ارسالها: 14491
#521
Posted: 4 Aug 2013 15:56
منوی ویژه تابستانی؛ همه چیز از همه جا!
هوای گرم و طاقت فرسای تابستانی مطمئنا غذایی جز غذاهایی با طبع خنک و سبک و سریع الحضم را در منوی پیشنهادی خود جای نمیدهد. غذاهایی سبک و کم کالری و البته لذیذ و خوشمزه!
میگو با شلیل کبابی
ارزش غذایی:
این غذا برای هر نفر حدود 400 کالری انرژی، 27 گرم پروتئین، 15 گرم کربوهیدرات، 27 گرم چربی، 5 گرم فیبر، 172 میلی‌گرم کلسترول و 330 میلی‌گرم سدیم دارد.
طرز تهیه:
2 عدد شلیل هسته گرفته را با برش‌های نازک خلالی خرد کنید و روی گریل، کنار میگوهای ادویه‌دار و تند بگذارید (طوری که روی‌شان به سمت بالا باشد) 4 دقیقه بپزید و بعد سمت دیگرشان را بپزید. در یک کاسه بزرگ، 170 گرم برگ‌های ریز و خوش‌رنگ سبزیجات دلخواه خود را به همراه نصف پیمانه برگ تازه ریحان مخلوط کنید و در آخر یک‌چهارم پیمانه سس سرکه (مخلوط یک‌چهارم پیمانه سرکه قرمز، مقداری نمک و یک‌چهارم پیمانه فلفل سیاه با مقداری روغن زیتون) رویش بریزید و حسابی مخلوط‌شان کنید. این مخلوط را بین 4 بشقاب تقسیم کرده و روی‌شان را با چند میگو، شلیل و در صورت دلخواه چند برش آووکادوی رسیده و یک‌چهارم پیمانه بادام برشته تزئین کنید.
سالاد اسفناج و توت‌فرنگی
ارزش غذایی:
این سالاد برای هر فرد 200 کالری انرژی، 8 گرم پروتئین، 9 گرم کربوهیدرات، 16 گرم چربی، 6 گرم فیبر، 13 میلی‌گرم کلسترول و 190 میلی‌گرم سدیم دارد.
طرز تهیه:
در یک کاسه متوسط، 450 گرم توت‌فرنگی بدون دُم و 4 نیم‌شده را با 140 گرم برگ‌های ریز و ترد اسفناج، 3 قاشق سوپخوری سس بالزامیک (مخلوط یک‌چهارم پیمانه سرکه بالزامیک، مقداری نمک و یک‌چهارم پیمانه فلفل سیاه با مقداری روغن زیتون) مخلوط کنید. حالا این مواد را به 4 قسمت تقسیم کرده و روی‌شان را با 110 گرم پنیر بز، تکه شده و 2 قاشق سوپخوری دانه برشته کاج تزئین کنید.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#522
Posted: 4 Aug 2013 15:58
دلمه خیار
مواد لازم را درون خیارهای سالادی جای داده و با آنها دلمه خوشمزه خیار را تهیه کنید.
مواد اولیه:
خیار سالادی: پنج عدد
گوشت چرخکرده: 250 گرم
رب گوجه‌فرنگی: یک و نیم قاشق سوپخوری
رب فلفل: یک قاشق سوپخوری
پیاز: یک عدد
گوجه‌فرنگی: یک عدد
بلغور ریز کوفته‌ای: دو قاشق سوپخوری
برنج: یک قاشق سوپخوری
کره: یک قاشق سوپخوری
پودر سیر، شوید، نعنا خشک: به میزان لازم
نمک و سماق: به میزان لازم
روغن مایع: به میزان لازم
فلفل قرمز: به میزان لازم
طرز تهیه:
* خیارهای سالادی را شسته، به تکه‌های 10 سانتی‌متری برش می‌زنیم و داخل آنها را طوری خالی می‌کنیم که ته آنها بسته بماند.
* پیاز را نگینی خرد کرده و آن را با گوشت چرخکرده، رب گوجه‌فرنگی، رب فلفل، پودر سیر، شوید، نعنا خشک، پودر فلفل قرمز، نمک، برنج، بلغور و کمی روغن مایع مخلوط می‌کنیم و ورز می‌دهیم.
* سپس از مواد گوشتی داخل خیارها را پر می‌کنیم و روی آنها یک برش گوجه‌فرنگی قرار می‌دهیم.
* دلمه‌ها را در قابلمه می‌چینیم. دانه‌های سماق را که از شب قبل خیس کرده‌ایم، از صافی رد می‌کنیم و رب گوجه‌فرنگی را با آب سماق رقیق می‌کنیم و در قابلمه دلمه‌ها می‌ریزیم و چند تکه کره روی آنها قرار داده و می‌گذاریم تا دلمه بپزد.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#523
Posted: 4 Aug 2013 15:59
دلمه کلم با مرغ
مواد لازم :
کلم=1عدد (1تا5/1کیلو گرم)
گوشت سینه مرغ=5/0کیلوگرم
سیب زمینی پخته شده=3عدد کوچک
زنجبیل=یک سوم قاشق چایخوری
قارچ ریز شده=250گرم
پیازچه=5عدد
نمک و فلفل=به مقدار لازم
سیر رنده شده=2حبه
طرز تهیه :
یک قابلمه بزرگ را آب کرده و روی
حرارت قرار می دهیم تا آب جوش آید ،
3قاشق غذاخوری پر نمک داخل آن
ریخته و برگ های اطراف کلم را
جدا کرده تا به برگ های تازه برسیم ،
سپس آن را با کارد تیز جدا می کنیم
و داخل آب جوش حدود چند ثانیه قرار
می دهیم ، سپس از داخل آب جوش
آن را بیرون آورده و داخل ظرفی که
محتوی آب سرد است قرار می دهیم ،
ورقه های برگ کلم را از داخل آب سرد
بیرون آورده و روی پارچه ای تمیز پهن
می کنیم و روی آن را می اندازیم ،
حال گوشت سینه مرغ را ریز خرد می کنیم ،
پیازچه ها را ریز خرد کرده ،
سیب زمینی پخته شده را از رنده درشت
رد کرده و قسمت وسط کلم را
ریز خرد می کنیم ، حدود یک لیوان از
این مواد را در ظرفی ریخته و نمک
و فلفل و زنجبیل و سیر را اضافه می کنیم
و با دست ، مایه را مخلوط می کنیم ،
مواد آماده پیچیدن است ، برگ های آماده
را برداشته و یک قاشق از مواد را داخل
برگ کلم قرار داده و داخل قابلمه ای
که در آن آب است قرار داده و آن را می پیچیم ،
دلمه های پیچیده شده را در ظرف مخصوص
قرار داده و داخل قابلمه ای که در آن آب است
قرار می دهیم و روی حرارت می گذاریم .
در ظرف را بسته تا با بخار آب دلمه ها پخته
شوند پس از 2 ساعت با
حرارت متوسط دلمه آماده است .
سس مخصوص روی دلمه
1عدد پیاز بزرگ که ریز خرد کرده ایم همراه
با 2 قاشق روغن کمی تفت می دهیم ،
آنگاه حدود 200 گرم قارچ ریز شده را به
آن اضافه می کنیم و کمی با پیاز ها تفت
می دهیم ، حدود 5/1 تا 2 لیوان آب را
به آن اضافه کرده و همراه با نمک و فلفل
به مخلوط بالا می افزائیم تا پخته شود
و کمی غلیظ شود ، سپس 2 قاشق
غذاخوری خامه با آن مخلوط می کنیم
و پس از یکی دو جوش شعله را
خاموش کرده و مایه را با کیسه
له می کنیم ، سس شما آماده است
و روی دلمه های پخته شده بریزید .
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#524
Posted: 4 Aug 2013 16:01
چاشنی اسفناج و پنیر با چیپس می چسبه!
این چاشنی را می توانید با چیپس میل کنید. آماده کردن آن زیاد طول نمی کشد و ظرف 5 دقیقه آماده می شود. ولی در کل 35 دقیقه بعد آماده می شود و برای 8 نفر کافی است.
مواد لازم:
4 فنجان اسفناج تازه و خرد شده
340 گرم ماست
ربع فنجان پیاز خرد شده
3 حبه سیر له شده
1 فنجان پنیر موزارلای رنده شده
نمک و فلفل
ربع فنجان پنیر پارمزان رنده شده
طرز تهیه:
1. فر را تا 350 درجه گرم کنید. اسفناج های تازه را خرد کنید. اگر اسفناج یخزده داشتید، آن را در حوله بپیچید تا باز شود. سپس خرد کنید.
2. کمی پیازچه خرد کنید.
3. اسفناج و پیازچه خرد شده را در کاسه ای گود بریزید و ماست را به آن اضافه کنید.
4. نمک، فلفل، سیر و پنیر موزارلا را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
5. این مخلوط را در ظرف مخصوص فر بریزید و با قاشق سطح آن را یکنواخت کنید. 30 دقیقه در فر بگذارید بماند تا پنیر آن آب شده و حباب بزند و رنگ آن طلایی شود.
6. سپس از فر دربیاورید و فوراً رویش پنیر پارمزان بپاشید.
7. می توانید آن را در حالیکه گرم است با چیپس میل کنید.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#525
Posted: 4 Aug 2013 16:04
رول بادمجان، مخصوص گیاهخوارها
مواد لازم
بادمجان ورقه شده بلند: به میزان دلخواه
اسفناج: 50گرم
زیتون سیاه خرد:100گرم
پنیر فتا: 100گرم
پیاز داغ: 3 قاشق سوپ خوری
نمک، پاپریکا، پودر سیر: به میزان لازم
کاپاریس: 3 قاشق سوپخوری
جعفری خرد شده: یک قاشق سوپ خوری
مواد سس
آب گوشت: یک پیمانه
رب:2 قاشق سوپ خوری
پیاز داغ: یک قاشق سوپ خوری
فلفل دلمه‌ای رنده شده: 2 قاشق سوپ خوری
سیر سرخ شده: یک قاشق چایخوری
روغن زیتون: یک قاشق سوپ خوری
نمک،فلفل و ادویه‌های دلخواه
روش تهيه:
در ابتدا بادمجان‌ها را به صورت نواری و بلند برش داده و در آب و نمک قرار دهید سپس آن را خارج کرده و پس از خشک شدن آن را در روغن سرخ کنید تا کمی برشته شود.
روش تهیه مواد میانی رول:
1 - پنیر سفید را خرد کرده و به همراه زیتون سیاه خرد شده و کاپاریس و جعفری مخلوط نمایید.
2 - از مواد به اندازه یک قاشق سوپخوری روی هر بادمجان گذاشته و سپس آن را رول کنید.
3 - با کمک خلال دندان آنها را فیکس کرده و سپس در یک ظرف مناسب فر قرار دهید.
4 - سس را آماده نمایید به این ترتیب که رب را ابتدا با کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن برود و سپس به آن آب گوشت و پیاز داغ و فلفل دلمه‌ای رنده شده آب گرفته را اضافه نمایید.
5 - ادویه‌های دلخواه را زده و 5 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
6 - سپس سس را روی رول‌ها داده و در فر 180 درجه برای مدت 10 دقیقه قرار دهید تا رول‌ها مزه‌دار شوند.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#526
Posted: 4 Aug 2013 16:18
دلمه بادمجان و عدس
مواد لازم
بادمجان:2 عدد
عدس پخته: یک چهارم پیمانه
برنج پخته شده: یک دوم پیمانه
رب گوجه: 2 قاشق سوپ خوری
پنیر ریو: یک دوم پیمانه
آب گوشت: 2 پیمانه
قارچ پخته: یک چهارم پیمانه
پیاز داغ: 3 قاشق سوپ خوری
ادویه دلخواه شامل دارچین نمک و فلفل
روش تهيه:
بادمجان را پوست نگیرید. فقط آن را از وسط دو نیم کرده و مواد بخش میانی آن را به کمک یک پاقو خالی نمایید. سپس آن را در آب انداخته و کمی نمک بزنید. پس از چند دقیقه آن را خارج کرده و کاملا بگذارید تا آب آن بیفتدوسپس در روغن سرخ نمایید.
مواد میانی را با هم مخلوط نمایید و سپس داخل بادمجان‌ها را از مخلوط برنج و عدس و پنیر ریو و قارچ ریز شده پخته پر نمایید.
رب را به همراه کمی روغن زیتون تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس به آن پیاز داغ و آب گوشت و ادویه‌های دلخواه را افزوده و بگذاریدتا کمی قوام بیاید. سپس از حرارت برداشته و در یک قابلمه مناسب دلمه‌ها را چیده طوری که سر باز دلمه‌ها کاملا ایستاده و به سمت بالا باشند و از سس در کنار و روی دلمه‌ها ریخته و روی حرارت بسیار کم به مدت تقریبی یک ساعت قرار دهید تا موا د مزه دار شوند و کاملا پخته شود.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#527
Posted: 4 Aug 2013 16:23
خاگینه ذرت
مواد لازم:
تخم‌مرغ: یك عدد
شیر: یك‌سوم پیمانه
كره: 50 گرم
آرد: یك‌دوم پیمانه
بكینگ‌پودر: یک قاشق چایخوری
كنسرو ذرت: 100 گرم
پنیر خامه‌ای: 100 گرم
خامه: 100 گرم
سس گوجه: 2 تا 3 قاشق سوپخوری
نمك: یك قاشق چایخوری
روش تهیه:
1 - كره را ذوب كرده اجازه دهید تا سرد شود.
2 - تخم‌مرغ را با شیر مخلوط كرده و كره ذوب‌شده را به آن اضافه كنید و خوب هم بزنید تا یكدست شود.
3 - آرد و بیكینگ‌پودر را اضافه كنید، پنیر خامه‌ای، خامه و سس گوجه را به همراه نمك به مواد بیفزایید.
4 - می‌توانید ذرت را در آخرین مرحله اضافه كنید در عین حال می‌توانید وقتی مواد خاگینه را در تابه ریختید قبل از اینكه ببندد روی آن ذرت بپاشید. بعد از پخت یك طرف، طرف دیگر را سرخ كنید.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#528
Posted: 4 Aug 2013 16:30
چلـو گوشت با سس نـارنج
مواد لازم برای 2 نفر:
گوشت گوساله مغز ران یا سردست: 600 گرم،خرد شده
پیاز قرمز: متوسط یک عدد،ساطوری ریز
تره فرنگی: کوچک یک عدد، ساطوری ریز
برگ کرفس: ساطوری یک پیمانه
زردچوبه: 2 قاشق چای خوری
سیر: 2 حبه،با پوست
زعفران: دم کرده 4 قاشق غذاخوری
آب نارنج: 6 قاشق غذاخوری
پودر دارچین: یک قاشق چایخوری
بادمجان: 2 عدد ، حلقه حلقه
روغن مایع: به میزان لازم
کره: 50 گرم
خلال پرتقال: 4 قاشق غذاخوری، خیسانده و جوشانده
رب نارنج: 3 قاشق غذاخوری
شکر: یک قاشق غذاخوری
زرشک: 2 قاشق غذاخوری، خیسانده
تغییرات محدود اما بزرگ است.
این غذا از همان اصول گرمولاتا پیروی کرده است.
موضوع کار پختن گوشت با سبزیجات در کنار یک سس ویک همراه کننده نشاسته‌ای است؛پس بنا به عادت ایرانی برنج جای پوره را می‌گیرد.گوشت همچنان با سبزیجات، اما با ادویه جدید پخته می‌شود و جای پیاز ترشی را بادمجان گرفته است.
در سس هم خلال پرتقال جای رنده پوست را گرفته و از مواد منحصر به فرد ایرانی برای تهیه یک سس ترش وشیرین استفاده شده است، سسی که اگر دوست دارید می تواند ترش باشد یا تندتر آماده شود.
گرمولاتای میلانی به چلو گوشت ایرانی با سس نارنج بدل می شود.
یک غذای چاق و چله ایرانی با امضای گیلانی شما را به پخته شدن وسوسه می‌کند.
اینگونه است که می شود یک آخر هفته ایرانی در میلان یا یک مهمانی شام ایتالیایی در تهران را با خیال راحت و مزه‌خوش برگزار کرد.
روش تهیه:
1- 4 قاشق غذاخوری روغن مایع را در یک تابه گود یا قابلمه روی شعله ملایم داغ کنید.
سیر‌ها را با پهنای چاقو ترک داده و باتکه های گوشت فلفل سیاه پاشیده که اندازه شان دو سه برابر گوشت خورشی است،7-6 دقیقه در روغن تفت دهید تا روی آن برشته شود.
گوشت و سیر را خارج کنید.
کمی روغن به تابه اضافه کرده و پیاز و کرفس را در آن بریزید.
8 دقیقه آن را تفت دهید تا رنگ بگیرد.برگ کرفس، زردچوبه و رب گوجه فرنگی را هم یک تا 2 دقیقه تفت دهید.
2-گوشت را به تابه برگردانید.
یک پیمانه آب‌جوش اضافه کرده و هنگامی که به جوش آمد با شعله کم و در بسته 2 ساعت آن را بپزید.
اگر لازم بود کمی آب‌جوش اضافه کنید.
پس از پخت باید نیم پیمانه آب مانده باشد.
آب نارنج را اضافه کرده و نیم ساعت دیگر گوشت را بپزید.
نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
3- کره را آب کرده و خلال پرتقال را کمی در آن تفت دهید.
شکر و رب نارنج را اضافه کرده و کمی نمک و فلفل بپاشید.
زرشک را هم جداگانه تفت داده و کمی زعفران روی آن بریزید.
بادمجان را سرخ کرده و حتما روغن آن را بگیرید.
4- 10 دقیقه قبل از سرو، زعفران و دارچین را به گوشت اضافه کنید.
چلو را کشیده و زرشک را روی آن داده وگوشت را کنار آن قرار دهید و سس نارنج را روی آن بریزید.
آب و مخلفات گوشت را مثل سس روی بادمجان ریخته و کنار غذا سرو کنید.
نکات:
می‌توانید همراه با آب نارنج یک پیمانه آلو بخارای شسته شده به گوشت اضافه کنید.
می‌توانید به جای آب نارنج از آبلیمو و جای رب نارنج از رب انار استفاده کنید.
هنگام اضافه کردن آب نارنج، 2 گوجه‌فرنگی پوست و دانه گرفته و خرد کرده اضافه کنید.
می‌توانید به جای چلو همراه باقلا پلو سرو کنید.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#529
Posted: 4 Aug 2013 16:42
گوجه فرنگی پرشده(هندی)
مواد لازم برای 6 نفر:
گوجه فرنگی سفت و بزرگ=6 عدد
کره=50 گرم
پیاز ریز شده=1 عدد متوسط
روغن=5 قاشق غذاخوری
زنجبیل نرم شده=1 قاشق چایخوری
سیر تازه له شده=1 قاشق چایخوری
فلفل=1 قاشق چایخوری
نمک=1 قاشق چایخوری
پودر کاری=2/1 قاشق چایخوری
گوشت بره چرخ شده=450 گرم
فلفل سبز=1 عدد
گشنیز تازه
نکته:در این دستور غذایی می توانید بجای گوجه فرنگی از فلفل سبز دلمه ای نیز استفاده کنید.
طرز تهیه:
1.فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت از قبل گرم می کنیم.گوجه فرنگیها را شسته سر آنها را برداشته و داخل آن را خالی می کنیم.
2.ظرف نسوزی را با 50 گرم کره چرب می کنیم و گوجه فرنگیها را در ظرف قرار می دهیم.
3.روغن را در ماهیتابه گرم کرده و پیاز را در آن سرخ می کنیم.
4.حرارت را کم کرده زنجبیل،سیر،فلفل،نمک و پودر کاری را به آن می افزائیم و مخلوط را به مدت 5-3 دقیقه تفت می دهیم.
5.گوشت را به آن افزوده و 15-10 دقیقه می پزیم.
6.فلفل سبز و گشنیز را اضافه کرده و 3 تا 5 دقیقه دیگر مخلوط را تفت می دهیم.
7.با قاشق داخل گوجه فرنگیها را از مخلوط گوشت پر می کنیم و سر آنها را می گذاریم.گوجه فرنگیها را در فر به مدت 20-15 دقیقه می پزیم.
8.گوجه فرنگیها را در ظرف کشیده و به صورت گرم صرف می کنیم.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#530
Posted: 4 Aug 2013 16:44
سوفله سیب زمینی و گوشت چرخ کرده
مواد لازم برای 2 نفر
سیب زمینی= 4 عدد بزرگ
گوشت چرخ کرده= 200 گرم
پیاز= 1 عدد بزرگ
قارچ = 6 عدد
پنیر پیتزا= 170 گرم
سیر= 1 حبه
رب= 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه و فلفل سیاه و نمک= به مقدار لازم
طرز تهیه:
سیب زمینی را با مقداری آب بگذارید تا آبپز شود.
پیاز را خلالی خرد کرده و کمی تفت داده و با زردچوبه کمی تفت دهید و بعد هم سیر را رنده کرده و با گوشت چرخکرده سرخ کنید و بعد هم رب را اضافه کنید و بعد هم قارچ را حلقه ای خرد کرده و با گوشتها کمی تفت دهید و کمی بگذارید تا مواد پخته شود و به خورد هم بروند،البته لازم نیست قارچ پخته شود و تقریبا 10 دقیقه برای پخت قارچ کافی هست.
یک ظرف مناسب برای گذاشتن در فر را انتخاب کنید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید و نه خیلی باریک باشد و نه خیلی ضخیم و بعد مقداری از مواد بالا را روی آن بریزید و بعد مقداری پنیر پیتزا و به همین ترتیب تا آخر...
فر را روشن کرده و پرفتان را در طبقه وسط با درجه حرارت 180 به مدت 10 دقیقه بگذارید تا روی پنیرهایتان طلایی شود.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
صفحه 53 از 99