Cooking | آشپزى

ارسالها: 9253

#561 Posted: 15 Nov 2013 17:59

فنل پلو

print screen windows
اگر نتونستین فنل پیدا کنین ، به جاش کرفس استفاده کنین ، اما باید جدا تفت بدین و بذارین که نیم پز بشه ، بعد داخل مایه اضافه کنین ، چون فنل از کرفس لطیف تر هست و زودتر میپزه .

مواد لازم

فنل 300 گرم
تره 100 گرم
جعفری 100 گرم
گشنیز 100 گرم
شوید 100 گرم
پیاز متوسط 1 عدد
گوشت تیکه ای 300 گرم
برنج 4 پیمانه
نمک ، فلفل ، زردچوبه و روغن به میزان لازم

طرز تهیه

فنل را شسته و ریز خرد کنین .
سبزیها را شسته و ریز خرد کنین . ( این ترکیب سبزی پلو یا کوکو هست ، من تو فریزر داشتم و از همون استفاده کردم ، شما هم اگر دارین می تونین از همون استفاده کنین )
پیاز را نگینی کرده و در 4 قاشق روغن تفت می دهیم ، زردچوبه زده و گوشت رو که اندازه ی گوشت قیمه خرد کرده ایم اضافه میکنیم و تفت می دهیم ، بعد حرارت رو کم کرده و در قابلمه رو میذاریم و اجازه میدیم که کمی آب بندازه و گوشتمون نرم بشه .
بعد از یک ربع فنل را اضافه کرده و اندازه ی ده دقیقه تفت می دهیم .
سبزی رو اضافه کرده و باز اندازه ی یک ربع تفت می دهیم ، اگر دیدین روغنش کم بود اضافه کنین .
اندازه ی یک لیوان آب اضافه میکنیم و میذاریم تا مایه ما کاملا بپزه و مزه ها به خرد هم رفته و خلاصه جا بیفته .
برنج رو از یک ساعت قبل خیس می کنیم و بعد آبکش میکنیم .

بودی تـــــــو تو بغلم

گردنت بود رو لبم

ویرایش شده توسط: shomal

shomal

ارسالها: 9253

#562 Posted: 15 Nov 2013 18:09

مسمای بادمجان

screencast
مواد لازم

مرغ: 500 گرم

بادمجان متوسط: 6 عدد

گوجه‌فرنگی متوسط: 3 عدد

پیاز متوسط: 1عدد

سیر:3 حبه

روغن: به مقدار لازم

غوره: 1 لیوان

نمک، زردچوبه و زعفران: به مقدار لازم

طرز تهیه

پیازی که نگینی خرد کرده‌اید را در روغن تفت دهید.

پس از طلایی شدن پیازها، نمک و زردچوبه و سیر و تکه‌های مرغ را به آن‌ها اضافه کنید و روی تمام مواد، 1 تا 2 فنجان آب بریزید.و بگذارید مرغ ها روی حرارت ملایم بپزد.
در این فاصله، بادمجان‌ها را به دو نیم تقسیم و در روغن، سرخ کنید و کنار بگذارید.
بعد از این که مطمئن شدید تکه‌های مرغ تقریباً پخته‌اند، زعفران آب‌کرده، گوجه‌فرنگی‌های خرد شده(بهتر است گوجه ها را سرخ کنید)، بادمجان‌ها و غوره را به آن بیفزایید.
بعد از 10 دقیقه، خورش مسما بادمجان آماده خواهد بود.
(می توان کمی هم رب گوجه فرنگی به خورش اضافه کرد.)

بودی تـــــــو تو بغلم

گردنت بود رو لبم

ارسالها: 24568

#563 Posted: 15 Nov 2013 21:04

اسفناج پلو

را به مخلوط گوشت افزوده و کاملا مخلوط می کنیم . ترشی و ادویه و نمک غذا را باب میل خود اندازه می کنیم.

مواد لازم :

اسفناج : 1 الی 1/5 کیلو
گوشت چرخ کرده : 300 گرم
برنج : 3 پیمانه
پیاز : 2 عدد بزرگ
لپه : 1 فنجان
آب نارنج غلیظ : نصف فنجان
سیر : 3 حبه
رب گوجه فرنگی : 1 ق غ
سس انار یا رب انار رقیق به دلخواه : 1 ق غ
زعفران آبکرده، نمک، فلفل، دارچین، زردچوبه، آویشن، پودر سیر.
روغن سرخ کردنی

طرز تهیه :
اسفناج را خرد کرده، حدود نصف لیوان از آن را کنار گذاشته و باقی را با نصف فنجان آب در قابلمه می پزیم. می گذاریم کاملا آبش کشیده شود و به خوردش برود.

لپه را جداگانه کمی می پزیم سپس آبکش می کنیم.

یک عدد پیاز را خرد کرده و تفت می دهیم و گوشت را به آن اضافه می کنیم و ادویه و نمک و کمی زعفران زده و پس از تفت دادن لپه را به مخلوط می افزائیم، کمی آب می ریزیم تا گوشت کاملا بپزد و آبش کشیده شود. سپس ربها یا رب و سس انار را اضافه کرده تفت می دهیم.

در ظرف دیگر روغن داغ می کنیم ( ترجیحا در این مرحله از ظرف روحی استفاده شود ) و پیاز باقی مانده را خرد کرده در آن تفت می دهیم. سیر را خرد کرده و اضافه می کنیم. پس از تفت دادن اسفناج خام را افزوده و کمی که تفت خورد اسفناج پخته را می افزائیم و مخلوط را خوب سرخ می کنیم سپس آب نارنج را به آن می افزائیم. اگر آب نارنج رقیق بود مقدار بیشتری از آن نیاز است.

مخلوط اسفناج را به مخلوط گوشت افزوده و کاملا مخلوط می کنیم . ترشی و ادویه و نمک غذا را باب میل خود اندازه می کنیم.

برنج را کمی زنده تر بر می داریم و آبکش کرده و در آبکش به آن آب و روغن داغ را می افزائیم.

سپس ته دیگ مورد نظر را کف قابلمه چیده و رویش یک لایه برنج می ریزیم و سپس یک لایه از مواد و روی آن کمی دارچین و زغفران می ریزیم، این لایه ها را یک بار دیگر تکرار می کنیم. سپس باقی برنج را روی سطح داده و کمی زعفران رویش می ریزیم و چند سوراخ ایجاد کرده و برنج را دم می کنیم، پس از دم کشیدن، با احتیاط برنج و مواد را مخلوط کرده و سرو می کنیم.

نکته ها :
_ این غذا طعم بسیار لذیذی دارد به خصوص اگر دوستدار اسفناج و طعم ترش باشید.
_ در این غذا باید میزان مخلوط اسفناجی بر برنج غالب باشد. در صورت دلخواه می توان میزان اسفناج را افزایش داد.
_ این غذا با ماست بسیار هماهنگی دارد.
_ برای مشاهده تصاویر گام به گام تهیه این غذا بر روی عکس نمونه کلیک کنید و عکسها را به صورت اسلاید مشاهده نمایید.

بی تو
اینجا همه در حبس ابد تبعیدند
سالها، هجری و شمسی، همه بی خورشیدند

ارسالها: 24568

#564 Posted: 15 Nov 2013 21:11

طرز تهیه کباب فسنجانی

کباب فسنجانی یکی از کباب های خوش طعم و طرز تهیه آن بسیار آسان است. این غذا را هم با برنج و یا هم با نان می توان سرو نمود . غذای لذیذی است امتحان کنید .

مواد لازم :
گوشت بدون استخوان ران وسینه مرغ : 600 گرم
پیاز : 1 عدد متوسط
گردو آسیاب شده : 200 - 300 گرم
رب انار : یک فنجان سر پر
نمک ,فلفل , زعفران دم کرده : به میزان دلخواه

نکته :
این غذا را میشود هم به صورت کبابی و هم به صورت بخار پز در تابه طبخ کرد

طرز تهیه :
ابتدا گوشت مرغ را شسته ومانند قطعات جوجه کبابی خرد میکنیم.
سپس پیاز را خرد کرده و به آن اضافه می کنیم.
بعد از آن گردویی که از قبل آسیاب کرده بودیم راهمراه رب انار، نمک، فلفل وزعفران دم کرده به بقیه مواد اضافه میکنیم و برای ساعتی در جایی خنک به آن استراحت میدهیم تا به خوبی با هم مزه دار شوند .
سپس آنها را کباب کنید.

نکته :
1 - پیازها نباید ریز خرد ویا رنده شوند زیرا به گوشت چسبیده و زمان کباب کردن پیازها زودتر می سوزند.
2 - مورد دیگر این که اگر نخواستید گوشت ها را به صورت جوجه کبابی با سیخ جوجه, کباب کنید می توانید آن را با مقدار کمی آب درون فر یا تابه های دوطرفه به مدت یک ربع تا بیست دقیقه طبخ کنید که در آنوقت آب کبابها به روغن میافتد وطعم ومزه واقعی فسنجان را به خود میگیرد .

نا گفته نماند که این غذا را هم با برنج ویا هم با نان میتوان سرو نمود . غذای لذیذی است امتحان کنید .

بی تو
اینجا همه در حبس ابد تبعیدند
سالها، هجری و شمسی، همه بی خورشیدند

ارسالها: 24568

#565 Posted: 15 Nov 2013 21:18

طرز تهیه بیف استراگانوف کلاسیک

بیف استراگانوف یک غذای روسی است که از گوشت تکه ای و خامه درست می شود. از قرن نوزدهم بود که این غذا از روسیه به سراسر جهان رفت و طرز تهیه آن در کشورهای مختلف تغییرات مختصری کرد. اسم این غذا از اسم فامیل خانواده های سرشناس گرفته شده مانند کنت پاول استراگانوف.

مواد غذایی خاص و مشخص، زمان تهیه سریع و طعم خوشمزه آن دلایلی هستند که این غذا را کلاسیک کرده اند!
·زمان آماده سازی 20 دقیقه
·زمان نهایی 38 دقیقه
·مناسب 6 نفر

مواد و ترکیبات لازم:

گوشت راسته گوساله به ضخامت 3 سانتیمتر

½ 2 فنجان قارچ2 عدد پیاز متوسط باریک خرد شدهیک حبه سیر ریز خرد شده

¼ فنجان کره یا مارگارین

½ 1 فنجان عصاره گوشت

½ قاشق چایخوری نمک

¼ فنجان آرد

½ 1 فنجان خامه یا خامه ترش

3 فنجان نودل تخم مرغی پخته داغ

یک قاشق غذاخوری روغن

نمک و فلفل برای طعم بهتر

طرز تهیه:

گوشت را به قطعات 3 سانتیمتری خرد نمایید.

گوشت را به همراه روغن داخل تابه ریخته سرخ کنید.

گوشت قهوه ای شده را از تابه خارج کرده و جدا بگذارید.

در همان تابه که گوشت را سرخ کرده اید، کره یا مارگارین را بریزید تا آب شود.

آرد را داخل تابه ریخته تفت دهید، سپس قارچ، پیاز و سیر را به آن اضافه کرده روی حرارت متوسط سرخ کنید. مرتب هم بزنید.

عصاره و نمک را به آن بیافزایید.

بعد از اینکه به جوش آمد حرارت را کم کنید.

سپس گوشت را به مخلوط پیاز افزوده و اجازه دهید مجدد به جوش آید و آن را مرتب به هم بزنید.

آن را به مدت 15 تا 20 دقیقه جوشانده و مرتب هم بزنید، نمک و فلفل را برای طعم بهتر اضافه کنید. خامه را بیافزایید و حرارت دهید تا داغ شود اما به جوش نیاید.

آن را بر روی نودل آماده سرو نمایید.

بیف استراگانوف باید همراه یک غذای نشاسته دار باشه مثل برنج یا پاستا و یا سیب زمینی. البته در ایران سیب زمینی خلالی با بیف استراگانوف مرسوم است. اگر میل داشتید که با سیب زمینی سرو کنید فقط کافیست به جای پاستای آبکش شده سیب زمینی خلالی سرخ شده قرار دهید به این صورت که خوراک گوشت را در دیس ریخته و سیب زمینی را روی آن قرار دهید.

بی تو
اینجا همه در حبس ابد تبعیدند
سالها، هجری و شمسی، همه بی خورشیدند

ویرایش شده توسط: andishmand

ارسالها: 24568

#566 Posted: 15 Nov 2013 21:29

روش پخت کوکوی کلم بروکلی

کلم بروکلی شما را در برابر بیماریهای خونی حمایت کرده استخوانهایتان را قوی تر می سازد

مواد لازم :

ـ کلم بروکلی ۳۰۰ گرم
ـ تخم مرغ ۴ عدد
ـ گردوی ریز شده ۳ قاشق غذا خوری
ـ پیاز سرخ شده بدون روغن ۳ قاشق غذا خوری
ـ پیاز رنده شده ۱ عدد
ـ نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
ـ آرد گندم 1 قاشق غذا خوری
ـ روغن حیوانی یا روغن مخصوص سرخ ۱ قاشق مربا خوری

طرز تهیه :
کلم بروکلی را با مقداری کمی آب بپزید وقتی پخته شد آنقدر صبر کنید تا کاملاْ آب آن تبخیر شود بعد کلم بروکلی را میکس و یا با گوشت کوب له کنید و به آن گردو ، آرد ، پیاز سرخ شده ، نمک ، فلفل ، زردچوبه ، پیاز رنده شده و تخم مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید چنانچه مایه سفت و یا شل بود میتوانید میزان تخم مرغ را زیاد و کم کنید.
کف ماهیتابه رژیمی رابا کمی روغن چرب کنید و مایه کوکو را در آن بریزید و درب ماهیتابه را بسته و حرارت را کم کرده و فرصت بدهید تا کوکو پخته شود و بعد طرف دیگر را برگردانید وقتی کوکو آماده شد برش زده و در دیس بچینید و تزیین کنید.

بی تو
اینجا همه در حبس ابد تبعیدند
سالها، هجری و شمسی، همه بی خورشیدند

ارسالها: 12930

#567 Posted: 28 Nov 2013 20:52

کباب تابه ای با رویه ی سبزیجات

مواد لازم

- گوشت چرخ کرده گوسفند و گوساله ۵۰۰ گرم

- پیاز متوسط ۱ عدد

- سماق نصف قاشق سوپخوری

- زعفران آبکرده نصف قاشق سوپخوری

- قارچ ۳۰۰ گرم

- فلفل دلمه ای زرد و نارنجی از هر کدام نصف یک عدد

- کره ۱ قاشق سوپخوری

- گوجه فرنگی متوسط ۴ عدد

- جعفری خرد شده ۲ قاشق سوپخوری

- نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

قارچ را بصورت حلقه ای خرد کرده با یک قاشق سوپخوری کره ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود و در انتها به آن نمک و فلفل و جعفری خرد شده را بیفزائید. گوشت را دو بار چرخ کنید و یا پیاز رنده شده نمک فلفل سماق و زعفران آبکرده مخلوط کرده در تابه ریخته و به شکل کباب برش دهید گوجه فرنگی را نصف کرده و فلفل دلمه ای را بصورت نوارهای باریک خرد کنید. قارچ را روی سطح کباب ریخته و روی قارچ گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای بریزید و با حرارت متوسط چخته تا آب آن کشیده شود.

به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟

ارسالها: 12930

#568 Posted: 28 Nov 2013 20:53

سوپ نخود و مرغ مراکشی

مواد لازم برای ۶ نفر

مدت آماده سازی ۲۰ دقیقه
مدت طبخ ۵۰ دقیقه

روغن زیتون: ۲ قاشق غذا خوری

فیله سینه مرغ: ۳۴۰ گرم

پیاز درشت ریز خورد شده : ۲۰۰ گرم

سیر له شده: ۲ حبه

زنجبیل تازه رنده شده: ۱ قاشق غذا خوری

پودر زیره سبز: ۱/۵ قاشق چایخوری

پودر گشنیز: ۱/۵ قاشق چایخوری

زرد چوبه: ۱ قاشق چایخوری

فلفل قرمز شیرین : ۱/۲ قاشق چایخوری

چوب دارچین: ۱ عدد

آرد معمولی: ۳۵ گرم

آب مرغ: ۱ لیتر

آب : ۱ لیتر

کنسرو نخود ، آبکش شده و شسته شده : ۲ عدد (۶۰۰ گرم)

کنسرو گوجه فرنگی : دو عدد (۸۰۰ گرم)

کنسرو لیمو ،ریز خرد شده: ۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه:

۱. نیمی از روغن را در ماهی تابه ریخته، روی حرارت قرار دهید. مرغ را اضافه کرده، بدون در پوش حدود ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که مرغ پخته شود و هر دو طرفش قهوه ای رنگ گردد، حرارت دهید. مرغ را روی کاغذ خشک کن قرار دهید ۱۰ دقیقه صبر کنید تا سرد شود. با استفاده از دو چنگال مرغ را درشت خرد کنید.

۲. بقیه روغن را در قابلمه بزرگ ریخته روی حرارت قرار دهید. پیاز ، سیر و زنجبیل را اضافه کرده به هم زنید تا زمانی که پیاز نرم شود پخت را ادامه دهید.زیره، پودر گشنیز، زرد چوبه ،فلفل قرمز و دارچین را اضافه کرده تا زمانی که عطر آن ها حس شود پخت رت ادامه دهید.

۳. آرد را اضافه کرده بهم بزنید تا حباب های روی آن ایجاد شده و غلیظ شود. به تدریج آب مرغ و آب را اضافه کنید روی حرارت به هم بزنید تا به جوش آید. بدون در پوش ۲۰ دقیقه بجوشد.

۴. نخود و گوجه فرنگی له شده را همراه با آبش اضافه کنید، بگذارید بجوشد. مدت ۱۰ دقیقه بدون در پوش بجوشد (تا این مرحله از پخت را میتوان از شب قبل آماده ساخت و در یخچال نگه داری کرد.)

۵. مرغ و لیمو را اضافه کنید. روی حرارت به هم بزنید تا سوپ گرم شود قبل از سرو گشنیز تازه را اضافه کنید.

میزان چربی و انرژی موجود در هر پرس به ترتیب ۱۱/۳ گرم و ۱۲۰۵ ژول می باشد.

نکته: جدا کردن پوست نخودها ضروری نیست، اما در صورت گرفتن پوست نخود نرمتر می شود.

به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟

ارسالها: 12930

#569 Posted: 28 Nov 2013 20:57

سوپ فلفل دلمه‌ای

این سوپ گرم برای کسانی که سرماخورده‌اند بسیار مفید است.

مواد لازم برای 4 نفر:

فلفل دلمه‌ای قرمز: 5 عدد

روغن زیتون: یک قاشق سوپ‌خوری

چیلی قرمز خردکرده: یک عدد

سیر خردکرده: 2 حبه

پیاز خردکرده 2 عدد

فیله گوجه‌فرنگی خردکرده: 5 عدد

قرص عصاره سبزیجات: 2 عدد

آب: یک لیتر (4/5 پیمانه)

نمک: به میزان لازم

فلفل: به میزان لازم

پودر مرزنجوش: به میزان لازم

روش تهیه:

* فلفل‌ها را بشویید و به چهار قسمت تقسیم نمایید. الیاف سفید وسط آن و نیز دانه‌های فلفل را جدا کنید و آن‌ها را از طرف پوستشان روی سینی فر قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد یا 400 درجه فارنهایت قرار دهید تا پوست فلفل برشته شود.

* فلفل‌ها را از فر خارج کنید آن‌ها را درون کیسه پلاستیکی قرار دهید و کیسه را ببندید و 5 دقیقه آن را به حال خود بگذارید. سپس فلفل‌ها را از کیسه پلاستیکی خارج کنید و پوست آن‌ها را بگیرید و آن‌ها را کنار بگذارید.

* اکنون روغن زیتون را گرم کنید و چیلی را با حرارت ملایم در آن تفت دهید. سپس سیر و پیاز را به چیلی اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.

* اکنون گوجه‌فرنگی‌ها را به پیاز و چیلی اضافه نمایید. مخلوط حاصل را به مدت 5 دقیقه به آرامی حرارت دهید تا مواد نرم شوند و سپس فلفل دلمه‌ای‌ها را اضافه کنید.

* مایه حاصل را درون دستگاه غذاساز بریزید و صبر کنید تا به حالت پوره در آید.

* در مرحله آخر مایه گوجه‌فرنگی و فلفل را درون ظرف بزرگی بریزید و مخلوط عصاره سبزیجات و آب را به آن اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه آن‌را به آرامی حرارت دهید.

* سپس نمک و فلفل را اضافه کنید.

* برای طعم دادن به سوپ پودر مرزنجوش را روی سوپ بپاشید.

سوپ را با نان سفید تازه میل نمایید.

به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟