ارسالها: 151
#425
Posted: 4 Oct 2012 20:07
7 نکته جوجه کبابی
جوجه‌کباب یک غذای بین‌المللی است، نه ایرانی. به طوری که مردم هر کشور با خواباندن مرغ در مایه‌ای مخصوص و کباب کردن تکه‌های آن روی آتش، جوجه‌کباب مخصوص خود را تهیه می‌کنند.
اما نکته اینجاست که چه مایه‌ای. مثلاً هندی‌ها به تکه‌های مرغشان ادویه تندوری می‌زنند و آنها را در تنور کباب می‌کنند به طوری که پس از پخت، جوجه‌کبابشان رنگی کاملاً قرمز پیدا می‌کند.
مردم مدیترانه مایه جوجه‌کباب را با زیتون چرخ شده و فلفل دلمه‌ای کبابی و له شده تهیه می‌کنند.
ژاپنی‌ها از سس تریاکی و آمریکایی‌ها از سس مخصوص باربیکیو استفاده و پس از گذاشتن چند ساعته تکه‌های مرغ در این مایه، آنها را کباب می‌کنند.
برای تهیه جوجه‌کباب ایرانی، تکه‌های مرغ حتماً در زعفران خوابانده می‌شوند. البته طرز تهیه این غذا بسیار سلیقه‌ای است.
اما در مرحله آماده‌سازی و پخت بهتر است به چند نکته دقت داشته باشید:
1. تجربه نشان داده است که افزودن مواد غذایی مانند روغن زیتون، خامه، ماست موسیر یا حتی سس مایونز (هر یک به تنهایی) در مایه جوجه‌کباب، طعمی منحصر به فرد ایجاد می‌کند.
2. بسیاری از افراد برای طعم دادن به تکه‌های مرغ، پیاز و فلفل دلمه‌ای را خرد می‌کنند و تکه‌های گوشت را در آنها می‌خوابانند در حالی که بهتر است آنها را رنده کنید تا مزه واقعی‌شان به خورد گوشت رود.
3. هرگز ادویه‌ای مثل زعفران را حذف نکنید زیرا زدن زعفران به جوجه‌کباب ایرانی یکی از موارد اصلی محسوب می‌شود.
4. هرگز ادویه‌هایی مانند دارچین، کاری، سماق و حتی پودر لیمو به مایه جوجه‌کباب اضافه نکنید زیرا یا طعم ناخوشایندی ایجاد خواهد کرد یا باعث تلخی غذا خواهد شد.
5. یادتان باشد که بهترین کنار غذاهای جوجه‌کباب، گوجه فرنگی، پیاز و فلفل سبز کباب شده است پس آنها را از قلم نیندازید.
6. فراموش نکنید که جوجه‌کباب خوشمزه، جوجه‌کباب آبدار است نه خشک، بنابراین بهتر است پوست مرغ را جدا نکنید تا با روغن آن، گوشت زیر پوست بپزد و اگر سوخت، پوست که چندان خوردنش توصیه نمی‌شود، بسوزد. در مرحله خوردن نیز پوست را جدا و گوشت کباب شده را میل کنید.
7. برای تهیه جوجه‌کباب، فقط از سینه مرغ استفاده نکنید بلکه مخلوط تمام قسمت‌ها می‌تواند طعم بهتری به این غذا بدهد. مخلوط ران و سینه انتخاب بهتری خواهد بود.
Dream what you want to dream
Go where you want to go
Be what you want to be
Because you have only one life
And one chance to do all the things
You want to do
ارسالها: 24568
#426
Posted: 20 Oct 2012 13:06
سالاد میوه های زمستانی
مواد لازم: مغز پرتقال ۱ پیمانه انگور هسته گرفته ۱ پیمانه مغز نارنگی ۱ پیمانه
سیب پوست گرفته ورقه ورقه شده ۱ پیمانه موز حلقه شد ه ۱ پیمانه کیوی پوست کنده ۲ عدد
خامه سفت ۲ پیمانه آبلیمو ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه : سیب خرد شده را درون ظرف سالاد ریخته و رویش آبلیمو بریزید هم بزنید تا خوب به آبلیمو آغشته شود بعد تمام میوه ها جز کیوی را اضافه کرده و آرام مخلوط کنید خامه را درون قیف با ماسوره کنگره دار ریخته روی سالاد را بصورت شکوفه تزئین کنید . در آخر کیوی ها را چهار گوش کرده روی سالاد قرار دهید .
بی تو
اینجا همه در حبس ابد تبعیدند
سالها، هجری و شمسی، همه بی خورشیدند
ارسالها: 151
#427
Posted: 2 Nov 2012 16:37
پاستا با سس سبزیجات
یکی از بهترین و مناسب‌ترین غذاهای پیشنهادی برای گیاهخوارها، غذاهایی است که با پاستا درست می‌شود. این غذاها هم خوشمزه‌اند هم سیرکننده. شما می‌توانید با انواع و اقسام سبزی‌جاتی که دوست دارید سسی خوشمزه درست کنید و روی پاستای مورد علاقه‌تان بریزید. به همین راحتی.
مواد لازم برای 4 نفر:
بادمجان متوسط: 3 عدد
روغن مایع مخصوص سرخ کردن: 3 قاشق سوپخوری
پیاز متوسط خرد شده: یک عدد
سیر ریز خرد شده: 4 حبه
فلفل دلمه‌ای سبز (مکعبی خرد شود): یک عدد
فلفل دلمه‌ای قرمز (مکعبی خرد شود): یک عدد
فلفل دلمه‌ای زرد (مکعبی خرد شود): یک عدد
نمک: یک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
گوجه‌فرنگی گیلاسی خرد شده:10 عدد
ریحان خشک: یک قاشق سوپخوری
ارگانو یا آویشن: 2 قاشق چای‌خوری
پاستای نواری: یک بسته
پنیر پارمسان رنده‌شده: یک سوم پیمانه
جعفری خردشده: 2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
1 بادمجان‌ها را همان‌طور با پوست به صورت مکعبی خرد کنید و بعد از شست‌و‌شو کناری بگذارید تا آب اضافی آن برود.
2 آب را به همراه نمک و مقداری روغن در قابلمه‌ای بریزید و روی اجاق قرار دهید تا بجوشد.
3 در این فاصله سس پاستا را آماده کنید. برای این منظور مقداری روغن را در تابه نچسبی بریزید و ابتدا سیر و پیاز را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
4 بادمجان و فلفل دلمه‌ای‌های خردشده را به سیر و پیاز اضافه کرده و سرخ کنید، به اندازه‌ای که بادمجان‌ها نرم شوند. در این حین نمک و فلفل را هم اضافه کنید.
5 گوجه فرنگی‌های خردشده، ریحان و آویشن را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید و 10 دقیقه حرارت دهید.
6 در فاصله آماده شدن سس، حواستان به آب داخل قابلمه هم باشد، وقتی آب به جوش آمد، پاستا را در آب بریزید. مدت زمان مورد نیاز برای پخت پاستا روی جعبه آن نوشته شده است. مرحله جوشاندن پاستا را در همان مدت انجام دهید و سپس آبکش کنید.
البته با توجه به این‌که این پاستا قرار نیست به روش معمول ایرانی دم شود، باید مغزپخت‌تر شود.
7 حالا هم پاستا آماده است هم سس سبزیجات. پاستا را در ظرف مورد نظر بکشید و سس را روی آن بریزید. پنیر پارمسان و جعفری خردشده را هم فراموش نکنید. آنها را هم باید روی پاستا بریزید.
Dream what you want to dream
Go where you want to go
Be what you want to be
Because you have only one life
And one chance to do all the things
You want to do
ارسالها: 1484
#428
Posted: 11 Nov 2012 12:20
سوپ مرغابی و گوجه فرنگی ایتالیایی
مواد لازم:
مرغابی: 300 گرم
فلفل‌دلمه‌ای رنگی: 120 گرم
گوجه‌فرنگی: 2 پیمانه
پاستا فرمی: يك پیمانه
آب‌گوشت: يك پیمانه
ادویه‌‌هاي موردنظر: پاپریکا، دارچین و ارگانو
پنیر پارمزان: برای تزيین
روش تهيه:
1- گوجه‌فرنگی را رنده كرده و با کمی روغن روی حرارت قرار دهید تا بوی خامی آن برود.
2- سپس ادویه‌ها را اضافه كرده و آب گوشت را نیز بریزید.
3- در ظرف را گذاشته و 15 دقیقه زمان بدهید تا جا بیفتد.
4- پاستا را طبق روش معمول با آب و روغن بپزید و آبکش كنيد.
5- فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی خرد كرده و در کمی روغن تفت دهید تا نرم شود.
6- همه مواد را در مواد جا افتاده بالا ریخته و 5 دقیقه زمان دهید، سپس آن را از روی حرارت بردارید.
7- مرغابی را با یک عدد برگ‌بو و مقداری کرفس و هویج در 2 پیمانه آب قراردهید تا پخته شود.
8- برای سرو، در ظرف ابتدا مقداری از سوپ را ریخته و از مرغابی پخته شده روی سوپ قرار دهيد.
9-کمی جعفری ساطوری شده و مقداری پنیر پارمزان هم روي آن بپاشید.
نکته:
به جای مرغابی می‌توان از مرغ یا بوقلمون نیز استفاده كرد.
در صورت امکان می‌توانید از آب مرغابی نیز استفاده کنید اما به علت چربی توصیه نمی‌شود.
این غذا را می‌توان به عنوان یک سوپ برای صبحانه یا شام استفاده كرد.
YEMARD
ز چشمت چشم آن دارم ، که از چشمم نیاندازد
به چشمانی که چشمانم ، به چشمان تو مینازد
زکات چشم ، چشمی سوی چشم ما کن
که چشمم را بجز چشمت ، دگر چشمی نمی سازد . . .
ارسالها: 1484
#429
Posted: 11 Nov 2012 12:21
سوپ گشنیز
مواد لازم:
گشنیز خرد شده یک لیوان
خامه صبحانه 100 گرم
سینه مرغ 300 گرم
پیاز یک عدد
نمک به میزان دلخواه
شیر یک لیوان
آب 3 لیوان
آرد 2 قاشق غذاخوری
عدس پخته یک لیوان
کوفته ریزه در صورت دلخواه سرخ شده برای داخل سوپ
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را ریز خرد کرده و با پیاز که آن را به چند قسمت تقسیم کرده‌ایم داخل قابلمه ریخته و با کمی روغن زیتون آن را تفت می‌دهیم. به مرغ نمک و کمی زعفران اضافه میکنیم و آب را داخل قابلمه ریخته و اجازه می‌دهیم تا مرغ بپزد. در اواخر پخت مثلا نیم ساعت بعد، گشنیز را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تمام مواد با هم بجوشند.
شیر را با آرد مخلوط کرده و وقتی که تمام مواد با هم مخلوط شدند و پختند، مایه شیر رابه آن اضافه کرده و سریع به هم میزنیم تا غلیظ شود. عدس و خامه را به مواد اضافه کرده و وقتی که خامه گرم شد سوپ را از روی حرارت برداشته و سرو میکنیم. این سوپ با آب لیموترش تازه سرو می‌شود و اگر تمایل به اضافه کردن کوفته‌ریزه به آن داشتید در آخر کوفته‌ها را در سوپ میریزیم.
YEMARD
ز چشمت چشم آن دارم ، که از چشمم نیاندازد
به چشمانی که چشمانم ، به چشمان تو مینازد
زکات چشم ، چشمی سوی چشم ما کن
که چشمم را بجز چشمت ، دگر چشمی نمی سازد . . .
صفحه 43 از 99