صفحه 21 از 99: « پیشین 1 ... 20 21 22 ... 98 99 پسین »

Cooking | آشپزى

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#201 Posted: 4 Aug 2011 06:32

● سبزیجات‌ را سریع‌ بپزید
برای‌ آن‌ كه‌ سبزی‌ها و حبوبات‌ زودتر از حدمعمول‌ بپزد، مقدار بسیار كمی‌ جوش‌ شیرین‌ درآب‌ آن‌ بریزید.
● تخم‌مرغ‌ تازه‌ را بشناسید!
اگر در مورد تازه‌ بودن‌ تخم‌مرغ‌ شك‌ دارید، قبل‌از آن‌ كه‌ آن‌ را بشكنید، درون‌ ظرفی‌ از آب‌ نمك‌فرو ببرید. اگر تخم‌مرغ‌ به‌ ته‌ ظرف‌ رفت‌، تازه‌ وسالم‌ است‌. اگر به‌ سطح‌ آب‌ آمد، آن‌ را دوربیاندازید.
● استخوان‌های‌ مرغ‌
برای‌ آن‌ كه‌ استخوان‌های‌ مرغ‌ را جدا سازید،بهترین‌ وسیله‌ برای‌ این‌ كار، استفاده‌ از قیچی‌آشپزخانه‌ است‌. ملاحظه‌ خواهید كرد بسیارآسان‌تر از آن‌ است‌ كه‌ با یك‌ كارد به‌ جان‌ مرغ‌بیفتید و آن‌ را پخش‌ و پلا كنید.
● رفع‌ بوی‌ ماهی‌
برای‌ آنكه‌ بوی‌ ماهی‌ از دستتان‌ زدوده‌ شود،دست‌های‌ خود را با محلول‌ سركه‌ و آب‌ و یا آب‌نمك‌ بشویید.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#202 Posted: 4 Aug 2011 06:33

خوراک فیله گوساله - چینی و ژاپنی

گوشت مغز ران گوساله : ۵۰۰ گرم
سس سویا : ۳ قاشق مربا خوری
سیر : ۱ عدد
زنجبیل : ۱ قاشق مربا خوری
آرد ذرت : ۲ قاشق مربا خوری
قارچ کنسرو شده : ۲ قاشق مربا خوری
آب : ۵۰ گرم
آب لیموترش : ۰.۲۵ فنجان
شکر : ۳ قاشق مربا خوری
روغن : ۳ قاشق مربا خوری
پیاز : ۱ عدد
هویج : ۱ عدد
فلفل سبز دلمه ای : ۱ عدد
فلفل قرمز دلمه ای : ۱ عدد
سرکه : ۱ قاشق مربا خوری
گوشت را به‌صورت رشته‌های باریکی خرد کنید و در کاسه‌ای با چاشنی سرکه، سیر، زنجبیل و آرد ذرت مخلوط نموده و به مدت ۳۰ دقیقه کنار بگذارید. آرد ذرت اضافی را با سس سویا، سس قارچ، آب، آبلیمو و شکر مخلوط کنید. ۱ قاشق غذا خوری روغن را در ماهی‌تابه گرم کرده و گوشت آغشته به چاشنی را در چند مرحله در آن سرخ کرده و خارج کنید‌. باقی روغن را در ماهی‌تابه گرم کرده و پیاز و هویج را افزوده و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. فلفل‌ها را بیافزایید و به مدت ۲ دقیقه دیگر به‌هم بزنید سپس گوشت‌ها را به آن اضافه کنید‌. مخلوط آرد ذرت با سس‌ها را به ماهی‌تابه افزوده و به‌هم بزنید تا مایع جوشیده و غلیظ شود.
همچنین فراموش نکنید که قبل از هر کاری: با قارچ پخته شده در سس سویا و نمک، سس قارچ درست کنید که با افزودن نشاسته غلیظ می‌شود. همچنین با مخلوط سرکه، ادویه و شکر می‌ توانید چاشنی سرکه درست کنید‌.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#203 Posted: 4 Aug 2011 06:34

شیرینی‌ كاكائویی‌

● مواد لازم
▪ كره‌: دو فنجان‌ سرخالی‌
▪ تخم‌مرغ‌: دو عدد
▪ وانیل‌: دو قاشق‌ چایخوری‌
▪ كاكائو: یك‌ فنجان‌ سرخالی‌
▪ جوش‌شیرین‌: یك‌ قاشق‌ چایخوری‌
▪ نمك‌: نصف‌ قاشق‌ چایخوری‌
▪ شكر: دو فنجان‌
▪ آرد الك‌شده‌: دو فنجان‌
● طرز تهیه‌:
ابتدا كره‌ و شكر را خوب‌ هم‌ می‌زنیم‌ تا مخلوطشوند، سپس‌ تخم‌مرغ‌ و وانیل‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ وهمه‌ را با یكدیگر مخلوط می‌كنیم‌. آنگاه‌ آرد،كاكائو، جوش‌شیرین‌ و نمك‌ را هم‌ به‌ مخلوطآماده‌ شده‌ اضافه‌ می‌كنیم‌ و مایه‌ را، كه‌ حالا به‌شكل‌ خامه‌ درآمده‌، هم‌ می‌زنیم‌.
در صورت‌ تمایل‌ می‌توانید كمی‌ گردو و بادام‌خردشده‌ را هم‌ به‌ آن‌ اضافه‌ كنید. زمانی‌ كه‌ مایه‌آماده‌ شد، آن‌ را به‌ صورت‌ گلوله‌گلوله‌درمی‌آوریم‌ و روی‌ سینی‌ شیرینی‌پزی‌ چرب‌نشده‌ می‌ریزیم‌ و در حرارت‌ ۳۵۰ درجه‌ به‌ مدت‌۸ تا ۹ دقیقه‌ قرار می‌دهیم‌ تا بپزد. زمانی‌ كه‌شیرینی‌ كمی‌ پف‌ كرد، آن‌ را در فر می‌گذاریم‌ تاكمی‌ به‌ همان‌ حال‌ باقی‌ بماند و مقداری‌ خنك‌شود. سپس‌ شیرینی‌ها را بر روی‌ یك‌ سینی‌می‌چینیم‌.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#204 Posted: 4 Aug 2011 06:35

شیرینی نخودچی

2مواد لازم:
۲۵۰ گرم آرد نخودچی نرم كه چند بار الك شده باشد، ۱۰۰ گرم روغن جامد، ۲۵ گرم كره، ۱۲۵ گرم پودر قند، یك دوم قاشق چایخوری پودر هل . پودر قند، روغن و كره را در ظرفی ریخته و با همزمن برقی آنقدر می زنیم تا سفید شود. آرد نخودچی را كم كم اضافه كرده با دست خوب ورز می دهیم. هل را افزوده ورز می دهیم تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود. برای امتحان خمیر مقدار كمی از آن را به صورت یك گلوله درمی آوریم. اگر گلوله متلاشی نشود ورز دادن كافی است. خمیر آماده شده را می توان به روش های گوناگون شكل داد. ساده ترین روش این است كه خمیر را به صورت گلوله ای كوچك درآوریم و سپس با فشار انگشت كمی آن را پهن كنیم. خمیر را در سینی فر كه قبلاً با قطعه ای كاغذ روغنی آن را پوشانده ایم قرار می دهیم و با لبه یك قاشق چایخوری خطوط منحنی شكلی بر روی شیرینی رسم می كنیم و پس از پخت شیرینی آنها را با خلال یا پودر پسته تزئین می كنیم. یك روش دیگر آن است كه خمیر را بر روی سطح صافی قرار داده یك قطعه كاغذ روغنی بر روی آن می گذاریم و با وردنه از روی كاغذ خمیر را به قطر یك سانتی متر باز می كنیم. سپس با قالب های كوچك شیرینی، شیرینی هایی به شكل دلخواه از خمیر درمی آوریم و آنها را در سینی فر می چینیم. سینی فر را به مدت یك ربع ساعت در فر با حرارت ۱۵۰ درجه سانتی گراد می گذاریم سپس سینی را از فر خارج كرده می گذاریم شیرینی ها كاملاً سرد شوند. پس از سرد شدن شیرینی ها آنها را از سینی فر خارج كرده و در ظرف دلخواه می چینیم.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#205 Posted: 4 Aug 2011 06:35

باقلوا

بادام : ۵۰۰ گرم
خاک قند : ۲۵۰ گرم
هل : ۱ قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ : ۲ عدد
شیر هموژنیزه : ۱ فنجان
روغن : ۲ قاشق سوپخوری
آرد سفید : ۱۷۵ گرم
بکین پودر : ۰.۵ قاشق مربا خوری
آب : ۱.۵ فنجان
شکر : ۵۰۰ گرم
گلاب : ۰.۵ فنجان
قبل از هر کاری بادام‌ها را پوست بگیرید و خوب چرخ کنید
● خمیر لواش باقلوای بادام را به طریق ذیل آماده می‌کنیم:
شیر، بکینگ پودر و روغن و زرده تخم مرغ را مخلوط می‌کنیم و کم کم آرد میریزیم و مرتب به‌هم می‌زنیم تا مایه خمیر شده به دست نچسبد و زیاد هم سفت نشود، بعد خمیر را خوب مالش می‌‌دهیم و می‌گذاریم دو سه ساعت در کیسه نایلون بماند سپس مایه بادام و قند و هل کوبیده را مخلوط می‌کنیم، آنگاه روی میز کمی آرد می‌پاشیم (باقلوا را می‌توان در سینی و یا در جعبه کوچک نیم کیلوئی و یا یک کیلوئی تهیه کرد، البته خیلی راحت‌تر است که باقلوا را در جعبه تهیه نمائیم) در صورت تهیه در جعبه از خمیر گلوله‌ای به اندازه یک گردو برمی‌داریم روی میز را کمی آرد می‌پاشیم و خمیر را با نورد نازک تا حدی که ممکن است باز می‌کنیم و دقت می‌کنیم به آن فرم جعبه را بدهیم با برس مخصوص آرد روی لواش را پاک می‌نمائیم جعبه را روی لواش قرار می‌دهیم لواش را به حدی که تقریباً اطرافش نیم سانت از جعبه بزرگ‌تر شود می‌بریم و این لواش را در جعبه می‌اندازیم و به همین طریق داخل جعبه را می‌توان ۲ تا ۳ ورقه لواش انداخت، بعد جعبه را با مایه بادام و قند آماده شده پر می‌کنیم و با پشت قاشق مایه را فشار می‌دهیم تا کاملاً سفت و صاف شود کمی گلاب با دست روی بادام و قند می‌پاشیم و دو تا چهار ورق لواش به طریق فوق روی جعبه می‌اندازیم و باقلوا را با کارد به‌صورت لوزی یا چهار گوش می‌بریم، بعد ۱۵۰ گرم روغن آب کرده جرم گرفته را داغ می‌کنیم و به تناسب روی جعبه می‌دهیم و جعبه‌ها را داخل سینی فر می‌چنیم و سینی را روی پنجره اول فر به‌طرف پائین با حرارت ۳۰۰ درجه می‌گذاریم تا یک ربع الی ۲۰ دقیقه بماند، بعد سینی را روی پنجره آخر فر بطرف بالا می گذاریم تا یک ربع بماند و روی باقلوا کمی طلائی رنگ شود، سینی را بیرون می‌‌آوریم کمی که سرد شد روی جعبه‌ها را به تناسب از شربت آماده شده می‌ریزیم (شربت باقلوا را یک مرتبه روی باقلوا نمی‌دهیم بهتر است شربت را به دفعات روی باقلوا داد تا باقلوا زیاد خمیر نشود) .
● شربت باقلوا را به طریق ذیل آماده می‌کنیم:
شکر را با یک و نیم فنجان آب مخلوط می‌کنیم و روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید و کمی غلیظ شود گلاب را می‌ریزیم چند جوش که زد شربت را از صافی رد می‌کنیم، در صورتی‌که باقلوا مدتی ماند و خشک شد کمی شربت رقیق و گرم روی باقلوا می‌دهیم. در صورتی‌که باقلوا را در سینی تهیه کردیم باید لواش را بزرگ باندازه سینی باز کرده و به طریق فوق عمل نمود.
● طرز پوست گرفتن بادام:
بادام را در آب سرد خیس می‌کنیم و وقتی پوست آن نرم شد پوست آن را می‌گیریم و یا در صورت نداشتن فرصت روی آن آب جوش می‌ریزیم و فوری پوست می‌کنیم. بعد بادام را در آبکش می‌ریزیم آب آنکه کاملاً رفت روی میز را پارچه تمیزی می‌اندازیم و بادام را روی آن پهن می‌کنیم تا خشک شود.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#206 Posted: 4 Aug 2011 06:36

شیرینی خرما و عسل

تخم مرغ : ۳ عدد
عسل : ۱ فنجان
آرد سفید : ۱.۵ فنجان
گردو : ۱ فنجان
بکین پودر : ۱ قاشق سوپخوری
نمک : ۱ قاشق مربا خوری
خرما : ۸۰۰ گرم

تخم مرغ‌ها را هم زده با عسل مخلوط کرده، آرد و بکینگ پاودر و نمک به آن افزوده باز هم بزنید. آخر کار، گردو و خرما را هم اضافه کرده کمی هم زده، در ظرف چرب شده که کف آن مومی پهن شده، به ضخامت یک سانتی‌متر بریزید و در فر ۵۰ درجه حرارت مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه بگذارید.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#207 Posted: 4 Aug 2011 06:37

شیرینی زبان گربه

● موادلازم:
کره ۱۵۰ گرم
آرد گندم ۱۲۰ گرم
پودر قند ۱۰۰ گرم
تخم‌مرغ ۲ عدد
وانیل نصف قاشق چای‌خوری
درجه حرارت طبخ: ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد
مدت طبخ: ۱۵ـ۱۰ دقیقه
● طرز تهیه:
کره و پودر قند و وانیل را مخلوط و یکی از تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا خوب مخلوط شود. بعد تخم‌مرغ دوم را مخلوط می‌کنیم باز هم خوب به‌هم می‌زنیم، در آخر آرد را اضافه می‌کنیم. سینی فر را کمی چرب می‌کنیم و آرد می‌پاشیم. خمیر را در قیف ریخته و به‌صورت لوله‌های باریک با رعایت فاصله در سینی می‌ریزیم و طبخ می‌کنیم.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#208 Posted: 4 Aug 2011 06:38

پیتزای دریایی

● مواد لازم:
▪ آرد سه چهارم لیوان
▪ بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری
▪ نمک نصف قاشق چای خوری
▪ شیر یک سوم لیوان
▪ روغن مایع دوقاشق سوپ خوری
▪ پوره گوجه فرنگی ۱۲۰ گرم
▪ رب گوجه فرنگی یک قاشق مرباخوری
▪ سیرله شده یک حبه
▪ پودر ارگانو یک قاشق چای خوری
▪ پودر جعفری یک قاشق چای خوری
▪ نمک و فلفل به میزان لازم
▪ میگو سه چهارم لیوان
▪ زیتون سیاه یا سبز ۲-۳ عدد ( بدون هسته)
▪ پنیر پیتزا ۱۵۰ گرم
▪ کنسرو کیلکا یک عدد
● طرز تهیه:
آرد، بیکینگ پودر و نمک را داخل کاسه ای ریخته ، شیر و روغن را اضافه می کنیم و به طور مرتب هم می زنیم. خمیر را ورز داده و بصورت توپ در می آوریم (اگر خمیر چسبنده بود کمی آرد اضافه می کنیم و اگر خیلی سفت بود شیر می افزاییم). روی خمیر پوشش کشیده و می گذاریم خمیر نیم ساعت بماند. پوره گوجه فرنگی، رب گوجه، سبزی های معطر و سیر را در ماهی تابه کوچکی با هم مخلوط کرده، روی حرارت کم قرار می دهیم تا غلیظ شده و در ادامه بعد از سردشدن ، خمیر را در ظرفی با قطر ۳۰ سانتی متر پهن می کنیم.سس آماده شده را برش نازک داده و روی بقیه مواد چیده شده، کمی پودر ارگانو می پاشیم.
فر را از ۲۰ دقیقه قبل در دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کرده، پیتزا را درون فر گذاشته تا زمانی که روی پنیر طلایی شود.
● نکات تغذیه ای :
میگو یکی از لذیذترین غذاهای دریایی است. از نظر مقایسه ای نسبت به سایر غذاهایی که پروتئین زیادی دارند،
نظیر گوشت ماهی و گروه ماکیان ، میگو کالری کمتری دارد. پروتئین موجوددر میگو کیفیت بالایی داشته وحاوی تمام اسیدآمینه های لازم جهت رشد می باشد. پروتئین میگو همانند سایر جانوران دریایی به دلیل نداشتن بافت همبند به راحتی هضم می شود. برای گروههایی از مردم نظیر افراد مسن که در جویدن و هضم غذا مشکل دارند، غذای حاوی میگو گزینه مناسبی برای تأمین پروتئین روزانه آنها است.میگوها در کل دارای چربی کمی می باشند. اسیدهای چرب امگا-۳ که از دسته اسدهای چرب غیر اشباع بوده و برای سلامتی مفید هستند، در میگوها به وفور یافت می شوند. این دسته از اسیدهای چرب می توانند در کاهش خطر بیماریهای قلبی مؤثر واقع شوند.اسیدهای چرب امگا-۳ همچنین اجزای ضروری برای غشای سلول مغز و بافت چشم است. و املاحی چون کلسیم، آهن، منیزیم،فسفر، پتاسیم، سدیم،روی، مس، منگنز و سلنیم است.علاوه بر این کلسیم، روی، آهن، منیزیم و فسفر میگو نسبت به سایر آبزیان بیشتر است.

hhhhh

کاربر

ارسالها: 72

#209 Posted: 6 Aug 2011 19:21

رولت خرما برای افطار

مواد لازم:
گردو:=به مقدار لازم
پودر نارگیل =به مقدار لازم
پودر پسته =به مقدار لازم
بادام =به مقدار لازم
خرما =۱ کیلوگرم
طرز تهیه:
هسته خرمای را دراورده و خرما را روی شعله خیلی ملایم گرم کرده و سپس درحالیکه هنوز داغ است با گوشتکوب آن را بکوبید تا له شود. سپس خرمای له شده را بین دو پلاستیک با وردنه باز کنید .
پلاستیک رویی را بردارید و روی خرما پودرپسته و بادام و گردوی بو داده بریزید. و با کف دست کمی فشار بیاورید تا به خرما بچسبد. سپس از یک طرف لوله کنید و کل خرما را در پلاستیک بپوشانید به مدت چند ساعت در یخچال بگذراید روی آن را می توانید پودر نارگیل بپاشید تا از چسبندگی اش کم شود. سپس با یک چاقوی تیز و بزرگ رولت را برش بزنید .
نکته:
-اگر ماکروویو در دسترس است خرما را درون کاسه ای بریزید و با قدرت ۶۰۰ وات به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بسته به مقدار مواد قراردهید. و ۲ تا ۳ بار در این فاصله خرما ها را زیر و رو کنید.
-بهتر است بادام و گردو را کمی روی حرارت ملایم بود دهید. کافیست که توی ماهیتابه بریزید کمی زیر و رو کنید.
-می توانید کمی آرد را روی حرارت بو داده سپس کمی کره به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید کمی که رنگ آرد تغییر کرد شعله را خاموش کنید.و این خمیر را روی خرمای له شده بریزید و با پالت یا چاقو پخش کنید. سپس گردو و پسته را بریزید.

hhhhh

کاربر

ارسالها: 72

#210 Posted: 6 Aug 2011 19:22

باميه (براي چهار نفر)

مواد لازم:
آرد= 125 گرم
روغن مايع= 4 تا 5 قاشق سوپخوري
تخم مرغ= 3 عدد
شكر= 200 گرم
گلاب= 3 قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
روغن را به همراه يك ليوان آب و 1 تا 2 قاشق سوپخوري شكر روي حرارت قرار مي دهيم تا جوش بيايد. آرد را به مايه اضافه كرده و آهسته بهم مي زنيم تا آب كاملاً تبخير و مايه كاملاً سفت شود. ظرف را از روي حرارت بر مي داريم و به مايه پس از اينكه كمي سرد شد تخم مرغ ها را اضافه مي كنيم و مرتب بهم مي زنيم تا خمير كاملاً نرم و لطيف شود. سپس در تابه مقداري روغن مايع مي ريزيم و روي شعله گاز قرار مي دهيم تا داغ شود. آنگاه حرارت را ملايم كرده و مايه را با قيف مخصوص باميه در روغن مي ريزيم تا دو طرف آن كمي برشته شود.
شربت براي تهيه شربت باميه: شكر ـ گلاب و يك ليوان آب را با هم مخلوط كرده و روي حرارت قرار مي دهيم تا بجوش آيد و كاملاً غليظ شود. آنگاه آن را از روي حرارت برداشته و يك قاشق چايخوري آبليمو به آن اضافه مي كنيم. سپس باميه ها را به مدت 5 دقيقه در شربت قرار داده و بعد در ظرف مي چينيم

صفحه 21 از 99: « پیشین 1 ... 20 21 22 ... 98 99 پسین »

خانه و خانواده /

Cooking | آشپزى

برای دسترسی به این قسمت میبایست عضو انجمن شوید. درصورتیکه هم اکنون عضو انجمن هستید با استفاده از نام کاربری و کلمه عبور وارد انجمن شوید. در صورتیکه عضو نیستید با استفاده از این قسمت عضو شوید.

↑ بالا