صفحه 4 از 99: « پیشین 1 2 3 4 5 ... 96 97 98 99 پسین »

Cooking | آشپزى

Princess

ارسالها: 9925

#31 Posted: 22 Aug 2010 08:06

عدسی

مواد لازم ( برای 5 یا 6 نفر ) :
عدس 2 فنجان
کره 100 گرم
پیاز متوسط 2 عدد
تخم مرغ 3 یا 4 عدد
رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه :
پیاز را خرد کرده و با کره و زردچوبه کمی سرخ کنید. عدس خیس کرده را با 3 لیوان آب داغ به پیاز اضافه کنید و با شعله ملایم بگذارید بپزد. رب گوجه فرنگی را هم کمی در روغن تفت داده و با نمک و فلفل به عدسی اضافه کنید. تخم مرغ ها را شکسته و کم کم به عدسی اضافه کرده و کمی آن را هم بزنید . وقتی تخم مرغ ها سفت شد، عدسی آماده سرو کردن می باشد.

نكات تغذیه ای در مورد عدس
عدس احتیاج به خیس كردن ندارد؛ همچنین موقع پخت، نمك اضافه نكنید زیرا باعث سفت شدن آن می شود. نگهداری عدس نیز راحت است ؛ می توان در یك محل خشك و خنك برای مدت زیادی آن را نگه داشت. ولی بعد از یك مدت طولانی، رنگش به مقدار جزئی از بین می رود ولی مزه آن تغییر چندانی نمی كند.

عدس دارای مواد مغذی، فیبر، كربوهیدرات های پیچیده و اسید فولیك است. همچنین كم چربی، كم كالری، بدون كلسترول و به همان نسبت ارزان قیمت می باشد. ما به ترتیب زیر مواد مغذی موجود درعدس را برایتان بیان می كنیم : 1- اسید فولیك : یكی از مهمترین مواد مغذی موجود درعدس است. اداره بهداشت و سلامتی آمریكا توصیه می كند تمام خانم هایی كه نزدیك به زایمانشان است، باید روزانه 400 میلی گرم اسید فولیك دریافت كنند ولی بیشتر افراد این كار را انجام نمی دهند.یك لیوان عدس پخته ، 90 درصد مقدار مورد نیاز اسید فولیك را در روز را تأمین می كند و بیشتر از هر غذای غنی نشده دیگری، اسید فولیك را برای بدن فراهم می كند. 2- آهن: منبع خوبی از آهن است. خصوصاً برای خانم ها كه نیاز آهن بدنشان بیشتر است.مصرف عدس به همراه منابع غذایی ویتامینC، باعث جذب بهتر و مؤثرتر آهن در بدن می شود. منابع ویتامینC شامل : گوجه فرنگی ، فلفل سبز، كلم بروكلی ، مركبات یا آبمیوه ها است .
3- پروتئین: از لحاظ پروتئینی غنی است ، فقط اسید آمینه متیونین درآن كم است . مصرف غلات، تخم مرغ، آجیل و دانه های خوراكی دیگر، گوشت و لبنیات به همراه آن، یك پروتئین كامل وغنی را تشكیل می دهد. 4- فیبرهای محلول: عدس دارای فیبرهای محلول است كه این فیبرها مانند یك جاروی زبر، دستگاه گوارش را تمیز می كنند. این نوع فیبر گلوكز( قند) و كلسترول سرم را كاهش می دهد. همچنین نیاز به انسولین را در افراد دیابتی كم می كند. مواد غذایی حاوی فیبر ؛ محلول شامل سبزیجات، جوی دوسر، جو و سبوس جو، میوه ها و انواع لوبیا می باشد.

عشق من عاشقتم!
≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈
پرنسس

Princess

ارسالها: 9925

#32 Posted: 22 Aug 2010 08:23

حليم

مواد لازم ( براي 12-10 نفر ) :
يك كيلو مغز ران بي استخوان
يك كيلو گندم
4 عدد پياز متوسط
100 گرم كره
5 ليوان آب
يك قاشق مربا خوري نمك
به ميزان دلخواه شكر و دارچين

طرز تهيه:
گندم را پاك كرده و از يك روز قبل خيس كنيد. گوشت را چند قطعه كرده و با پياز درسته ، گندم خيس خرده و آب با شعله ملايم بپزيد تا آب آن تقريبا به خُردش رود. گوشت ، گندم و پياز را يك بار چرخ كنيد و دوباره به قابلمه ريخته و كره را به آن اضافه كنيد. در حين پختن حليم بايستي مرتب و پيوسته آن را هم بزنيد. در حدود 6-5 دقيقه آن را روي حرارت ملايم تفت دهيد . روي آن را با شكر و دارچين تزيين كنيد.
با گوشت بوقلمون و مرغ هم مي توان حليم پخت.

نكات تغذيه اي:
گندم از گروه غلات است.غلات به ويژه غلات سبوس دار داراي خواص زيادي هستند.فيبر موجود در غلات سبوس دار باعث سلامت بهتر قلب و كاهش بيماري هاي قلبي مي شود كه به دلايل زير است:

كاهش كلسترول خون - كاهش فشار خون كنترل قند خون و كاهش احتمال لخته شدن خون. همچنين فيبر موجود در سبوس غلات براي پيشگيري از يبوست ، سرطان مثل سرطان روده بزرگ مفيداست. غلات سبوس دار دراي خاصيت ضد انگلي هستند و نيز از بروز حساسيت ها و عدم تحمل غذايي مثل سندرم روده تحريك پذير، التهاب مفاصل و بيماري هاي عصبي جلوگيري مي كنند.

عشق من عاشقتم!
≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈
پرنسس

Princess

ارسالها: 9925

#33 Posted: 22 Aug 2010 09:07

فرنی

مواد لازم :

شیر: یک کیلو
آرد برنج کاملاً نرم: 100 گرم
شکر: 150 گرم
گلاب: یک استکان
نمک: یک‌چهارم قاشق چایخوری
دارچین و پودر پسته برای تزئین: به مقدارکم

طرز تهیه:

در یک قابلمه آرد برنج، شکر و نمک را ریخته و شیر را کم‌کم به آن اضافه کنید و به هم بزنید تا آرد برنج در شیر حل شود. ظرف را روی حرارت ملایم اجاق قرار دهید و مرتب هم بزنید تا فرنی شما جوش بیاید. در این مرحله گلاب را هم اضافه کرده و ظرف را روی صفحه شعله پخش‌کن قرار دهید و حرارت را کاملاً ملایم کنید تا فرنی جا بیفتد. معمولاً بعد از جوش آمدن فرنی، 12 10 دقیقه روی حرارت بماند کافی است. پس از آماده شدن فرنی، آن را در ظرف مورد نظر کشیده و پس از 3 2 دقیقه با پودرپسته و دارچین روی فرنی را تزئین کنید.

عشق من عاشقتم!
≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈
پرنسس

kayvan

میهمان

ارسالها: 9925

#34 Posted: 12 Oct 2010 08:06

پیتزا دو ذوقی

مواد لازم :

ژامبون مرغ یا گوشت برای هر دو طبقه 650 الی 700 گرم
فیله مرغ 10 عدد
گوشت مغز ران گوساله 400 گرم
سالامی (نوعی كالباس) برای روی پیتزا پنج عدد
قارچ، سس كچاپ و كاری به میزان لازم
فلفل سبز و پیازچه به میزان لازم
پنیر پیتزا برای هر طبقه 350 گرم
پنیر پیتزا برای روی خمیر 30 گرم
خمیر پیتزا دو عدد

طرز تهیه :

سس كچاپ را با قاشق به روی خمیر مالیده و بعد روی آن سس كاری اضافه كنید. مقداری پنیر روی سسها ریخته تا زمانی كه مواد پیتزا اضافه میشود، چسبندگی لازم ایجاد گردد. نیمی از ژامبون را روی خمیر افزوده و مجددا 15 درصد پنیر را اضافه كنید. قارچ، فلفل سبز و پیازچه را نیز افزوده و مابقی پنیر را روی آن ریخته تا طبقه اول پیتزا آماده شود.

برای طبقه دوم بعد از اضافه كردن سسها، مقداری پنیر و گوشت پختهشده به همراه فیله مرغ و سالامی را به طور یكنواخت روی خمیر قرار دهید و پنیر روی آن بریزید. فرر ا روی حرارت 240 تا 250 درجه سانتیگراد گذاشته و هر طبقه از پیتزا را جداگانه در طبقه وسط فر قرار دهید تا رنگ پنیر پیتزا عوض شود. روی طبقه اول سس ریخته و طبقه دوم را روی آن قرار دهید و به اندازه دلخواه برش بزنید.

نكته: سس كاری و كچاپ مزه اصلی این پیتزا خواهد بود.

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#35 Posted: 12 Oct 2010 09:53

غذای بسیار لذیذ و خوشمزه قیمه نثار قزوین

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر

گوشت مغز ران گوسفندی 500 گرم

برنج 6 پیمانه

زرشک 2 قاشق غذاخوری

شکر 1 قاشق‏ غذاخوری

پیاز داغ 2 قاشق‏ غذاخوری

رب گوجه ‏فرنگی 1 قاشق‏ غذاخوری

خلال پرتقال شیرین شده 1 قاشق‏ غذاخوری

خلال بادام 1 قاشق ‏غذاخوری

خلال پسته 1 قاشق‏ غذاخوری

گلاب 1 قاشق‏ غذاخوری

دارچین، هل، زیره 1 قاشق‏ غذاخوری

کره 100 گرم

زعفران آب گرفته غلیظ 1 قاشق‏ غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه:

برنج را از قبل خیس کرده و دم کنید.

گوشت را به صورت قیمه ‏ای خرد کنید و با پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی روغن تفت دهید.

مواد فوق را با 2 پیمانه آب روی حرارت قرار دهید و حدود یک ساعت بعد

نیمی از خلال بادام خیس خورده را به گوشت اضافه کنید تا گوشت کاملاً مغز پخت شود.

بقیه ی خلال بادام خیس خورده را در کمی کره تفت دهید.

خلال پسته را نیز در گلاب خیس کنید، سپس در کمی کره تفت دهید.

زرشک شسته و خیس خورده را با کمی کره تفت دهید شکر را روی آن بریزید و شعله را خاموش کنید.
یک پیمانه از برنج را که دم کشیده است با زعفران ترکیب نموده و برنج زعفرانی را آماده کنید.

تزیین:

برنج گرم را داخل قالب میان تهی، مخصوص ژله بریزید و با قاشق خوب فشار دهید تا برنج به فرم قالب در آید.

سپس آن را در دیس برگردانید.

در قسمت میان تهی، قیمه پخته به همراه خلال بادام را بریزید و طبق تصویر روی آن را با نوارهای برنج زعفرانی، زرشک، خلال پسته
خلال بادام و خلال پرتقال شیرین شده تزیین کنید.

روی همه ی مواد آماده شده از ادویه ذکر شده بپاشید و از طعم و ظاهر خوب آن لذت ببرید.

انرژی کل: 3500 کیلو کالری

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#36 Posted: 12 Oct 2010 09:56

آموزش پخت هشت پا

هشت پا در خلیج فارس صید می شود .

برای پخت آن فر را روی حرارت 300 درجه فارنهایت روشن نموده آنرادرظرف دربسته بگذارید

سپس در فر قرار داده ، مقداری مایع ازهشت پا خارج می شود كه باید دورریخته شود .

سپس پوست و پستانك های هشت پا را جدا نموده مقداری آب در ظرفی ریخته نمك و سیر و برگ بو و چند تكه كرفس اضافه نموده وقتی جوش آمد

هشت پا را در آن ریخته به مدت 15 الی 20 دقیقه بپزد تا گوشت آن نرم شود.

مواد لازم :

اختاپوس جوان كوچك 1كيلوگرم

نمك و فلفل سياه به ميزان لازم

روغن زيتون 4 قاشق سوپخوري

آب ليمو 3 قاشق سوپخوري

جعفري خرد شده 2قاشق سوپخوري

سير خرد شده 2حبه

طرز تهيه :

اختاپوس را چند بار روي ميز سفت بزنيد .

آن را تميز كنيد ، با آب سرد كاملاً بشوئيد

سپس آن را داخل قابلمه قرارداده و روي آن آب سرد بريزيد

روي جرارت قرارداده تا به جوش آيد ، سپس در آن را گذاشته ، مدت پخت براي ختاپوس كوچك 45 دقيقه و براي اندازه بزرگ دو ساعت است

هر گونه كف را از آن خارج كنيد .

بعد اختاپوس رااز قابلمه در آورده و بگذاريد تا اندكي خنك شود .

اختاپوس را از قابلمه در آورده و بگذاريد تا اندكي خنك شود .

اختاپوس رابا پارچه تميز پاك كرده و قسمت هاي تيره پوست آن را جدا كنيد .

اختاپوس گرم رابه صورت حلقه هاي 5/1 سانتيمتري خرد كنيد نمك و فلفل ، روغن زيتون ، آبليمو ، جعفري و سير رابه آن اضافه كنيد .

بگذاريد حداقل 20 دقيقه درسس بماند و سپس سرو كنيد .

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#37 Posted: 12 Oct 2010 17:17

ماهی گردبیج(غذای شمالی)

این غذا مخصوصه شمال ایرانه هم در مازندران تهیه میشه هم در گیلان.حالا شماهم درست کنید تا یه غذای کاملا ایرانی نه استانی بشه.

مواد لازم.:

ماهی سفید : یک عدد.

سبزی شامل(گشنیز .نعناع .جعفری. ترخون ) : 200گرم.

زرشک :1 قاشق غذاخوری

گردوی خرد شده : یک پیمانه

رب انار :2 قاشق

روغن برای تفت دادن : کمی

نمک و فلفل.

پیاز :اعدد کوچک

ابتدا پیاز را خرد می کنیم و در روغن تفت میدهیم تا طلایی بشه.

سبزی خرد شده را کمی تفت می دهیم.مواد را از رو اجاق بر میداریم بقیه مواد رو (گردو . زرشک .رب انار )اضافه می کنیم..

داخل شکم ماهی را نمک وفلفل می پاشیم و شکم ماهی را از مواد پر می کنیم.

بعد با نخ و سوزن (یا خلال دندان) می افتیم به دوخت و دوز.

ماهی رو به مدت یک ساعت در فر یا روی اجاق میزاریم تا مغز پخت بشه.

_ چاشنی این غذا اب نارنج به همراه سیر ترشی هست.

نوش جان.

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#38 Posted: 12 Oct 2010 17:23

مسقطی و روش پخت آن !

مسقطی، شیرینی نرم و خوش طعم و بویی است که می تواند به عنوان دسر هم زینت بخش سفره های شما باشد.

نکته مهم در تهیه مسقطی، انتخاب نشاسته عالی است. این دسر را می توانید کم شیرین و یا با شکر مصنوعی هم تهیه کنید.

طرز تهیه آن شبیه به تهیه فرنی نشاسته ‌است اما مدت زمان تهیه آن طولانی تر و همراه با پرداخت بسیار است.

بعد از آماده شدن آن حالت کشسان به خود میگیرد. برای تزئین و زیبائی آن از خلال پسته یا بادام و گردو استفاده می‌شود.

مسقطی یکی از سوغاتی‌های چند شهر ایران مانند لار و سیرجان است.

مسقطی برای 4 نفر:

مواد لازم:

150 گرم نشاسته

300 گرم شکر

100 گرم کره

يک دوم فنجان گلاب

3 فنجان آب

مقداري پودر پسته

يک دوم فنجان بادام بو داده خرد شده

طرزتهيه

نشاسته را در يک ليوان آب سرد خيس مي کنيم پس از چند دقيقه آب روي نشاسته را خالي مي کنيم( بدينوسيله ترشي نشاسته گرفته خواهد شد)

سپس 2 ليوان آب مجدداً به نشاسته اضافه نموده و روي آتش مي گذاريم مرتب بهم مي زنيم تا بجوشد وغليظ شود.

شکر و گلاب را داخل نشاسته ريخته، کره را تکه تکه کرده و به مايه مسقطي اضافه مي کنيم و بهم مي زنيم تا کاملاً پخته و غليظ شود.

در آخر کار، اگربخواهيم هم مي توان بادام بو داده را اضافه کرد و هم مي توان مقداري آب انار اضافه کرد .

اگر با آب انار ترش شد مقداري شکر اضافه مي کنيم.

مسقطي را در ظرف مناسبي ريخته و روي آن را با پودر پسته تزئين مي کنيم همچنين مي توان مسقطي را بصورت تکه هاي کوچکي بريد و جدا کرد.

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#39 Posted: 12 Oct 2010 17:27

شیرینی کشمشی

مواد لازم:

كره 230 گرم

پودر شكر 300 گرم

آرد 400 گرم

تخم مرغ 3 عدد

وانيل يك چهارم قاشق چاي‌خوري

بكينگ پودر يك قاشق چاي‌خوري

كشمش 150 گرم

طرز تهيه:

كره و پودر شكر و وانيل را با هم‌زن مي‌زنيم تا كرم رنگ شود, سپس تخم‌مرغ‌ها را يكي يكي به آن اضافه كرده و با هم‌زن مي‌زنيم تا سفيد و پوك شود.

كشمشش‌ها را به مايه اضافه كرده و مخلوط مي‌كنيم .

آرد و بكين پودر را درون مايه مي‌ريزيم و با دست مخلوط مي‌كنيم .

اين مواد را خيلي نبايد ورز دهيم و كمي هم چسبناك است، اگر خيلي به دست چسبيد مقدار خيلي كمي آرد اضافه مي‌كنيم

ولي بهتر است آرد آن زياد نشود چون شيريني خشك مي‌شود.

از مواد گلوله‌هاي كوچكي برمي‌داريم و با فاصله در سيني فر كه قبلن كاغذ روغني گذاشتيم، مي‌چينيم. اندازه گلوله‌ها كمي بزرگتر از فندق است.

اين شيريني‌ها را حتمن با فاصله در سيني بچينيد چون در اثرحرارت آن‌ها باز مي‌شوند و اگر فاصله رعايت نشود به‌هم مي‌چسبند.

درجه حرارت براي پخت اين شيريني 180 درجه سانتي‌گراد و زمان پخت, بيست دقيقه است.

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#40 Posted: 12 Oct 2010 17:32

طرز تهیه ماست بادمجان

مواد لازم:

برگ سیر به مقدار لازم

پونه(اوجی) به مقدار لازم

گیشنیز به مقدار لازم

پونه آبی(سرسم) به مقدار لازم

ماست 800 گرمی

یک کاسه ماست خوری متوسط بادمجان کباب شده.

فلفل رنده شده قرمز و نمک به مقدار لازم.

1.سبزیهائی که نام بردم(4تا مواد اول) باید به مقداری باشه که پس از سابیدن و له کردن و مخلوط کردنشون به اندازه دو سوم قاشق غذاخوری پر، برای یه

ماست 800 گرمی بشن. یعنی به اندازه دو سوم قاشق غذا خوری پر، سبزی لازمه که با سابیدن سبزیهای بالا و مخلوط کردنشون به دست میاد.

البته میتونین برای خوش عطر کردنش مقدار کمی نعنا هم مخلوط سبزیها بکنید.

2.در مرحله دوم بادمجان رو روی آتش کباب میکنین و پس از کباب کردنش پوستشو جدا میکنین و خیلی خوب لهش میکنین. دقت کنین که باید خوب له شه.

بعضیها بادمجان رو توی آب کباب میکنن.

اما این اشتباهه و خیلی بدمزه میکنه غذا رو. بهتره بامجان رو روی آتش گاز با پوست، خیلی خوب کباب کنید و وقتی کاملا شل شد و پوستش بند بند افتاد

از روی آتیش بردارین و بندازینش توی آب سرد تا پوستش راحت جدا شه.(یک کاسه متوسط ماست خوری بادمجان له شده برای ماست 800 گرمی )

3.در مرحله بعد بادمجان به همراه سبزیها رو به ماست اضافه میکنید و خوب هم میزنید.
4.در مرحله بعد نمک و فلفل رو اضافه میکنید. دقت کنید که فلفل باید از نوع قرمز باشه که خودتون رنده کردید. نه فلفلهائی که تو غذاها چاشنی میدن.
5.ماست بادمجان رو بزارین تو یخچال و نیم ساعت صبر کنید تا سرد بشه. چون ماست بادمجان رو باید سرد خورد.
6.پس از نیم ساعت میتوانید آن را بخورید و لذت ببرید.

صفحه 4 از 99: « پیشین 1 2 3 4 5 ... 96 97 98 99 پسین »

خانه و خانواده /

Cooking | آشپزى

برای دسترسی به این قسمت میبایست عضو انجمن شوید. درصورتیکه هم اکنون عضو انجمن هستید با استفاده از نام کاربری و کلمه عبور وارد انجمن شوید. در صورتیکه عضو نیستید با استفاده از این قسمت عضو شوید.

↑ بالا