صفحه 6 از 34: « پیشین 1 ... 5 6 7 ... 33 34 پسین »

Confectionery | شیرینی پزی

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#51 Posted: 14 Dec 2011 17:39

کیک پرتقالی

اول بعضی چیزا رو که قبل از شروع کار باید آماده کرد و براتون توضیح میدم.تخم مرغ و آرد به دمای محیط رسیده باشن.آرد رو با بکینگ و وانیل مخلوط میکنیم....

ashpaza

مواد لازم برای 12 نفر:
آرد =2 پیمانه
پودر شکر =1 و نیم پیمانه
تخم مرغ =6 عدد
روغن= 1/3 پیمانه (یک سوم)
آب پرتقال تازه= 1 پیمانه
رنده پوست پرتقال= 1 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر= 1 قاشق غذاخوری
وانیل= 1 قاشق مربا خوری

طرز تهیه:
اول بعضی چیزا رو که قبل از شروع کار باید آماده کرد و براتون توضیح میدم.تخم مرغ و آرد به دمای محیط رسیده باشن.آرد رو با بکینگ و وانیل مخلوط میکنیم.
فر رو با دمای 170 درجه سانتیگراد روشن میکنیم. ماکروفر هم با درجه کانوکشن 170.
قالب 20 سانتی اگه نداشتید مثل من از دیگ تفلون رو چرب میکنید و آرد میپاشید.
خب حالا شروع میکنیم به آماده کردن مایع کیک.
زرده و سفیده ها رو از هم جدا میکنیم سفیده ها رو کنار میگذارید.
زرده رو با همزن میزنید *1 پیمانه از پودر شکر رو به زرده تخم مرغ اضافه میکنید و با همزن به حدی میزنید که کرم رنگ بشه و بعد روغن رو به مخلوط زرده و شکر اضافه میکنید.
آب پرتقال تازه رو ترجیحا با تفاله هاش به همراه پوست پرتقال رنده شده به مخلوط بالا اضافه میکنیم و هم میزنیم.
این مخلوط رو کنار میگذارید و میریم سراغ سفیده ها.
سفیده های تخم مرغ رو حدود 30 ثانیه میزنید و *نیم پیمانه پودر شکر رو بهش اضافه میکنید و با دور تند همزن اونقدر هم میزنید که سفیده های تخم مرغ از ته ظرف جدا نشن..
حالا همزن رو میگذارید کنار و باقی کار رو با لیسه یا قاشق یا کفگیر هرچی دم دستتون بود ادامه میدید.
مخلوط زرده های تخم مرغ و پودر شکر رو به آرومی توی ظرف سفیده تخم مرغ میریزید و به آرومی هم میزنید و بعد آرد رو اضافه میکنید. در حدی هم میزنید که فقط آرد با مواد مخلوط بشه نه بیشتر.
مایع کیک رو توی قالب میریزید و توی ماکروفر سینی پایه کوتاه و فر طبقه پایین به مدت 40 دقیقه میگذارید.
30 دقیقه اول رو اصلا درب ماکروفر رو باز نکنید.
10 دقیقه آخر رو 5 الی 10 درجه از دمای ماکروفر و فر کم میکنید و میگذارید کیک مغز پخت بشه.
برای اطمینان از پخته بودن کیک یک سیخ چوبی رو به وسط کیک فرو میکنید اگه چیزی بهش نپچسبید یعنی کیک پخته.
وقتی کیک آماده شد کیک رو روی پایه میگذارید سرد بشه.
گاناش رو آماده میکنید. طرز تهیه گاناش رو با اجاق یه بار توضیح دادم. حالا با ماکروفر توضیح میدم.
خامه و شکلات به یه اندازه.
شکلات تخته ایی رو رنده میکنید و به روش بن ماری ذوب میکنید. من یه روش خوب بن ماری پیدا کردم وقتی کیک داره میپزه شکلات تخته ایی م رو توی ماکروفر میگذارم اینطوری با دمای بدنه ماکروفر شکلاتم ذوب میشه لازم نیست هم کنارش بیایستم که یه وقت نسوزه

خامه رو توی ظرف پیرکس میریزید و با توان 900 (ماکرو) برای 1 الی 1دقیقه و 30 ثانیه میگذارید به جوش بیاد.
وقتی خامه رو بیرون آوردید شکلات تخته ایی ذوب شده رو توی خامه بریزید و مخلوطشون کنید.
گاناش رو بگذارید به دمای محیط برسه اگه در این فاصیه زمانی که گاناش رو گذاشتید سر بشه هر 10 دقیقه 1 بار همش بزنید گاناش مات خواهید داشت و اگر هم نزنید گاناش براق. من گاناش براق رو بیشتر میدوستدارم.
اگه گاناش رو داغ روی کیک بریزید کیک تون خمیر میشه کیک رو روی پایه و زیر پایه رو سینی میگذارید و گاناش رو به آرومی روی کیک میریزید.

منبع: آشپزآنلاين

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#52 Posted: 14 Dec 2011 17:40

کیک اسفنجی به شکل سبزه هفت سین

کیک اسفنجی را به شکل گرد برش داده و سپس برش های افقی بدهید لابه لای کیک را خامه فرم گرفته اضافه کنید در این مرحله می توانید از مغز گردو، موز ،آناناس و شکلات ...

کیک اسفنجی به شکل سبزه هفت سین

مواد لازم:
کیک اسفنجی 6 تخم مرغی: به مقدار لازم
رنگ سبز: چند قطره
خامه فرم گرفته: به مقدار لازم
ربان: برای تزیین

طرز تهیه:
کیک اسفنجی را به شکل گرد برش داده و سپس برش های افقی بدهید لابه لای کیک را خامه فرم گرفته اضافه کنید در این مرحله می توانید از مغز گردو، موز ،آناناس و شکلات ... استفاده کنید .همچنین می توانید خامه کیک را طعم بندی (طعم شکلات ، قهوه ، نسکافه...) سپس یک لایه خامه نازک روی کیک بکشید. سپس با استفاده از ماسوره چمن و خامه فرم گرفته سبز به شکل سبزه ایجاد کنید.
نکته:
- رنگ سبز را می توانید از آب سبزیجات تهیه کرد.
منبع: مجله هنر آشپزی

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#53 Posted: 14 Dec 2011 17:40

کیک‌ پرتقال‌ و بادام‌

ابتدا فر را با حرارت‌ ۱۶۰ درجه‌ گرم‌ كرده‌ و قالب‌ كیك‌ را چرب‌ می‌كنیم‌ و داخل‌ آن‌ را با كاغذ روغنی‌ می‌پوشانیم‌.كره‌، شكر و رنده‌ پوست‌ پرتقال‌ را با همزن‌ می‌زنیم‌ تابه‌ حالت‌ كرم‌ درآید و رنگ‌ آن‌ روشن‌ شود...

کیک‌ پرتقال‌ و بادام‌

● مواد لازم‌:
▪ كره‌:۲۰۰ گرم‌
▪ رنده‌ پوست‌ پرتقال‌:یك‌ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ شكر:۱۲۵ گرم‌
▪ تخم‌مرغ‌:۳ عدد
▪ آرد:۳۰۰ گرم‌
▪ پودر بادام‌:۱۲۵ گرم‌
▪ ماست‌:۲۰۰ گرم‌
▪ آب‌پرتقال‌ (جهت‌ شربت‌):۱۲۵ سی‌سی‌
▪ خلال‌ بادام‌ بو داده‌:۵۰ گرم‌
▪ شكر(جهت‌ شربت‌):۲۲۵ گرم‌
▪ آب‌ پرتقال‌:۲۰۰ سی‌سی‌

● طرز تهیه‌:
ابتدا فر را با حرارت‌ ۱۶۰ درجه‌ گرم‌ كرده‌ و قالب‌ كیك‌ را چرب‌ می‌كنیم‌ و داخل‌ آن‌ را با كاغذ روغنی‌ می‌پوشانیم‌.كره‌، شكر و رنده‌ پوست‌ پرتقال‌ را با همزن‌ می‌زنیم‌ تابه‌ حالت‌ كرم‌ درآید و رنگ‌ آن‌ روشن‌ شود.سپس‌ تخم‌مرغها را دانه‌دانه‌ افزوده‌ و مخلوط را خوب‌ هم‌ می‌زنیم‌ تا حالت‌ پفكی‌ بگیرد، آن‌گاه‌ آرد، پودر بادام‌، آب‌ پرتقال‌ و ماست‌ را افزوده‌ و خوب‌ مخلوط می‌كنیم‌.سپس‌ مایه‌ در قالب‌ ریخته‌ و در فر به‌ مدت‌ ۵۰ دقیقه‌ می‌پزیم‌.آب‌ پرتقالی‌ را كه‌ جهت‌ شربت‌ تهیه‌ كرده‌ایم‌، با شكر به‌ مدت‌ پنج‌ دقیقه‌ جوشانده‌ و هنگامی‌ كه‌ كیك‌ پخت‌، آن‌ را از قالب‌ درآورده‌ و تا گرم‌ است‌، شربت‌ را روی‌ آن‌ ریخته‌ و كیك‌ را به‌ همراه‌ فیله‌ پرتقال‌ و خلال‌ بادام‌ بود داده‌، تزیین‌ و میل‌ می‌كنیم‌.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#54 Posted: 14 Dec 2011 17:41

طرز تهیه کیک بادام

شکر، بادام، پوست لیموی رنده شده و آرد برخی از مواد تشکیل دهنده این کیک هستند.

طرز تهیه کیک بادام

مواد لازم برای 40 قطعه:
شکر یک پیمانه
پوست رنده شده یک لیمو
آرد دو پیمانه
بیکینگ پودر نصف قاشق چای‌ خوری
بادام‌ با پوست دوم 150 گرم
تخم مرغ 6 عدد

طرز تهیه :
فر را روی دمای 170 درجه ی سانتی‌ گراد از پیش گرم کنید و درون سینی فر، کاغذ مخصوص شیرینی را قرار دهید.
شکر، تخم‌ مرغ و پوست رنده شده ی لیمو را درون کاسه ی بزرگی ریخته و با همزن برقی آن ‌ها را با هم خوب مخلوط کنید تا رنگ مخلوط روشن ‌تر شده و غلیظ شود.

مخلوط فوق را درون مخلوط آرد، بیکینگ پودر و بادام بریزید. خمیر حاصله را با استفاده از دست‌، کمی ورز دهید تا نرم شود. خمیر را از وسط به دو نیم تقسیم کنید(25 سانتی ‌متر طول و 5 سانتی ‌متر عرض).

خمیر‌ها را با فاصله کنار هم روی کاغذ مخصوص پخت، درون سینی فر قرار داده و آن‌ ها را به مدت 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که سفت و طلایی رنگ شوند،‌ حرارت دهید.خمیرها را از فر خارج کرده و حدود یک ساعت آن ‌ها را در جایی قرار داده تا خنک شوند.

فر را روی 140 درجه سانتی ‌گراد از پیش گرم کنید.همان طور که خمیرها در حال خنک شدن هستند،‌ با استفاده از یک چاقوی تیز و نازک،‌ آن ‌ها را به ضخامت نیم سانتی‌ متر برش دهید. برش ‌ها را روی سینی فر قرار داده و آن ‌ها را به مدت 20 تا 25 دقیقه حرارت دهید و یک بار برگردانید.آن‌ ها را از فر خارج کرده و بگذارید کاملا خنک شوند.
منبع: همشهری آنلاین

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#55 Posted: 14 Dec 2011 17:41

کیک بادام با خامه

شکر و تخم مرغ‌ها را با ماشین همزن آشپزخانه بزنید تا مایع سفت شود یک چیزی شبیه به خامه خواهد شد. بعد از این مرحله دیگر نباید از ماشین همزن استفاده شود...

کیک بادام با خامه

● مواد لازم برای کیک:
▪٢٥٠ گرم بادام پوست کنده
▪ ٢٠٠ گرم شکر
▪ ٥٠ گرم آرد سفید
▪ ٢ عدد تخم‌مرغ
▪ نیم دسی لیتر آب
▪ ١ قاشق چای خوری بیکن پودر (پودر شیرینی پزی)
▪ ١ تا ٢ قاشق سوپ خوری روغن یا کره
▪ مقداری کاغذ مخصوص شیرینی پزی

● مواد لازم برای تزئین:
▪ ٢.٥ دسی لیتر خامه مایع
▪ ٥٠ گرم شکلات قهوه‌ای
▪ مقداری توت‌سیاه یا تمشک

● ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف کیک‌پزی (گرد به قطر تقریبی ٢٢ سانتیمتر)، ماشین آشپزخانه برای مخلوط کردن. اگر ظرف گرد نداشتید از ظروف دیگر همی می‌توانید استفاده کنید

● طرز تهیه کیک:
بادام‌ها را چرخ کنید نیازی نیست کاملا به شکل پودر در آید.
شکر و تخم مرغ‌ها را با ماشین همزن آشپزخانه بزنید تا مایع سفت شود یک چیزی شبیه به خامه خواهد شد. بعد از این مرحله دیگر نباید از ماشین همزن استفاده شود. باقی مواد را، بادام خورد شده و آرد و بیکن پودر را با احتیاط به آن بیفزاید، دقت کنید زیاد نباید هم بزنید خیلی با احتیاط! آخر سر هم آب را بیفزاید و با احتیاط هم بزنید.
ظرف کیک‌پزی را با کره یا روغن آب شده خوب چرب کنید و سپس کاغذ مخصوص شیرینی‌پزی را کف ظرف کیک‌پزی پهن کنید با دست آنرا صاف کنید و همین طور دیواره ظرف را با کاغذ مخصوص شیرینی پزی بپوشانید سپس خمیر بدست آمده را در ظرف بریزید با احتیاط با قاشق روی آنرا صاف کنید. فر را تا ١٨٠ درجه گرم کنید ظرف محتوی خمیرکیک را در وسط فر قرار دهید و آنرا برای مدت ٣٠ دقیقه بپزید.
پس از اتمام کیک را با احتیاط از ظرف خارج کنید کاغذهای آشپزی را با احتیاط از آن جدا کنید سپس آنرا برای مدتی به حال خود رها کنید تا سرد شود.

● روش تزئین:
مایع خامه را با ماشین همزن خوب بزنید تا سفت شود. دقت کنید زیاد از حد هم نزیند در غیر این صورت خامه تبدیل به کره خواهد شد، همین که خامه سفت شد کفایت می‌کند.
کیک را در ظرفی که می‌خواهید سرو کنید قرار دهید سپس با خامه آنرا بپوشانید با کارد یا وسیله دیگری خامه را صاف کنید (نه با این شکلی که من درست کرده‌ام! وقت نداشتم با عجله درست شده! کمی هم تنبل بودم!).
شکلات را با کارد خورد کنید و روی خامه بریزید سپس با مقداری توت‌سیاه یا تمشک تزئین کنید
منبع : ویستا

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#56 Posted: 14 Dec 2011 17:42

زبرا کیک

ابتدا شیر و تخم مرغ ها را به دمای محیط میرسانیم.تخم مرغ ها و شکر را در کاسه بزرگی ریخته و با همزن انقدر میزنیم تا پف کند و خوب مخلوط شود...

ashpazi

مواد لازم:
تخم مرغ 4عدد
شکر 1پیمانه
شیر 1پیمانه
روغن مایع 1پیمانه
آرد سفید الک شده 2 و 1/2 پیمانه
بیکینگ پودر 1قاشق غذاخوری
وانیل 1/3 قلشق چایخوری
پودر کاکائو 2قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
ابتدا شیر و تخم مرغ ها را به دمای محیط میرسانیم.تخم مرغ ها و شکر را در کاسه بزرگی ریخته و با همزن انقدر میزنیم تا پف کند و خوب مخلوط شود.روغن مایع و شیر را به مخلوط تخم مرغها افزوده و دوباره هم میزنیم.ارد سفید و بکینگ پودر و وانیل را با یکدیگر الک کرده و به تدریج به مخلوط بالا افزوده و با قاشق هم میزنیم تا کاملا مواد با یکدیگر ترکیب شوند.مایه کیک اماده شده را در دو ظرف به طور مساوی می ریزیم و در واقع مایه را نصف میکنیم.پودر کاکااو را با نصف از مایه خوب مخلوط می کنیم.کف قالب مورد نظر را با کاغذ روغنی میپوشانیم تا موقع برداشتن کیک مشکلی پیش نیاید.ابتدا 3 قاشق از مایه سفید رنگ را در وسط قالب میریزیم سپس 3 قاشق از مایه قهوه ای را در وسط مایه سفید میریزیم و به همین ترتیب ادامه میدهیم تا هر دو رنگ نایه تمام شود سپس قالب را در فر 180 درجه سانتیگراد که از قبل روشن کرده ایم به مدت 50 الی 60 دقیقه میگذاریماین مقدار مواد برای یک قالب گرد به قطر 23 سانتیمتر مناسب میباشد.توجه داشته باشید که قالب حتما باید گرد باشد.
میتوانیم به جای بکینگ پودر از 1 قاشق چایخوری جوش شیرین استفاده کنیم.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#57 Posted: 14 Dec 2011 17:42

طرز تهیه کیک موزی

این کیک خوشمزه را در منزل تهیه کنید و همه از خوردن آن لذت ببرید.

طرز تهیه کیک موزی

مواد لازم:
موز کاملا رسیده 6 عدد

روغن گیاهی 125 میلی لیتر

کره 115 گرم

شکر 350 گرم

تخم مرغ 4 عدد

آرد 450 گرم

بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری

دارچین 1 قاشق غذاخوری

نمک نصف قاشق چای خوری

کشمش 200 گرم

گردو 200 گرم

طرز تهیه :
دمای فر را روی 200 درجه سانتی گراد یا 400 درجه فارنهایت تنظیم نمایید. داخل قالب های مورد نظر برای پخت کیک را چرب کنید و آن ها را داخل فر بگذارید. در یک ظرف، موزها را درون روغن له کنید.در ظرف دیگری کره و شکر را کاملا با هم ترکیب کنید. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی به ترکیب آن ها اضافه نموده، خوب به هم بزنید.

ترکیب آماده شده را به مخلوط روغن و موز اضافه نمایید و آن قدر هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند. در ظرف دیگری آرد، بکینگ پودر، دارچین و نمک را با هم مخلوط کنید و سپس به آرامی به مواد ترکیب شده، اضافه نمایید. آن ها را کاملا ورز دهید تا به صورت خمیر صاف و یک دست در آید. در همین زمان می توانید کشمش و گردو را نیز به خمیر کیک اضافه کرده، به آرامی ورز دهید تا به طور یکنواخت در تمام قسمت های خمیر کیک پخش شوند.

حال خمیر آماده شده را درون قالب های مورد نظر ریخته، به مدت یک ساعت و نیم درون فر قرار دهید تا کیک پف کرده و سطح آن به رنگ طلایی – قهوه ای دربیاید.

به یاد داشته باشید که می بایست بعد از گذشت یک ساعت از زمان پخت، سری به کیک بزنید تا اگر سطح کیک زودتر به رنگ قهوه ای درآمده است، درجه حرارت فر را کم کنید یا روی آن را با فویل های آلومینیومی بپوشانید. در این صورت فویل های آلومینیوم نباید خیلی محکم سطح کیک را بپوشانند و یا به سطح کیک بچسبند.

وقتی که کیک پخته شد، بگذارید تا کاملا سرد شود. سپس آن را از قالب خارج نموده در ظرف مورد نظرتان آن را به قطعات بزرگ، برش داده، سرو نمایید.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#58 Posted: 14 Dec 2011 17:43

پن کیک با مربا

تخم مرغها را در کاسه ای بشکنید شیر و شکر و جوش شیرین را به همراه یک لیوان آب گرم روی تخم مرغها بریزید و آنها را با تخم مرغ زن دستی یا همزن برقی...

پن کیک با مربا

موادلازم :
▪ تخم م رغ خام : ٢ عدد ،
▪ آرد : ١ لیوان ،
▪ شیر : ١ لیوان،
▪ شکر : ١ قاشق سوپ خوری،
▪ جوش شیرین : ١ قاشق مربا خوری ،
▪ روغن : به مقدار کافی،
▪ مربا در حدود : ٢ فنجان چایخوری
▪ خاک قند : ٥٠ گرم

● طرز تهیه :
تخم مرغها را در کاسه ای بشکنید شیر و شکر و جوش شیرین را به همراه یک لیوان آب گرم روی تخم مرغها بریزید و آنها را با تخم مرغ زن دستی یا همزن برقی مخلوط کنید در این هنگام آرد را تدریجا به مایه پن کیک اضافه کنید و به زدن ادامه دهید تا مایه کاملا یکدست شود ماهیتابه کوچکی را روی حرارت متوسط قرار دهید و یک قاشق سوپخوری روغن توی آن بریزید روغن که داغ شد نصف ملاقه از مایه پن کیک را توی ماهیتابه بریزید ماهیتابه را برگردانید تا مایه به طور یکنواخت در سطح آن پخش شود زیر پن کیک که برشته شد آن را با کفگیر برگردانید وقتی هر دو طرف پن کیک برشته شد آن را از ماهیتابه به بشقابی منتقل کنید در این زمان روغن کف ماهیتابه را اندازه کنید و دوباره نصف ملاقه مایه پن کیک توی آن بریزید تا پن کیک دوم خودش را می گیرد و زیر آن برشته می شود دو قاشق سوپ خوری مربا لای پن کیک اول بگذارید و آن را لوله کنید و توی دیس بگذارید به همین ترتیب ادامه دهید تا مایه پن کیک تمام شود پیش از آنکه پن کیک ها را سر میز غذا ببرید قدر خاک قند روی آنها بپاشید.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#59 Posted: 14 Dec 2011 17:43

کیک هویچ با كرم

در یک ظرف مناسب (کاسه بزرگ) تخم مرغ ها را می شکنیم وشکر را هم روی آن ریخته و مخلوط می کنیم. سپس روغن مایع، آرد، بکینگ پودرو وانیل...

ashpazi

مواد لازم برای کیک:
تخم مرغ 3عدد
روغن مایع 1 لیوان
آرد الک شده 3 تیوان
شکر 2 لیوان
بکینگ پودر 1ق غ
وانیل 1 ق چ
مغز گردو 1 لیوان
هویچ رنده شده 2 لیوان
دارچین 1 ق م

مواد لازم برای كرم كیك:
شیر 2 لیوان
شکر 1.5 لیوان
آرد 1 ق س
نشاسته 1 ق س
وانیل 1 ق چ

طرز تهیه کیک:
در یک ظرف مناسب (کاسه بزرگ) تخم مرغ ها را می شکنیم وشکر را هم روی آن ریخته و مخلوط می کنیم. سپس روغن مایع، آرد، بکینگ پودرو وانیل را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. و در نهایت مغز گردو، هویچ رنده شده و دارچین را اضافه می کنیم و خوب مواد را باهم مخلوط می کنیم.مواد آماده شده را در قالب چرب شده کیک می ریزیم و درفر از قبل گرم شده در دمای 170 درجه به مدت 50 تا 60 دقیقه می پزیم.

طرز تهیه كرم رویه کیک:
در یک ظرف مناسب شیر، شکر، آرد ، نشاسته و وانیل را می ریزیم و خوب هم می زنیم تا سس یکدست و صافی درست شود.( برای رنگی شدن سس می توانید به جای شیر از آب هویچ استفاده کنید.)
کیک راکه از فر خارج کردید بگذارید تا کمی سرد شود سپس از قالب در آورید و سس را روی آن بریزید.
( البته اگر خواستید این کیک را بدون سس هم می توانید درست کنید)

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#60 Posted: 15 Dec 2011 10:55

طرز تهیه خمیر شیرینی ناپلئونی
خمیر ورقه شده یا خمیر هزاربرگ (خمیر میل فوی یا فوتیه) یکی از بهترین خمیرها برای تهیه انواع شیرینی و غذا می باشد و برای تهیه آن کمی دقت و توجه لازم است تا نتیجه مطلوب به دست بیاید...

طرز تهیه خمیر شیرینی ناپلئونی

مواد لازم:
آرد سفید خیلی نرم مخصوص شیرینی ۵۰۰ گرم تقریبا ۴ پیمانه

کره ۴۵۰ گرم

آب یک پیمانه در حدود ۱۰ تا ۱۲ قاشق سوپخوری

نمک یک قاشق چایخوری

بااین مقدار مواد در حدود یک کیلو خمیر به دست می آید.

طرز تهیه:

دور اول

آرد را در ظرف گودی می ریزیم و نمک را با آن مخلوط می نمائیم وسط آرد را گود می کنیم بعد آب را با ۱۵۰ گرم کره را به تدریج وسط آرد می ریزیم و با نوک انگشت آرد را کم کم با آب و کره مخلوط می نماییم تا مایه کاملا مخلوط شود و به شکل خمیری کشدار دربیاید به طوری که به دست نچسبد.

خمیر را در یک کیسه نایلونی قرار میدهیم و می گذاریم در حدود یک ساعت بماند . روی میز را کمی آرد می پاشیم و خمیر را با نورد (چوب مخصوص استوانه ای باز کردن خمیر) به شکل چهار گوش در حدود ۲۰ سانتیمتر باز می کنیم و کره را در وسط این خمیر می گذاریم و خمیر را به شکل بقچه از چهار طرف روی کره می آوریم به طوری که کره کاملا در وسط خمیر پوشیده شود.

سپس کمی آرد روی خمیر می پاشیم و خمیر را به شکل مستطیل بلند باز می کنیم و آردهای زیادی روی خمیر را با برس پاک می کنیم و خمیر را چهار لا تا می زنیم ، بعد خمیر را برمیگردانیم به طوری که عرض خمیر قبلی در دفعه بعد جای طول خمیر بعدی بشود. باز خمیر را کمی آرد می پاشیم و به شکل اول خمیر را باز می کنیم تا به صورت مستطیلی بلند در بیاید و دوباره خمیر را سه چهار لا تا می زنیم وآن را در یک کیسه نایلون می گذاریم و در حدود ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت در جای خنک قرار می دهیم.

این عمل را در اصطلاح تهیه این خمیر دور اول می نامند.

دور دوم

باز روی میز را کمی آرد می پاشیم و خمیر را مثل دور اول به طوری که عرض دفعه قبل طول این دفعه بشود ( نکته حساس برای باز کردن این است که هر دفعه خمیر را بر عکس دفعه قبل باز کنیم به طوری که طول آن عرض دفعه بعدی بشود باز می کنیم ) و باز خمیر را دو بار مثل دفعه اول باز می کنیم این دفعه را نیز دور دوم عمل می گویند و مجددا خمیر را در کیسه نایلون قرار می دهیم و ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت در جای خنک نگه می داریم و باز خمیر را دو بار به طریق فوق باز می کنیم و این بار که آخرین دفعه است دور سوم عمل می گویند .

بنا به ترتیب فوق خمیر را شش بار به شکل مستطیل باز می کنیم و تا می زنیم این خمیر را بعد از آخرین دفعه باز کردن یک تا دو روز می توان نگاه داشت و بعد مصرف نمود.

نکته ای که باید در نظر گرفت آنستکه قطر هر دفعه خمیر باید در حدود ۱ سانتیمتر باشد ولی در موقع طبخ بسته به نوع شیرینی که طبخ می کنیم قطر آن فرق می کند و هیچ وقت قطر خمیر از نیم سانتیمتر کمتر و از یک سانتیمتر بیشتر نباید بشود.

خلاصه

کره را با دست نرم میکنیم و آماده کنار می گذاریم .

۱. آرد را روی میز ریخته کمی کره و آب را وسط آرد می ریزیم.

۲. از اطراف آرد را روی کره و آب ریخته با نوک انگشت خمیر می کنیم.

۳. خمیر را گلوله کرده بعد از دو سه ساعت وسط خمیر را به شکل چهار قاچ باز می کنیم.

۴. بعد به شکل چهار گوش پهن می کنیم

۵. مابقی کره را میان خمیر گذاشته از اطراف خمیر را روی کره آورده می پوشانیم.

۶. خمیر را به شکل مستطیل با نورد باز کرده و چهار لا تا میزنیم.

۷. به همین ترتیب خمیر را به دفعات باز و تا می کنیم.

صفحه 6 از 34: « پیشین 1 ... 5 6 7 ... 33 34 پسین »

خانه و خانواده /

Confectionery | شیرینی پزی

برای دسترسی به این قسمت میبایست عضو انجمن شوید. درصورتیکه هم اکنون عضو انجمن هستید با استفاده از نام کاربری و کلمه عبور وارد انجمن شوید. در صورتیکه عضو نیستید با استفاده از این قسمت عضو شوید.

↑ بالا