ارسالها: 112
#21
Posted: 10 Oct 2012 09:53
من کمی تجربه تو پخت غدا های هندی دارم . غدا های هندی بخاطر استفاده فراوان از ادویه معروفا .
تو ایران وقتی میگی ادویه هندی همه تو ذهنشون یا پودر کاری میاد یا فلفل ولی آشپز های هندی از کاری استفاده نمی کنند. تمام ادویه های موجود در پودر کاری بو های خوبی دارند ولی برای هر غذا مقدار خاصی از هر کدوم استفاده بشه بهتره.
تو ایران هم که اکثرا تا اسم ادویه میاد همه یاد ادویه های رنگارنگ رو هم ریخته شده توی عطاری ها می افتن . ولی باید بدونیم ادویه ای که از قبل مخلوط شده باشه هیچ وقت کیفیت ادویه ای که دونه دونه و به مقدار لازم با هم مخلوط شده باشه را نمیده.
توی غذا های هندی ادویه هایی به کار میره که استفاده اونا تو غذاهای ایرانی هم خیلی طعم خوبی به غذا میده .
بعضی از چیز ها هم هست که استفاده از اونا توی غذا باعث افزایش طعم غذا میشن ولی چون کمی غیر معمول هستن یا ادم فکر دیگه ای در موردشون می کنه معمولا افراد قبل از این که حتی امتحان کنند با یه واکنش بد از کنارش میگذرن. چیزایی مثل ماست ، شکر و ... مثلا شکر توی بعضی از غذا ها طعم خیلی خوبی ایجاد می کنه که اصلا هم غذا شیرین نمیشه. ولی تا به کسی میگی توی غذا یه قاشق شکر هم بریز میگه من غذای شیرین دوست ندارم ! میدونید توی سس کچاپ چقدر شکر هست ؟ ولی شیرینی اون اصلا غذا را شیرین نمی کنه.
ametis: ضمنا ادویه رو همیشه با روغن تف بدین
این که ادویه را چه زمانی به غذا اضافه کنیم خیلی مهمه بعضی ادویه ها اگه تفت داده بشن تمام خاصیتشون از بین میره مثل پودر زیره یا پودر میخک . در مورد نمک بهتره همیشه اول به غذا اضافه بشه البته همونطور که دوستمون گفت نه غذا های گوشتی چون نمک باعث سفت شدن گوشت میشه .
بهتره بدونید کدوم ادویه را کی به غذا بزنید . چون هم این که خوب به خورد غذا بره مهمه و هم اینکه خاصیت ادویه از بین نره.
آریا
چو ایران نباشد تن من مباد
ارسالها: 112
#22
Posted: 10 Oct 2012 10:11
فکر کنم بهتر باشه ادویه ها و مواد غذایی را یکی یکی معرفی کنیم و عوامل زیر را توضیح بدیم.
۱. خاصیت ادویه از نظر رنگ دهی ، بو ، مزه ...
۲. غذاهایی که ادویه یا ماده غذایی خاص توش بهتره بکار بره و مقدار ادویه یا مواد غذایی مناسب.
۳. طریقه انتخاب ادویه یا ماده غذایی و تست اون در صورتی که اطلاعاتی داریم.
۴. زمان استفاده اون در غذا و طریقه آماده کردن اون قبل از افزودن به غذا
۵. در صورت امکان عکس از ادویه و توضیح راجه به محل تهیه اون . بهتره از مواد غذایی یا ادویه جاتی که در دسترس نیستن مطلب نگذاریم.
چیزای دیگه ای هم که میدونید بگید تا مطلب کامل تر بشه.
من هم به زودی شروع می کنم به گذاشن مطلب راجه به ادویه ها و مواد غذایی
در ضمن قبلا از کسی که تاپیک را ایجاد کرده و مدیر سایت تشکر می کنم. به نظر من سایت لوتی به خاطر تنوع زیادش و کنترل دائم تمامی مطالب که باعث میشه به یه تالار گفتگو های هجو تبدیل نشه اوله.
آریا
چو ایران نباشد تن من مباد
ارسالها: 1495
#23
Posted: 11 Oct 2012 18:36
راستی برگ بو و تخم گشنیز و سس سویا هم برا طعم دادن به غذا عالیه
مخصوصا غذاهای گوشتی خورشی که این اویه هارو اول تف میدیم بعد گوشت رو تو اونها سرخ میکنیم بعدمراحل
رو شروع میکنیم
ضمنا من زیره دوست ندارم اما درسته که برخی پورهارو نمیشه زود استفاده کرد البته من در مورد ادویه معمولا از پودر استفاده نمیکنم پودر برای کارهای سریع خوبه ولی من فلفل و دارچین و خیلی از ادویه هارو نسابیده استفاده میکنم چون اروم اروم طعمشون به غذا اضلفه میشه خیلی موثر تر هستن در مورد زعفران هم همینطور و یک ریشه اون بهتر از پور بع غذا طعم میده و اگه پودر خواستید استفاده کنید حتما اون رو دم کنید
مکن آنگونه که آزرده شوم از خویت .....دست بر دل نهم و پا بکشم از کویت
ارسالها: 112
#24
Posted: 13 Oct 2012 09:45
زیره
زیره در دو نوع زیره ساه و زیره سبز تو بازار پیدا میشه.
۱. رنگ خاصی به غذا نمیده ولی عطر زیاد اون به خیلی از غذاها عطر و طعم خوبی میده . کسایی که بوی این ادویه را دوست ندارند بهتره از سابیده شده اون استفاده کنند، و مقدار کمتری استفاده کنند . ولی استفاه از اون را به همه توصیه می کنم. در ضمن این ادویه شدیدن نفق بر است و برای غذاهایی که ایجاد نفق می کنند خیلی مفیده.
زیره سیاه خیلی بهتر از زیره سبز به غذا ها طعم میده . موقع خیرید هم بهتره دقت کنید چون من خودم زیاد دیدم که زیره سبز را رنگ می کنند و به جای زیره سیاه میدن.
این ادویه را توی ظروف پلاستیکی نگذارید . چون مواد فراری که داره باعث میشه پلاستیک نرم بشه .
از این ادویه می تونید توی غذا های گوشتی ، سوپ ها ، خورش هایی مثل خورش قیمه استفاده کنید . استفاده اون توی خورش سبزی و آش رشته به خاطر این که از نفاقی این غذا ها کم می کنه را توصیه می کنم . ولی مزه این ادویه خیلی توی خوشمزه کردن غذاهای سبزی دار تاثیر نداره.
آریا
چو ایران نباشد تن من مباد
ارسالها: 112
#25
Posted: 13 Oct 2012 10:10
میخک
میخک هم رنگ خاصی به غذا نمیده و مثل زیره عطر و طعم خیلی خوبی داره .
توصیه می کنم که حتما از نوع ساییده شده این ادویه استفاده بشه یا اگه از نسابیده اون استفاده می کنید اون را توی کیسه کوچیکی بگذاری و بعد توی غذاهای آب دار استفاده کنید . یه به هر نحوی که بتونید اونا بعد از پخت از غذا خارج کنید . چون اگه دونه سالم اون زیر دندان بره به دلیل بوی خیلی زیادش باعث حس بدی میشه . خیلی از کسایی که از این ادویه بدشون میاد به خاطر این تجربه است.
این ادویه برای اکثر غذا ها توصیه میشه . مقدار مصرف اون بسته به سلیقه خودتون داره ولی کلا به خاطر بوی زیاد اون معمولا حدود ۱/۴ قاشق مربا خوری برای یه وعده غذای ۴ نفره کافیه.
این ادویه را هم اصلا توی ظروف پلاستیکی نریزید . چون به شدت پلاستیک را حل میکنه . ظروف شیشه ای ذر بسته بهتری چیز برای نگهداری این ادویه هستن.
این ادویه خاصیت مسکن قوی جلدی داره برای همین از اون به عنوان مسکن دندان درد هم استفاده میشه.
استفاده از این ادویه را توی غذا های گوشتی و مرغ به شدت توصیه می کنم.
آریا
چو ایران نباشد تن من مباد
ارسالها: 112
#26
Posted: 14 Oct 2012 13:37
زنجبیل
رنگ خاصی نداره ولی بوی خیلی خوب و مزه تندی داره .
با ترکیب زنجبیل با سیر میشه یه سس خیلی خوب برای توی اکثر غذاهای گوشتی درست کرد. برای ساخت این سس باید زنجبیل تازه را همراه با سیر توسط غذا ساز کاملا کوبیده شود . نسبت ترکیب باید مساوی باشد . بعد از آماده شدن سس اونا می تونید تا مدت ها توی یخچال نگهداری کنید . استفاده نصف قاشق چای خوری از این سس توی غذا هایی که گوشتی هستن خیلی مزه خوبی به غذا میده. بهتره قبل از استفاده از این سس همراه پیاز غذا یا به صورت جدا گانه سرخ شود.
بوی زنجبیل بعد از خشک شدن از بین نمیره ولی زنجبیل خشک شده بسیار سفته و خرد کردنش حتی با غذا ساز کار خیلی سختیه . پس بهتره که از زنجبیل تازه استفاده بشه.
استفاده از این سس توی غذاهایی مثل آبگوشت ، سس ماکارونی ، مرغ ، انواع خورش ها ، و سایر غذا های مشابه توصیه میشود.
آریا
چو ایران نباشد تن من مباد
ارسالها: 62
#27
Posted: 14 Oct 2012 13:44
هر ادویه رو نمیشه به هرغذایی زد برا خوشتم کردن گوشت و مرغ و ازبین بردن بوی ماهی نیازی نیست سرخش کنید.
آن کس که مرا ترک میکند حتما لیاقت با من بودن را ندارد
ارسالها: 112
#28
Posted: 14 Oct 2012 15:37
رازیانه (بادیان)
رازیانه به دلیل داشتن بوی خاص بیشتر در پخت نان و شیرینی به صورت نسابیده استفاده میشه .
طعم رازیانه کمی به شیرینی میزنه و بوی خیلی خوبی داره مخصوصا وقتی که زیر دندان له بشه.
این گیاه مقدار زیادی هرمون زنانگی داره و برای خانوم هایی که یائسه شدن یا مشکل هورمونی دارند خیلی مفیده.
استفاده این گیاه برای آقایان ضرری نداره . ( استفاده زیاد اون را نمی دونم) .
این دانه که بسیار شبیه زیره سبز است فقط سفید تر و کمی بزرگتر است برای غذاهای شیرین هم خوبه.
آریا
چو ایران نباشد تن من مباد
ارسالها: 112
#29
Posted: 14 Oct 2012 16:00
تخم گشنیز
دانه های گرد و بو دار تخم گشنیز را تو اکثر غذا ها میشه استفاده کرد . بهتره تخم گشنیز را بسابید و الک کنید .
استفاده دانه های نسابیده اون هم خوبه فقط چون دانه های نسبتا درشتی داره شاید بعضی از افراد از این که زیر دندونشون بره خوششون نیاد ضمنا پوسته دانه گشنیز جویده نمیشه .
از دانه گشنیز می تونید تو انواع کوکو ، ساندویچ ، پیتزا ، خورشت ، سس ماکارونی ، مرغ ، گوشت استفاده کنید.
در ضمن باید بگم استفاده از ادویه ها و مزه ای که به غذا ها میدن خیلی به سلیقه افراد بستگی داره . بهتره هر ادویه را خودتون توی غذا تجربه کنید .
لطفا توی این تاپیک فقط نظر ندید . اگه میگید کاری را میشه کرد توضیح هم بدید . برای از بین بردن بوی بد بعضی از غذا ها راه های متفاوتی وجود داره بعضی وقتا سرخ کردن بو را از بین نمی بره . بهترین راه برای از بین بردن بوی بد . استفاده از ادویه و مخلفات بو داری است که ترکیب بوی آنها با بوی غذای خام بوی خوبی ایجاد کنه . مثل پیاز که برای پخت آبگوشت توی اون میندازند تا بوی گوشت را بگیره .
آریا
چو ایران نباشد تن من مباد
ارسالها: 112
#30
Posted: 15 Oct 2012 09:03
شکر
خوب با شکر همه آشنایی دارند . ولی استفاده شکر توی خیلی از غذا ها به طعم اونها کمک زیادی می کنه بدون این که غذا مزه شیرینی بگیره.
از شکر برای شیرین کردن غذا هایی مثل شله زرد ، آلبالو پلو ، خورش فسنجان ( کسایی که شیرینش را دوست دارن) ، حلیم و اکثر دسر ها استفاده میشه . ولی شکر برای غذا هایی هم استفاده میشه که اصلا شیرین نیستن و مقدار شکر توی آنها نسبت به سایر طعم ها کمه.
مثلا اگر شما موقع درست کردن سس ماکارونی یا سوسیس بندری یا چیزایی مثل اینا که نیاز به ترکیب گوشت و ربع گوجه دارن مقداری شکر و به همان میزان سرکه اضافه کنید . مزه نهایی بدست آمده خیلی بهتر میشه. بهتره ابتدا شکر را به مواد در حال سرخ شدن اضافه کنید تا کمی رنگ زرد ( قهوه ای روشن) بگیره و بعد به اون سرکه را اضافه کنید. استفاده از پودر میخک همراه ربع گوجه این ترکیب را تبدیل به سس کچاپ می کنه.
آریا
چو ایران نباشد تن من مباد
صفحه 3 از 4