صفحه 5 از 99: « پیشین 1 2 3 4 5 6 ... 99 پسین »

Cooking | آشپزى

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#41 Posted: 12 Oct 2010 17:35

حلوای محلی(گیلان)

این حلوا مخصوص غرب گیلانه خیلی خوشمزه و گرونه.حتما درست کنید.

حلولی عسل:

عسل از موم جدا شده: 1 کیلو

کره اب شده : 1کیلو

هل :2قاشق مربا خوری

زعفران :به مقدار لازم

گل محمدی خشک شده :به مقدار لازم

گیاه پنیرک خشک شده :به مقدار لازم

ارد برنج : 1/5 کیلو

ارد گندم :1کیلو

ابتدا ارد ها را باهم مخلوط کرده (می توان فقط از ارد برنج هم استفاده کرد) وبا حرارت ملایم سرخ کرد.

بعد از سرخ شدن ان را از روی حرارت برداشته و با کره مخلوط میکنیم این مخلوط هنوز به خورده هم نرفته وبا اضافه کردن عسل و ورز دادن زیاد حلوا به عمل میاد.

دراین مرحله خیلی سریع باید مواد را ورز داد چون عسل باعث سفت شدن حلوا می شود.(عسل باید روی حرارت گرم شده باشد )

درانتها پودر هل به مقدار زیاد اضافه می کنیم.

این حلوا را می توان در چهارنگ صورتی (گل محمدی),سبز( پنیرک) ,زرد(زعفران) وسفید تهیه کرد.

در چیلان این حلوا مخصوص عید نوروز است.

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#42 Posted: 12 Oct 2010 17:36

شيريني نخودچي

به به .. عاشقشم

آرد نخودچي، هل و پودر قند از جمله مواد اصلي به كار رفته در اين نوع شيريني هستند.
مواد لازم:

خلال پسته: براي تزيين

پودر هل: يك قاشق سوپ‌خوري

پودر قند: 125 گرم

آرد نخودچي: 125 گرم

روغن جامد: 250 گرم

طرز تهيه:

• روغن جامد، پودر قند و هل را با يكديگر مخلوط نموده و آنقدر هم بزنيد تا خمير يكدستي حاصل شود.

• آرد نخودچي را بتدريج به مواد اضافه كرده، سپس مواد را ورز دهيد.

• به مدت 24 ساعت در فضاي آشپزخانه به خمير،‌ استراحت دهيد.

در اين مرحله، مي‌توانيد دو كار انجام دهيد: يا كل خمير را داخل كيسه فريزر قرار دهيد يا شيريني را به شكل دلخواه درآورده و قالب زنيد

سپس آن‌ها را درون سيني فر قرار داده و بعد از 24 ساعت سيني را درون فر بگذاريد.
• براي تهيه شيريني مي‌توانيد، خمير را، به قطر يك سانتي‌متر روي يك سطح صاف پهن كرده و به صورت سنتي آن‌ها را قالب بزنيد و

يا به اندازه يك فندق از خمير را برداشته، آن را در دست گرد كنيد و با چاقو روي آن را شكل دهيد.
• شيريني‌هاي آماده را با فاصله، روي سيني فري كه كف آن را از قبل كاغذ مخصوص شيريني‌پزي گذاشته‌ايد، بچينيد و روي هركدام از آن‌ها، خلال پسته بگذاريد.
• سيني را در طبقه وسط فر قرار داده، با دماي 150 درجه سانتي‌گراد به مدت 20 دقيقه، آن‌ها را حرارت دهيد.

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#43 Posted: 13 Oct 2010 04:58

ساندویچ مرغ با نان فرانسوی

● مواد لازم

▪ کاهو ریز شده:۲ لیوان

▪ فلفل دلمه سبز مکعبی شده:۲ عدد

▪ گوجه فرنگی خلال شده:۲ عدد

▪ پنیر چدار ورقه ای:به مقدار لازم

▪ سینه مرغ مکعبی شده:۱ عدد

▪ ادویه مخلوط:۱ قاشق مرباخوری

▪ قرص طعم دهنده خوراکی: ۱ عدد

▪ روغن:به مقدار لازم

▪ پیاز ریز شده:۲ عدد

▪ نان فرانسوی بلند:به مقدار لازم

▪ سس مایونز:به مقدار لازم

● طرز تهیه :

سینه مرغ مکعبی شده را در ظرفی ریخته با چند قاشق سرکه،روغن زیتون ، سیر نرم شده،۲ قاشق غذاخوری سس سویا ،۲ قاشق غذاخوری

سس کچاپ و نمک و فلفل مخلوط کرده به مدت چند ساعت در یخچال بگذارید تا مواد جذب مرغ شود. روغن را در ماهیتابه ریخته

سپس پیاز ریز شده را در روغن سرخ کنید تا زمانی که طلایی رنگ شود. مرغ را به پیاز اضافه کرده هم بزنید تا کمی تغییر رنگ دهد

سپس فلفل دلمه را به مرغ اضافه کرده مواد را هم بزنید. قرص طعم دهنده را به همراه ادویه مخلوط به مواد اضافه کرده هم بزنید تا زمانی که

مرغ کاملا بپزد و روی آن کمی برشته شود.

لای هر کدام از نانها را باز کرده کمی سس مایونز بکشید سپس داخل نانها را ابتدا با کاهو ریز شده سپس با مرغ،گوجه فرنگی پر کرده و روی مواد را با

پنیر ورقه ای بپوشانید. نانها را در آلومینیوم پیچیده اطراف آن را بسته سپس به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه در فر بگذارید تا گرم شوند و پنیرها کمی ذوب شوند.

نانها را می توانید پس از خارج کردن از فر با کارد از وسط برش داده و میل کنید.

روزنامه مردم سالاری

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#44 Posted: 13 Oct 2010 05:00

دستور پخت خورشت میگو

مواد لازم.

میگو 1 کیلوگرم سیب زمینی 1کیلوگرم گوجه فرنگی250گرم(رب گوجه 3قاشق غذاخوری) نمک به مقدار لازم فلفل و زرد چوبه به اندازه لازم

ادویه به اندازه لازم روغن به اندازه لازم پیاز 150گرم آب لیمو 2 قاشق غذاخوری طرز تهیه: میگوها را پوست کنده روده پشتی آن را خارج می کنیم.

پس از شستن صبر می کنیم تا آب آن گرفته شود . پیاز را خرد و آن را تا حد طلایی رنگ سرخ می کنیم.ابتدا زردچوبه و سپس میگو ها را به آن اضافه و حدود 2 دقیقه آن را تفت می دهیم. بعد بقیه مواد را به آن می افزاییم

و می گذاریم 10 دقیقه بجوشد سپس سیب زمینی سرخ شده را روی آن می ریزیم.

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#45 Posted: 13 Oct 2010 05:05

طرز تهیه «ماست جوش»، غذای محلی خراسان

[imgs=http://ashpazirani.files.wordpress.com/2010/02/mastjosh1.jpg?w=160&h=113]1[/imgs]

مواد لازم:

تره خرد شده: ۴ قاشق غذاخوری

نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری

گردوی خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری

ماست: ۲ لیوان

کشک: نصف لیوان

تخم مرغ: ۱عدد

پیاز : ۲عدد

گوجه فرنگی: ۶ عدد

نمک، فلفل، زردچوبه : به میزان لازم

طرز تهیه:

گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و پوره کنید. کشک و ماست و تخم مرغ را با همزن خوب مخلوط کنید ( علت افزودن تخم مرغ این است که ماست نبرد)

سپس پوره گوجه فرنگی را نیز به آن افزوده و خوب بهم بزنید تا تمامی مواد کاملا با هم مخلوط شوند. پياز را ریز خرد کنید و در ماهیتابه ریخته روی حرارت

قرار بدهید تا آب پیاز جمع شود، سپس کمی روغن به آن اضافه کنید تا پیاز طلایی شود، سپس تره، نعنا، گردو، زردچوبه، نمک و فلفل را به پیاز اضافه کرده کمی تفت دهید.

سپس مخلوط کشک و ماست و پوره گوجه فرنگی را نیز به پیاز اضافه کنید. ماست جوش آماده هست، ماست جوش را معمولا با نان خشک مخصوص استان خراسان سرو می کنند.

نکته: در سبزوار بجای ماست و کشک از کمه استفاده می کنند، کمه نوعی ماست خیلی سفت است که طعم کشک دارد و بسیار خوشمزه است

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#46 Posted: 13 Oct 2010 05:10

اش بادمجان

اين اش خيلي راحت و ساده درست ميشه . وقت زيادي براي درست كردنش صرف نميشه در عين حال خيلي خوشمزه و كم كالري است.

مواد لازم
1- بادمجان : 1 كيلو
2- پياز : يك عدد متوسط
3-روغن - نمك - فلفل-زردچوبه :به اندازه لازم
4- نان لواش : يك چهارم يك عدد نان
5- نعنا : براي تزئين
6- نخود پخته : نصف كنسرو نخود
7- كشك : يك ليوان

ابتدا بادمجانها را پوست كنده و بصورت چهارگوش ريز كنيد . اما خيلي ريز نشود . به اندازه يك بند انگشت.

سپس بادمجانها را شسته و در قابلمه مي ريزيم نخود پخته شده را اضافه كرده و نصف ليوان اب به ان اضافه مي كنيم با حرارت كم ميگذاريم بپزد.

وقتي كاملا"‌پخته شد. نان لواشي را كه قبلا خيس كرده ايم كوبيده و به ان اضافه مي كنيم.
بعد از 15 دقيقه كشك و پيازداغ همراه

با زردچوبه سرخ شده و فلفل و نمك را به ان اضافه مي كنيم و اجازه ميدهيم 10 دقيقه حرارت ملايم ببينه.

غذا اماده است و بايد با نعناي سرخ شده روي ان تزيين شود.

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#47 Posted: 13 Oct 2010 05:14

آش دوغ اردبيل

مواد لازم براي 6 نفر:

نخود 250 گرم

سبزي (تره ، جعفري و شويد) 700 گرم

برنج 1 پيمانه

دوغ تازه ترش 2 ليتر

نمك، فلفل، سير تازه خرد شده به مقدار لازم

طرز تهيه:

نخودها را از شب قبل خيس كنيد و چند بار آب آنها را عوض كنيد.

برنج را نيز از شب قبل با آب و مقداري نمك خيس كنيد.

فردا نخودها را در ظرف مناسبي بريزيد تا همراه 6 ليوان آب بپزد.

بعد از اينكه نخودها نرم شدند (تقريبا پختند)، برنج را به آن اضافه كنيد و صبر كنيد تا برنج كاملا مغز پخت شود.

دقت كنيد كه آب آش زياد نباشد و جا براي اضافه كردن دوغ داشته باشيد.

بعد از اينكه برنج كاملا مغز پخت شد، سبزي خرد شده را به آش بيفزاييد و در ظرف را نيمه باز بگذاريد تا سبزي ها رنگشان تيره نشود.

15 دقيقه قبل از آماده شدن آش، دوغ را به آش بيفزاييد و مرتب هم بزنيد تا كاملا با آش مخلوط شود.

وقتي دوغ را اضافه كرديد، در ظرف بايد كاملا باز باشد تا دوغ دچار تغيير شيميايي نشود (اصطلاحا نبُرد).

بعد از حدود 15 دقيقه، نمك و فلفل غذا را اضافه كنيد.

موقع سرو كردن، سير تازه خرد شده را به آن اضافه كنيد

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#48 Posted: 13 Oct 2010 15:46

سوپ ایتالیایی

مواد لازم برای 6 نفر:

ماکارونی ریز که به اشکال مختلف موجود است 100 گرم

لوبیای سبز نازک 200 گرم

نخود سبز از پوست درآمده یک لیوان

کدوی سبز کوچک 2 عدد

هویج کوچک 3 عدد

پیاز متوسط 1 عدد

نعناع،ترخان و گشنیز خرد کرده 2 قاشق سوپخوری

میخک در صورت تمایل 2 عدد

لوبیای قرمز خشک 100 گرم(نصف لیوان)

کره 50 گرم

آبگوشت 4 لیوان(یا 2 عدد قرص سوپ که در 4 لیوان آب حل شده)

نمک و فلفل بقدر کافی

طرز تهیه:

لوبیا را با مقداری آب می پزیم(یا از کنسرو لوبیا استفاده می کنیم)،آب گوشت را در قابلمه متناسب با مواد می ریزیم،قابلمه را روی آتش می گذاریم

تا بجوشد،میخک را داخل آن می ریزیم،لوبیای سبز را به اندازه دو بند انگشت خرد می نمائیم،می شوئیم و در آب گوشت جوشان می ریزیم

پیاز را خلال می نمائیم،هویج را هم به شکل حلقه می بریم و هر حلقه را دو نیم می کنیم،وقتی لوبیا کمی نرم شد هویج و پیاز را می ریزیم

و بعد از چند جوش کدو را هم با پوست حلقه کرده آن را دو نیم نموده داخل سایر سبزیجات می ریزیم؛بعد نخود و ماکارونی را اضافه می نمائیم.

باید تمام مواد پخته شده ولی له نشود و در صورت مصرف لوبیای قرمز پخته شده آن را هم اضافه می نمائیم. به اندازه کافی نمک و فلفل داخل این سوپ می ریزیم.

در صورتیکه آب آن کم بود یک لیوان آبجوش داخل سوپ ریخته در آخر کار کره و سبزیجات خرد شده را اضافه نموده ،سوپ را داغ در سوپخوری می ریزیم و سر میز می بریم.

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#49 Posted: 13 Oct 2010 15:48

چلو گوشت سمناني

مواد لازم :

گردن گوسفند 1 عدد

پیاز خرد شده 2 عدد متوسط

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

ادویه ( دارچین و نمک و زعفران ) مقداری

– روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه
:
پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم . گردن گوسفند را داخل پیاز سرخ می کنیم بعد از کمی تفت دادن رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه می کنیم و سرخ می کنیم .

زعفران آب شده و نمک را به مواد اضافه می کنیم. آب داخل مواد می ریزیم بعد از پخت گوشت مقداری دارچین به مواد اضافه می کنیم

به مدت 10 دقیقه می گذاریم با دارچین بپزد . این غذا با برنج سرو می شود .

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#50 Posted: 13 Oct 2010 15:50

طرز تهیه آبجو درمنزل

مواد لازم:

ماالشعیر: (این ماالشعیر های صندوقی بهنوش مناسب تر و مقرون به صرفه ترند) یک صندوق

مخمر آبجو: ( نوع خارجی مناسب تر است) 5 قاشق یا 10 قرص برای یک صندوق

شکر یک کیلو

آب جوشیده معدنی دولیوان

هفت عدد بطری خالی نوشابه_1.5) لیتری) یایک ظرف به ظرفیت 10 لیتر کاملا تمیز

دستور: ابتدا مخمر ها را در آب جوشیده کاملا حل میکنیم بعد از اینکار شکرها را بطور کامل در مااشعیر در ظرف کاملا تمیز و با حوصله حل کنید .

حالا محلول مخمر را با حوصله در مااشعیر قاطی کرده و حل کنید. اگر از بطری نوشابه استفاده میکنید به میزان یک لیتر از محلول را

در بطری ریخته درب آنرا سفت ببندید آنرا در جای نسبتا معتدل رو به گرم با دمای 16_20 درجه قرار دهید نکته مهم هواگیری هست

که باید هر روز انجام بشه البته از سه روز پس از آماده سازی به بعد به اینصورت است که درب بطری را کمی باز میکنید تا گاز حاصل از فعالیت مخمرها خارج شود

پس از مدت 2 هفته الی 20 روز بستگی به نوع مخمر و محلول و دمای محیط آبجو آماده است ولی در مورد استفاده از دبه های 10 لیتری بزرگ باید

بگوینم که باید در آنرا سفت با یک پلاستیک و در خود آن ببندید بعد سوراخ کوچکی روی در آن تعبیه کنید که به اندازه کوچکتر از یک شلنگ آکواریوم باشد

شلنگ آکواریوم به طول مناسب تهیه و یکسر آنرا در سوراخ قرار دهید مواظب باشید که سر شلنگ داخل محلول آبجو نشود حالاسر دسگر آنرا

درون ظرف آب قرار دید تا هوا آز آن عبور نکند این روش را در مورد بطریهای نوشابه هم میتوانید آجرا کنید با این کار آبجو دیگر نیاز به هواگیری

ندارئ فقط سر شلنگی را که داخل ظرف است را با چیزی شبیه آدامس یا خمیر محکم کنید که به هیچ وجه هوا داخا نشود وگرنه آبجو ترش میشه .

صفحه 5 از 99: « پیشین 1 2 3 4 5 6 ... 99 پسین »

خانه و خانواده /

Cooking | آشپزى

برای دسترسی به این قسمت میبایست عضو انجمن شوید. درصورتیکه هم اکنون عضو انجمن هستید با استفاده از نام کاربری و کلمه عبور وارد انجمن شوید. در صورتیکه عضو نیستید با استفاده از این قسمت عضو شوید.

↑ بالا