگر روی کاغذ روغنی قرار دهید.
· چوب شورهای آغشته به شکلات را به مدت ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که روکش‌هاش شکلاتی سفت شوند درون فریزر قرار دهید.
بودی تـــــــو تو بغلم
گردنت بود رو لبم
ارسالها: 9253
#222
Posted: 15 Nov 2013 17:10
طرز تهیه برشتوک نخودچی :
مواد لازم
آرد نخودچی ۲۵۰ گرم
روغن جامد ۱۲۵ گرم
پودر قند ۱۲۵ گرم
هل و دارچین نصف قاشق چایخوری
پودر کاکائو ۱ قاشق مرباخوری
شکلات تخته ای ۵۰ گرم
پودر پسته برای تزیین
آرد سفید ۵۰ گرم
طرز تهیه
مرحله ۱ – آرد نخودچی و آرد سفید را تفت دهید تا رنگ آن کمی طلایی شود سپس روغن را به آن افزوده و مرتب هم زده تا رنگ آن قهوه ای روشن شود.
مرحله ۲ – مخلوط را از حرارت برداشته و پودر قند، هل و دارچین را بیافزایید و مرتبا هم بزنید تا کاملا مخلوط شود. (در صورت استفاده از پودر کاکائو در این مرحله اضافه کنید)
مرحله ۳ – مواد را در سینی لوز ریخته و با پشت قاشق صاف کرده، سپس شکلات تخته ای را که روی حرارت غیر مستقیم آب کرده اید روی برشتوک ریخته و مقداری پودر پسته نیز بپاشید.
مرحله ۴ – قالب را در یخچال گذاشته حدود نیم ساعت یا بسته به سرمادهی یخچال بیشتر بگذارید و بعد برشتوک را به صورت لوز برش داده و دوباره در یخچال بگذارید تا کاملا ببندد.
مرحله ۵ – برشتوک را که قبلا برش زده اید با دقت از هم جدا کرده و در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید
بودی تـــــــو تو بغلم
گردنت بود رو لبم
ارسالها: 9253
#223
Posted: 15 Nov 2013 17:17
دسر کیک مخملی با پنیر خامه ای
screen grab
مواد لازم :
سه چهارم فنجان آرد گندم
سه چهارم فنجان آرد شیرینی پزی
یک چهارم فنجان پودر کاکائو
دو قاشق چای خوری بکین پودر
نصف قاشق چای خوری نمک
سه چهارم فنجان بعلاوه دو قاشق سوپ خوری شکر
۶ قاشق سوپ خوری کره
دو عدد زرده تخم مرغ و دو عدد سفیده تخم مرغ در دو ظرف جداگانه
دو قاشق چای خوری وانیل
چهار قاشق چای خوری رنگ غذای قرمز رنگ
یک فنجان باتر میلک (butter milk در پایین صفحه توضیح داده ایم)
۳۵۰ گرم پنیر خامه ای
سه چهارم فنجان پودر قند
یک و نیم قاشق چای خوری وانیل
۵۰ گرم شکلات رنده شده برای تزئین روی کیک
طرز تهیه :
فر را با حرارت ۳۷۵ درجه فارنهایت داغ کنید .
آردها ، پودر کاکائو ، بکین پودر و نمک را در یک کاسه متوسط با هم مخلوط کنید .
شکر و کره را در یک کاسه بزرگ با مخلوط کن برقی خوب هم بزنید تا حالت خامه مانند به خود بگیرد.
زرده تخم مرغ ، سپس وانیل و رنگ غذا را به آن اضافه کنید و همچنان آن را هم بزنید.
نیمی از باتر میلک و سپس نیمی از مخلوط آرد را به آن بیفزایید و دوباره بقیه باتر میلک را به آن اضافه کنید.
بقیه آرد را نیز اضافه کرده و همچنان هم بزنید تا کاملا مخلوط شود . بعد از اینکه همزن را خوب تمیز کردید، سفیده تخم مرغ را در یک کاسه متوسط ریخته و با سرعت بالا هم بزنید.
سپس آن را به خمیر اضافه کنید. خمیر را روی سینی فر پهن کنید. به مدت ۲۰ دقیقه کیک را در فر بپزید.
سپس آن را روی صفحه مشبک فر قرار دهید تا خنک شود، آنگاه کیک را از سینی جدا کرده و به مدت ۴۵ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا خنک شود .
جهت تهیه رویه خامه ای کیک :
پنیر خامه ای ، پودر قند ، شکر و وانیل را در یک کاسه ریخته و با همزن برقی با سرعت متوسط هم بزنید . یک لایه کیک را در یک ظرف مناسب سرو کردن قرار دهید.
روی آن مخلوط خامه ای را بریزید ، سپس لایه دوم کیک را روی این لایه خامه قرار داده و بقیه خامه را روی آن بریزید و در پایان روی آن را با شکلات رنده شده تزئین کنید .
و در آخر نوش جان کنید
بودی تـــــــو تو بغلم
گردنت بود رو لبم
ارسالها: 9253
#224
Posted: 15 Nov 2013 17:28
روش تهیه رولت خامه ای
how to take screenshots
تخم مرغ کامل رابا 3 زرده و 100 گرم شکر مخلوط کرده و با همزن برقی 5 دقیقه بزنید. با همزن دستی 7 دقیقه می شه تا مایه سفید و غلیظ شود. ا قاشق وانیل اضافه می کنیم
۳۵ گرم ارد با ۳ قاشق نشاسته مخلوط و به آرامی به مواد اضافه میکنیم با قاشق مخلوط می کنیم
جدا گانه 2 سفیده تخم مرغ را با 1 قاشق شکر همزن برقی می زنیم تا سفت شود و اگر ظرف سفیده را کج کردید از آن نریزد
حالا سفیده زده شده را کم کم با قاشق به مواد اضافه می کنیم به همین آسونی حالا مواد اماده است.
سینی باید بزرگ باشد 35 در 45 سانتیمتر یا 35 در 30 سانتیمتر . حالا کاغذ چرب می اندازیم و چرب میکنیم بعد مواد کف سینی می ریزیم با کاردک روش صاف می کنیم
فر از قبل داغ کردیم حالا سینی را در وسط فر از پایین با دمای 235 درجه سانتیگراد (450F) به مدت ۶-۸ قرار دهید تا بپزد.دایم چک می کنیم روش یکم طلای شه
نمک پاشی تهیه کنید و داخل آن پودر قند بریزید کارای زیادی داره. رولت از فر در بیارید کمی پودر قند روش بپاشید و با چاقو یا کاردک اطراف کیک از سینی جدا میکنیم
حالا یک پارچه تمیز روی سینی می اندازیم و سینی به آرامی بر میگردانیم حالا سینی رو می زاریم کنار و به آرامی کاغذ از کیک جدا می کنیم و روش کمی پودر قند می ریزیم حالا با همون دستمالی که زیرش از هر طرف دوست دارید لوله کنید و بزارید خنک شود با دستمال لوله بشه یعنی دستمال و رولت با هم لوله میشن
9-حالا رولت روی همان دستمال باز می کنیم خامه را وسط رولت میریزیم و با کاردک همه جا را با خامه می پوشانیم حالا دوباره لوله کنید بدون دستمال و در ظرف مورد نظرتان قرار دهید. روی رولت را با خامه می پوشانیم و رولت را با خامه و توت فرنگی تزئین کنید و داخل یخچال بزارید تا خودش را بگیرد من خودم ۱ روز صبر می کنم بعد میارم بیرون و برش می دهم و داخل این کاغذای کیک می زارم. اگر درست کردن خامه براتون سخت می توانید از خامه های اماده یا اسپری استفاده کنید
درست کردن خامه:
۵۰۰ گرم شیرپر چرب 35% -40%با ۶ قاشق پودر قند ۱/۴ قاشق چایخوری وانیل 5 قاشق گلاب کمی مخلوط میکنید و داخل فریزر به مدت ۸ تا ۱۰ ساعت قرار دهید تا تیغ‌های یخ در آن ایجاد شود
تیغ های همزن باید خشک و تمیز باشه داخل فریزر بزارید
ظرف خامه رو از فریزر بردارید با همزن برقی به مدت ۳ دقیقه به آرامی شروع به همزدن بعد آن با ح اکثر صورت تند بزنید
وقتی خامه سفت شد و فرم گرفت زدن رو متوقف کنید چنانچه زدن رو ادامه دهید خامه تبدیل به کره می شه خامه رو توی یخچال گذاشته تا کمی سفت تر بشه و داخل قیف و با ماسوره باریک و زیگزاکی بریزید و روی رولت تزئین کنید
از خامه صبحانه یا کاله می شه خامه فرم داد اول همزن برقی دوره کند ۳ دقیقه دور تند 3 دقیقه تا شکل بگیره به همین راحتی .....
بودی تـــــــو تو بغلم
گردنت بود رو لبم
ارسالها: 24568
#225
Posted: 18 Nov 2013 19:56
طرز تهیه ۴ نوع هات چاکلت دلچسب برای فصل سرما
این روزها که هوا سرد شده است نوشیدن یک فنجان نوشیدنی گرم بسیار دلچسب است. در این مطلب چند نوع هات‌چاکلت عالی برایتان انتخاب کرده ایم.
هات‌چاکلت با شکلات سفید نعنایی
· تعداد: ۱۲ نفر
· زمان تهیه: ۱۰ دقیقه
· زمان پخت: ۲٫۵ تا سه ساعت
مواد لازم
· یک پیمانه پودر کاکائو
· ¼ پیمانه شکر
· ¼ قاشق چایخوری نمک
· نصف پیمانه آب داغ
· ۴ پیمانه خامه کم چرب
· ۴ پیمانه شیر کامل
· ۱/۳ پیمانه تکه های شکلات تلخ
· دو قاشق چایخوری وانیل
· دو قاشق چایخوری عصاره نعنافلفلی
· خامه فرم گرفته شیرین
· شکلات نعنافلفلی خرد شده
طرز تهیه
۱٫ در یک قابلمه متوسط، پودر کاکائو، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. آب داغ را به آنها اضافه کنید تا شبیه خمیر شوند. در آخر شیر را اضافه کنید.
۲٫ در قابلمه را ببندید و ۲٫۵ تا ۳ ساعت روی حرارت بسیار کم بپزید. شکلات تلخ را اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات ها آب شوند.
۳٫ برای سرو این هات‌چاکلت، وانیل و عصاره نعنافلفلی را با هم مخلوط کنید. هات‌چاکلت را داخل ماگ بریزید، این مخلوط را به آن اضافه کنید و روی آنها خامه فرم گرفته قرار دهید. در صورت تمایل، پودر شکلات نعنایی نیز بریزید.
بی تو
اینجا همه در حبس ابد تبعیدند
سالها، هجری و شمسی، همه بی خورشیدند
ارسالها: 24568
#226
Posted: 18 Nov 2013 19:59
هات‌چاکلت با خامه شکلاتی-گردویی
· تعداد: ۱۲ نفر
· زمان تهیه: ۱۰ دقیقه
· زمان پخت: ۲٫۵ تا سه ساعت
مواد لازم
· یک پیمانه پودر کاکائو
· ¼ پیمانه شکر
· ¼ قاشق چایخوری نمک
· نصف پیمانه آب داغ
· ۴ پیمانه خامه کم چرب
· ۴ پیمانه شیر کامل
· ۱/۳ پیمانه تکه های شکلات تلخ
· نصف پیمانه آب تمشک
· یک قاشق چایخوری وانیل
· یک پیمانه خامه فرم گرفته شیرین
· دو قاشق غذاخوری خامه شکلاتی-گردویی
· تمشک تازه
طرز تهیه
۱٫ در یک قابلمه متوسط، پودر کاکائو، شکر و نمک رابا هم مخلوط کنید. آب داغ را به آنها اضافه کنید تا شبیه خمیر شوند. در آخر شیر را اضافه کنید.
۲٫ در قابلمه را ببندید و ۲٫۵ تا ۳ ساعت روی حرارت بسیار کم بپزید. شکلات تلخ را اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات ها آب شوند.
۳٫ برای سرو این هات‌چاکلت، وانیل و آب تمشک را با هم مخلوط کنید.
۴٫ در یک کاسه سرد، خامه فرم گرفته، خانه شکلاتی-گردویی و دو قاشق غذاخوری شکر را با هم مخلوط کنید. با همزن برقی هم بزنید تا پف کند. آنها را روی هات چاکلت بریزید و با تمشک تازه تزئین و سرو کنید.
بی تو
اینجا همه در حبس ابد تبعیدند
سالها، هجری و شمسی، همه بی خورشیدند
ارسالها: 24568
#227
Posted: 18 Nov 2013 20:02
هات‌چاکلت با مارشمالو شکلاتی
مواد لازم
· یک پیمانه پودر کاکائو
· ¼ پیمانه شکر
· ¼ قاشق چایخوری نمک
· نصف پیمانه آب داغ
· ۴ پیمانه خامه کم چرب
· ۴ پیمانه شیر کامل
· ۱/۳ پیمانه تکه های شکلات تلخ
· ۲۰ سانتی متر چوب دارچین
· یک چوب وانیل
· ۱/۸ قاشق چایخوری پودر چیلی
· ¼ قاشق چایخوری عصاره بادام
· یک قاشق چایخوری پودر شکر
· ۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
· ¼ قاشق چایخوری پودر دارچین
· ۱۲ عدد مارشمالو بزرگ ( ژلاتین و نشاسته پفکی)
طرز تهیه
۱٫ در یک قابلمه متوسط، پودر کاکائو، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. آب داغ را به آنها اضافه کنید تا شبیه خمیر شوند. در آخر شیر را اضافه کنید. چوب دارچین، چوب وانیل و فلفل چیلی را اضافه کنید.
۲٫ در قابلمه را ببندید و ۲٫۵ تا ۳ ساعت روی حرارت بسیار کم بپزید. شکلات تلخ را اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات ها آب شوند.
۳٫ برای سرو، چوب دارچین و وانیل را خارج کنید و عصاره بادام را اضافه کنید.
۴٫ در یک کاسه کوچک، ۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو، پودر قند و پودر دارچین را با هم مخلوط کنید. مارشمالوها را داخل مخلوط شکلات فرو کنید و داخل هر لیوان از هات‌چاکلت ها قرار دهید.
بی تو
اینجا همه در حبس ابد تبعیدند
سالها، هجری و شمسی، همه بی خورشیدند
ویرایش شده توسط: andishmand
ارسالها: 24568
#228
Posted: 18 Nov 2013 20:07
دابل هات‌چاکلت
· تعداد: ۸ نفر
· زمان تهیه: ۸ دقیقه
مواد لازم
· ۴ پیمانه شیر یا خامه کم چرب
· ۸۵ – ۱۱۰ گرم شکلات نیمه تلخ، خرد شده
· ۸۵ – ۱۱۰ گرم شکلات تلخ، خرد شده
· یک قاشق غذاخوری شیره ذرت
· خامه فرم گرفته
· شکلات تلخ رنده شده
طرز تهیه
۱٫ در یک شیر جوش، شیر و شکلات ها را به همراه شیره ذرت با هم مخلوط کنید. روی حرارت ملایم تا زمانی بپزید که شکلات ها آب شوند.
۲٫ آن را سریع و گرم سرو کنید. در صورت تمایل می توانید روی آنها خامه و شکلات رنده شده بریزید.
بی تو
اینجا همه در حبس ابد تبعیدند
سالها، هجری و شمسی، همه بی خورشیدند
صفحه 23 از 34