ارسالها: 14491
#461
Posted: 31 Jul 2013 16:56
: شور گوجه فرنگي ::
مواد لازم
گوجه فرنگی رسیده ی قرمز 1 کیلو گرم
سیر 100 گرم
سبزی شور (جعفری و شود ) نیم کیلو
فلفل سبز تند 300 گرم
آب نمک (تهیه شده طبق روش بالا ) به مقدار لازم
طرز تهیه
1- (منظور از گوجه فرنگی رسیده گوجه ای است که رسیده و قرمز باشد ولی له شدگی نداشته باشد )
2- شیشه ای متناسب با تعداد گوجه ها و مواد دیگر انتخاب کرده و ابتدا در ته شیشه سبزی را که پاک کرده ایم و شسته ایم ولی خرد نشده است را قرار می دهیم و کمی فلفل و سیر . وبعد گوجه ها را روی آن می چینیم . و دوباره سبزی و
فلفل و سیر و گوجه . تا همه مواد تمام شود . در آخر هم آب نمک آماده شده طبق روشی که گفتم را در شیشه می ریزیم و حدود 4/3 لیوان هم سرکه به مواد اضافه می کنیم ( برای خوش طعم تر شدن شور )
این شور بعد از 5 روز آماده برای مصرف می شود ..
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#462
Posted: 1 Aug 2013 07:01
ترشی ذرت
مواد اولیه :
پیاز متوسط و خیار و فلفل سبزاز هر کدام یک عدد
گوجه فرنگی دو عدد
سرکه سیب و ذرت از هر کدام دو پیمانه
آب نصف پیمانه
شکر ۱/۳پیمانه
زردچوبه نصف قاشق چایخوری
خردل یک قاشق چایخوری
آرد ذرت وگلپر از هر کدام یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
ابتدا پیاز، خیار و فلفل سبز را ریز خردکرده و گوجه فرنگی را رنده کنید و به همراه ذرت به مواد اضافه کرده و سپس شکر، سرکه، آب، آرد و ادویه ها را افزوده و در یک قابلمه لعابی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا جوش آید. حرارت را ملایم کرده و در قابلمه را گذاشته حدود ۴۰ دقیقه آرام بجوشانید. سپس داخل ظرف مورد نظر ریخته و در جای خنک نگهداری کنید.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#463
Posted: 1 Aug 2013 07:04
ترشی مخلوط با آب گوجه
گل كلم خرد شده 1 پيمانه
سير خرد شده 6-8 حبه
فلفل سبز تند 4-3 عدد
هويج خرد شده نصف پيمانه
كرفس خرد شده نصف پيمانه
آب گوجه فرنگي 4-3 پيمانه
سركه نصف پيمانه
سيب زميني ترشي نصف پيمانه
نمك 3 قاشق غذاخوري
طرز تهیه
ابتدا گوجه فرنگيها را داخل آب جوش به مدت 5 دقيقه قرار ميدهيم تا پوست آن جدا شود سپس داخل ميكسر ريخته تا كاملاٌ له شود . تمامي مواد را با هم مخلوط مي كنيم . گوجه ها را با 2 قاشق غذاخوري نمك به مدت 10 دقيقه مي جوشانيم و پس از خنك شدن مواد را داخل شيشه مورد نظر ريخته و آب گوجه را روي آن مي ريزيم و در انتها نصف پيمانه سركه روي آن مي ريزيم و در جاي خنك قرار مي دهيم وبه مدت يك هفته مي گذاريم بماند . تكته : درب ترشي كاملاٌ بسته باشد و قاشق چرب داخل آن زده نشود.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#464
Posted: 1 Aug 2013 07:04
ترشی ترخون
مواد لازم
سبزي ترخون نيم كيلو
سير 5-4 حبه
فلفل سبز تند 4-3 عدد
سركه به ميزان لازم
نمك 3 قاشق غذاخوري
طرز تهیه
ابتدا سبزي را پاك كرده . مي شوييم و بعد از اينكه آب آن گرفته شد داخل شيشه مورد نظر ريخته يك لايه سير ؛ فلفل ؛ نمك روي آن مي ريزيم و دوباره سبزي را ريخته و به همين ترتيب شيشه را پر مي كنيم و در انتها سركه را روي آن مي ريزيم و درب شيشه را مي بنديم . مي گذاريم به مدت يك هفته بماند. تكته : بهتر است براي ترشي از يك تكه نبات استفاده كنيم تا ترشي زودتر برسد.(براي 6 تا 8 نفر
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#465
Posted: 1 Aug 2013 07:07
ترشی گوجه
مواد لازم
(شما خودتون میتونین این مواد رو کم و زیاد کنین )
▪ گل کلم : ۱ عدد
▪ کلم سفید :۱ عدد
▪ هویج : ۱ کیلو
▪ لوبیا سبز نیم پز شده ۱ کیلو ترجیحا درشت خرد شود
▪ ۶ کیلو کوجه فرنگی
▪ سرکه ۲ لیوان
▪ سیر چند حبه
▪ نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
تمام مواد را به غیر از گوجه خرد کرده میگذاریم تا آب آن کشیده شود
تو این فاصله گوجه فرنگی را در میکسر ریخته و به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم میجوشانیم بعد آن را از صافی عبور داده و تمام مواد را داخل آب گوجه میریزیم بعد ۲ لیوان سرکه رو هم بهش اضافه میکنیم...این مواد باید حدود ۲ روز داخل آب گوجه باشه ..هر چند وقت هم باید این مواد رو هم بزنید چون انگاری سر میره...بعد از ۲ روز میتونید داخل بانکه َ بطری َدبه یا حالا هر چیزی که مورد نظرتون هست بریزید... اگر دوست داشته باشین که تند بشه میتونین فلفل سبز هم بهش اضافه کنید .
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#466
Posted: 1 Aug 2013 07:08
ترشی پوست لیمو ترش
مواد لازم
پوست لیمو 1 کیلوگرم
سرکه 3 کیلوگرم
طرز تهیه
برای تهیه این ترشی می توانیم از پوستهای لیموترش که آب آنرا گرفته ایم استفاده کنیم.داخل پوستهای لیمو را کاملا خالی و تمیز می کنیم و برای هر یک کیلو پوست لیمو سه کیلو سرکه در نظر می گیریم.پوست های لیمو را دو بار در آب می جوشانیم و یکی دو روز در آب سرد قرار می دهیم و چند بار آب آنرا عوض می کنیم تا تلخی آن کاملا گرفته شود. بعد لیموها را در صافی می ریزیم و روی پارچه پهن می کنیم و دو سه روز می گذاریم بماند تا رطوبت آن کاملا گرفته شود ممکن است کمی نمک روی پوست لیمو بپاشیم که رطوبت آن بهتر گرفته شود و احیانا پوست لیموترش خراب نشود،بعد پوست لیمو را در شیشه می ریزیم و سرکه را چند جوش می دهیم و داخل شیشه را از سرکه مزبور پر می کنیم.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#467
Posted: 2 Aug 2013 08:34
سالاد طبقه ای ماهی تن
· تعداد: 6 نفر
· زمان تهیه: 50 دقیقه
·زمان خنک شدن: 2 ساعت
مواد لازم
· 1.5 پیمانه ماهی تن
· یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
· 500 گرم سیب زمینی نگینی خرد شده
· 6 خوشه بلال متوسط
·یک پیمانه گشنیز تازه خرد شده
· 12 پیازچه خرد شده
· یک عدد فلفل چیلی
· سس لیمو
· یک عدد فلفل دلمه ای قرمز
· پودر چیلی
·پوست رنده شده لیمو (اختیاری)
طرز تهیه
1.ماهی تن را بشویید، خشک کنید، نمک و فلفل بزنید و روی کباب پز به مدت 8 تا 12 دقیقه کباب کنید تا کاملا مغزپخت شود. داخل تابه نیز می توانید سرخ کنید.
2.تکه های پوست کنده سیب زمینی را داخل آب و نمک بریزید و به مدت 8 دقیقه آب پز کنید. آبکش کنید و کنار بگذارید. دانه های بلال را از بدنه جدا کنید.
3.در یک کاسه کوچک، گشنیز، پیازچه و فلفل چیلی را با هم مخلوط کنید. روی آنها رابپوشانید و داخل یخچال بگذارید. سس لیمو را تهیه کنید و کنار بگذارید. ماهی تن را به اندازه های کوچک و مکعبی خرد کنید.
4.یک ردیف ماهی کف ظرف مستطیلی بچینید. 1/3 سس لیمو بریزید. سیب زمینی را اضافه کنید. 1/3 پیمانه دیگر سس اضافه کنید. دانه های بلال و باقی مانده سس را اضافه کنید. روی آنها نمک و فلفل بپاشید. روی ظرف را بپوشانید و 2 تا 3 ساعت داخل یخچال بگذارید.
5.هنگام سرو، مخلوط گشنیز و فلفل دلمه ای را روی آن بریزید. پودر چیلی روی آنها بپاشید و در صورت تمایل پوست رنده شده لیمو بریزید.
سس لیمو
مواد لازم
· دو قاشق چایخوری پوست لیمو
· نصف پیمانه آب لیموترش تازه
· نصف پیمانه روغن زیتون
· دو حبه سیر رنده شده
· دو قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز
·دو قاشق چایخوری پودر زیره سبز
· نصف قاشق چایخوری نمک
· 1/8 قاشق چایخوری فلفل سیاه
طرز تهیه
در یک کاسه کوچک همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا سس لیمو درست شود.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#468
Posted: 2 Aug 2013 08:47
سالاد اسفناج و توت فرنگی
خيلي‌ها معتقدند بيشتر توت‌فرنگي‌هايي كه در بازار است گلخانه‌اي است و مزه ندارد. اين تصور تا حد زيادي درست است. توت‌فرنگي‌هاي پرورشي، اندازه بزرگي دارند و خيلي هم خوش‌رنگ و معطر هستند، اما شيرين نيستند و براي سرو به‌عنوان ميوه شايد بهتر باشد از كمي شكر، عسل يا سس شكلات استفاده كرد و راه‌حل بهتر و طبيعي‌تر اين است كه از توتفرنگي استفاده‌اي غيرمعمول كرد و در سالاد از آن استفاده كرد. اين پيشنهاد با آنكه كمي عجيب به نظر مي‌رسد، اما توتفرنگي در سالاد يك اتفاق خوشمزه و بي‌نظير است، به‌خصوص براي كساني كه گوجه‌فرنگي دوست ندارند و به همين دليل آنتي‌اكسيدان ميوه‌هاي قرمز به بدن‌شان نمي‌رسد. در سالاد اسفناج و توتفرنگي از موادي استفاده شده كه همگي در كمك به تقويت حافظه، بالا بردن قدرت تصميم‌گيري و بالا بردن واكنش‌هاي عصبي و ذهني موثر هستند.
مواد لازم براي 4 نفر:
اسفناج تازه: 250 گرم
توتفرنگي: 150 گرم، خرد شده
خيار متوسط: 2عدد، نگيني‌شده
پنير فتا: 200 گرم، خرد شده
سالاد اسفناج و توتفرنگي را چگونه درست كنيد؟
ساقه‌هاي اسفناج را جدا كرده و برگ‌ها را به قطعات درشت خرد كنيد. سس و همه مواد را مخلوط كرده و حداقل 30دقيقه صبر كنيد تا طعم‌ها به خورد هم بروند.
نكته: تا آنجا كه ممكن است از برگ‌هاي جوان و شاداب اسفناج استفاده كنيد.
احتياط: توتفرنگي از ميوه‌هاي آلوده است، قبل از استفاده آنها را حسابي بشوييد.
پيشنهاد: اگر آووكادو در دسترس داريد، به جاي خيار استفاده كنيد.
سس كنجد:
اصطلاح نان سنگك خشخاشي از 50سال پيش تا امروز كه روي نان‌ها كنجد مي‌پاشند، همچنان سرزبان‌ها و در يادها مانده است. دانه خشخاش poppyseed در بسياري از كشورهاي دنيا مانند تركيه و آلمان توليد و در انواع نان و شيريني مصرف مي‌شود. سسي كه روش تهيه آن در ادامه مي‌آيد، يكي از مطبوع‌ترين و خوشمزه‌ترين سس‌هاست و در دستور اصلي آن از دانه خشخاش استفاده شده است، اما به دليل دردسترس نبودن، كنجد جاي آن را گرفته است.
موادلازم براي سس كنجد:
روغن زيتون: يك‌دوم پيمانه
سركه سفيد: يك‌چهارم پيمانه
شكر:4 قاشق غذاخوري
پاپريكا: يك قاشق چاي‌خوري
گردو: 25گرم، چرخ‌كرده
كنجد: 3 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل سياه: به ميزان لازم
سس كنجد را چگونه درست كنيد؟
شكر را در سركه حل و با بقيه مواد مخلوط كنيد. همچنين يادتان باشد نمك و فلفل آن را اندازه كنيد.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#469
Posted: 2 Aug 2013 08:49
سالاد ژامبون و ذرت
با سرخ کردن ژامبون و ذرت سالاد خوشمزه‌ای تهیه کرده و میل کنید.
مواد لازم برای 4 نفر:
ژامبون: 2 تکه، خرد شود.
پیاز: یک عدد، خرد شود
روغن: یک قاشق غذاخوری
ذرت: 3 پیمانه
نمک و فلفل به اندازه لازم
طرز تهیه:
· ژامبون‌ها را در یک قاشق غذاخوری روغن در تابه‌ای تفت داده تا ترد شوند.
· پیازهای خرد کرده را نیز به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
· ذرت پخته شده را به پیازها اضافه کرده و به مدت 6 دقیقه آنها را تفت دهید.
· ژامبون‌ها را به مخلوط اضافه کنید.
· نمک و فلفل را نیز به مخلوط اضافه کنید.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#470
Posted: 2 Aug 2013 08:50
سالاد ذرت و لوبیا
با تهیه این سالاد سفره خود را رنگین‌تر کنید.
مواد لازم برای 6 نفر:
ذرت پخته شده: 2 پیمانه
لوبیا قرمز پخته شده: 2 پیمانه
فلفل دلمه‌ای قرمز: یک عدد، درشت خرد شود.
گشنیز خرد شده: نصف پیمانه
روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
آب لیمو: 3 قاشق غذاخوری
نمک: نصف قاشق چایخوری
زیره: یک قاشق چایخوری
فلفل : یک جهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه:
· تمام مواد فوق را درون ظرف مورد نظر ریخته و خوب آنها را با هم مخلوط کنید.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
صفحه 47 از 99