ارسالها: 53
#381
Posted: 21 Mar 2012 18:02
کشک بادمجان
مواد لازم :
1- بادنجان متوسط : 8 عدد
2- کشک غلیظ : 2 فنجان
3- گردوی چرخ کرده : 1 فنجان
4- نعناع داغ : 2 قاشق سوپخوری
5- سیر داغ : 3 قاشق سوپخوری
6- روغن : به مقدار کافی
8- زردچوبه : 1 قاشق چایخوری
9- پیاز رنده شده : یک قاشق سوپخوری
10- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا بادمجون رو پوست میگیریم و اگر خیلی بزرگ بود نصفش می کنیم سپس در روغن سرخ میکنیم (یادمون باشه طرف اول بادمجون که داره سرخ میشه در ظرف رو بذاریم تا هم سرخ بشه و هم بپزه) بعد از اینکه همه سرخ شد با گوشت کوب له میکنیمو میذاریم روی گاز سیر+ پیاز رو اضافه می کنیم و با مقدار کمی روغن (چون بادمجون روغن داره) کاملا سرخ میکنیم در انتها کشک را اضافه کرده خوب هم میزنیم بعد زیر قابلمه شعله پخش میذاریم و به مدت نیم ساعت با در بسته می مونه تا دم بکشه. بعد روش رو با پیاز و گردو تزیین میکنیم. نوش جونتون
دستانت را در برابرم مشت مي كني و مي پرسي گل يا پوچ ؟ در دلم مي گويم فقط دستانت ...
ارسالها: 53
#382
Posted: 21 Mar 2012 18:04
ته چین گوشت و بادمجان
مواد مورد نیاز برای ۸ نفر:
برنج =۳ پیمانه
بادمجان= یک کیلوگرم
گوشت چرخ‌کرده= ۲۵۰ گرم
پیاز= یک عدد (خلالی خرد شده)
زرده تخم‌مرغ= ۳ عدد
ماست ۴= قاشق سوپخوری
زعفران ساییده شده =یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل =به مقدار لازم
زردچوبه= یک قاشق چایخوری
روغن مایع مخصوص سرخ‌کردن =به مقدار کافی
کره= ۵۰ گرم
طرز تهیه:
- بادمجان‌ها را بشویید و پوست بکنید. سپس به شکل حلقه‌ای ببرید و کمی نمک روی آنها بپاشید.
-سپس بادمجان‌ها را در آروغن سرخ کنید. پس از سرخ‌شدن هر دو طرف بادمجان‌ها، آنها را به ظرف دیگری منتقل کنید.
پیاز خردشده را در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. سپس زردچوبه را به آن اضافه کنید و همراه پیاز کمی تفت دهید.
-سپس گوشت چرخ‌کرده را همراه کمی نمک و فلفل به پیازداغ اضافه کنید و این مخلوط را روی شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهید و آن‌قدر هم بزنید تا گوشت، تفت داده شده و همزمان بپزد.
- قابلمه متوسطی را تا نیمه از آب پر کنید و کمی نمک به آن اضافه کنید و بگذارید تا به جوش آید.
-سپس برنجی را که از ۳-۲ ساعت پیش خیس کرده اید را داخل آب درحال جوش بریزید و چند دقیقه حرارت زیاد بدهید تا همراه با آب بجوشد.
سپس برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
- زرده‌های تخم‌مرغ، زعفران و ماست را در کاسه بزرگی بریزید و خوب هم بزنید؛ سپس برنج آبکش‌شده را به این مواد اضافه کنید و خوب با مواد مخلوط نمایید.
-داخل قابلمه نسوز کمی روغن بریزید و نیمی از برنج را در آن بریزید.
- سپس بادمجان‌های حلقه‌شده را روی برنج بچینید و آنها را با لایه‌ای از گوشت چرخ‌کرده سرخ‌شده بپوشانید.
- سپس باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید.
پیش از دم‌کردن برنج، با انتهای دسته قاشق چند سوراخ داخل آن ایجاد کنید و سپس کره را آب کنید و روی سطح برنج بریزید، در ظرف را بگذارید و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.
-پس از گذشت حدود ۱۵ دقیقه دم‌کنی را روی قابلمه قرار دهید و بگذارید تا ته‌چین به‌طور کامل دم بکشد.
دستانت را در برابرم مشت مي كني و مي پرسي گل يا پوچ ؟ در دلم مي گويم فقط دستانت ...
ارسالها: 53
#383
Posted: 21 Mar 2012 18:26
مرصع پلو
مرصع پلو یكی از انواع غذاهاى رنگین ایرانى است گه بسیار اشتها برانگیز و لذیذ است . بدلیل تزیینات روى آن براى میهمانى هاى شما بسیار عالى است.
مواد لازم:
1 عدد مرغ
4 لیوان برنج
1 لیوان کشمش قرمز
1 لیوان زرشک
1/2 یک دوم لیوان خلال پسته
1/2 یک دوم لیوان خلال بادام
1/2 یک دوم لیوان مغز گردو
1/3 لیوان خلال پوست پرتقال یا نارنگی
2 عدد پیاز
1/3 قاشق چای خوری زعفران
1 مشت نمک زبر
روغن به مقدار نیاز
1/2 قاشق چای خوری زردچوبه
مقداری شکر (در صورت نیاز)
طرز تهیه:
یکی دو ساعت قبل از شروع زرشک را در آب سرد خیس کنید، بگذارید تا خوب خیس بخورد. برنج را هم با آب گرم بشوید و در آب گرم بگذارید خیس بخورد.
این مواد (مرغ، خلال پوست پرتقال یا نارنگی، زرشک، کشمش) برای تزئین مرصع پلو است در نتیجه باید قبل از شروع کردن پلو آماده باشند.
مرغ را به چهار پنج تیکه تقسیم کنید و آنرا همراه با مقداری آب و نیم قاشق زردچوبه و یکی از پیازها که پوست کنیده اید و خورد کرده اید آب پز کنید تا گوشت مرغ کاملا پخته شود. بگذارید مرغ سرد شود، سپس استخوان‌ها را جدا کنید و مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کنید(نگاه کنید به تصویر).
خلال پوست پرتقال یا نارنگی را اگر شیرین شده خریده‌اید نیازی به شیرین کردن ندارد در غیر این صورت در اصطلاح آشپزی به این روش، شیرین کردن خلال پوست پرتقال یا نارنگی می‌گویند:
خلال را چند بار در آب خیس می‌کنید و بعد آب را خالی می‌کنید. در مرحله بعد باید آنرا چند بار در آب یکی دو جوش بدهید تا تلخی آن برود. معمولا سه بار باید این عمل را تکرار کنید و مزه کنید تا مطمئن شوید که تلخی خلال از بین رفته است.
پس از اینکه خلال شیرین شد (تلخی آن از بین رفت)، مقداری روغن در ماهی تابه بریزید و روی آتش ملایم خلال‌ها را در روغن داغ یکی دو چرخ بدهید، یک قاشق سوپ خوری شکر به آن بیفزاید خوب مخلوط کنید. وقتی خلال یک دست شد آنرا کنار بگذارید تا بعد.
زرشک: پس از اینکه زرشک خوب خیس شد، آب آنرا تخلیه کنید نصف پیاز را با روغن پیاز داغ درست کنید وقتی پیاز طلائی رنگ شد حرارت را ملایم کنید، زرشک را به آن بیفزاید یکی دو چرخ بدهید. دقت کنید زرشک نسوزد، اگر زرشک زیاد سرخ شود می‌سوزد و در نتیجه تلخ خواهد شد. اگر زرشک زیاد ترش مزه بود می‌توایند با یک تا دو قاشق سوپ خوری شکر کمی آنرا شیرین کنید.
کشمش: نصف پیاز دیگر را هم پیاز داغ درست کنید و وقتی پیاز طلائی رنگ شد، کشمش را هم با همان روش زرشک یکی دو چرخ در پیاز داغ بدهید تا آماده شود.
حالا وقتی که همه مخلفات تزئینی آماده شد برنج را در آب جوشان بجوشانید و بعد آب کش کنید، به همان روشی که چلو سفید درست می‌کنید سپس چلو را دم کنید.
هنگامی که چلو دم کشید (معمولا 45 دقیقه تا یک ساعت) نصف از چلو، مرغ، زرشک و کشمش را با هم مخلوط کنید و داخل دیس بریزید.
یک قاشق روغن داغ را با زعفران مخلوط کنید و از این مخلوط برای خوش رنگ و بو کردن مقدار کمی از چلو استفاده کنید این مخلوط هم برای تزئین است.
مقدار باقیمانده چلو را روی مخلوط چلو و دیگر مخلفات بریزید و حالا باقی مواد را برای تزیین دیس استفاده كنید .
دستانت را در برابرم مشت مي كني و مي پرسي گل يا پوچ ؟ در دلم مي گويم فقط دستانت ...
ارسالها: 53
#384
Posted: 21 Mar 2012 18:47
کباب ترش
کباب ترش یا ترشی کباب یکی از غذاهای معروف گیلا نی بوده که در خطه شمال ایران بسیار معروف می باشد.
مواد لازم :
گوشت کبابی: یک کیلو
پیاز رنده شده: یک فنجان
مغز گردوی چرخ کرده: نصف فنجان
جعفری سائیده: نصف فنجان
آب انار ترش: یک فنجان
نمک و فلفل: به مقدار کافی
طرز تهیه
گوشت را به قطعات کبابی خرد کنید. سپس در ظرف گودی بقیه مواد ذکر شده در بالا را با هم مخلوط کنید. گوشت را برای یک شبانه روز در این مخلوط بخوابانید. بعد آنها را به سیخ کشیده و کباب کنید.
دستانت را در برابرم مشت مي كني و مي پرسي گل يا پوچ ؟ در دلم مي گويم فقط دستانت ...
ارسالها: 53
#385
Posted: 22 Mar 2012 05:09
پلوی سه رنگ ویژه
http://img4up.com/up2/83079245232805699034.jpg
مواد لازم:
هویج: ۳۷۵ گرم
سیب زمینی: ۲۷۵ گرم
سبزی پلوئی: مقداری
کلم پیچ قرمز: ۵ برگ
نخود فرنگی: ۷۵۰ گرم
برنج: ۱۰۰۰ گرم
طرز تهیه:
هویج و کلم و سیب زمینی و نخود فرنگی را خرد کنید و سیب زمینی‌ها را دو نصف نموده سرخش نمائید. مقداری سبزی پلو را خرد کنید و کنار بگذارید. یک کیلو برنج را خیس نموده در آب جوش ریخته صافش کنید. سبزی پلو را با نصف برنج مخلوط کنید و نصف برنج سفید را با قدری روغن مخلوط کرده در ته دیگ بریزید سپس هویج و کلم و نخود فرنگی و سیب زمینی سرخ شده را روی آن ریخته، قدری دیگر برنج سفید روی سبزیجات مزبور بریزید. موقع کشیدن اول پلوئی که در آن هویج و غیره است. بکشید سپس پلو سبزی را بکشید و آخر از همه پلو ساده را. قدری زعفران سائیده شده هم روی پلو بریزید.
دستانت را در برابرم مشت مي كني و مي پرسي گل يا پوچ ؟ در دلم مي گويم فقط دستانت ...
ارسالها: 53
#386
Posted: 22 Mar 2012 05:12
کوردن بلو با پنیر چدار
http://img4up.com/up2/88893522645575486249.jpg
مواد لازم:
سينه مرغ و پیاز =از هر کدام يک عدد
پنير چدار= سه قاشق غذاخوري
كالباس =سه ورق
پودر نشاسته ذرت= دو قاشق غذاخوري
نمك و فلفل و روغن= به ميزان لازم
تخم‌مرغ= دو عدد
پودر سوخاري= پنج قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
يك اردور خوشمزه كه براي مهماني‌هاي شما مناسب است. بچه‌ها حتما از اين اردور استقبال مي‌كنند. سينه مرغ را سه ورق كرده و در پياز خردشده، نمك و فلفل به مدت سه ساعت مي‌خوابانيم. بعد سينه‌ها را با بيفتك‌كوب مي‌كوبيم تا به صورت ورقه بزرگ در آيد. كالباس و پنير چدار را در وسط سينه قرار داده و مانند يك كتلت مي‌بنديم و آن را در تخم‌مرغ زده‌شده، پودر نشاسته ذرت و پودر سوخاري فرو مي‌بريم. اين عمل را چند بار تكرار کرده و بعد در روغن سرخ ميكنيم
دستانت را در برابرم مشت مي كني و مي پرسي گل يا پوچ ؟ در دلم مي گويم فقط دستانت ...
ارسالها: 53
#387
Posted: 22 Mar 2012 05:37
سماق پلو
http://img4up.com/up2/11155471662626876959.jpg
مواد لازم برای 2 نفر :
برنج= 2پیمانه
گوشت چرخ کرده =300 گرم
فلفل دلمه ای خلال شده
پیاز رنده شده =1 عدد
زعفران دم کرده= 3 قاشق غذاخوری
سماق= 2قاشق غذاخوری
روغن= به میزان کافی
نمک فلفل و زردچوبه= به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت , پیاز , نمک , فلفل و زردچوبه را مخلوط میکنیم , گوشت را کامل ورز میدهیم و بصورت قلقلی های ریز در می آوریم. برنج را آبکش نموده , یک کفگیر از آن را با زعفران مخلوط میکنیم. ته قابلمه کمی روغن ریخته . به اندازه یک کفگیر برنج (یک لایه از برنج ساده و یک لایه از برنج زعفرانی) درون آن میریزم , مقداری سماق روی آن می پاشیم. حال یک لایه از گوشت و فلفل دلمه ای را بر روی برنج میریزیم. تا آخر این کار را لایه به لایه انجام میدهیم یعنی یک لایه برنج و یک لایه مواد. در ضمن لایه آخر و بالایی باید برنج باشد. سماق هم در همه لایه ها باید پاشیده شود. حاصل را حدود 30 دقیقه روی حرارت میگذاریم تا جاییکه برنج دم بکشد و گوشت ها در میان آن کامل پخته گردد. در انتها نیز بصورت دلخواه تزئین می نماییم.
(غذایی است ساده اما بسیار خوشمزه , پیشنهاد می کنم حتما امتحان کنید)
امیدوارم خوشتان بیاید
دستانت را در برابرم مشت مي كني و مي پرسي گل يا پوچ ؟ در دلم مي گويم فقط دستانت ...
ارسالها: 53
#388
Posted: 22 Mar 2012 05:44
اکبر جوجه
http://img4up.com/up2/18287309476779514091.jpg
مواد لازم:
جوجه کباب: یک کیلوگرم
برنج: 5 پیمانه
رب انار شیرین: دو پیمانه
لیموترش: یک کیلوگرم
زعفران دم کرده: سه قاشق غذاخوری
روغن مایع: سه پیمانه
نمک و فلفل
ـــــــــــــــ
روش تهیه:
اگر اهل کباب خوری در خانه باشید، حتما چندباری جوجه کباب زعفرانی را به جای اینکه به سیخ بکشید، با گوجه فرنگی سرخ کرده اید. انصافا خوشمزه هم می شود. اکبرجوجه هم همین جوجه کباب است با یکی دو تفاوت؛ جوجه ها را باید در آبلیمو، نمک و آب بخوابانید.
بعد از این مدت، روغن را در تابه ای نسبتا گود و بزرگ داغ کنید و سپس جوجه ها در آن بچینید. جوجه ها معمولا آب می اندازند. اگر اجازه بدهید کمی آبپز شوند، به سود خودتان کار کرده اید. آب جوجه که تمام شد، باید دو طرف گوشت طلایی شود. بعد از این از روغن بیرون بیاورید.
روی جوجه ها را رب انار بریزید و با جعفری تزیین کنید.
نکته : این غذا برخلاف جوجه کباب زعفرانی، پیاز و زعفران ندارد. اما اگر دوست داشتید می توانید زعفران و پیاز هم بزنید. خوشمزه تر می شود. ضمنا فراموش نکنید یک کاسه رب انار کنار دستتان بگذارید، لازم می شود.
مخلفات: رسم است که اکبرجوجه را با پلو زعفرانی می خورند. هرچند پلو سفید هم بد نیست. اما برای درست کردن پلو زعفرانی، باید پلو کته درست کنید. وقتی آب برنج در حال حباب زدن است، زعفران دم کرده را اضافه کنید.
دستانت را در برابرم مشت مي كني و مي پرسي گل يا پوچ ؟ در دلم مي گويم فقط دستانت ...
ارسالها: 53
#389
Posted: 23 Mar 2012 07:29
آلو اسفناج مجلسی
http://img4up.com/up2/40585540855151232498.png
مواد اولیه :
پياز بزرگ خلالي شده سینه مرغ هر کدام يك عدد
آب نارنج 1/4 پيمانه
آلو بخارا و پیاز داغ يك پيمانه
زرشك نصف پيمانه
اسفناج ساطوري شده 750 گرم
نمك، فلفل، زردچوبه و زعفران به ميزان لازم
رب گوجه‌فرنگي دو قاشق غذاخوري
روغن به ميزان لازم
طرز تهيه:
سينه‌مرغ را در اندازه دلخواه خرد ميكنيم. در تابه مقداري روغن ريخته و پياز را اضافه كرده و اجازه مي‌دهيم كمي نرم شود. سپس نمك، فلفل و زردچوبه را مي‌افزاييم و خوب هم مي‌زنيم. تكه‌هاي مرغ را اضافه كرده كمي كه تفت خورد آب نارنج را ريخته و خوب مخلوط مي‌نماييم. در ظرف را مي‌‌گذاريم تا بخارپز شود. سپس اسفناج‌ها و پياز داغ را به تابه افزوده تفت مي‌دهيم و با ادويه دلخواه مزه‌دار ميكنيم. در تابه‌اي ديگر كمي روغن ريخته و زرشك و آلوبخارا را به همراه رب گوجه‌فرنگي خوب تفت مي‌دهيم و نصف استكان آب مي‌ريزيم تا جا بيفتد. زعفران حل شده را براي عطر و رنگ بهتر به غذا اضافه ميكنيم و همه مواد را خوب در ظرف مورد نظر چيدمان ميكنيم.
دستانت را در برابرم مشت مي كني و مي پرسي گل يا پوچ ؟ در دلم مي گويم فقط دستانت ...
ارسالها: 53
#390
Posted: 23 Mar 2012 07:47
http://img4up.com/up2/34235313914061656107.jpg
دلمه سبزيجات
مواد اولیه :
بادنجان و بادنجان دلمه‌اي از هر کدام دو عدد
گوجه‌فرنگي درشت چهار عدد
رب گوجه‌فرنگي سه قاشق غذاخوري
گوشت چرخ‌كرده 300 گرم
لپه 100 گرم
سبزي دلمه (تره، جعفري، گشنيز، مرزه، ترخان، ريحان، پيازچه و نعنا) يك و نيم كيلوگرم
پيازداغ چهار قاشق غذاخوري
نمك، فلفل و زردچوبه و روغن به ميزان لازم
برنج يك پيمانه
طرز تهيه:
برنج را شسته و خيس كنيد. لپه را نيم‌پز، سبزي را پس از پاك كردن و شستن خرد كرده و كمي سرخ كنيد. گوشت را به سبزي اضافه كرده و تفت دهيد، مقداري نمك، فلفل و زردچوبه بزنيد. برنج خيس‌خورده و لپه نيم‌پز را به مواد بيفزاييد. ابتدا فلفل‌ها، گوجه‌فرنگي‌ها و بادنجان‌ها را جدا و با يك قاشق كوچك خالي كرده و با مواد آماده شده درون آنها را پر كنيد و سر را مجددا روي آنها قرار داده و به وسيله خلال دندان محكم كنيد. رب گوجه‌فرنگي را كمي با روغن تفت داده، پياز داغ، نمك، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه نموده و با يك ليوان آب مخلوط كنيد و پس از جوش آمدن دلمه‌ها را درون قابلمه حاوي سس آماده شده قرار دهيد و با حرارت ملايم به مدت چهار الي پنج ساعت بپزيد.
دستانت را در برابرم مشت مي كني و مي پرسي گل يا پوچ ؟ در دلم مي گويم فقط دستانت ...
صفحه 39 از 99