صفحه 26 از 99: « پیشین 1 ... 25 26 27 ... 98 99 پسین »

Cooking | آشپزى

marmolakman

کاربر

ارسالها: 1748

#251 Posted: 1 Oct 2011 18:15

کوکو مرغ با قارچ

مواد لازم برای چهار نفر:

گوشت مرغ : نیم کیلو / تخم مرغ بزرگ : 4 عدد / پیاز متوسط : ۳ عدد

قارچ : ۲۰۰ گرم / آبلیمو تازه : به دلخواه / نخودفرنگی پخته : ۱۰۰ گرم

جوش شیرین : یک قاشق چایخوری / روغن، نمک و فلفل سیاه : به اندازه دلخواه

طرز تهیه:

پیاز را پوست کرده، رنده کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.

گوشت مرغ را شسته، خرد کنید و در روغن تفت دهید و نمک، فلفل و یک لیوان آب داغ به آن افزوده و به مدت 20 دقیقه روی شعله متوسط قرار دهید تا بیشتر آب آن تبخیر شود.

وقتی مرغ ها سرد شد، استخوانهای آنرا جدا کنید و گوشت ها را ریش ریش کنید و قارچ ها را نیز ورقه ورقه كنید .

حالا درون یک ظرف گود مرغ ، پیازسرخ شده ، نخود فرنگی پخته شده ، قارچ را بریزید و 4 تخم مرغ را درون آن بشكنید و با كمی نمك ، فلفل و زردچوبه خوب مخلوط كنید .

در ماهی تابه روغن بریزید و آنرا داغ کنید و مایه غذا را در آن ریخته و سطح آنرا صاف کنید و بگذارید 5 تا 1۵ دقیقه حرارت ببیند سپس آنرا به چند قسمت تقسیم کرده و برگردانید تا طرف دیگر هم کاملا سرخ شود.

در صورتی که از فر استفاده مینمائید مواد را درون ظرفی ریخته و در فر با درجه حرارت ۲۱۰ درجه که از قبل خوب گرم شده است قرار دهید و پس از زمان حدود ۳۰ دقیقه کوکو مرغ و قارچ شما آماده است .

marmolakman

کاربر

ارسالها: 1748

#252 Posted: 1 Oct 2011 18:15

املت اسفناج

املت اسفناج، یكی دیگر از غذاهای حاوی سبزیجات است كه به عنوان یك شام سبك و سالم می‌تواند مورد استفاده قرار گیرد.
مواد لازم:

90 گرم یا سه‌چهارم پیمانه آرد گندم

یك عدد تخم‌مرغ

دو سوم پیمانه ماست

3 قاشق سوپ‌خوری آب

یك قاشق سوپ‌خوری روغن

500 گرم برگ اسفناج (آب‌پز و كوبیده شود)

نوك قاشق چایخوری جوز هندی رنده‌شده

نمك و فلفل، به مقدار لازم
مواد لازم داخل املت:

یك قاشق سوپ‌خوری روغن مایع

3 عدد پیازچه

225 گرم یا یك پیمانه خامه

4 قاشق سوپ‌خوری ماست شیرین

90 گرم یا سه‌چهارم پیمانه پنیر پیتزای رنده‌شده

یك عدد تخم‌مرغ (آرام زده شود)

125 گرم یا یك پیمانه گردو

2 قاشق سوپ‌خوری جعفری خردشده

نوك قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
طرز تهیه:

1- آرد را الك كرده و با مقداری نمك مخلوط كنید. در ظرف دیگری تخم‌مرغ، ماست ، آب و روغن را با هم مخلوط كنید. سپس مخلوط آرد و نمك را كم‌كم به آن اضافه كرده و هم بزنید.

پوره اسفناج (اسفناج كوبیده شده) را نیز به همراه فلفل و جوز هندی به این مواد بیفزایید. به این ترتیب، مایه املت آماده می‌شود.

2- برای درست‌كردن مواد داخل این املت، روغن را در تابه نچسبی ریخته و پیازچه را در آن كمی تفت دهید. پس از آن در ظرف دیگری خامه، ماست شیرین و نیمی از پنیر پیتزا را با هم مخلوط كرده و سپس تخم‌مرغ زده‌شده را همراه گردو و جعفری خردشده به آن اضافه كنید. حالا این مخلوط را با نمك و فلفل سیاه، مزه‌دار كنید.

3- كمی روغن در تابه گرد كوچك و نچسبی بریزید و روی شعله اجاق‌گاز داغ كنید و با توجه به اندازه تابه چند قاشق سوپ‌خوری از مایه املت را در روغن داغ بریزید و تابه را كمی تكان دهید تا لایه‌ای از مایه در كف ظرف پخش شود.

حرارت دادن را تا 3 دقیقه یا تا زمانی كه حباب‌هایی در مركز املت ظاهر شود، ادامه دهید. حالا آن را برگردانده و روی دیگر را نیز 20 دقیقه سرخ كنید. پس از آن، املت را به بشقابی منتقل كرده و با لایه‌ای از فویل آلومینیوم روی آن را بپوشانید تا گرم بماند. سپس بقیه املت‌ها را به همین ترتیب درست كنید.

4- حالا مواد داخل املت را روی نیمه‌ای از هر كدام از املت‌ها ریخته و نیمه خالی آن را روی مواد برگردانده و دوباره یك‌بار دیگر تا كنید. این كار را درمورد همه املت‌ها انجام دهید؛ سپس یك عدد ظرف پیركس گود را چرب كرده و املت‌ها را كف آن بچینید و بقیه پنیر پیتزا را روی آنها بریزید.

پس از آن، ظرف حاوی املت‌ها را به مدت یك ربع داخل فر (با دمای 180 درجه سانتی‌گراد) قرار دهید.

marmolakman

کاربر

ارسالها: 1748

#253 Posted: 1 Oct 2011 18:16

کشک بادمجان رژیمی

● مواد لازم:
▪ بادمجان یک کیلو
▪ کشک: ۱۵۰ گرم
▪ روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
▪ نعناع خشک: به میزان لازم
▪ سیر: ۵ حبه
▪ پیاز: یک عدد
▪ نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
▪ گردو: به مقدار لازم

● طرز تهیه
۱) سیر و پیاز را داخل تابه می ریزیم (مقداری زردچوبه و فلفل را اضافه می کنیم)
۲) بادمجان ها را قبلا کبابی می کنیم و در تابه می گذاریم.
حدود یک استکان آب می ریزیم تا زودتر بپزد و بادمجان را مرتب هم می زنیم.
۳) یک قاشق روغن در ظرفی دیگر می ریزیم و نعناع را در آن داغ می کنیم و کمی زردچوبه می ریزیم و کشک را داخل بادمجان ریخته و هم می زنیم.
۴) روغن مایع نباید حرارت بالا ببیند.
۵) غذا را داخل ظرف ریخته و نعناع داغ را روی آن می ریزیم و گردو را هم اضافه می کنیم

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#254 Posted: 12 Dec 2011 15:43

خورشت جوجه و غوره و بادمجان

خورشت جوجه و غوره و بادمجاناز سه جز اصلی این غذا، ممکن است داشتن غوره تازه در فصل سرد کمی عجیب به نظر بیاید اما چنان چه در فصل بهار کمی سلیقه به خرج داده اید و خوشه های غوره را در فریزر گذاشته اید اکنون زمان استفاده از آن فرا رسیده است.

خورشت جوجه و غوره و بادمجان

● مواد لازم برای چهار نفر:
▪ شش عدد بادمجان،
▪ یک عدد مرغ یا جوجه ۸۰۰ گرمی،
▪ دو خوشه غوره،
▪ پنج عدد گوجه فرنگی،
▪ یک پیاز متوسط،
▪ مقداری نمک و ادویه.

● شیوه پخت:
پوست بادمجان ها را بکنید و از درازای آن در روغن سرخ کنید. پیازها را نیز پس از خرد کردن تفت دهید. اکنون قطعات مرغ را به همراه گوجه فرنگی خرد شده و زردچوبه و کمی نمک به همراه پیاز و آب بپزید.گوشت مرغ زودپز است و نیازی به پخت زیاد ندارد. حال بادمجان ها و غوره را به قابلمه بیفزایید و بعد از کم کردن حرارت اجاق، اجازه دهید غذا ۱۵ دقیقه بپزد.
همواره پیش از کشیدن (سرو کردن) غذا، مزه آن را بچشید، دقت کنید بادمجان ها خوب پخته باشند. این خورشت را می توانید با چلو یا نان همراه کنید.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#255 Posted: 12 Dec 2011 15:44

خورش مرغ و ماست

روی شعله ملایم گاز تابه ای را قرار دهید.سپس روغن را در آن بریزید و پیاز و فلفل دلمه خرد شده را به آن اضافه کرده و برای هفت دقیقه تفت دهید تا پیاز و فلفل دلمه نرم شود

خورش مرغ و ماست

● مواد لازم برای شش نفر
▪ دو قاشق مرباخوری روغن زیتون
▪ چهار فنجان و نیم پیاز خرد شده
▪ پنج فنجان فلفل دلمه قرمز خرد شده
▪ یک قاشق مرباخوری فلفل شیرین
▪ دو حبه سیر خرد شده
▪ یک قاشق مرباخوری فلفل قرمز تند
▪ ۲۵۰ گرم آب گوجه فرنگی رنده شده
▪ سه عدد سینه مرغ خرد شده
▪ یک قاشق مرباخوری آب لیموشیرین
▪ ۱۲۰ گرم قارچ خرد شده
▪ چهار قاشق مرباخوری نشاسته ذرت
▪ یک و یک سوم فنجان ماست بدون چربی
● زمان تهیه: ۲۰ دقیقه
● زمان پخت: ۲۵ دقیقه

● طرز تهیه
روی شعله ملایم گاز تابه ای را قرار دهید.
سپس روغن را در آن بریزید و پیاز و فلفل دلمه خرد شده را به آن اضافه کرده و برای هفت دقیقه تفت دهید تا پیاز و فلفل دلمه نرم شود.
سپس سیر خرد شده را به مواد اضافه کرده و برای ۳۰ ثانیه مواد را به هم بزنید.
در قابلمه ای آب لیمو، فلفل، گوشت مرغ خرد شده و آب گوجه را اضافه کرده و اجازه دهید تا مواد برای ۳۰ دقیقه با هم بپزد و آب گوجه کاملاً برچیده شود.
سپس قارچ را به آن اضافه کرده و در قابلمه را برای پنج دقیقه بگذارید، سپس مواد درون تابه را به آن اضافه کرده و هم بزنید.
حالا ماست و ذرت را به آرامی به مواد اضافه کرده و پس از دو دقیقه حرارت دیدن، خورش آماده است.
این خورش را می شود با برنج سرو کرد.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#256 Posted: 12 Dec 2011 15:44

طرز تهیه فسنجان و خواص جادویی فسنجان

شما هم به این موضوع اعتقاد دارید كه با سرد شدن هوا غذای شیرین و چرب بیشتر مزه می‌دهد تا غذای سرد و آبكی. یكی از غذاهایی كه در زمستان طرفداران فراوانی پیدا می‌كند، خورش فسنجان است....

طرز تهیه فسنجان و خواص جادویی فسنجان

تجزیه و تحلیل یک خورش گردویی با خواص جادویی
شما هم به این موضوع اعتقاد دارید كه با سرد شدن هوا غذای شیرین و چرب بیشتر مزه می‌دهد تا غذای سرد و آبكی. یكی از غذاهایی كه در زمستان طرفداران فراوانی پیدا می‌كند، خورش فسنجان است كه وجه تمایز آن در مقایسه با سایر خورش‌ها گردو و رب انار فراوانی است كه به آن اضافه می‌شود. حتماً همه می‌دانید که این غذا با دو طعم متفاوت ترش و شیرین طبخ می‌شود. این خورش و اجزای تشكیل‌دهنده‌اش موضوع بحث این شماره ماست...

مواد لازم برای چهار نفر
• گردو چرخ شده 200 گرم
• گوشت گوساله 250 گرم
• رب انار 4 قاشق غذاخوری
• پیاز متوسط یک عدد
• نمک و زردچوبه به میزان دلخواه
• شكر 2 قاشق غذاخوری
• برنج خام 4 لیوان

طرز تهیه :
ابتدا یک عدد پیاز خرد شده را با کمی‌ روغن سرخ کنید و سپس گردوها را به آن بیفزایید. در این مرحله نمک و زردچوبه را نیز افزوده و کمی ‌تفت دهید، آن‌گاه در مخلوطتان آب ریخته و بگذارید حداقل 45 دقیقه روی شعله پایین جوش بخورد. هرچند وقت یک‌بار آن را به هم بزنید تا بر اثر ته‌نشین شدن نسوزد. سپس گوشتی را که از قبل به شکل قلقلی درآورده و پخته‌اید به خورش‌تان، به همراه رب انار و در صورت دلخواه شکر اضافه کنید و بعد از نیم ساعت آن را از روی حرارت برداشته و با برنجی که جداگانه پخته‌اید، سرو و میل کنید.

گوشت فسنجان؛ قرمز یا سفید
بسیاری از خانواده‌ها عادت دارند این خورش را با گوشت قرمز چرخ شده بپزند . به این دلیل ما نیز بهتر است کمی‌درباره ارزش غذایی گوشت قرمز برایتان بگوییم. به طور کلی، خوردن گوشت قرمز سه بار در هفته تأمین‌کننده آهن، پروتئین، روی و ویتامین‌های گروه B است به طوری که خوردن 120 گرم گوشت گوساله لخم تأمین‌کننده 16 درصد نیاز روزانه خانم‌ها به آهن و 20 درصد نیاز آقایان است و از آنجا که کمبود این ماده معدنی در میان زنان و دختران جامعه ما شیوع فراونی دارد، نمی‌توان خوردن این گوشت را به دلیل کلسترول بالا به طور کامل حذف کرد اما می‌توان گفت در هنگام مصرف تمامی‌ چربی‌های قابل رویت آن را جدا کرده و گوشت را هر چه لخم‌تر در تهیه خورش استفاده کنید و وعده‌های دیگرتان را از مرغ و ماهی پر کرده تا به این ترتیب کمبودهای احتمالی کم‌رنگ‌تر شوند. فراموش نکنید که گوشت گوساله در مقایسه با گوشت گوسفند از نظر میزان مواد مغذی کم ندارد اما چربی‌اش به مراتب کمتر است و این موضوع همان علت لذیذتر بودن گوشت گوسفند است.

همراه این غذا بخورید
1) دوغ: نوشیدنی را که ما به شما پیشنهاد می‌کنیم، دوغ است اما از نوع کم نمک و بدون گاز البته تهیه شده از ماست کم چرب تا به این ترتیب وعده غذایی شما با یک عضو از لبنیات به وعده غذایی کاملی تبدیل شود.
2) سبزی خوردن: بهتر است در کنار آن از سبزی خوردن نیز استفاده کنید زیرا فیبر بالایی داشته و نمی‌گذارد تا شما بیش از اندازه از این غذای پرکالری اما خوش‌مزه میل کنید. فراموش نکنید که خوردن یک پیش‌دستی سبزی خوردن آن هم مخلوطی از انواع سبزی‌های برگ سبز، تنها 25 کالری به بدنتان می‌رساند و این حداقل انرژی است که شما می‌توانید از یک همراه غذا دریافت کنید.

باز هم برنج
همه ما به دلیل مصرف بالای برنج با این غله و طعم آن آشنا هستیم. این غله در میان ما ایرانی‌ها بیشتر به صورت سفید و بدون سبوس استفاده می‌شود و با این فرآیند بسیاری از ارزش‌های تغذیه‌ای خود را از دست می‌دهد و تنها به یک منبع تولید انرژی بدل می‌شود. حتماً نام برنج قهوه‌ای را شنیده‌اید. بررسی‌ها نشان داده است که خوردن 150 گرم از این برنج حداقل 8 درصد از نیاز روزانه افراد را به فیبر تأمین می‌کند که برنج سفید فاقد این اثر است. به علاوه، سبوسی که طی عمل‌آوری از برنج جدا می‌شود یکی از منابع ویتامین B1 و B3 بوده که مقدارش در برنج سفید به صفر می‌رسد. به این دلیل است که به افراد توصیه می‌شود تا به کمتر خوردن برنج عادت کنند و در طول روز حداقل یک وعده برنجی (ترجیحاً ناهار) داشته باشند.

ربی از انار
از نظر متخصصان تغذیه، انار میوه‌ای ارزشمند است اما به واقع می‌توان ارزش تغذیه آن را به ربش نیز نسبت داد؟ قطعا خیر زیرا اصول تهیه رب، حرارت فراوان و طولانی مدت است و می‌دانید که هر چه زمان حرارت دیدن بیشتر باشد ضایعات مواد مغذی بیشتر خواهد شد به طوری که دیگر از انواع ویتامین‌ها اثری باقی نخواهد ماند. به علاوه، مقدار مصرف در غذا به قدری است که نمی‌توان آن را منبعی از مواد مغذی دانست اما می‌توان از آن به عنوان یک چاشنی و خوش‌طعم‌کننده غذا استفاده کرد. تنها نکته‌ای که ما به شما توصیه می‌کنیم آن است که از رب انار خانگی و یا انواع بیرونی که به روش تهیه‌شان از نظر رعایت نکات بهداشتی اطمینان دارید، استفاده کنید. به علاوه، برای نگهداری طولانی‌مدت، آن را در ظرفی شیشه‌ای و دردار ریخته و در یخچال بگذارید تا به این ترتیب از بروز انواع آلودگی‌هایی چون کپک‌ها مصون بماند.

گردو؛ نجیب و مغذی
افرادی هستند که حتی در صبحانه‌شان هم گردو نمی‌خورند در حالی که بررسی‌ها نشان داده است، مصرف 6 عدد گردوی کامل با وزن 40 گرم، 2 میلی‌گرم ویتامین E به بدن می‌رساند و این در حالی است که نیاز روزانه آقایان به این ویتامین 4 میلی‌گرم و در خانم‌ها 3 میلی‌گرم است. به علاوه، خوردن 100 گرم از این مغز تأمین‌کننده 1 میلی‌گرم مس بوده که این مقدار همان نیاز روزانه خانم‌هاست. حتماً شنیده‌اید در افرادی که حداقل هفته‌ای 4 بار گردو می‌خورند 50 درصد احتمال مرگ ناشی از حملات قلبی کم می‌شود و این موضوع به دلیل خاصیت کاهندگی کلسترول بد یا همان LDL است که در این مغز وجود دارد. جالب است بدانید، وجود اسید چربی به نام لینولییک اسید طی مکانیسمی‌ به رقیق شدن خون کمک کرده و به این ترتیب با کاهش تشکیل پلاک و فشار خون در شریان‌ها مانع از بروز حملات قلبی می‌شود.

اگر دیابت یا فشارخون دارید
کسانی که فشار خون و یا دیابت دارند بهتر است این غذا را ندرتاً استفاده کنند و در صورت تهیه، آن را کم نمک و ترش بپزند و از ریختن شکر در آن جداً بپرهیزند زیرا شکر حداقل زیانی که برای این عزیزان دارد، افزایش کالری دریافتی و به دنبال آن افزایش چاقی و تشدید مشکل‌شان خواهد بود. جالب است بدانید افرادی که می‌خواهند میزان گردوی مصرفی (منبع کالری بالای این غذا) را کم کنند از کدو حلوایی در تهیه این غذا استفاده می‌کنند (البته در کنار گردوی کمتر) و به این ترتیب فیبر غذایشان را بالا برده و از میزان کالری دریافتی می‌کاهند. اگر برای شما هم کنترل هر کالری انرژی مهم است می‌توانید از این توصیه استفاده کنید.

اگر اضافه وزن دارید
همیشه به خاطر داشته باشید که این غذا در مقایسه با خورش‌های دیگر کالری بالایی دارد اما در صورتی که نگران اضافه وزن خود هستید به شما توصیه می‌کنیم، اول روغنی را که پس از پخت روی خورش را می‌گیرد از آن جدا کنید. دوم به جای گوشت قرمز که قطعاً کالری بیشتری دارد از گوشت سینه مرغ استفاده کنید و نکته آخر اینکه به جای برنج، سهم همراهان این غذا را که همان سبزی خوردن و دوغ است بیشتر کنید حتی یک بشقاب سالاد هم می‌تواند به کاهش میزان خورش دریافتی‌تان کمک کند.

مغز‌ها را از یاد نبرید
یکی از مهم‌ترین محتویات خورش فسنجان، مغزه‌ای به نام گردو است. از نظر من كلیه مغزها منبع مناسب انرژی، پروتئین و اسیدهای چرب اشباع نشده یا همان چربی‌هایی است که خوردنشان را به هر کسی توصیه می‌کنیم. به طوری که خوردن 30 گرم بادام یا گردو و یا حتی پسته می‌تواند به اندازه یک لیوان شیر به بدن پروتئین برساند. درمورد چربی‌های غیراشباع موجود در آنها نیز باید بگوییم، دریافت این چربی‌ها نه تنها کلسترول بد یعنی LDL را بالا نمی‌برد بلکه افزایش دهنده HDL یا کلسترول خوب نیز هستند. به علاوه، دریافت منظم این دسته از موادغذایی به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع نشده به خصوص آلفالینولنیك اسید (امگا سه) می‌توانند از بروز التهابات و کاهش قدرت ارتجاعی عروق خون‌رسان نیز جلوگیری کرده و از این طریق موجب کاهش 30 تا 50 درصد احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی شوند. در همین‌جا باید یادآور شد كه این دسته از مواد غذایی با اینكه سرشار از مواد مغذی هستند اما كالری بالایی داشته و كمی‌ زیاده‌روی در خوردنشان، افزایش دهنده وزن خواهد بود.

به افرادی که فكر می‌كنند برای حفظ تناسب اندام‌شان باید این گروه غذایی را از برنامه‌غذایی خود حذف كنند باید بگوییم لاغر و یا چاق شدن کاملاً به میزان انرژی دریافتی و مصرفی در طول یک روز بستگی دارد به این دلیل اگر فردی به اندازه انرژی مورد نیاز روزانه‌اش از مغزها استفاده کند به هیچ عنوان چاق نخواهد شد در حالی که حتی خوردن یک عدد سیب یا هر میوه دیگری، آن هم بیش از نیاز روزانه، می‌تواند اضافه وزن را به دنبال داشته باشد. متأسفانه می‌بینیم افرادی را که از خوردن یک عدد گردو امتناع می‌کنند اما کیلوکیلو میوه را جلوی خود گذاشته و همیشه از اینکه وزن‌شان نه تنها کم نمی‌شود بلکه افزایش هم پیدا می‌کند، شکایت دارند.

اما درباره مصرف مغزها نکته‌ای که باید همواره در نظر داشت، آلودگی اولیه و ثانویه است که می‌تواند سلامتی مصرف کننده را تهدید کند. به طور مثال، مغزهای كهنه و قارچ‌زده دارای سموم مختلفی از جمله آفلاتوکسین هستند که دریافت مداوم آن (از طریق خوردن آجیل آلوده) سرطان‌زا بوده از این رو، به افراد توصیه می‌شود مغزهایی که لکه‌های قهوه‌ای و یا سبز رنگی نه در پوست بلکه روی خود مغز دارند را نخورند. آلودگی‌های ثانویه نیز بیشتر در آجیل‌های رنگ شده دیده می‌شود زیرا در برخی موارد از رنگ‌های غیرمجازی استفاده می‌شود که می‌توانند فلزات سنگین را وارد بدن مصرف کننده كرده و به این ترتیب مشکلاتی را برای وی به همراه آورند كه البته این موضوع در گردو كمتر وجود دارد. به این دلیل است که توصیه می‌شود مغزها خام خریداری شده و به مصرف برسند زیرا نوع خام آنها ماندگاری بیشتری داشته و احتمال بروز آلودگی‌های اولیه و ثانویه کمتر است.

ماندگی و کهنگی
در کل، بهتر است غذایتان را آن‌قدری بپزید که در همان وعده تمام شود و به وعده‌های بعدی نکشد اما در صورت ماندن غذا، آن را در ظرفی در بسته در یخچال به مدت 1 تا 2 روز می‌توانید نگهداری کنید. درست است که بیش از این زمان هم آلودگی میکروبی هنوز در غذا دیده نمی‌شود اما هر روزی که از زمان پخت غذا می‌گذرد، ارزش تغذیه‌ای آن افت می‌کند بنابراین، در صورتی که پیش‌بینی می‌کنید غذایتان خورده نخواهد شد، آن را فریز کنید اما درباره گردوی این غذا به شما توصیه می‌کنیم در کل گردو را به مدت شش ماه می‌توان در یخچال نگهداری کرد. برخی خانواده‌ها عادت دارند گردوی مصرفی خورش‌شان را چرخ کرده و در فریزر بگذارند، توصیه ما به شما آن است که برای به حداقل رساندن ضایعات مواد مغذی موجود در آن، برای هر بار مصرف گردو را خرد کرده و استفاده کنید و از چند ماه قبل حجم زیادی از این مغز را چرخ نکنید.
salamat.com

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#257 Posted: 12 Dec 2011 15:45

طرز تهیه خورش کلم بروکلی

در صورتی که بخواهیم از تکه های گوشت خورشی استفاده کنیم، حتما باید در انتهای پخت، وقتی گوشت پخته شد، کلم بروکلی را به خورش اضافه کنیم...

طرز تهیه خورش کلم بروکلی

مواد لازم :
کلم بروکلی 250 گرم
گوشت چرخ کرده 300 گرم
پیاز متوسط 1 عدد
سیر 2 حبه
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
دارچین 1 قاشق چایخوری
زرد چوبه نصف قاشق چایخوری
فلفل قرمز یک سوم قاشق چایخوری
نمک به میزان لازم
روغن مایع 80 گرم

طرز تهیه :
ابتد کلم بروکلی را تکه تکه خرد می کنیم و 10 دقیقه با آب و نمک می پزیم. سپس در آبکش ریخته و کنار می گذاریم.

در قابلمه ای روغن مایع را ریخته و پیاز، سیر و بعد گوشت چرخ کرده را در آن تفت می دهیم. نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و رب گوجه فرنگی را نیز داخل آن تفت می دهیم و یک لیوان آب و کلم بروکلی های پخته شده را به مواد اضافه می کنیم. سپس می گذاریم خورش با شعله ی ملایم به مدت 25 دقیقه بپزد.

نکته:
در صورتی که بخواهیم از تکه های گوشت خورشی استفاده کنیم، حتما باید در انتهای پخت، وقتی گوشت پخته شد، کلم بروکلی را به خورش اضافه کنیم.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#258 Posted: 12 Dec 2011 15:45

طرز تهیه خورش باقلا سبز

بیشتر ما کاربرد اصلی باقلا سبز را درباره پلو می‌دانیم، در حالی که باقلا سبز نه ‌تنها در خوراک‌های مختلف، بلکه در خورشی مجزا به نام "خورش باقلا" نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

طرز تهیه خورش باقلا سبز

جالب توجه اینکه در این خورش نیز سبزی طعم‌دهنده به باقلا، همان شوید است.

مواد لازم برای 6 نفر:
- باقلای بدون پوست یک کیلوگرم

- گوشت لخم نیم کیلوگرم

- پیاز یک عدد

- شوید تازه نیم کیلوگرم؛ یا شوید تازه خرد‌شده 300 گرم

- سیر 4 حبه

- نمک و فلفل به میزان لازم

- زردچوبه یک قاشق چای‌خوری

- پودر زعفران یک چهارم قاشق چای‌خوری

روش پخت:
1 - ابتدا شوید را پاک کرده، خوب بشویید. سپس داخل سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. بعد آن را ریز خرد کنید.

2 - در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس شوید خرد‌شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. در این فاصله، سیرها را نیز پوست کنده و ریز خرد کنید. سپس به همراه شوید سرخ کنید. در پایان، شعله اجاق‌گاز را خاموش کنید و مواد تفت ‌داده ‌شده را کنار بگذارید.

3 - پیاز را به ‌صورت خلالی خرد کنید. در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و بگذارید داغ شود. سپس پیاز را اضافه کنید و به ‌طور کامل تفت دهید. البته هنگام سرخ شدن پیاز، نمک و فلفل و زردچوبه را هم به آن اضافه کنید.

4 - از طرف دیگر، گوشت را پاک کرده و بعد از شستن به ‌صورت قیمه‌ای خرد کنید. سپس به قابلمه حاوی پیاز داغ بیفزایید. حالا به مخلوط گوشت و پیاز حدود 2 تا 3 لیوان آب‌جوش اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا گوشت به‌طور کامل بپزد.

5 - باقلا را به همراه شوید، سیر خرد‌ شده و کمی نمک به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. سپس حرارت را کم کنید تا خورش جا بیفتد که معمولا حدود 45 دقیقه زمان می‌برد.

6- بعد از جا افتادن خورش می توانید کمی محلول زعفران(یک چهارم قاشق چای‌خوری پودر زعفران را در یک استکان آب جوش حل کنید) به آن اضافه کنید.

* نکته :
بعضی‌ها در مراحل پایانی پخت این خورش، تخم‌مرغ نیز به ‌آن می‌افزایند. به این ترتیب که با توجه به این میزان مواد، زرده و سفیده دو عدد تخم‌مرغ را از هم جدا کرده، ابتدا سفیده تخم‌مرغ ها را به خورش اضافه می‌کنند و همان‌طور که قابلمه روی شعله اجاق‌گاز قرار دارد، هم می‌زنند تا سفیده‌ها با مواد مخلوط شوند و بپزند. سپس زرده‌ها را روی خورش می‌ریزند و با گذاشتن در قابلمه، 5 تا 10 دقیقه صبر می‌کنند تا زرده‌ها سفت شوند و در پایان به‌همین صورت سرو می‌کنند.
فریده روستا
منبع: همشهری

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#259 Posted: 12 Dec 2011 15:47

طرز تهیه خورش كدو حلوایی

كدو حلوایی از جمله سبزیجات "پاییزی و زمستانی" است كه در پخت انواع دسرها و غذاهای فصلی مورد استفاده قرار می‌گیرد.خورش كدو حلوایی نیز یكی از این غذاهای فصلی و خوشمزه است كه در آن، كدو حلوایی ماده اصلی بوده و به همراه آلو، مزه‌دار می‌شود. در بعضی از شهرها این خورش قدیمی را به‌عنوان شام یلدایی در آخرین شب پاییز می‌پزند و از خوردن آن در جمع خانوادگی، بسیار لذت می‌برند.

طرز تهیه خورش كدو حلوایی

مواد لازم:
گوشت خورشی 300 گرم

كدو حلوایی یك كیلوگرم

پیاز متوسط 2 عدد

آلو بخارا 100 گرم

پودر زعفران حل شده در آب یك قاشق سوپ‌خوری

روغن مایع مقداری برای سرخ كردن

رب گوجه‌فرنگی یك قاشق سوپ‌خوری

دارچین یك قاشق چای‌خوری سرپُر

نمك و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:
1- ابتدا كدو را شسته و پس از پوست كندن، به صورت هلال‌های كوچك خرد كنید.

سپس یك عدد از پیازها را ریز كرده و در تابه‌ای حاوی روغن سرخ كنید تا كمی طلایی‌رنگ شود. حالا كدوی خرد شده را به پیاز داغ اضافه كنید و همراه با آن تفت دهید.

2- گوشت را نیز شسته و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، پیاز دیگری را نیز به صورت خلالی خرد كنید. سپس داخل قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید. حالا پیاز خردشده را در روغن سرخ كنید. در حین سرخ‌شدن پیاز، تكه‌های گوشت را نیز اضافه كرده و به همراه پیاز تفت دهید.

حالا برای پختن گوشت، دو پیمانه آب جوشیده را به مخلوط گوشت و پیاز داغ افزوده و در ظرف را بگذارید تا گوشت روی حرارت كم اجاق‌گاز بپزد.

نكته: ‌برای آنكه گوشت هنگام پخت طعم‌دار شود، زعفران محلول در آب جوشیده را نیز به آن اضافه كنید.

3- در فاصله پختن گوشت، آلوها را خوب شسته و به مدت نیم ساعت در آب خیس كنید.

سپس آنها را داخل سبدی آبكشی كنید.

در مراحل پایانی پخت گوشت، آلو را به همراه رب گوجه‌فرنگی اضافه كرده و همچنان به مدت 2 ساعت دیگر روی حرارت بگذارید.

نكته: رب را پیش از اضافه‌كردن به گوشت، كمی در روغن تفت دهید تا رنگ بهتری در غذا ایجاد كند.

4- با توجه به اینكه كدو – به‌خصوص در صورتی كه تكه‌های آن ریز و نازك باشد – به سرعت پخته و له می‌شود، پس از اضافه‌كردن كدو، خورش را مدت زمان زیادی روی شعله اجاق‌گاز حرارت ندهید.

برای این منظور، باتوجه به اندازه تكه‌های كدو، یك ربع تا نیم‌ساعت زمان كافی است. در ضمن دارچین و نمك و فلفل را نیز به همراه كدو به غذا اضافه كنید.

نکات:
1- درصورتی كه این خورش را با طعم ملس متمایل به ترش دوست دارید، 2 قاشق سوپ‌خوری آبغوره یا آب لیمو ترش به آن اضافه كنید.

2- افرادی كه به خورش‌های شیرین علاقه‌مندند، می‌توانند با اضافه‌كردن آلو و همچنین یك قاشق سوپ‌خوری شكر به خورش، طعم آن را شیرین‌تر كنند.

مریم رشدی- همشهری

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#260 Posted: 12 Dec 2011 15:47

طرز تهیه فسنجان گیلانی

گیلانى ها فسنجان را همیشه ترش می پسندند، اما در صورتی كه بخواهیم فسنجان را شیرین كنیم، دو قاشق شكر در آخر كار به خورش اضافه می کنیم...

طرز تهیه فسنجان گیلانی

مواد لازم برای 7 نفر:
مرغابى یا اردك یا مرغ درشت یک عدد

مغز گردوی چرخ شده 750 گرم

رب انار ترش 3 قاشق غذاخورى

نمك و فلفل به اندازه كافى

طرز تهیه با مرغ:
گردوی چرخ شده را با 3 یا 4 لیوان آب و رب انار ترش مخلوط می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا 2 یا 3 ساعت آهسته بجوشد. گاهى هم خورش را هم می زنیم تا ته نگیرد و بوى خامى گردو از بین برود.سپس مرغ را درسته یا به چهار قطعه تقسیم كرده و همراه با نمك و فلفل و کمی آب می گذاریم تا كاملا بپزد.

بعد از اینکه مرغ پخت، آن را به خورش اضافه می کنیم. سپس صبر می کنیم تا خورش به روغن بیفتد و آب آن کم شود و به اصطلاح جا بیفتد.

طرز تهیه با مرغابی یا اردک:
برای این کار مرغابى را کاملا پاك کرده و می شوییم. گردوی چرخ شده، مرغابى، آب و کمی نمک و فلفل را با هم در قابلمه می ریزیم و می گذاریم بپزد. وقتى مرغابى كمى پخت، رب انار را به آن اضافه می کنیم. سپس صبر می کنیم تا خورش به روغن بیفتد و آب آن کم شود و به اصطلاح جا بیفتد.

گیلانی ها فسنجان را به چه شکلی می خورند؟
در گیلان، معمولا فسنجان را با مرغابى یا اردك تهیه می كنند. گیلانى ها فسنجان را همیشه ترش می پسندند، اما در صورتی كه بخواهیم فسنجان را شیرین كنیم، دو قاشق شكر در آخر كار به خورش اضافه می کنیم. همچنین در صورت تمایل دو یا سه عدد بادنجان را پوست كنده و سرخ می کنیم. وقتى كه فسنجان كاملا جا افتاد، بادنجان های سرخ شده را به آن اضافه می كنیم و بعداز یك جوش برمی داریم.در گیلان، فسنجان ترش با كته و ماهى شور یا ماهى دودى خورده می شود. ترب سفید هم از مخلفات سر سفره در کنار این غذاست.
تبیان

صفحه 26 از 99: « پیشین 1 ... 25 26 27 ... 98 99 پسین »

خانه و خانواده /

Cooking | آشپزى

برای دسترسی به این قسمت میبایست عضو انجمن شوید. درصورتیکه هم اکنون عضو انجمن هستید با استفاده از نام کاربری و کلمه عبور وارد انجمن شوید. در صورتیکه عضو نیستید با استفاده از این قسمت عضو شوید.

↑ بالا