ارسالها: 112
#31
Posted: 17 Oct 2012 09:41
فلفل قرمز
طعم تند فلفل را خیلی ها دوست دارن. رنگ قرمز اون هم توی غذا هایی که رنگ سفید دارن یه رنگ صورتی خیلی ملایم ایجاد می کنه ولی خوب بجز توی هند من جایی ندیدم که از فلفل قرمز برای رنگش هم استفاده کنند.
فلفل قرمز عطر و بوی خاصی نداره . بیشتر طعم تند اونه که محبوبش کرده . اگه از نوع خوبش باشه ( معمولا فلفل هایی که توی جنوب کشور کاشته میشن) تندیش میتونه خیلی زیاد باشه و باید تو میزان مصرفش توی غذا دقت کرد. بهتره فلفلی را که برای بار اول خریدید را به مقدار کمتر استفاده کنید تا میزان تندیش دستتون بیاد.
استفاده فلفل قرمز توی غذاهای مخطلف یه چیز سلیقه ای است و کسایی که با طعم تند میونه ندارند معمولا استفاده نمی کنند. ولی استفاده مقدار کمی از اون توی اکثر غذاها باعث میشه که غذا خوش خوراک تر بشه.
آریا
چو ایران نباشد تن من مباد
ارسالها: 112
#32
Posted: 17 Oct 2012 09:47
فلفل سیاه
فلفل سیاه هم مثل فلفل قرمز تنده با این تفاوت که عطر خاصی هم داره که این عصر باعث میشه استفاده اون توی بعضی از غذاها بهتر باشه. غذاهایی مثل : املت ، سالاد شیرازی ، ماکارونی ، خاگینه ، بادمجان و...
غذا هایی که این فلفل توشون استفاده میشه کمی رنگشون سیاه تر میشه و دانه های خرد شده این فلفل توی غذا دیده میشن . رنگ این فلفل برعکث فلفل قرمز توی غذا پخش نمیشه و فقط به شکل دانه دانه دیده میشه .
کسایی که غذا های تند دوست دارند بهتره از ترکیبی از این فلفل و فلفل قرمز استفاده کنند.
استفاده بیش از حد این فلفل برای قلب خوب نیست! پس بهتره به منظور تند کردن غذا از این فلفل استفاده نشه و فقط در حد ایجاد طعم و عطر خاص اون باشه.
آریا
چو ایران نباشد تن من مباد
ارسالها: 112
#33
Posted: 17 Oct 2012 09:53
فلفل سبز
فلفل سبز میوه اصلی فلفل قرمزه و در دو نوع تند و شیرین پیدا میشه . نوع تند اون مثل فلفل قرمز برای تند کردن غذا کاربرد داره و میتونید اونا توی غذاهایی که میخواهید تند بشن رنده کنید. توصیه میکنم اگه از نوع تند اون استفاده می کنید مقدار کمی از اون را توی غذا بریزید چون میزان تندی این نوع می تونه خیلی زیاد باشه و با استفاده از یکدونه از این نوع در یک پرس کامل غذا غذا را غیر قابل خوردن بکنه .
نوع شیرین اون مثل سبزی جات استفاده میشه و به خاطر عطر و طعم خاص خودش که کمی شبیه فلفل دلمه ای است محبوبیت داره.
استفاده از رنده شده فلفل سبز توی غذاهایی که با پنیر پیتزا درست میشن می تونه طعم خوبی به غذا بده . همچنین از اون میشه تو غذاهایی سرخ کردنی هم استفاده بشه.
فلفل سفید
این فلفل هم مثل فلفل قرمز عطر یا طعم خیلی خاصی نداره و فقط جهت تند کردن غذا استفاده میشه با این تفاوت که رنگی هم به غذا نمیده و برای سوپ ها و غذا هایی که رنگ سفید و روشن دارن خوبه که رنگ غذا را تغییر نمیده
آریا
چو ایران نباشد تن من مباد
ارسالها: 24568
#34
Posted: 26 Oct 2012 11:58
ماهی یکی از مواد پروتئینی مفیده که بخاطر بوی خاصی که داره زیاد طرفدار نداره . اما با مزه دار کردن میشه خوشمزش کرد تا همه مخصوصا" بچه ها دوست داشته باشند . برای مزه دار کردن ماهی چند ساعت قبل از طبخ خوب باید شسته شود بعد با دستمالی که آبو میگیره خشک شه . بعد نمک - اگه دوست داشته باشید کمی پودر کاری یا هر ادویه دیگری که با ذائقه جور باشه - یکی دو حبه سیر رنده شده - کمی آبلیمو - و زعفران اضافه میکنیم بعد از چند ساعت که مواد حسابی به خورد ماهی رفت آبکشش میکنیم تا اگه آب انداخته آبش بره . بعد در حرارت ملایم سرخ میکنیم .
بی تو
اینجا همه در حبس ابد تبعیدند
سالها، هجری و شمسی، همه بی خورشیدند
ارسالها: 476
#35
Posted: 15 Nov 2012 04:12
رب انار
در غذا باعث ترشى دلچسبى ميشود
در ماهى وقتى كه كباب ميشود طعم دهنده اصلى محسوب ميشه
همه رب انار رو با خورش فسنجان ميشناسند
دلم طواف نگاه تو را طلب کرده
تمام روز مرا چشمهات،شب کرده
شعار نيست که بيمارم از تبسم تو
بيا معاينه کن اين وجود تب کرده♥♥♥♥♥
ارسالها: 476
#36
Posted: 15 Nov 2012 17:56
سير
بيشترين مصرف رو در غذاهاى جنوبى و عربى داره
گرفتن بوى زخم گوشت و مرغ و ماهى از امتيازات اون حساب ميشه
بصورت خام ¤ ترشى ¤ پخته ¤ سرخ شده مصرف ميشود
دلم طواف نگاه تو را طلب کرده
تمام روز مرا چشمهات،شب کرده
شعار نيست که بيمارم از تبسم تو
بيا معاينه کن اين وجود تب کرده♥♥♥♥♥
ارسالها: 2890
#38
Posted: 25 Jul 2015 17:52
8 راز یک بورانی خوش طعم
خوشمزه ترین برانی , راز درست کردن برانی
نکات مهم آشپزی - بورانی در گروه پیشغذاها جای میگیرد و اصلیت ایرانی دارد. البته در كشورهای حاشیه مدیترانه و بهخصوص تركیه نیز انواع بورانی در سفره غذایی مردم دیده میشود. در شمال آفریقا نیز پیشغذاهایی به نام بورانی وجود دارد كه در بیشتر آنها از زیتون استفاده میشود. با اینكه انواع بورانی با سبزیهای پخته تهیه میشوند اما ماست و خیار نیز نوعی بورانی سرد است كه توصیه میشود برای هر چه خوشمزهترشدنش از شوید، نعناع خشك و كمی گردو استفاده شود. در میان انواع بورانی، بورانی اسفناج، كدو حلوایی، لبو و بادمجان هم خوشمزهتر هستند و هم رایجتر كه برای تهیهشان بهتر است نكتههایی را در نظر بگیرید :
1 - هر ماستی را برای هر بورانیای نباید استفاده كرد زیرا طعم ماست در حاصل كار تاثیر بسیاری خواهد داشت. بهطور مثال بهتر است به بورانی اسفناج، ماست موسیر و به بورانی بادمجان، ماست خامهای و به بورانی لبو، ماست شیرین بزنید تا طعم آن منحصر به فرد شود.
2 - اگر میخواهید بورانی لبو تهیه كنید لبوها را به مربعهای ریز تقسیم كنید و آنها را رنده نكنید. به این ترتیب این بورانی ظاهر زیباتری پیدا خواهد كرد.
3 - كافی است لبو را با آب بپزید. لزومی ندارد به آن شكر اضافه كنید. طعم و شیرینی خود لبو برای تهیه بورانی كافی است.
4 - اسفناج را برای بورانی اسفناج فقط بخارپز كنید اما كدو حلوایی را باید كاملا بپزید و با كمی كره تفت دهید سپس بهصورت پوره درآورید و برای تهیه بورانی مورد استفاده قرار دهید.
5 - هنگامی كه میخواهید بورانی بادمجان تهیه كنید بادمجانها را حتما كباب كنید و از سرخكردن آنها بپرهیزید. یادتان باشد طعم بادمجان كبابشده در طعم بورانی تاثیر بسزایی خواهد داشت.
6 - برای هرچه خوشمزهترشدن بورانیها، بهتر است به بورانی بادمجان، سیر تازه، به بورانی اسفناج نعناع و گل سرخ و به بورانی كدو حلوایی، كمی شكر و زعفران اضافه كنید.
7 - خلاصه اینكه بورانی پیش غذایی ساده است كه به كمك آن میتوان میز غذا را رنگین كرد اما در صورت اضافه آمدن، باید آنها را در ظرف دردار در یخچال نگه داشت تا طعم سایر موادغذایی را به خود نگیرند.
اگر فشارخون دارید
بورانی اسفناج، بهترین گزینه برای شماست زیرا سبزیهای برگ سبز تیره به كنترل فشارخونتان كمك خواهد كرد البته بهتر است در تهیه آن حتما از سیر تازه استفاده كنید تا خوردن این سبزی به كاهش فشارخونتان كمك كند.
لاغر هستید
بهتر است در میان بورانیها، بورانی لبو و كدو حلوایی را انتخاب كنید كه پركالریتر هستند البته بهتر است در تهیه آنها از ماست خامهای استفاده كنید كه در واحد حجم میزان انرژی دریافتیتان را افزایش دهد.
اضافه وزن دارید
بهتر است بورانی بادمجان را انتخاب كنید البته ماست اضافهشده به این بورانی بهتر است از نوع بدون چربی باشد تا به این ترتیب میزان كالری دریافتیتان به حداقل ممكن برسد.
... الله ...
با هر چه عشق نام تو را می توان نوشت
با هر چه رود نام تو را می توان سرود
بیم از حصار نیست که هر قفل کهنه را
با دست های روشن تو می توان گشود