ارسالها: 14491
#252
Posted: 31 Jan 2014 16:51
Alfajores شیرینی محبوب پرو!
در آمریکای جنوبی، Alfajores شیرینی محبوب شب های عید است. این شیرینی نیز همچون ساندویچ دولایه است و در میان آن کارامل پر می شود. این کارامل از شیر غلیظ که dulce de leche نامیده می شود، تهیه می شود.
مواد لازم
· 800 گرم شیر غلیظ
· 4 پیمانه آرد کامل
· ¼ پیمانه شکر قنادی
· دو قاشق غذاخوری شکر قنادی
· 1.5 پیمانه کره آب شده
· نصف پیمانه آب
طرز تهیه
1. برای تهیه Dulce de Leche، شیر غلیظ را به طور غیرمستقیم روی حرارت ملایم قرار دهید. یعنی شیر را داخل قابلمه بریزید و آن را روی قابلمه ای از آب در حال جوش قرار دهید. در قابلمه را ببندید. البته هر 10 تا 15 دقیقه آن را هم بزنید تا شیر غلیظ و رنگ آن عوض شود. شیر را باید حدود 5 ساعت به این حالت غلیظ کنید. سپس از روی حرارت بردارید و با قاشق چوبی هم بزنید تا کمی نرم شود.
2. شیر را داخل کاسه بریزید و چندین ساعت در یخچال بگذارید. باید حدود 1 ¾ پیمانه از این شیر در اختیار داشته باشید.
3. کف سینی فر یک لایه کاغذ روغنی قرار دهید و کنار بگذارید.
4. در یک کاسه بزرگ، آرد و شکر قنادی را با یکدیگر مخلوط کنید. در غذاساز، آرد، شکر و کره را با یکدیگر هم بزنید تا مایه یکدستی حاصل شود. سپس، به تدریج آب اضافه کنید و 20 ثانیه هم بزنید تا خمیر لطیفی به دست بیاید. خمیر را گلوله کنید و داخل کیسه پلاستیکی حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید.
5. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. روی سطح صاف، آرد بپاشید و خمیر را با وردنه باز کنید. با کمک کاتر شیرینی‌پزی یا قالب، خمیر را به شکل دایره های کوچک برش بزنید. روی نیمی از آنها شکر دانه درشت بپاشید.
6. آنها را حدود 15 دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند. آنها را از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شوند. سپس یک قاشق چایخوری از dulce de leche را روی شیرینی هایی که شکر ندارند قرار دهید. سپس یک لایه از شیرینی های شکردار را روی آن قرار دهید. همین کار را با بقیه مواد تکرار کنید.
7. این شیرینی را می توانید حدود 3 روز در یخچال نگهداری کنید.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#253
Posted: 31 Jan 2014 17:13
قطره های رازیانه
این کلوچه ایتالیایی برای شب های کریسمس بسیار عالی به نظر می رسند. گفته می شود دانه رایانه سرشار از خاصیت است. از جمله اینکه روح شیطان را از وجود آدمی دور می کند و میزان عشق و محبت افراد را افزایش می دهد. رومیان از دانه بادیان برای مزه‌دار کردن کیک، کلوچه و شیرینی ها خود استفاده می کردند تا عصبانیت و هیجان منفی را از وجود خود دور کنند. همچنین برای کمک به هضم غذاهای سنگین نیز استفاده می شد.
مواد لازم
· 1.5 پیمانه آردکامل
· نصف قاشق چایخوری بیکینگ‌پودر
· نصف قاشق چایخوری نمک
· 3 عدد تخم‌مرغ درشت
· 1 1/4 پیمانه شکر
· یک قاشق چایخوری رازیانه
طرز تهیه
1. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را داخل یک کاسه متوسط با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
2. تخم‌مرغ ها را با همزن برقی هم بزنید تا پف کنند. به تدریج، شکر را اضافه کنید و سه دقیقه مدام هم بزنید تا یکدست شود. پودر رازیانه و مخلوط آرد را نیز اضافه کنید و با سرعت پایین همزن، آنها را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید.
3. مایه به دست آمده را داخل قیف شیرینی‌پزی بریزید. کف سینی فر یک لایه کاغذ روغنی قرار دهید. از مایه به دست آمده، دایره هایی روی سینی بگذارید. دایره ها باید حداقل دو سانتی متر از هم فاصله داشته باشند تا هنگام پخت به هم نچسبند.
4. آنها را حدود 8 تا 9 دقیقه در فر بگذارید تا پخته شوند.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#254
Posted: 31 Jan 2014 17:19
Pfeffernusse
Pfeffernusse در لغت به معنای «آجیل فلفلی» است. افسانه هایی در مورد این شیرینی وجود دارند که می گویند، سنت نیکولاس این نان های زنجبیلی را با فلفل سیاه تهیه می کرده و روی آنها پودر قند می پاشیده و در پنجم دسامبر آنها را در چکمه های کودکان قرار می داده است. به همین دلیل، این نان ها به شیرینی رایج و محبوب شب های عید آلمانی ها تبدیل شد.
مواد لازم
· دو پیمانه شکر
· 4 تخم‌مرغ درشت
· 3.5 پیمانه آرد کامل
· دو قاشق غذاخوری پوست پرتقال رنده شده
· یک قاشق چایخوری پودر دارچین
· یک قاشق چایخوری ادویه
· یک قاشق چایخوری بیکینگ‌پودر
· یک قاشق چایخوری آب لیموترش
· نصف قاشق چایخوری پودر میخک
طرز تهیه
1. در یک کاسه بزرگ، شکر و تخم‌مرغ را با همزن برقی هم بزنید تا پف کند. سرعت همزن را کم کنید و آرد را کم‌کم اضافه کنید. سپس پوست پرتقال، دارچین، ادویه، بیکینگ پودر، آبلیمو و میخک را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
2. به دست های خود آرد بزنید و خمیر را به 4 توپ تقسیم کنید. توپ ها را ضافه کنید و آنها را در کیسه پلاستیکی به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید.
3. فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید. سینی فر را با روغن چرب کنید و کنار بگذارید.
4. روی سطح صاف و آردپاشی شده، خمیر را باز کنید و آنها رابه شکل مربع برش دهید. آنها را با فاصله 2 سانتی متری از هم داخل سینی فر بچینید و به مدت 8 تا 10 دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شوند.
ارزش غذایی
· کالری: 15 گرم
· چربی: 0 گرم
· کلسترول: 4 میلی‌گرم
· سدیم: 5 میل‌گرم
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#255
Posted: 31 Jan 2014 17:29
Kourabiedes
برترین ها: کوکی های کره ای مخصوص یونان که در جشن سال نو تهیه می شود، کورابیه نام دارد و معمولا به شکل گلابی های کوچک یا دایره تهیه می شود.
· تعداد: 40 عدد کوکی
· زمان تهیه: دو ساعت و 25 دقیقه
· زمان پخت: 15 دقیقه
مواد لازم
· دو پیمانه آرد
· 1.5 قاشق چایخوری هل آسیاب شده
· یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر
· ¼ قاشق چایخوری نمک
· یک پیمانه کره آب شده
· 2/3 پیمانه شکر قنادی
· نصف پیمانه بادام آسیاب شده
· نصف قاشق چایخوری وانیل
· دو قاشق چایخوری گلاب
طرز تهیه
1. آرد، هل، بیکینگ پودر و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید. کره و شکر را در یک کاسه بزرگ با یکدیگر مخلوط کنید تا پف کنند. بادام، وانیل و گلاب را اضافه کنید. با سرعت کم همز‌زن برقی، به تدریج مخلوط آرد را اضافه کنید و هم بزنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که مایه حالت خمیری پیدا کند.
2. خمیر را روی سطح صاف آردپاشی شده قرار دهید و به شکل مستطیل با ضخامت 1.5 سانتی‌متر آن را باز کنید. سپس آن را داخل پلاستیک بگذارید و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید.
3. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. خمیر را به ضخامت 5 میلی‌متر باز کنید و با قالب یا کاتر به شکل دلخواه برش دهید.
4. شیرینی ها را کف سینی فر بچینید و به مدت 15 تا 18 دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شوند.
ارزش غذایی
· کالری: 96 گرم
· چربی: 6.6 گرم
· کلسترول: 13 میلی‌گرم
· سدیم: 28 میل‌گرم
· کربوهیدرات: 8.1 گرم
· فیبر: 0.5 گرم
· پروتئین: 1.4 گرم
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#256
Posted: 31 Jan 2014 17:37
کیک چای
کلوچه کیک عروسی مکزیکی ها که با نام کیک چای روسی نیز شهرت دارد، وقتی چندین بار در پودر شکر شیرینی‌پزی غلتانده شود، می شود کوکی مخصوص مراسم سال نو در روسیه. کیک پنیر خامه ای و کیک چای در روسیه «کولاکچی» نامیده می شوند و جزو مشهورترین و رایج ترین شیرینی های سال نو هستند.
· تعداد: 10 عدد
· زمان تهیه و پخت: 2 ساعت
مواد لازم
· ¾ پیمانه روغن کانولا
· 1.5 پیمانه آرد کامل
· ¾ پیمانه آرد گندم سفید
· دو پیمانه شکر قنادی
· 3 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
· 1/8 قاشق چایخوری نمک
· یک قاشق چایخوری وانیل
· ¾ پیمانه گردو یا فندوق آسیاب شده
طرز تهیه
1. فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید.
2. روغن را کاسه متوسطی بریزید و کنار بگذارید. در کاسه دیگری، آرد کامل، آرد گندم،¼ پیمانه شکر قنادی، نشاسته ذرت و نمک را با هم مخلوط کنید.
3. نیمی از مواد خشک را داخل روغن بریزید و هم بزنید. سپس وانیل را اضافه کنید و دوباره بقیه مواد خشک را اضافه کنید و خوب هم بزنید. در آخر نیز پودر گردو یا فندوق را اضافه کنید.
4. خمیر را به گلوله های کوچک تقسیم کنید و با فاصله در سینی فر بچینید.
5. آنها را به مدت 10 تا 12 دقیقه در فر بپزید تا کمی طلایی شوند. سپس از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شوند.
6. هنگامی که شیرینی ها هنوز گرم هستند، آنها را داخل پودر شکر قنادی بغلتانید تا همه سطح آنها را بپوشاند. پس از اینکه کلوچه ها کاملا سرد شدند نیز یک بار دیگر در شکر بغلتانید.
ارزش غذایی
· کالری: 105 گرم
· چربی: 7 گرم
· کلسترول: 0 میلی‌گرم
· سدیم: 8 میل‌گرم
· کربوهیدرات: 11 گرم
· فیبر: 0 گرم
· پروتئین: 1 گرم
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#257
Posted: 31 Jan 2014 17:45
کوکی لینزر
کوکی Linzer، محبوب ترین شیرینی شب عید کشور اتریش و ایالت متحده آمریکا است. این شیرینی را می توان به شکل و اندازه های مختلف برای انواع مراسم ها تهیه کرد. اما فرمت ثابت آن در هر شکل و اندازه، دو لایه کیک است که همچون ساندویچ روی هم قرار گرفته اند و یک لایه مربا یا مارمالاد وسط آنها را پر کرده است.
· تعداد: 48 عدد کوکی
· زمان پخت: 20 دقیقه
مواد لازم
· 227 گرم گردو
· نصف پیمانه نشاسته ذرت
· 1.5 پیمانه کره آب شده
· 1 1/3 پیمانه شکر قنادی
· دو قاشق چایخوری وانیل
· ¾ قاشق چایخوری نمک
· یک عدد تخم‌مرغ درشت
· 2 3/4 پیمانه آرد کامل
· ¾ پیمانه مربای آلبالو یا تمشک
طرز تهیه
1. گردو و نشاسته ذرت را در غذاساز بریزید هم بزنید تا گردوها کاملا پوره و آسیاب شوند.
2. در یک کاسه بزرگ، کره و یک پیمانه شکر قنادی را با همزن برقی و سرعت پایین مخلوط کنید. سپس سرعت همزن را زیاد کنید و دو دقیقه دیگر هم بزنید تا پف کند. وانیل، نمک و تخم‌مرغ را اضافه کنید و با سرعت متوسط همزن هم بزنید. دوباره سرعت دستگاه را کم کنید و به تدریج و مرحله به مرحله مخلوط آرد و گردو را اضافه کنید.
3. خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید. آنها را گلوله کنید و سپس فشار دهید تا به دایره مسطح تبدیل شوند. آنها را داخل کیسه پلاستیکی بگذارید و به مدت 4 تا 5 ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شوند.
4. فر را با دمای 325 درجه فارنهایت گرم کنید. یکی از خمیرها را از یخچال خارج کنید و 10 تا 15 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. سپس روی سطح صاف، آرد بپاشید و با وردنه، خمیر را باز کنید تا نازک شود. با قالب های فلزی به اشکال دلخواه آنها را برش دهید و هر تعداد کوکی که می توانید از آن تهیه کنید. همین کار را با باقی مانده خمیر تکرار کنید.
5. کف سینی فر را با روغن چرب کنید و کوکی ها را با فاصله داخل آن بچینید. آنها را به مدت 17 تا 20 دقیقه در فر بپزید تا لبه های آنها طلایی شوند. سپس کوکی ها را از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شوند.
6. پس از پخته و خنک شدن همه کوکی ها، 1/3 پیمانه پودر قند باقی مانده را روی آنها الک کنید.
7. در یک کاسه کوچک، مربا را با چنگال هم بزنید تا نرم شود. سپس روی نیمی از کوکی ها بمالید. روی آنها یک لایه کوکی دیگر که پودر قند دارد بگذارید. این شیرینی خوشمزه آماده سرو است.
8. باید بدانید این شیرینی را می توان به مدت 1 هفته در دمای اتاق و دو ماه در فریزر نگهداری کرد.
ارزش غذایی
· کالری: 115 گرم
· چربی: 8 گرم
· کلسترول: 17 میلی‌گرم
· سدیم: 80 میل‌گرم
· کربوهیدرات: 11 گرم
· فیبر: 1 گرم
· پروتئین: 1 گرم
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#258
Posted: 31 Jan 2014 19:15
«کونفه کاداییف»
این شیرینی که در زبان ترکی استانبولی "کونفه" و در زبان عربی " كنافة" نامیده می شود، نوعی شیرینی پنیری متعلق به خاورمیانه است که در شربت خیسانده می شود و در اصل در دوره امپراتوری عثمانی درست می شده است.
این دسر خوشمزه که دسر مخصوص کشورهای لبنان، اردن، سوریه، فلسطین و مصر است، بسیار شبیه به کاداییفی یونانی و کونفه ترکیه ای و کاداییفی نانی است. مواد اصلی آن رشته های کاداییف است و داخل آن پنیرهای نیمه نرم مانند موزارلا می ریزند. معمولاً آن را با پسته یا گردو سرو می کنند.
مواد لازم برای شربت کونفه:
· 1 فنجان آب
· 1 فنجان شکر
مواد لازم برای کونفه کاداییف:
· 150 گرم خمیر کاداییف
· 100 گرم کره
· 1 قاشق غذاخوری کره اضافی برای چرب کردن ظرف
· 100 گرم پنیر، خرد شده
· 1 قاشق چایخوری پسته، آسیاب شده برای تزئین
دستور تهیه:
1. اول شربت کونفه را آماده کنید. آب و شکر را در قابلمه ای بریزید و بجوشانید.
2. شعله زیر قابلمه را کم کنید و بگذارید نیم ساعت بجوشد و کمی غلیظ شود. سپس بگذارید سرد شود.
3. فر را روی دمای 190 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
4. خمیر کاداییف را به تکه های کوچکتر برش بزنید.
5. کره را آب کنید و رشته های کاداییف را با کره خوب مخلوط کنید.
6. قابلمه ای را با یک قاشق کره اضافی چرب کنید.
7. نصف رشته ها را ته قابلمه بطور یکنواخت بچینید.
8. پنیرها را بطور یکنواخت روی رشته ها بریزید.
9. بقیه رشته ها را روی پنیر بریزید و با کف دست روی آنها فشار وارد آورید.
10. حدود 40 دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند.
11. بلافاصله بعد از درآوردن ظرف از فر، شربت ولرم را روی آنها بریزید.
12. بگذارید شربت به خورد آن برود و پودر پسته را روی آن بپاشید و داغ داغ سرو کنید.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#259
Posted: 31 Jan 2014 19:45
نان شکلاتی موز و تمشک
نان های شکلاتی را به عنوان میان وعده یا صبحانه می توان میل کرد و از طعم عالی آنها لذت برد. این نان یا در واقع این کیک شکلاتی با موز تازه و مربای تمشک تهیه می شود و طعم دوست داشتنی دارد. برای آگاهی از مواد لازم و روش تهیه این کیک با ما همراه باشید.
· تعداد: 16 نفر
· زمان تهیه: 25 دقیقه
· زمان پخت: 55 دقیقه
· زمان خنک شدن: 10 دقیقه
مواد لازم
· دو پیمانه آرد کامل
· 1.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
· نصف قاشق چایخوری جوش شیرین
· نصف قاشق چایخوری پودر دارچین
· 1/4 قاشق چایخوری نمک
· 1/4 قاشق چایخوری جوزهندی
· 1/8 قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده
· دو عدد تخم مرغ همزده
· یک پیمانه موز له شده (4 تا 5 عدد موز متوسط)
· یک پیمانه شکر
· نصف پیمانه روغن گیاهی یا کره آب شده
· ¼ پیمانه گردوی خرد شده
· ¼ پیمانه تمشک
· نصف پیمانه شکلات تلخ
· ¼ پیمانه مربای تمشک
· نصف قاشق چایخوری شورتنینگ
· 1/3 پیمانه تکه های شکلات تلخ
· استروزل*
طرز تهیه
1. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ظرف یا قالب مستطیلی را با روغن چرب کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه بزرگ، آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین، دارچین، نمک، جوز هندی و زنجبیل را با هم مخلوط کنید. یک چاله در وسط مخلوط آرد ایجاد کنید.
2. در یک کاسه متوسط، تخم مرغ ها، موز، شکر و روغن را با هم مخلوط کنید. مخلوط تخم مرغ را به طور یکجا داخل مخلوط آرد بریزید. آنها را هم بزنید تا همه مواد به خورد یکدیگر بروند. گردو و ¼ پیمانه شکلات تلخ را اضافه کنید. مواد را داخل قالب بریزید. تمشک ها را روی آنها و در آخر استروزل روی خمیر بریزد.
3. به مدت 55 تا 60 دقیقه آن را در فر بپزید. یک چنگال را در مرکز کیک فرو کنید اگر نچسبید و چنگال تمیز بیرون آمد یعنی وسط آن نیز پخته است. کیک را 10 دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا خنک شود.
4. در یک کاسه، 1/3 پیمانه شکلات تلخ را با نصف قاشق چایخوری شورتنینگ مخلوط کنید. آن 20 ثانیه را داخل مایکروفر با قدرت 70 درصد قرار دهید تا ذوب شود. 15 ثانیه هم بزنید و روی نان خنک شده بریزید.
5. ¼ پیمانه تمشک را نیز به مدت 20 تا 30 ثانیه داخل کاسه داخل مایکروفر با قدرت 100 درصد قرار دهید تا آب شود. سپس آن را روی نان بریزید و سرو کنید.
استروزل
مواد لازم
3 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
دو قاشق غذاخوری آرد کامل
4 قاشق چایخوری کره
¼ پیمانه گردوی خرد شده
طرز تهیه
1. در یک کاسه کوچک، شکر قهوه ای و آرد را با هم مخلوط کنید. آنها را داخل غذاساز بریزد و کره را اضافه کنید تا حسابی یکدست شود. در آخر گردو را اضافه کنید و هم بزنید.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
صفحه 26 از 34