صفحه 7 از 34: « پیشین 1 ... 6 7 8 ... 33 34 پسین »

Confectionery | شیرینی پزی

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#61 Posted: 15 Dec 2011 10:55

طرز تهیه خمیر تابه ای

مواد لازم :

تخم مرغ ۵ عدد

آرد ۱ پیمانه پر

شیر ۱ پیمانه

روغن آب کرده ۴تا ۵ ق .س

نمک وفلفل به میزان لازم

طرز تهیه :
روغن ؛ شیر؛ تخم مرغ ؛ آرد ؛ نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و هم میزنیم تا خمیر کاملاً صاف شود . در صورتیکه گلوله های آرد به آسانی باز نشود خمیر را از صافی رد می کنیم . تابه کوچکی را روی آتش میگذاریم تا داغ شود و یک قاشق مربا خوری روغن در آن میریزیم( بحدی که فقط ماهی تابه چرب شود)کمی از مایه را بقدری که سطح تابه را بپوشاند و زیاد ضخیم نشود داخل تابه میریزیم و حرارت را ملایم میکنیم تا مایه بسته شود و دور آن کمی برشته شود بعد پنکیک را در سینی که کمی آرد پاشیده ایم بر می گردانیم.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#62 Posted: 15 Dec 2011 10:56

طرز تهیه خمیر پاته

.روش تهیه ی خمیر پاته به دوصورت است :
۱- زرده تخم مرغ ۱عدد ، آب گوشت یک پیمانه ، روغن مایع ، نمک وفلفل به میزان کافى ، زعفرا ن ½ قاشق چاى خورى ، آرد ۲ پیمانه اگر کم بود مقدارى به آن اضافه مى کنیم ، خوب ورز مى دهیم تا حدى که به دست نچسبد.
۲- آرد ، مایع خمیر ترش یا جوش شیرین یا بکینگ پودر به آرد اضافه مى کنیم ابتدامایع خمیر ترش را داخل آب ولرم باز کرده سپس مقدارى آرد به آن اضافه مى کنیم ، مایع خمیر ترش را درآب حل کرده آرد رابه آن اضافه مى کنیم خوب ورز مى دهیم ، آنقدر آن راورز دهید که خمیر به دست نچسبد ، آنرا کنار گذاشته و روى آن را مى پوشانیم تا خمیر ورز بیاید

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#63 Posted: 15 Dec 2011 10:57

طرز تهیه خمیر بنیه

مواد لازم :
نیم پیمانه شیر

یک پیمانه آرد

سه عدد تخم مرغ

دو قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن مایع

یک قاشق مربا خوری جوش شیرین یا بیکینگ پودر

نمک و فلفل به اندازه لازم

طرزتهیه :
جوش و شیرین و نمک و فلفل رو توی شیر حل کنید و بعد تخم مرغ ها رو بشکنید توش و هم بزنید . بعد هم آرد و روغن رو بریزید و هم بزنید تا صاف و بدون گلوله بشه . غلظت این خمیر اندازه ی ماسته . حالا میگو یا هرچیز دیگه که دوست دارید ( مثل سینه ی مرغ خرد شده یا پیاز حلقه شده ) رو بریزید توی این خمیر و هم بزنید و بعد توی یک قابلمه ی کوچولو که روغن توش ارتفاع پیدا کنه روغن رو داغ کنید و میگوها رو دونه دونه با قاشق در بیارید طوری که خمیر هم دور و برش باشه و بندازید توی روغن .

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#64 Posted: 15 Dec 2011 10:57

طرز تهیه خمیر ورقه ای

مواد لازم :
آرد ۱/۴ و ۵ پیمانه
روغن صاف قنادی ۱/۲ و ۱ پیمانه و ۲ قاشق سوپخوری
نمک ۱/۸ قاشق چایخوری
جوهر لیمو ۱/۴ قاشق چایخوری
آب ۱/۳ و۱ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
روغن مایع ۱/۳ پیمانه
تقویت کننده آرد ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه :
روغن صاف قنادی را از الک موئی رد کنید کمی به آن آرد پاشیده در کیسه نایلون قرار داده باوردنه آنرا به ابعاد ۲۰ در ۱۵ سانتیمتر باز نموده و در جای خنک قرار دهید . جوهر لیمو را با کمی آب با همزن دستی بزنید نمک را نیز اضافه کرده به همزدن ادامه دهید تا نمک و جوهر لیمو کاملاً حل شوند ، سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و هم بزنید تا کف کند وقتی دوباره کف آن کم شد مابقی آب و روغن مایع را اضافه کرده کمی با همزن دستی بزنید تا مجدداً کف کند ، سپس آرد و تقویت کننده آرد را که قبلاً ۳ بار الک کرده اید اضافه کنید . کمی از آرد را نگه داشته و در صورت لزوم در آخر کم کم اضافه کنید حدود ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید تا خمیر لطیف گردد . توجه داشته باشید در آخر خمیر باید کمی چسبندگی داشته باشد در همان ظرف خمیر را گرد کرده روی آن کمی آرد پاشیده به مدت ۵ دقیقه بماند تا خمیر استراحت کند . روی شیشه آرد پاشیده خمیر را روی آن قرار داده و با وردنه از چهار جهت باز کنید . به صورتی که وسط خمیر کمی از قسمتهای کناری ضخیم تر باشد . روغن صاف قنادی را که از قبل آماده کرده اید در وسط خمیر قرار داده خمیر را از چهار جهت تا بزنید . ( در زمان تا زدن آردهای اضافه پشت خمیر را با برس پاک کنید . ) و مجدداً روی خمیر آرد پاشید و به خمیر ۵ دقیقه استراحت بدهید . سپس تمام آردها را با برس از پشت خمیر پاک کنید روی شیشه کمی آرد پاشیده و خمیر را پشت و رو نموده بطوریکه تاهای خمیر روی سطح شیشه قرار گیرد . با وردنه از عرض و طول فشار دهید تا خمیر به قطر یک سانتی متر باز شود . ( خمیر نباید از عرض وردنه بیشتر باز شود . ) در هر مرحله خمیر را ۳ بار با کمک وردنه پشت و رو کنید . بعد خمیر را پنج لا تا بزنید و مجدداً خمیر را ۵ دقیقه استراحت دهید و جهت خمیر را عوض کنید . این عمل باز نمودن خمیر را ۳ الی ۴ بار انجام دهید تا روغن صاف کاملاً به خورد خمیر رود . از خمیر ورقه ای می توان چندین نوع شیرینی از جمله والوان ، قیفی ، زبان ، ناپلئونی و پاپیون را تهیه کرد .

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#65 Posted: 15 Dec 2011 10:58

طرز تهیه خمیر بابا

مواد لازم:

آرد سفید ۱.۵ پیمانه (۱۷۵ گرم)

کره ۵۰ گرم

پکین پادر ۲ قاشق مرباخوری (یا خمیر ترش یک قاشق سوپخوری)

پودر قند : یک قاشق سوپخوری

شیر نیم گرم نصف پیمانه(در حدود یک دسی لیتر)

تخم مرغ ۲ عدد

نمک به مقدار کم

طرز تهیه:
بکین پادر یا خمیر ترش را در شیر حل میکنیم ، نمک و تخم مرغ ها را با این مایع مخلوط می نمائیم.

آرد را در ظرف گودی که بهتر است فلزی باشد میریزیم (ظرف را قبل از ریختن آرد کمی گرم کنید) وسط آرد را گود می کنیم و مایع بکین پادر یا خمیر ترش را وسط آرد می ریزیم و آرد را با این مواد مخلوط می نمائیم و خوب مالش میدهیم به طوری که مایه کاملا کش پیدا کند.

خمیر را باید حدود ۴ تا ۵ دقیقه به حالت کش دادن ورز بدهید ، بعد روی خمیر را بپوشانید و خمیر را در جای گرمی بگذارید تقریبا یک ساعت بماند.

کره را با پودر قد مخلوط کنید و به هم بزنید تا کره کاملا نرم و لطیف شود بعد خمیر را که باید حجم آن دو برابر شده باشد با کره مخلوط نمائید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه دیگر خمیر مخلوط با کره را به صورت کشیدن ورز دهید.

این خمیر برای تهیه شیرینی های کوچک بابا آماده است.

در صورتی که بخواهیم این خمیر بهتر ور بیاید ممکن است به جای یک ساعت دو ساعت در جای گرم بگذاریم بماند، بعد کره و پودر قند را مخلوط کنیم و ممکن است به جای بکین پادر یک قاشق غذاخوری رداستار را در کمی آب نیم گرم حل کنیم و بعد مصرف کنیم (رداستار نوعی مایه خمیر خشک است)
رزا منتظمی

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#66 Posted: 15 Dec 2011 10:58

طرز تهیه خمیر بریوش

مواد لازم:
آرد ۳۰۰ گرم

تخم مرغ دو عدد

کره ۱۵۰ گرم

خمیر ترش یک قاشق سوپخوری یا دو قاشق مرباخوری بکین پادر

پودرقند ۱۰۰گرم

نمک به مقدار کم

طرز تهیه:
یک چهارم از آرد را که حدود نصف پیمانه می شود جدا می کنیم و در ظرف گودی میریزیم،بعد بکین پادر یا خمیر ترش را در کمی آب نیم گرم حل می کنیم و این مایه را وسط آرد می ریزیم و آرد را با این مایه خمیر می کنیم و می گذاریم در جای گرم ۲ تا ۳ ساعت بماند، البته روی خمیر را می پوشانیم که گرم مانده و خشک نشود ، این خمیر را به مصرف ملیه خمیر اصلی می رسد.

بقیه آرد را در ظرف گودی میریزیم و تخم مرغ ها را میان آرد می شکنیم و پودر قند را داخل این مایه میریزیم و تمام این مواد را مخلوط می نمائیم ، خمیر را ورز می دهیم تا کاملا کش بیاید ، سپس کره را با قاشق مخلوط می کنیم تا نرم و لطیف شود و با خمیر مخلوط می کنیم و باز هم ورز می دهیم تا به مقدار کافی کش پیدا کند ، در مرحله بعد مایه خمیری که باید حجم آن دو برابر شده باشد با این خمیر مخلوط می کنیم ولی در این موقع دیگر خمیر را زاد ورز نمی دهیم فقط کافی است این دو خمیر با هم مخلوط شوند ، روی خمیر را می پوشانیم و خمیر را در جای گرم می گذاریم ۳ تا ۴ ساعت بماند تا خمیر کاملا ور بیاید بعد خمیر را ۵ تا ۶ ساعت در جای خنک قرار می دهیم.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#67 Posted: 15 Dec 2011 10:59

طرز تهیه خمیر قطاب

زرده تخم مرغ - ۲ عدد
ماست ساده کم چرب - ۱۰۰ گرم
روغن - ۱۰۰ گرم
آرد سفید - ۱۵۰ گرم
بکین پودر - ۱ قاشق مربا خوری

khamir-ghotab_400

طرز تهیه :
بکینگ پودر و زده تخم مرغ و روغن و ماست را مخلوط کرده آرد را به‌تدریج می‌ریزیم به‌هم می‌زنیم تا مایه خمیر شده به‌طوری که به دست نچسبد و زیاد هم سفت و بدون کشش نشود خمیر را در کیسه نایلونی می‌گذاریم ۱ تا ۲ ساعت بماند و خمیر ور بیاید.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#68 Posted: 15 Dec 2011 11:00

طرز تهیه خمیر رشته لازانیا

مواد لازم :
* تخم مرغ زده شده1 عدد
* شير 2 قاشق سوپخوری
* نمک 2/1 قاشق چايخوری
* آرد 1 فنجان

طرز تهیه :
تخم مرغ را به همراه شير و نمک مخلوط مي کنيم و خوب هم مي زنيم آرد را به اندازه ای اضافه مي کنيم که خمير نسبتا سفتی بدست بيايد .در يک سطح آرد پاشي شده تا آنجا که مي توانيم خمير را باز مي کنيم و به مدت 20 دقيقه مي گذاريم تا بماند ، سپس آنرا چند تا مي زنيم و با چاقو به رشته های پهن مي بريم و مي گذاريم تا خشک شود .

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#69 Posted: 15 Dec 2011 11:00

ور آمدن خمیر چیست

این اصطلاح در موقعی تهیه خمیرها به کار می رود ، وقتی خمیر درست می کنیم در نتیجه ورز دادن خمیر کش پیدا می کند و حالت لاستیکی به خود می گیرد که باز کردن آن مشکل می شود و بعد از طبخ ، نان آن هم سفت می شود ، بنابر این بعد از اینکه خمیر آماده شد روی آنرا می پوشانیم تا دو ساعت بماند و حالت لاستیکی خود را از دست داده ور بیاید.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#70 Posted: 15 Dec 2011 11:01

مواد لازم:
* تخم مرغ چهار عدد
* کره ۷۵ گرم
* آرد سفید ۱۰۰ گرم
* شکر ۱۲۵ گرم
* وانیل یا رنده پوست لیمو ترش به مقدار کم
* بکینگ پادر یک قاشق مربا خوری

طرز تهیه:
زرده و سفیده تخم مرغ را به دقت جدا می کنیم و زرده را با شکر و اسانسی که دوست داریم و بکینگ پادر مخلوط می کنیم و آنقدر می زنیم تا کاملا سفید و سفت شود ، کره را نیز می زنیم تا نرم و لطیف گردد و با زرده های تخم مرغ مخلوط می کنیم و سفیده را جداگانه آنقدر می زنیم تا از مخلوط کنی نریزد سفیده را با زرده و کره مخلوط می کنیم و آرد را می ریزیم و به هم می زنیم تا تمام مواد با هم مخلوط گردد.این خمیر برای تهیه انواع بیسکویت و شیرینی مصرف می شود.

صفحه 7 از 34: « پیشین 1 ... 6 7 8 ... 33 34 پسین »

خانه و خانواده /

Confectionery | شیرینی پزی

برای دسترسی به این قسمت میبایست عضو انجمن شوید. درصورتیکه هم اکنون عضو انجمن هستید با استفاده از نام کاربری و کلمه عبور وارد انجمن شوید. در صورتیکه عضو نیستید با استفاده از این قسمت عضو شوید.

↑ بالا