صفحه 19 از 99: « پیشین 1 ... 18 19 20 ... 98 99 پسین »

Cooking | آشپزى

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#181 Posted: 4 Aug 2011 06:18

طرز تهیه انواع غذاها در ادامه ...

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#182 Posted: 4 Aug 2011 06:19

سمبوسه عربي

امروز در اين ستون به شما طرز تهيه سمبوسه را آموزش مي‌دهيم. سمبوسه در اصل يك غذاي عربي است شايد به اين خاطر است كه در بين جنوبي‌ها طرفدار زيادي دارد.
شما هم اين غذا را بپزيد شايد طرفدار آن شويد.
موادلازم:
آرد 4 پيمانه، خمير مايه 2 قاشق غذاخوري، شكر يك قاشق غذاخوري، نمك يك قاشق مرباخوري، روغن نباتي 4/1 ليوان، شيرخشك 6 قاشق غذاخوري،آب داغ 5/1 ليوان، اسفناج 5/1 كيلو پخته و ريز شده، پياز 5 عدد رنده شده، سماق يك قاشق مرباخوري، رب انار 2/1 قاشق مرباخوري، پودر دارچين كمي، روغن زيتون 5/1 ليوان، آبليمو 5/1 ليوان،
طرز تهيه:
اسفناج، پياز، سماق، نمك، رب انار و دارچين را با هم مخلوط كنيد و به مدت 5 دقيقه در يك صافي بريزيد. مواد را بين دو دست فشار دهيد تا آب آن كاملاً برود. در آخر روغن زيتون را به مخلوط اضافه كرده. به طوري كه كاملاً جذب مواد شود. براي تهيه سمبوسه روي يك سيني را آرد بپاشيد و با وردنه خمير را پهن كنيد. روي خمير را به صورت مثلث برگردانيد به طوري كه روي مواد را بپوشاند. سيني فر را چرب كرده، آرد بپاشيد و سمبوسه‌ها را با فاصله در سيني بچينيد. سيني را در طبقه وسط فر كه از قبل گرم كرده‌ايد گذاشته و سمبوسه‌ها را به مدت 30 تا 40 دقيقه با حرارت 160 درجه سانتي‌گراد بپزيد تا طلايي‌رنگ شود.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#183 Posted: 4 Aug 2011 06:20

سالاد هندي

مواد لازم :
ماست ساده كم چرب 1 فنجان
پياز 1 عدد
گشنيز 3 برگ
نعناع 3 برگ
بادام 1 فنجان
فلفل سبز 3 عدد
طرز تهيه :

يک فنجان ماست و يک فنجان بادام يا نارگيل کوبيده و يک عدد پياز ريز شده و چند برگ گشنيز و چند برگ نعناع و چند فلفل سبز را ريز ريز کرده با ماست و بادام مخلوط کنيد .
البته بادام را قبل از استفاده بکوبيد ، نام ديگر سالاد هندي چتني ماست است آن را همراه با غذا يا به عنوان پيش غذا مصرف کنيد .

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#184 Posted: 4 Aug 2011 06:21

طباخي هندي - خورش

مواد لازم :

ماهي 1 عدد
پياز 375 گرم
فلفل قرمز 6 عدد
ادويه قدري
نمك قدري
آب تمر 2 فنجان
گشنيز 3 برگ
زيره 1 قاشق سوپخوري
كنجد 1 قاشق سوپخوري
زنجبيل 1 عدد
سير 1 عدد
روغن 3 قاشق سوپخوري
طرز تهيه :

اولي ماهي تازه را صاف کرده سپس قطعه قطعه اش کنيد پنج سير پياز را حلقه حلقه کرده و آنگاه يکدانه سير با چند برگ گشنيز را کوبيده عرق آنرا به اندازه نيم استکان در آوريد. سپس به اندازه بک قاشق چايخوري زيره و يک قاشق چايخوري تخم گشنيز و يک قاشق چاي خوري خشخاش و چند عدد فلفل قرمز همه اينها را کمي بو داده و بگوييد و يک تکه زنجبيل هم کوبيده با آن مخلوط نمائيد .
سه قاشق سوپخوري روغن در ديگ ريخته رويش پيازها را بچينيد ادويه را بقطعات ماهي آميخته روي آن بچينيد . سپس کمي نمک با قدري پياز روي آن ريخته بگذاريد بمدت ده دقيقه سرخ شود .سپس آب تمر هندي را گفته باندازه دو فنجان رويش بريزيد ولي خورش را با قاشق هم بزنيد و روي آتش کم آنرا بپزيد . اين خورش را با کته ميخورند .

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#185 Posted: 4 Aug 2011 06:22

طباخي هندي - پلو سه رنگ

مواد لازم :
هندوانه 375 گرم
سيب زميني 275 گرم
سبزي پلوئي قدري
كلم پيچ قرمز 5 برگ
نخود فرنگي 750 گرم
برنج 1000 گرم

طرز تهيه :

هويج و کلم و سيب زميني و نخود فرنگي را خرد کنيد و سيب زميني ها را دونصف نموده سرخش نمائيد .
مقداري سبزي پلو را خرد کنيد و کنار بگذاريد .
يک کيلو برنج را خيش نموده در آب جوش ريخته صافش کنيد .
سبزي پلو را با نصف برنج مخلوط کنيد و نصف برنج سفيد را با قدري روغن مخلوط کرده در ته ديگ بريزيد سپس هويج و کلم و نخود فرنگي و سيب زميني سرخ شده را روي آن ريخته ، قدري ديگر برنج سفيد روي سبزيجات مزبور بريزيد .
موقع کشيدن اول پلويکه در آن هويج و غيره است . بکشيد سپس پلو سبزي را بکشيد و آخر از همه پلو ساده را . قدري زعفران سائيده شده هم روي پلو بريزيد .

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#186 Posted: 4 Aug 2011 06:23

طباخي هندي - پسنده کباب

مواد لازم :
گوشت بدون استخوان 1000 گرم
سير 2 عدد
نعناع قدري
گشنيز قدري
ماست ساده كم چرب 750 گرم
پياز 4 عدد
روغن 4 قاشق سوپخوري
فلفل قرمز 2 عدد
سيب زميني 500 گرم
آرد نخود چي 2 قاشق سوپخوري
فلفل قدري
زردچوبه قدري

طرز تهيه :

يک کيلو گوشت بي استخوان را بقطعات نسبتا بزرگ تکه تکه کنيد سپس دو دانه سير و مقداري گشنيز سبز ، نعناع سبز دو سه عدد فلفل قرمز و يا سبز را بکوبيد و با گوشت قطعه قطعه شده خوب مخلوط کنيد و سپس گوشت را بطور ملايم ساطور بزنيد تا ادويه جات فوق الذکر داخل آن جاي گيرد . مواظب باشيد گوشت را زياد عميق ساطور نزنيد سپس گوشت را توي يک چارک ماست بخوابانيد .
بعد از يک ساعت چهار دانه پياز را در چهار قاشق سرخ کنيد . وقتيکه کمي سرخ شد تويش دو قاشق آرد نخود و يک قاشق روغن سرخ کنيد . وقتيکه کمي سرخ شد تويش دو قاشق آرد نخود و يک قاشق چايخوري فلفل و زرد چوبه بريزيد و اينها همه را روي آتش ملايم بپزيد و نيم کيلو سيب زميني را حلقه حلقه کرده سرخ کنيد . ربع ساعت قبل از خوردن غذا ، سيب زميني ها را روي آن بريزيد . اين کباب را بايد با نان لواش خورد .

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#187 Posted: 4 Aug 2011 06:24

طباخي هندي - بگارابيگن

مواد لازم :
بادمجان 6 عدد
فلفل قرمز 3 عدد
كنجد 1 قاشق سوپخوري
سير 1 عدد
پياز 2 عدد
آب تمر 0.5 فنجان
نارگيل 1 فنجان
زيره 1 قاشق سوپخوري
گشنيز 1.5 قاشق سوپخوري
فلفل قدري
زردچوبه قدري
نمك قدري و روغن 3 قاشق سوپخوري

طرز تهيه : بادنجان هاي وسط را بچهار قسمت تا نصف حجم طولي آن ، قاچ کنيد . نارگيل خشک کوبيده و سه عدد فلفل قرمز و يک قاشق زيره و يک قاشق خشخاش را بو بدهيد و سپس آنرا يکوبيد و عرق يکعدد سير با گشنيز سبز را گرفته با قدري فلفل و زرد چوبه و نمک مخلوط نموده و آنرا بمواد فوق بياميزيد .
ادويه جات فوق را در وسط بادنجان جاي دهيد و بادنجانها را با نخ ببنديد . دو سه دانه پياز را حلقه حلقه بريده با سه قاشق روغن در ديگ ريخته و بادنجانها را رويش بچينيد و کمي سرخش کنيد . پس از اينکه مختصري سرخ شد ، روي بادنجانها آب بريزيد تا بپزد . وقتي که بادنجانها پخت ، نيم فنجان آب تمر غليظ روي آنها بريزيد تا روغن پس بدهد ، وقتيکه سر سفره ميبريد ، تخمها را باقيچي قطع کنيد .

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#188 Posted: 4 Aug 2011 06:24

کباب بره

● مواد لازم:
گوشت ران بره=۲ کیلو و نیم
زنجبیل تازه له شده=۲ قاشق چایخوری
سیر له شده=۲ قاشق چایخوری
پودر کاری=۲ قاشق چایخوری
نمک=۱ قاشق چایخوری
دانه های زیره=۲ قاشق چایخوری
دانه فلفل سیاه=۴ عدد
میخک=۳ عدد
پودر فلفل قرمز=۱ قاشق چایخوری
آبلیمو=۳ قاشق غذاخوری
روغن=۱و۴/۱ پیمانه
پیاز=۱ عدد بزرگ پوست گرفته
آب=۲ پیمانه/حدود ۲ لیتر
● طرز تهیه:
▪ با یک چاقوی بزرگ چربیها را از گوشت بگیرید تمام اطراف گوشت را با یک چنگال سوراخ کنید.
▪ در کاسه ای زنجبیل،سیر،کاری،نمک،زیره،میخک و فلفل را با هم مخلوط کنید.آبلیمو را به آن افزوده و خوب مخلوط کنید. سپس آن را با قاشق روی گوشت ریخته و داخل گوشت ماساژ دهید.
▪ روغن را در ماهیتابه ای گرم کرده،گوشت را به آن افزوده و پیاز را کنار گوشت قرار دهید.
▪ آب کافی به آن افزوده تا گوشت را بپوشاند و با حرارت ملایم به مدت ۲ و نیم تا ۳ ساعت بپزد.گاهگاهی آن را برگردانید.
(اگر پس از مدتی آب بخار شد و گوشت هنوز نرم نشده،مقدار دیگری آب به آن بیافزایید). وقتی آب کاملا بخار شد کباب را برگردانید تا تمام اطراف آن قهوه ای شود.
▪ کباب را از ماهیتابه خارج کرده و به ظرف صرف منتقل کنید. کباب را تکه تکه کره یا به صورت درسته سر میز ببرید.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#189 Posted: 4 Aug 2011 06:25

نكات و ترفند های اشپزی

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#190 Posted: 4 Aug 2011 06:26

می دانیم که بعضی از موادغذایی برای سلامتی ما خیلی خوب است، اما اگر ندانیم با آنها چطور غذا درست کنیم، چه؟ یا حتی بدتر از این، اگر از مزه آنها خوشمان نیاید چه؟ کلاه و پیشبند آشپزیتان را ببندید و چاقو چنگال هایتان را هم آماده کنید. وقتی یکبار این روش های آشپزی را برای خوشمزه کردن موادغذایی مفید امتحان کنید دیگر راه برگشت ندارید.

صفحه 19 از 99: « پیشین 1 ... 18 19 20 ... 98 99 پسین »

خانه و خانواده /

Cooking | آشپزى

برای دسترسی به این قسمت میبایست عضو انجمن شوید. درصورتیکه هم اکنون عضو انجمن هستید با استفاده از نام کاربری و کلمه عبور وارد انجمن شوید. در صورتیکه عضو نیستید با استفاده از این قسمت عضو شوید.

↑ بالا