ارسالها: 8724
#221
Posted: 21 Sep 2011 10:29
غذاهای گیلانی 
اشپل کوکو
براى 4 نفر
مواد لازم
1_ اشپل(تخم ماهى) _ اشپل يك يا دو ماهى سفيد
2_ تخم مرغ _ 4 تا 5 عدد
3_ پياز _ 1 عدد
4_ برگ جعفرى ريز شده _ يك دسته كوچك(2 قاشق غذاخورى)
5_ نمك و فلفل _ به اندازه كافى
طرز تهيه
اشپل را می شوئيم, پوست نازكش را می گيريم, پياز را ريز خرد می كنيم, جعفرى را می شوئيم و ريز خرد می كنيم. تخم مرغ ها را می شكنيم, هم می زنيم بطورى كه كاملا كف كند. اشپل ماهى را با سبزى و پياز و نمك و فلفل به تخم مرغ زده شده اضافه نموده و مخلوط می كنيم. در تاوه روغن می ريزيم و روى آتش می گذاريم. وقتى كه داغ شد اين مايه را در آن می ريزيم و آن را مثل كوكوهاى ديگر سرخ می كنيم. يا می توان از اين مايه قاشق قاشق در روغن داغ ريخت, سرخ كه شد پشت و رو كرده كه طرف ديگر سرخ بشود. بعد كوكو را كه لقمه اى می شود در ديس می چينيم و اطرافش را با حلقه هاى ليمو يا نصفه هاى نارنج و برگ جعفرى تزئين می نمائيم.
راز دلم را فقط تو میدانی و دلت
گوشه ای از قلبت پنهان دار دوستت دارم هایم را
*ای عشق*
***M***
ارسالها: 8724
#222
Posted: 21 Sep 2011 10:32
ترشی کباب
مواد لازم :
گوشت کبابی یک کیلو
پیاز رنده شده یک فنجان
مغز گردوی چرخ کرده نصف فنجان
جعفری سائیده نصف فنجان
آب انار ترش یک فنجان
نمک و فلفل به مقدار کافی
طرز تهیه :
گوشت را به قطعات کبابی خرد کنید. سپس در ظرف گودی بقیه مواد ذکر شده در بالا را با هم مخلوط کنید. گوشت را برای یک شبانه روز در این مخلوط بخوابانید . بعد آنها را به سیخ کشیده و کباب کنید.
راز دلم را فقط تو میدانی و دلت
گوشه ای از قلبت پنهان دار دوستت دارم هایم را
*ای عشق*
***M***
ارسالها: 8724
#223
Posted: 21 Sep 2011 10:33
چخرتمه
براى 6 نفر
مواد لازم
1_ مرغ متوسط _ 1 عدد
2_ تخم مرغ _ 8 عدد
3_ پياز داغ _ 3 قاشق غذاخوری
4_ زعفران, نمك, فلفل و دارچين _ به اندازه كافی
5_ آب ليمو يا آب نارنج _ به اندازه كافی
طرز تهيه
مرغ را تميز كرده چند قطعه نموده ميگذاريم با كمى آب و نمك و فلفل بپزد. تخم مرغ ها را در ظرفي شكسته با چنگال ميزنيم تا باز شود كمى نمك و فلفل و زعفران و دارچين و پياز داغ را به تخم مرغها اضافه كرده باز هم مىزنيم تا خوب مخلوط شود. روغن را در تاوه ريخته تا داغ شود. حرارت را ملايم نموده مايه تخم مرغ را در آن ريخته چند دقيقه صبر ميكنيم تا خودش را بگيرد بعد آهسته هم ميزنيم تا تخم مرغ سرخ شده و طلائي خوش رنگ شود, سپس تخم مرغها را به مرغ پخته اضافه كرده كمى آب نارنج ريخته ميگذاريم خورش چند جوش زده و جا بيافتد. اين خورش نبايد زياد آب داشته باشد
راز دلم را فقط تو میدانی و دلت
گوشه ای از قلبت پنهان دار دوستت دارم هایم را
*ای عشق*
***M***
ارسالها: 8724
#224
Posted: 21 Sep 2011 10:34
بادنجان کباب
مواد لازم
1_ بادنجان قلمى غيرتخمى _ 8 عدد
2_ مغزگردو _ نيم كيلو
3_ سبزى: گشنيز, جعفرى, نعناع, ريحان _ مجموعا 200 تا 250 گرم
4_ پياز متوسط _ 2 عدد
5_ سير _ 3 حبه
6_ رب انار ترش _ يك ونيم قاشق غذاخورى
7_ نمك و فلفل و دارچين _ به اندازه كافى
طرز تهيه
مغزگردو و سبزى و سير را میسائيم, پياز را رنده می كنيم و نمك و فلفل و دارچين زده و رب انار را اضافه كرده همه را با هم مخلوط مىكنيم. بادنجانها را شسته و پوست گرفته و به آنها سه چاك از پهلو می دهيم, به نحوى كه سر و دم بادنجان پاره نشده و ازهم باز نشود. درون بادنجان را با مايه اى كه درست كرديم پر می کنيم. به انداز كافى داخل تابه اى روغن ريخته و بادنجان ها را در آن مىچينيم. در تابه را نيم باز گذاشته و مىگذاريم با حرارت ملايم بادنجان سرخ (و پخته) شود. گاها بادنجان را برمی گردانيم تا طرف ديگر آن هم سرخ شود, بعد ازاينكه كاملا سرخ و به رنگ طلايى كمی تيره رنگ درآمد, براى صرف آماده می باشد. درصورتيكه ازمايع خورش چيزى باقى مانده باشد مى توان سه تا چهار گوجه فرنگى را شسته و با ايجاد دو چاك بزرگ( به نحوى كه ته گوجه فرنگى از هم جدا نشود) درون گوجه فرنگى را با مايع پر كرده و لبه چاكها را با دست به هم نزديك كرده و آنها را در تابه ديگرى با روغن سرخ مىكنيم. تا زمانى كه آب گوجه فرنگى گرفته نشده, دو سه بار لبه چاكها را با دست به هم نزديك مىكنيم تا از هم باز نشده و مايع بيرون نريزد. بادنجانها را در ديس چيده و گوجه فرنگىها را دور آن می چينيم.
راز دلم را فقط تو میدانی و دلت
گوشه ای از قلبت پنهان دار دوستت دارم هایم را
*ای عشق*
***M***
ارسالها: 8724
#225
Posted: 21 Sep 2011 10:36
سیرقلیه
آخ آخ من عاشقشم 
- نوع اول:
مواد لازم: برگ سیر، سیر، شوید خشک، لپه، مرغ، تخممرغ، ترشی (آبغوره یا آب انار)، ادویه، روغن.
نخست برگ سیر را به همراه سیر رنده شده وشوید خشک، در روغن تفت می‌دهند. لپه آب پز شده را به مرغ آب پز شده، آب مرغ و ترشی مورد نظر اضافه کرده، به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم می‌جوشانند. بعد از جا افتادن خورشت، به تعداد مورد نظر تخممرغ اضافه می‌کنند.
- نوع دوم:
مواد اولیه: برگ سیر، تخممرغ، ترشی (آب لیمو)، مرغ یا مرغابی، ادویه.
ابتدا برگ سیر را خرد کرده، به همراه زردچوبه سرخ می‌کنند. سپس آب مرغ، ترشی و مرغ را به آن اضافه کرده و بعد از اینکه آب مرغ تبخیر شد، به تعداد مورد نیاز تخم مرغ اضافه می‌کنند.
راز دلم را فقط تو میدانی و دلت
گوشه ای از قلبت پنهان دار دوستت دارم هایم را
*ای عشق*
***M***
ارسالها: 8724
#226
Posted: 21 Sep 2011 10:38
شیرین قاتق
مواد لازم
پياز 3 تا 4 عدد متوسط
سينه مرغ 1 عدد
زعفران نيم مثقال
كره و روغن 300 گرم
كشمش 200 گرم
قيصي 200 گرم
برنج 500 گرم
نمك - فلفل - دارچين به ميزان لازم
طرز تهیه
ابتدا پيازها را حلقه حلقه بريده و با كمي زعفران و كره بصورت پياز داغ در مي آوريم سپس كشمش و قيصي را نيز بصورت جدا با كمي كره و زعفران تفت داده و به پياز داغ اضافه مي كنيم . سپس مرغ را تكه تكه كرده و با كمي كره و زعفران سرخ كرده و نمك زده و با مقداري آب مي گذاريم تا بپزد سپس مرغ پخته شده را به مخلوط بالا اضافه كرده حدود نصف پيمانه آب مرغ را نيز اضافه مي كنيم دارچين زده و مي گذارييم تا كمي با هم بپزد . سپس برنج را آبكش كرده و در ظرف مورد نظر كشيده و رويش را با شيرين قاتق تزئين مي كنيم.
راز دلم را فقط تو میدانی و دلت
گوشه ای از قلبت پنهان دار دوستت دارم هایم را
*ای عشق*
***M***
ارسالها: 8724
#227
Posted: 21 Sep 2011 10:41
کوکوی مرغ
براى 7 نفر
مواد لازم
1_ مرغ _ 1 عدد بوزن 1.5 كيلو
2_ تخم مرغ _ 10 عدد
3_ پياز داغ _ 3 قاشق سوپخورى
4_ جوش شيرين _ يك قاشق مرباخورى
5_ زعفران سائيده _ نصف قاشق چايخورى
6_ نمك و فلفل و دارچين _ به اندازه كافى
7_ آبليمو _ يك يا دو قاشق غذاخورى
طرز تهيه
مرغ را تميز كرده, مىشوئيم و با يك ليوان آب وكمى نمك و فلفل و يك قاشق پياز داغ مىگذاريم كاملا بپزد تا آبش تمام شود و بيش از يكى دو قاشق آب نداشته باشد. مرغ را مىگذاريم تا سرد شود. آنگاه تمام پوست و استخوان مرغ را جدا مىكنيم و گوشت مرغ را تكه تكه مىنمائيم, مرغ نبايد زياد خرد شود. تخم مرغ ها را در ظرفى مىشكنيم و خوب مخلوط مىكنيم تا كف كند. زعفران سائيده را در كمى آب جوش حل مىكنيم و جوش شيرين را نيز در كمى آب سرد حل مىكنيم, آنگاه نمك و فلفل و دارچين و دو قاشق باقيمانده پيازداغ را به مايه تخم مرغ اضافه مىكنيم. تكه هاى مرغ را در مايه مىريزيم و هم مىزنيم. در تاوه به اندازه كافى روغن مىريزيم و روى آتش مىگذاريم. وقتى كه داغ شد مايه كوكو را در آن مىريزيم و با پشت قاشق روى آ نرا صاف مىكنيم. در تاوه را مىگذاريم و حرارت را ملايم مىكنيم. روى تاوه آتش ذغال مىريزيم تا زير و روى كوكو به رنگ طلائى درآيد و مغز پخت شود. بعد آنرا بدون اينكه ببريم در يك ديس مدور برمىگردانيم. اين كوكو قطرش از كوكوهاى ديگر بيشتر است و مانند يك كيك خوشرنگ آماده مىشود. اطرافش را با برگ جعفرى و حلقه هاى گوجه فرنگى و تربچه و نصفه هاى ليموترش تزئين مىكنيم. كوكو را مىتوان در ظرف نسوز يا در تاوه مسى در فر طبخ نمود. در آنصورت ظرف را در كف فر قرار مىدهيم و در حرارت 350 درجه مىپزيم.
راز دلم را فقط تو میدانی و دلت
گوشه ای از قلبت پنهان دار دوستت دارم هایم را
*ای عشق*
***M***
ارسالها: 8724
#228
Posted: 21 Sep 2011 10:43
میرزا قاسمی
یکی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای شهرهای شمالی ایران، میرزاقاسمی است
که آن را هم می‌توان به صورت خوراک با نان مصرف کرد و هم به همراه برنج به عنوان خورش، ترکیبی لذیذ و دلچسب است.
این غذا حالا دیگر تنها در شمال کشور پخته نمی‌شود بلکه بین ساکنان شهرهای دیگر نیز طرفداران بسیاری دارد.
مواد لازم:
* بادمجان، 2 کیلوگرم
* گوجه‌فرنگی، یک کیلوگرم
* سیر، یک یا 2 بوته
* تخممرغ، 4 عدد
* رب گوجه‌فرنگی، 2 قاشق (در صورت تمایل)
* روغن به مقدار لازم
* زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
1 ـ ابتدا بادمجان‌ها را داخل فر یا روی شعل
آتش اجاق گاز یا منقل کبابی کنید؛ سپس پوست آنها را کنده و سرشان را جدا کنید.
نکته: برای آنکه باقیمانده پوست که به سختی به گوشت بادمجان چسبیده است نیز کنده شود، بادمجان‌های کبابی شده را زیر شیر آب بشویید.
2 ـ پس از اینکه پوست بادمجان‌ها به خوبی کنده شد، آنها را روی تخته آشپزخانه قرار داده و با چاقو ساطوری کنید.
نکته: اگر نوع بادمجان‌ها تخم‌دار بود، پیش از ساطوری کردن، تخم آنها را جدا کنید.
3 ـ حالا نوبت به پوست کندن سیرها می‌رس
د؛ این کار را با چاقوی کوچک نوک‌تیز انجام دهید ولی برای راحت‌تر شدن کار، کافی است حبه‌های سیر را از هم جدا کرده و داخل کاسه‌ای حاوی آب سرد بریزید و یک تا 2 ساعت خیس کنید.
بعد از گذشت این مدت، آنها را از آب بیرون آورده و پوستشان را به راحتی بکنید، سپس آنها را با چاقو، ریز خردکرده یا رنده کنید. البته بعضی‌ها سیرها را در هاون می‌کوبند.
4 ـ قابلمه‌ای را تا نیمه آب کرده و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا جوش آید، سپس گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت درسته و با پوست داخل آب جوش بیندازید و پس از 3 دقیقه آبکشی کنید. به این ترتیب پوست گوجه‌فرنگی به آسانی کنده می‌شود. حالا گوشت گوجه‌فرنگی‌ها را ریز خرد کنید.
5 ـ در قابلمه دیگری مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود؛ سپس سیر رنده یا خرد شده را داخل روغن بریزید و مقداری حرارت دهید تا کمی سرخ شود. پس از آن، یک قاشق مرباخوری زردچوبه اضافه کرده و همراه با سیر کمی تفت دهید. حالا نوبت به گوجه‌فرنگی و بادمجان می‌رسد.
6 ـ پس از افزودن گوجه‌فرنگی و بادمجان، مقدار لازم نمک و فلفل را نیز اضافه کرده و مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا پخته شده و آب خود را از دست بدهد.
میرزاقاسمی هم خورش هم خوراک
7 ـ در این فاصله، تخم‌مرغ‌ها را در کاسه دیگری بشکنید و با قاشق سفیده و زرده را با هم مخلوط کنید.
پس از اینکه مخلوط به روغن افتاد، تخم‌مرغ‌های مخلوط را روی مواد ریخته و در ظرف را بگذارید تا به اصطلاح بسته شوند؛ البته در این فاصله مواد را به همراه تخممرغ هم بزنید. در ضمن در طول این مدت، حرارت اجاق گاز باید متوسط باشد. معمولا پس از گذشت مدت زمانی حدود 15 الی 20 دقیقه بعد از اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها غذا آماده است.
روش‌های دیگر:
بعضی‌ها تخممرغ را به صورت جداگانه یا در گوشه‌ای از همان قابلمه سرخ کرده و سپس با مواد مخلوط می‌کنند. بعضی دیگر پس از کشیدن مخلوط بادمجان و گوجه‌فرنگی در ظرف موردنظر، تخم‌مرغ‌ها را در تابه دیگری به صورت نیمرو درآورده و به همان صورت، درسته روی مخلوط می‌ریزند.
راز دلم را فقط تو میدانی و دلت
گوشه ای از قلبت پنهان دار دوستت دارم هایم را
*ای عشق*
***M***
ارسالها: 8724
#229
Posted: 21 Sep 2011 10:44
شش‌انداز
مواد لازم :
مغز گردوی چرخ شده 250 گرم
پیاز رنده شده یک فنجان
بادنجان قلمی متوسط 5 عدد
رب انار نصف فنجان
نمک به میزان دلخواه
طرز تهیه :
مغز گردو را دو با چرخ کنید تا کاملاً نرم شود . پیاز رنده شده را با یک قاشق سوپخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود. مغز گردو را به آن اضافه کنید و با پیاز تفت دهید. سپس 3 لیوان آب سرد به آنها اضافه کنید و بگذارید مغز گردو با شعله ملایم بپزد. بادنجان ها را پوست گرفته و آنها را به اندازه یک بند انگشت خرد کنید. سپس کمی نمک روی بادنجان ها بپاشید و در آبکش قرار دهید تا آب سیاه آنها خارج شود. بعد آنها را سرخ کنید و با رب انار رقیق شده ، به مغز گردو اضافه کنید. این غذا باید کمی آبدار و جا افتاده باشد.
راز دلم را فقط تو میدانی و دلت
گوشه ای از قلبت پنهان دار دوستت دارم هایم را
*ای عشق*
***M***
ارسالها: 8724
#230
Posted: 21 Sep 2011 10:46
آلو مسما
مواد لازم: گوشت مرغ یا مرغابی، پیاز سرخ شده، آلوی بخارایی، رب گوجه ترش (آب انار یا آب نارنج)، بادمجان، گوجه فرنگی، ادویه.
مرغ آب پز شده را به همراه پیاز سرخ شده، رب و آلوی خیس داده شده، در روغن و ادویه تفت می‌دهند. سپس ۲ لیوان آب مرغ، به مواد اضفه نموده و روی حرارت ملایم می‌گذارند تا به تدریج آب مرغ تبخیر شود . در پایان نیز غذا را با بادمجان و گوجه فرنگی سرخ شده، تزیین نموده و میل می‌کنند. (در صورت نبودن آب انار، می‌توان از ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب انار به اضافهٔ مقداری شکر استفاده کرد.)
راز دلم را فقط تو میدانی و دلت
گوشه ای از قلبت پنهان دار دوستت دارم هایم را
*ای عشق*
***M***
صفحه 23 از 99