صفحه 28 از 99: « پیشین 1 ... 27 28 29 ... 98 99 پسین »

Cooking | آشپزى

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#271 Posted: 12 Dec 2011 16:12

طرز تهیه خورش کدو

گوشت ماهیچه یا مغز ران باشد یا 750 گرم گوشت با استخوان باشد , کدو متوسط قلمی باشد , پیاز سرخ كرده باشد...

طرز تهیه خورش کدو

مواد لازم :

گوشت ماهیچه گوسفندی 500 گرم
كدو 8 عدد
پیاز داغ عسلی 3 قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری
آب گوجه فرنگی 2 فنجان
آب لیموترش 3 قاشق سوپخوری
روغن قدری
فلفل قدری
نمك قدری

طرز تیه :

گوشت ماهیچه یا مغز ران باشد یا 750 گرم گوشت با استخوان باشد , کدو متوسط قلمی باشد , پیاز سرخ كرده باشد , ممكن است بجای رب یك یا دو لیوان آب گوجه فرنگی مصرف نمود .
گوشت را تكه تكه می كنیم و می شوئیم و با پیاز و 3 تا 4 لیوان آب می گذاریم كاملا بپزد , بعد كمی نمك و فلفل می زنیم و اب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را كه در كمی آب حل كرده ایم داخل گوشت می ریزیم و كمی آب لیمو می زنیم . باید گوشت بعد از طبخ یك لیوان تقریبا بیشتر آب نداشته باشد آنگاه پوست کدوها را می كنیم و میان آنها را چاك می دهیم و كمی نمك به کدو ها می زنیم و بلافاصله آنها را در روغن فراوان با حرارت ملایم سرخ می كنیم بحدیكه کدوها طلائی شود و مغز کدو كاملا بپزد , بعد کدوها را روی گوشت می چینیم تا با آب گوشت چند جوش بزند بحدیكه کدوها زیاد به نشود و درسته بماند , ممكن است چند عدد گوجه فرنگی ریز را جداگانه در روغن كمی سرخ نمود موقع كشیدن خورش دور دیس ریخت , ممكن است 250 گرم غوره سرخ كرده روی بادنجان بریزیم . همچنین این خورش را میتوان با قیمه و بدون سیب زمینی تهیه نمود .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این خورش برای 4 تا 6 نفر کافیست.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#272 Posted: 12 Dec 2011 16:12

خورش مرغ و بادمجان

مواد لازم :
بادمجان - یك كیلو
گوشت مرغ - 750 گرم
پیازداغ - دو قاشق سوپخوری
رب گوجه‌فرنگی - دو قاشق سوپخوری
غوره - 300 گرم
نمك، روغن و زردچوبه - به میزان لازم
گوجه‌فرنگی ریز - در صورت تمایل چند عدد

morgh-bademjan_400

طرز تهیه :
بادمجان‌ها را پس از پوست كندن و گرفتن تلخی آب آن را در روغن سرخ كرده، كنار می‌گذاریم. مرغ را به اندازه دلخواه خرد كرده با كمی روغن تفت می‌دهیم، سپس رب، پیاز داغ، زردچوبه و نمك را به آن اضافه كرده و می‌گذاریم نیم‌پز ‌شود. وقتی كه مرغ‌ها نیم‌پز شد، بادمجان‌های سرخ شده را روی مرغ‌ها چیده و غوره را هم روی آن می‌ریزیم و می‌گذاریم تا مرحله پخت كامل شود.

می‌توان گوجه‌فرنگی‌ها را هم روی بادمجان‌ها گذاشت تا بپزد یا این كه در كمی روغن سرخ كرده و پس از كشیدن خورش دور ظرف چید.

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#273 Posted: 12 Dec 2011 16:13

خورش نعناع و جعفری

مواد لازم

گوشت : ربع کیلو

نعناع و جعفری : نصف کیلو

گوجه سبز : ربع کیلو

پیاز خرد کرده : 2 قاشق سوپخوری

روغن : 50 گرم

طرز تهیه :

گوشت را قطعه قطعه کرده و قدری سرخ کنید و در آن دو لیوان آب ریخته بپزید . آن گاه سبزی ها را که قبلا تمیز و خرد کرده اید کمی سرخ کرده و به گوشت اضافه نموده و روی حرارات ملایم به پختن ادامه بدهید ، وقتی که سبزی ها نیز پخت ، گوجه ها را برزید و فلفل و نمک هم اضافه کنید .

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#274 Posted: 12 Dec 2011 16:13

خورش به آلو

مواد مورد نياز:
گوشت ماهيچه يا مغز ران 1 کيلوگرم
پياز داغ (سرخ شده) 4/1 پيمانه (معادل 40 گرم)
آب 2 تا 3 پيمانه(معادل 320 الي 480 ميلي‌ليتر)
به 3 عدد (معادل 780 گرم)
روغن مايع 3/1 پيمانه (معادل 50 گرم)
آلو بخارا 250 گرم
شکر 3 قاشق سوپخوري(معادل 39 گرم)
آب ليمو 2 قاشق سوپخوري(معادل 28 ميلي‌ليتر)
نمک و فلفل به مقدار لازم
زعفران (حل شده در آب جوش) 1 قاشق سوپخوري(معادل 14 ميلي‌ليتر)

کالري غذا: 08/596

نحوه تهيه:
اگر از مغز ران استفاده مي‌کنيد آن را به قطعه‌هاي پنج سانتي‌متري خرد کنيد و با مقداري روغن تفت دهيد و پياز سرخ شده را اضافه کنيد و حدود يک دقيقه تفت دهيد. آب را اضافه و حرارت را ملايم کنيد تا گوشت تقريبا" پخته شود. پوست به را گرفته و چهار قاچ کنيد و تخم آن را بگيريد ، سپس به صورت پره پره برش دهيد و با مقداري روغن کمي سرخ کنيد و با آلو که از قبل به مدت يک ساعت در مقداري آب خيس کرده‌ايد به خورش اضافه کنيد. شکر ، آب ليمو ، نمک و فلفل را با زعفران آب شده اضافه کنيد و بگذاريد خورش آهسته بجوشد و جا بيفتد. نکته در خورش بهتر است از آب ليموي تازه استفاده شود. پيشنهاد در صورت تمايل 3/2 پيمانه لپه معادل 100 گرم را با پياز سرخ شده تفت دهيد و به گوشت اضافه کنيد تا بپزد. پيشنهاد علمي مصرف اين غذا براي روزه‌داران بسيار مناسب است. زيرا برخي از روزه‌داران در اين ايام به تنبلي روده و يبوست دچار مي‌شوند و آلو براي جلوگيري از اين عارضه بسيار مفيد است.

منبع ساناز سانيا

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#275 Posted: 12 Dec 2011 16:14

طرز تهیه خورش کاری با مرغ - آکاایران

وقتی از كاری در پخت غذایی به خصوص خورش یا خوراك استفاده می‌شود، آن غذا معمولا یا هندی است یا پاكستانی.
این خورش كاری مرغ نیز غذایی هندی است و علاوه بر آنكه در پخت آن از كاری به عنوان ماده اصلی خورش استفاده می‌شود، فلفل‌های دلمه‌ای سبز و قرمز نیز برای رنگی كردن ظاهر غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد. این خورش را همراه برنج می‌خورند.
مواد لازم برای 4 نفر:
ـ 2 قاشق سوپ‌خوری روغن مایع گیاهی
ـ یك چهارم قاشق چای‌خوری ادویه معمولی
ـ یك چهارم قاشق چای‌خوری ادویه كاری
ـ 2 عدد پیاز (خرد شود)
ـ یك حبه سیر (رنده شود)
ـ نصف قاشق چای‌خوری زنجبیل رنده‌شده
ـ یك قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
ـ یك قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز
ـ یك قاشق چای‌خوری نمك
ـ 400 گرم گوجه‌فرنگی (خرد شود)
ـ 2 قاشق سوپ‌خوری آب لیموترش
ـ 350 گرم فیله مرغ (به صورت تكه‌های متوسط خرد شود)
ـ 2 قاشق سوپ‌خوری برگ گشنیز خرد شده
ـ 3 عدد فلفل سبز تند (خرد شود)
ـ یك دوم فلفل دلمه‌ای قرمز (درشت خرد شود)
ـ یك دوم فلفل دلمه‌ای سبز (درشت خرد شود)
ـ چند برگ گشنیز تازه برای تزئین
طرز تهیه:
قابلمه متوسطی آماده كنید و روغن را در آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید. حالا پیاز خردشده را داخل روغن ریخته و كمی حرارت دهید تا نرم شود. سپس ادویه‌را به آن اضافه كرده و همراه پیاز كمی تفت دهید. پس از آن سیر و زنجبیل را به پیاز افزوده و 5دقیقه حرارت دهید تا همزمان با پیاز سرخ شوند.
حالا در كاسه دیگری پودر گشنیز، پودر فلفل قرمز، نمك، گوجه‌فرنگی و آب لیموترش را با دستگاه همزن یا گوشتكوب برقی به سس تبدیل كنید. این سس را به قابلمه منتقل كرده و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید و به مدت 3 دقیقه حرارت دهید. پس از آن، گوشت فیله مرغ تكه‌شده را به مواد داخل قابلمه اضافه كنید و به مدت 15دقیقه روی شعله اجاق گاز بپزید.
حالا گشنیز تازه‌خردشده را همراه فلفل سبز تند و فلفل‌های رنگی به غذا اضافه كرده و در ظرف را بگذارید و زیر شعله اجاق گاز را كم كنید. بعد از آن، به مدت 10دقیقه یا تا زمانی كه مواد كاملا بپزد و خورش جا بیفتد، حرارت دادن را ادامه دهید. هنگام پخت، مواد را مرتب هم بزنید.
در پایان، خورش را با چند برگ گشنیز تزئین كرده و با برنج میل كنید.

برگرفته از وب سایت آشپز ایرانی

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#276 Posted: 12 Dec 2011 16:14

طرز تهیه خورش ریواس - آکاایران

ریواس به‌خاطر طعم ترش ریواس، یكی از خوشمزه‌ترین خورش‌های فصل بهار است.
این خورش را اگرچه می‌توان به 2روش پخت ولی پخت آن همراه نعنا و جعفری (مانند خورش كرفس) عطر و بوی بی‌نظیری دارد.
با این حال در اینجا هر دو روش آمده است تا مناسب‌ترین را برای ذائقه‌تان انتخاب كنید.
روش اول
مواد لازم برای 4نفر:
-ریواس؛ یك كیلوگرم
-گوشت بدون استخوان؛ نیم كیلوگرم
-پیاز؛ 2عدد
-شكر؛ 2 تا 3قاشق سوپ‌خوری
-روغن، نمك و فلفل؛ به میزان لازم
-نعنا تازه؛ 150 گرم
-جعفری تازه؛ 250 گرم
روش پخت:
1- ابتدا پیازها را پوست كنده، بعد از شستن ریز خرد كنید. سپس در یك قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود. پس از آن، پیاز را اضافه كنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
2- گوشت را بشویید و به صورت قیمه‌ای خرد كنید، سپس به پیاز داغ اضافه كرده، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر كند. حالا 2تا3لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه كنید، در ظرف را بگذارید و تا پخت كامل گوشت روی حرارت متوسط اجاق گاز صبر كنید.
3- در این فاصله ریواس‌ها را پوست كنده، بعد از شستن به قطعات 3سانتی‌متری یا به اندازه 2بند انگشت خرد كنید. از طرفی دیگر نعنا و جعفری تازه را نیز پاك كرده، بعد از شستن، ریز خرد كنید.
4 - حالا در یك تابه كوچك، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید.
نكته: مقدار نعنا نباید خیلی زیاد باشد زیرا باعث تلخ شدن خورش می‌شود.
5- بعد از آنكه گوشت پخت، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه كنید و 10 دقیقه حرارت دهید. بعد از آن ریواس را همراه شكر، نمك و فلفل اضافه كنید و 10 دقیقه دیگر حرارت دهید.
نكته یك: زمان جوشیدن خورش بعد از اضافه كردن ریواس نباید زیاد باشد زیرا ریواس به سرعت له می‌شود.
نكته 2: با توجه به اینكه ریواس طعم ترشی دارد، اگر خورش را با همین میزان ترشی دوست دارید، لازم نیست شكر اضافه كنید.

روش دوم
مواد لازم برای 4نفر:
- ریواس؛ یك و نیم كیلوگرم
- گوشت بدون استخوان؛ نیم كیلوگرم
- پیاز؛ یك عدد
- زعفران ساییده شده؛ نصف قاشق چای‌خوری
- نمك و فلفل به میزان لازم
در این روش نیز مانند روش قبل، ابتدا پیاز را سرخ كرده، پس از تفت دادن گوشت در آن، همان 3-2 لیوان آب را اضافه كنید و بگذارید گوشت بپزد؛ سپس پودر زعفران را به آن اضافه كنید. در آخر ریواس را افزوده، بعد از گذشت 10دقیقه نوش‌جان كنید.
نكته: توجه داشته باشید در این روش به جای نعنا و جعفری، از زعفران به عنوان طعم‌دهنده استفاده شده است

برگرفته از وب سایت آشپز ایرانی

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#277 Posted: 12 Dec 2011 16:15

طرز تهیه خورش مرغ ساده - آکاایران

مواد لازم:
مرغ پوست کنده=8 قطعه
پیاز=1 عدد بزرگ
سیب زمینی=2 عدد متوسط
سیر=2 حبه
نمک و فلفل=به مقدار کافی
دارچین=1 قاشق چایخوری
روغن برای سرخ کردن=به مقدار کافی
سس گوجه فرنگی=2 قاشق غذاخوری
آبلیمو=2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
ابتدا مرغ را با پیاز و سیر خرد شده و 2 لیوان آب بر روی گاز با شعله کم می گذاریم.سپس نمک و فلفل و دارچین را هم به آن اضافه می کنیم و می گذاریم مرغ نیم ساعت روی اجاق گاز بماند. سس گوجه فرنگی و آبلیمو را به مرغ اضافه می کنیم و می گذاریم مرغ 45 دقیقه دیگر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بپزد. سیب زمینی ها را خلال کرده سرخ می کنیم و در آخر که مرغ را در ظرف می کشیم سیب زمینی های سرخ شده را روی آن می ریزیم. در صورتی که آب مرغ تمام شد و هنوز نپخته باشد کمی آب به آن اضافه می کنیم. مرغ پس از پخته شدن نباید بیشتر از یک لیوان آب داشته باشد. در صورتی که نخواهیم سیب زمینی را سرخ کنیم بعد از نیم ساعت که مرغ نیم پز شد سیب زمینی های خلال شده را به مرغ اضافه می کنیم تا همراه با مرغ پخته شوند.
برگرفته از اشپز انلاین

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#278 Posted: 12 Dec 2011 16:15

به کلاس آموزش آشپزی آنلاین خوش آمدید
سیر : سیر گیاهی است دو ساله با پیازی مركب از پیازچه و ساقه راست كه در انتهایی آن گلی چتری كه شامل چندین پیازچه است ، قرار دارد. این گیاه از قدیم الایام به عنوان یكی از گیاهان مهم دارویی وچاشنی غذایی كشت می شده است. نام علمی آن Allium sativum است و به آن Garlic هم می گویند. امروزه در سراسر جهان به عنوان یكی از گیاهان دارویی مشهور به كار برده می شود.

کلم : کلم ، گیاهی با سابقه ی بسیار طولانی و تنوع زیاد است. کاشت و برداشت آن به 600 سال قبل از میلاد در یونان برمی گردد . از معروف ترین انواع آن می توان کلم برگ، گل کلم، کلم بروکسل، کلم پیچ، کلم قمری و کلم بروکلی را نام برد . بیشترین مصرف کننده های کلم ها آلمانی ها، استرالیایی ها و روس ها هستند. در آمریکا نیز این گیاه دارای سابقه طولانی کشت و مصرف است .
حال امروز غذایی ترکیبی و بسیار خوشمزه از این دو محصول را به شما آموزش خواهیم داد .

مواد لازم:
گل كلم: یك عدد كوچك
گوشت چرخ كرده:250 گرم
پیازسرخ شده:2 قاشق سوپ خوری
پیاز درسته: 1 عدد كوچك
سیر تازه :1 بته
رب گوجه فزنگی: 3 قاشق غذا خوری
نمك و فلفل :به مقدار لازم
آبلیمو:2 قاشق غذا خوری
زعفران حل شده: 2 قاشق سوپ خوری

طرزتهیه
ابتداگل كلم را خورد كرده و خوب میشوییم.
سپس در روغن تفت میدهیم.
حال سیرها را از پوست جدا میكنیم ، میشوییم و هر حبه سیر را 2 نیم كرده وكمی در روغن سرخ میكنیم.

گوشت چرخ كرده را با یك عدد پیاز كوچك و كمی نمك و فلفل خوب ورز میدهیم و به شكل گلوله های كوچك در میاوریمو با پیاز سرخ شده میگذاریم كمی تفت بخورد.سپس رب گوجه را هم با گوشت كمی تفت میدهیم و 2 لیوان آب به این مواد اضافه كرده و میگذاریم تا خورش جوش بیاید. حال سیر و گل كلم سرخ شده و كمی نمك و فلفل و آبلیمو و زعفران را به ظرف خورش اضافه كرده و میگذاریم خورش نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشد تا تقریبا به روغن بیفتد .
خورش شما حاضر است میتوانید با پلو نوش جان كنید .

برگرفته از سایت iranhall.com

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#279 Posted: 12 Dec 2011 16:16

طرز تهیه مرغ ترش غذای مازندرانی

ابتدا مرغ را می‌‌پزیم و سپس کمی تفت می‌‌دهیم، از طرفی سبزی را هم سرخ می‌‌کنیم، آن‌گاه مرغ و سبزی را در کمی آب می‌‌ریزیم و روی اجاق می‌‌گذاریم...

طرز تهیه مرغ ترش غذای مازندرانی

مواد لازم برای ۴ نفر
▪ سبزی محلی: (جعفری، گشنیز، خلی‌واش)
▪ مرغ: یک عدد
▪ تخم‌مرغ: سه عدد
▪ روغن و آب‌غوره: به مقدار لازم

طرز تهیه:
ابتدا مرغ را می‌‌پزیم و سپس کمی تفت می‌‌دهیم، از طرفی سبزی را هم سرخ می‌‌کنیم، آن‌گاه مرغ و سبزی را در کمی آب می‌‌ریزیم و روی اجاق می‌‌گذاریم... به آن کمی روغن و آ‌ب‌غوره اضافه می‌‌کنیم، کمی که آب آن گرفته شده قبل از سرو، تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه می‌‌کنیم و پس از چند دقیقه، غذا را از روی اجاق برمی‌داریم و سرو می‌‌کنیم.

نکاتی در رابطه با سیب‌زمینی
_ اگر می‌خواهید سیب‌زمینی هنگام پختن، پوستش ترک نخورد، قبل از پختن، قدری کره یا روغن روی سیب‌زمینی بمالید، نه تنها ترک نخواهد خورد، بلکه طعم و مزه خوبی هم پیدا می‌کند، تا جایی که با مقداری نمک بسیار خوشمزه خواهد شد.
_ برای جلوگیری از ترکیدن پوست سیب‌زمینی که با پوست داخل آش و یا در درون فر می‌پزید، با چنگال از چند نقطه، سیب‌زمینی را سوراخ کنید.
_ برای سرخ کردن سیب‌زمینی، همیشه تابه بزرگی انتخاب کنید تا سیب‌زمینی‌ها در کنار یکدیگر قرار گیرند و روی هم قرار نگیرد.‌

anna_nemati

کاربر

ارسالها: 4603

#280 Posted: 12 Dec 2011 16:16

طرز تهیه خورش رنگین کمان - آکاایران

مواد لازم:
گوشت مرغ پخته و خلال شده :2/1و1 پیمانه
کرفس خلال شده:1 پیمانه
هویج خلال شده:2/1 پیمانه
فلفل دلمه خلال شده:2/1 پیمانه
قارچ ورقه شده :1 پیمانه
ذرت پخته شده :2/1 پیمانه
پیاز سرخ شده:1 قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی تخم گرفته و خلال شده :2/1 پیمانه
کره : 1 قاشق غذا خوری
سویا سس : مقداری

طرز تهیه :
روغن را داخل تابه ریخته کمی که گرم شد،گوشت و پیاز سرخ شده را با هم تفت دهید، آن گاه گوشت و پیاز رااز داخل تابه بردارید و به جای آن فلفل دلمه ای را کمی تفت داده ، هویج و کرفس رادر تابه ریخته کمی همزده، سپس قارچ ورقه شده و گوجه فرنگی خلال شده را به مواد اضافه کنید وکم کم هم بزنید هنگامی که همه ی مواد پخته شد ، گوشت و پیاز و سویاسس را به مواد افزوده کمی تفت بدهید.
این غذا فقط باتفت دادن پخته می شود.
از گوشت فرمز یا ماهی یا میگو نیز می توان استفاده کرد ، فقط حرارت باید تند و یکنواخت باشد
برگرفته از وب سایت آشپز آنلاین

صفحه 28 از 99: « پیشین 1 ... 27 28 29 ... 98 99 پسین »

خانه و خانواده /

Cooking | آشپزى

برای دسترسی به این قسمت میبایست عضو انجمن شوید. درصورتیکه هم اکنون عضو انجمن هستید با استفاده از نام کاربری و کلمه عبور وارد انجمن شوید. در صورتیکه عضو نیستید با استفاده از این قسمت عضو شوید.

↑ بالا