ارسالها: 12930
#571
Posted: 29 Nov 2013 20:02
تهیه خیارشور به دو روش
مواد لازم :
خیار قلمی کوچک 1کیلو
آب 5/2 لیتر
نمک 250 گرم
نعنا و مرزه چند ساقه
سرکه 2/1 پیمانه
سیر 1 بوته
روش تهیه:
آب را در ظرف بزرگی بجوشانید نمک را به آن اضافه کنید و آن را بجوشانید تا خوب حل شود سرکه را به آن اضافه کنید و چند جوش دیگر به آن بدهید خیارها را شسته و سیر را پاک کرده شسته و خشک کنید خیار را در ظرف شیشه ای در گشاد بچینید و لابلای آن حبه های سیر و ساقه های نعنا و مرزه قرار دهید سپس مخلوط آب و نمک و سرکه را به آن بیافزایید و درب آن را طوری ببندید که به هیچ وجه منفذی نداشته باشد 15 تا 20 روز بطول می انجامد تا خیارشور حاضر گردد.
خیارشور به روش دوم
مواد لازم برای آشپزی آکا
خیار ریز قلمی : 2 کیلو
برگ کرفس: 200 گرم
شوید : 200 گرم
تلخون: یک کیلو
سنگ نمک: به میزان لازم ( اگه ازنمک معمولی استفاده میکنید خیار ها نرم میشه ولی اگه ازسنگ نمک استفاده کنید کیفیت خیار شور شما خیلی خوب خواهد شد )
سیر: 4 حبه بزرگ
فلفل سبز تند: 4 عدد
زاج سفید: یک تکه کوچیک اندازه نخود
طرز تهیه
سبزی ها و خیار ها رو بشورید و بزارید خوب خشک بشن ( اگه خوب خشک نشه کپک میزنه ) ، لازم نیست سبزیها رو خرد کنید ،
آب و نمک رو بزارید بجوشه ( تقریبا به ازا هر15 لیوان آب یک لیوان خرد شده سنگ نمک به کار میره ) در انتها زاج سفید رو هم بندازید توش و وقتی حل شد از روی گاز بردارید.
خیار و سبزیها را لایه لایه داخل ظرف ترشی ریخته و سیر و فلفل را هم لابه لای آنها قرار دهید ، آب و نمک رو بریزید روی مواد تا جائی که ظرف پربشه بعد درش رو محکم ببندید و بزارید تا جابیفته بستگی به دمای هوا زمان لازم برای عمل اومدن خیار شور متفاوته هرچه هوا گرمتر بشه زمان هم کمتر میشه
نکته بسیار مهم : دمای آب و نمکی که روی خیار شور می ریزید خیلی مهمه ، این آب باید گرم باشه نه داغ نه سرد! یعنی وقتی انگشتتون رو توش می زنید نسوزه!
نکته خوشمزه: اگه لابلای مواد ، گوجه های رسیده سفت هم بریزید میتونید همزمان شوری گوجه فرنگی خوشمزه هم داشته باشید
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#572
Posted: 29 Nov 2013 20:02
قیمه یزدی
مواد لازم
نخود / یک و یک دوم پیمانه (معادل ۲۲۰ گرم)
گوشت مغز ران گوسفند / ۱ کیلوگرم
پیاز (خلال شده) / ۳ عدد (معادل ۴۲۰ گرم)
روغن مایع / به مقدار لازم
زردچوبه / یک دوم قاشق چایخوری (معادل ۱.۵ گرم)
گوجه فرنگی / ۱ عدد (معادل ۱۰۰ گرم)
رب گوجه فرنگی / یک چهارم پیمانه (معادل ۶۰ گرم)
زعفران (ساییده) / یک دوم قاشق چایخوری (سرخالی)
لیمو عمانی / ۷ عدد (معادل ۳۵ گرم)
نمک و فلفل / به مقدار لازم
دارچین / یک دوم قاشق چایخوری (معادل یک گرم)
اگر این دستور غذایی را تهیه نموده اید، تصویر غذای خود را بفرستید تا تصویر ارسالی برای این دستور، با ذکر نام شما ثبت شود.
طرز تهیه
نخودها را به مدت یک تا دو روز در آب خیس کنید و آب روی آنها را پیوسته عوض کنید. سپس در آبکش بریزید. بعد روی سینی برگردانید و با پشت هاون روی آنها بکشید به طوری که پوستشان جدا شود و دو لپه گردند.
لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده، به مدت چهار ساعت در آب جوش خیس کنید.
گوشت را به قطعات ۱.۵ در ۱.۵ خرد کنید.
پیاز را در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود. گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود. پس از آن زردچوبه را بیفزایید و تفت دهید.
سپس مقداری آب به همراه نخودها به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیم پز شود.
گوجه فرنگی را شوک حرارتی دهید (یک لحظه در آب جوش و یک لحظه در آب سرد)، پوست و تخم گوجه فرنگی را بگیرید و آن را به صورت پوره درآورید و با زعفران به خورش اضافه کنید.
رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید تا خوش رنگ شود.
هنگامی که گوشت و نخود نیم پز شدند، رب گوجه فرنگی و لیمو عمانی را به آنها اضافه کنید. اجازه دهید تمام مواد کاملا پخته شوند و در ده دقیقه آخر پخت، نمک، فلفل و دارچین را به خورش بیفزایید.
نکته ۱: تفت دادن رب گوجه فرنگی و زردچوبه باعث می شود خورش خوش رنگ و بو شود.
نکته ۲: پیاز داغ و پوره گوجه فرنگی باعث غلیظ شدن خورش می شوند. بنابراین از کم کردن یا مصرف نکردن آنها خودداری کنید.
نکته ۳: خورش قیمه یزدی سیب زمینی سرخ شده ندارد.
پیشنهاد: یک قاشق چایخوری پودر زنجبیل، خورش را خوش عطرتر می کند.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#573
Posted: 29 Nov 2013 20:03
آشنایی با روش پخت ۱۳ نوع ماهی
از سرخ کردن بیش از حد ماهی خودداری کنید زیرا در این صورت اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در آن از بین خواهد رفت.
پزشکان می‌گویند ماهی بخورید و سعی کنید ماهی‌های متنوعی را در سبد غذایی‌تان داشته باشید اما وقتی برای خرید آن می‌رویم یا سری به بازار ماهی فروش‌ها می‌زنیم. با انواع و اقسام ماهی‌ها روبرو می‌شویم و سردرگم می‌مانیم که کدام یک را برداریم.
گاهی هم شاید فقط با توجه به قیمت‌ها یکی را انتخاب کنیم بدون آنکه بدانیم هر ماهی باید به روشی خاص پخته شود و برای غذایی خاص مناسب است. این مطلب به این موضوع اختصاص دارد که هر ماهی بهتر است با چه روشی پخته و مصرف شود.
1. ماهی شوریده
ماهی شوریده گوشتی لطیف دارد و بهتر است به صورت شکم‌پر (البته باید فقط تا کمر این ماهی باز شود) یا سرخ شده طبخ و مصرف شود.
2. ماهی شیر
این ماهی تیغ ندارد بنابراین برای کسانی که سختشان است ماهی تیغ‌دار بخورند، مناسب است. کباب و سوخاری، بهترین روش‌های پخت این ماهی محسوب می‌شوند.
3. ماهی حلوا سفید
این ماهی به دلیل طعم عالی‌ای که دارد، بهتر است تقریبا بدون هیچ ادویه‌ای تهیه شود. فقط کافی است به آن نمک و زردچوبه بزنید. این ماهی را باید همراه سرش نصف و فقط سرخ کنید. ماهی حلوای سفید بهترین گزینه برای خوردن با سبزی‌پلو است.
4. ماهی کفال
هنگام خرید ماهی کفال انواع درشت آن را انتخاب کنید زیرا کفال‌های کوچک طعم مناسبی ندارند. بهترین روش پخت کفال، کباب کردن است آن هم به این روش که آب نارنج، آب گوجه‌فرنگی و نمک را با هم مخلوط و ماهی را با آن آغشته کنید و در میان توری بگذارید و کباب کنید. هنگام کباب کردن نیز باید افزودن سس تکرار شود تا زمانی که ماهی کاملا بپزد.
5. اردک‌ماهی
این ماهی پوست کلفتی دارد، بنابراین باید پوستش کاملا گرفته و بعد پخته شود. کباب کردن و سوخاری کردن بهترین روش‌های پخت این ماهی هستند اما بهتر است گوشت اردک ماهی به قطعه های بسیار نازکی برش داده و با مخلوط آب نارنج، سیر و زعفران مزه دار شود تا هنگام خوردن گوشت آن احساس نکنید سفت است.
6. ماهی آزاد
ماهی آزاد به روش شکم‌پر یا سرخ شده برای خوردن آماده می‌شود.
7. ماهی سالمون
سالمون را می‌توان به صورت دودی، نیمه پخته در فر یا تفت داده شده در روغن زیتون آماده کرد.
8. ماهی سرخو
سرخ کردن و تهیه خوراک‌های چینی، به این طریق که سبزی‌های تفت داده و گوشت ماهی تکه شده نیز به آن افزوده و تفت داده می‌شود، بهترین روش‌های پخت ماهی سرخو است.
9. ماهی سفید
این ماهی را فقط باید نمک زد و بدون هیچ ادویه‌ای سرخ کرد و خورد.
10. ماهی سنگسر
سنگسر به دلیل بافت گوشتی ویژه‌ای که دارد، برای تهیه خورش و قلیه ماهی بهترین گزینه است و پس از پختن در غذا خرد نمی‌شود.
11. ماهی قزل‌آلا
این ماهی را می‌توان سرخ کرد، در فر گذاشت یا در مایکروفر (با قدرت 800 و به مدت 5 دقیقه) و حتی به روش گریل‌کردن برای خوردن آماده کرد.
12. ماهی هوکی
این ماهی تیغ ندارد و می‌توان آن را به صورت فیله شده برای تهیه غذای فیش اند چیپس (غذای معروف انگلیسی) استفاده کرد. البته قبل از اینکه آن را با خمیر مخصوص سوخاری کنید، باید آن را در آرد برنج بغلتانید.
13. ماهی تیلاپیا
این ماهی وارداتی است و دو نوع با خط صورتی و خط سیاه دارد و با هر روش پختی می‌توان آن را آماده خوردن کرد. البته بهتر است انتخاب شما تیلاپیا با خطوط صورتی باشد زیرا از نظر طعم و مزه به نوع با خطوط سیاه ارجحیت دارد.
6 نکته ماهیانه
1. هرگز ماهی را با روغن زیتون به مدت طولانی سرخ نکنید زیرا حرارت دیدن طولانی مدت این روغن باعث تولید ترکیب‌های سرطان‌زا خواهد شد.
2. ماهی‌های تازه 3 ویژگی اصلی دارند؛ چشم‌های شفاف و سالم، گوشت ارتجاعی و باله‌های سالم و نشکسته. اگر باله‌های ماهی خردشده باشند، یعنی بارها و بارها یخ زده و یخش آب شده است.
3. وقتی ماهی را سرخ کردید، حتما روی دستمال حوله‌ای یکبارمصرف قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
5. به ماهی زیاد نمک نزنید. در ضمن، هر ادویه‌ای را به هر ماهی نباید زد زیرا هر ماهی طعم مخصوص به خود را دارد و با ادویه‌ای خاص مزه بهتری می‌گیرد. دریا مانند باغی است که صدها درخت دارد و هر درخت میوه‌ای منحصر به فرد، پس نمی‌توان گفت این ماهی بوی زیادی دارد یا آن ماهی بدطعم است بلکه هر یک مزه خاص خود را دارد و به روشی ویژه می‌توان آن را برای خوردن آماده کرد.
6. هرگز ماهی‌های ریز را (در صورتی که طبیعت ماهی درشت است) انتخاب نکنید زیرا در این صورت، مواد مغذی بسیار کمی دارد و برای خوردن مناسب نیست.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#574
Posted: 29 Nov 2013 20:04
جوجه کباب اندونزیایی
مواد لازم برای ۴ نفر
فیله سینه مرغ: ۴ عدد، هر کدام به وزن تقریبی ۱۷۵ گرم
پیاز رنده سرخ شده: ۲ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز تند تازه: ۱ عدد، بدون تخم و ریز شده
سیر: ۲ حبه، ریز یا رنده شده
سس سویا تیره: ۴ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۴ قاشق چایخوری یا ۵/۱ قاشق غذاخوری آب تمبر هندی
آب جوش: ۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله ۱ – فلفل قرمز، آبلیمو، سیر، سس سویا و ۲ قاشق از آب جوش را بهمراه کمی نمک و فلفل در کاسه ای با یکدیگر مخلوط کنید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
مرحله ۲ – فیله های مرغ را به قطعات ۵/۲ نیم سانتی برش زده و به مخلوط سس اضافه کنید، روی ظرف را پوشانده و به مدت ۱ ساعت در جای خنک استراحت دهید تا مزه دار شوند.
مرحله ۳ – فیله های مرغ را از مخلوط سس خارج کرده و به سیخ بزنید.
مرحله ۴ – به مخلوط سس ۲ قاشق آب جوش افزوده و روی حرارت بگذارید تا بجوش آید، سپس اجازه دهید به مدت ۲ دقیقه با حرارت آرام بجوشد.از روی حرارت برداشته و بعد از کمی خنک شدن، پیاز سرخ شده را به آن اضافه کرده و مخلوط نمائید.
مرحله ۵ – فیله های مرغ را که به سیخ زده اید روی باربیکیو، منقل، گاز یا گریل فر کباب کنید تا پخته شوند، سپس همراه با سس آماده شده سرو نمائید.
نکات
دقت کنید از مقدار مناسبی نمک استفاده کنید زیرا سس سویا معمولا خود دارای نمک می باشد.
در صورتیکه مایل هستید از سیخ های چوبی استفاده کنید، آنها را به مدت ۳۰ دقیقه در آب بجوشانید و بعد از سرد شدن مورد استفاده قرار دهید تا هنگام کباب کردن نسوزند.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#575
Posted: 29 Nov 2013 20:05
نازخاتون (غذای ویژه شمال ایران)
نازخاتون نوعی چاشنی ایرانی که از بادمجان کباب شده ساطوری، سیر و ریحان خرد شده و آب غوره درست می‌شود.این غذااز غذا هاى خوشمزه خطه شمال است . اگر به غذاهاى تهیه شده با بادمجان علاقه مندید حتما این غذا را درست کنید:
مواد لازم:
بادنجان قلمی: ۸ عدد
گوجه فرنگی درشت: ۵ عدد
آب غوره: یک دوم لیوان
نعنای خشک: یک قاشق غذا خوری
پیاز رنده شده: ۳ قاشق سوپ خوری
گل پر: یک قاشق غذاخوری
آب انار: ۲ لیوان
طرز تهیه:
بادنجان‌ها را می‌توان کبابی کرد و یا در صورت دلخواه آنها را در فر به مدت نیم ساعت قرار داد تا نرم شوند. سپس پوست میکنیم و خوب ساطوری میکنیم.
در این زمان مقداری آبجوش روی گوجه فرنگی‌ها می‌ریزیم تا پوست آنها به راحتی کنده شود. سپس گوجه‌ها را خرد کرده و کنار می‌گذاریم.
آنگاه بادنجان ساطوری شده را همراه با آب انار و آب غوره می‌گذاریم تا آهسته بجوشد و غلیظ شود. پس از آن گل پر، نعنا و پیاز رنده شده را ریخته و از روی شعله بر می‌داریم و با گوجه فرنگی خرد شده مخلوط کرده و در ظرف می‌کشیم. سپس با مقداری گردوی خرد شده تزیین میکنیم.
نکات تغذیه‌ای :
بادنجان دارای انرژی کمی است زیرا بیشتر حجم آن را آب تشکیل می‌دهد. ۹۲ درصد وزن بادنجان خام را آب تشکیل می‌دهد. نصف لیوان بادنجان پخته فقط ۱۴ کالری انرژی و کمتر از ۵/۰ گرم پروتئین و حدود ۳ گرم کربوهیدرات دارد. محتوای مواد مغذی آن کم است و کمتر از ۵ درصد نیاز روزانه به مواد مغذی را برآورده می‌سازد.
مقداری فیبر، کلسیم، پتاسیم، اسید فولیک و سایر ویتامین‌ها و املاح را داراست، ولی قابل ملاحظه نیستند.
به دلیل کالری پایین آن، برای افرادی می‌خواهند انرژی دریافتی و وزن خود را کاهش دهند، مناسب است.
استفاده از آبغوره و آب انار در این غذا، آن را خوشمزه کرده و نیز باعث افزایش اشتها می‌شود.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#576
Posted: 29 Nov 2013 20:06
کوکوی باد کوبه ای (غذای گیلانی)
چغرتمه ی بادکوبه ای نوعی کوکوی مرغ است چنانکه از اسمش پیداست دستور تهیه ان از بادکوبه (قفقاز) به گیلان آمده است. تا قبل از انقلاب بلشویکی روابط گیلان و قفقاز بسیار حسنه بود و گروه زیادی از تجار سر شناس گیلانی در آنجا خانه و تجارت خانه داشتند و بین دو ناحیه رفت و آمد می کردند و مسلما هم آنها بودند که طرز تهیه چغرتمه بادکوبه ای را با خود به گیلان آوردند و خانم های کدبانوی و بااستعداد شمالی هم آن را به طرز صحیح طبخ نمودند.امروزه این کوکو در رشت و نواحی شمال متداول است و بسیار خوشمزه می باشد.
مواد لازم: (برای ۶ تا ۸ نفر )
مرغ: ۱ عدد به وزن یک کیلو ونیم
تخم مرغ: ۱۰ عدد
پیاز: ۱ عدد
جوش شیرین: ۱ قاشق مربا خوری
زعفران دم کرده: نصف قاشق چای خوری
زرد چوبه، نمک، فلفل و دارچین: به مقدار کافی
آب لیمو: یک یا دو قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپخوری
آب مرغ: ۱ پیمانه
سیر : ۱حبه
طرز تهیه:
مرغ را می پزیم وآب آن را نگه می داریم. مرغها را ریش ریش یا ساطوری می کنیم. پیاز را هم با رنده درشت رنده می کنیم. تخم مرغ ها را جدا گانه با ۱ قاشق مرباخوری آب سرد می زنیم و به مرغ و پیاز اضافه کرده، یک سیر متوسط را هم رنده ریز می کنیم داخل مواد و زرد چوبه، کمی نمک (چون قبلا مرغ را با نمک پخته ایم)، فلفل، جوش شیرین، دارچین را با کوکو خوب مخلوط میکنیم. وقتی که تابه داغ شد ۲ قاشق روغن مایع در تابه می ریزیم و مایه ی کوکو را در آن می ریزیم و موقع ریختن مایه حرارت را کم می کنیم وقتی مایه را ریختیم تابه را کمی تکان می دهیم تا مواد یکدست شود وهمه ی تابه را بپوشاند در همین لحظه در تابه را گذاشته وحرارت را برای چند لحظه بالا می آوریم تا کوکو پف کند بعد شعله را ملایم می کنیم. در ضمن این کوکو را نباید در تابه ی با قطر زیادو بزرگ درست کرد. تابه ای را انتخاب کنیم که قطر کم و لبه دارباشد تا قطر کوکو زیاد شود. هر دو طرف که سرخ و طلایی شد. ۲ قاشق رب را در کاسه ای همراه آب مرغ با کمی زعفران و آب لیمو ترش خوب مخلوط کرده آرام روی کوکو می ریزیم ودر آن را می گذاریم. می توان به دلخواه چند برش به کوکو زد. وقتی کمی از آب کم شد برمی گردانیم تا طرف دیگرش هم طلایی شود و رب به خوردش برود .این غذا نباید خشک باشد. کمی مرطوب بودنش خوشمزه اش می کندو اگر خشک شود سفت می شود. کوکو آماده است این غذا با نان یا برنج سرو می شود.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#577
Posted: 29 Nov 2013 20:07
رول نـان و سـیب‌زمینی؛ اردور کشور ترکیه
رول نان و سیب زمینی یکی از اردورهای خوشمزه ترکیه‌ای‌ها است.
مواد لازم برای شش نفر:
آرد: سه پیمانه
تخم‌مرغ: یک عدد
خمیرترش: یک قاشق مرباخوری
کره: دو قاشق سوپخوری
روغن مایع: نصف پیمانه
نمک و شکر: از هر کدام یک قاشق چایخوری
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق سوپخوری
سیب‌زمینی آبپز: متوسط چهار عدد
پیاز متوسط: یک عدد
نعناع خشک: یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل: از هر کدام یک قاشق چایخوری
زرده تخم‌مرغ و سیاه‌دانه: به میزان لازم
رول نـان و سـیب‌زمینی
طرز تهیه:
* آرد را در کاسه‌ای ریخته و وسط آرد را با دست گودالی ایجاد میکنیم.
* تخم‌مرغ، یک قاشق سوپخوری کره، روغن مایع، نمک و خمیرترش را که از قبل به همراه شکر در آب حل کرده‌ایم، در حفره ریخته و شروع به ورز دادن میکنیم تا خمیری صاف و یکدست حاصل شود و به دست نچسبد.
* پیاز را به صورت نگینی خرد کرده، سپس به همراه مابقی کره در تابه تفت می‌دهیم.
* سیب‌زمینی‌ها را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم. وقتی پیازها نرم شدند، سیب‌زمینی را افزوده و کمی تفت می‌دهیم. سپس نمک، فلفل و نعناع خشک را اضافه نموده، در آخر رب گوجه‌فرنگی را افزوده و تفت می‌دهیم.
* مواد آماده شده را از روی حرارت برداشته تا خنک شود.
* خمیر را به دو قسمت تقسیم نموده، هر تکه از خمیر را با وردنه روی سطح آرد پاشیده شده به صورت مستطیل باز میکنیم.
* از مخلوط سیب‌زمینی روی طول مستطیل ریخته و خمیر را لوله میکنیم. خمیر لوله شده را به قسمت‌های شش سانتی‌متری برش زده و در سینی فر چرب شده چیده و روی آنها را با زرده تخم‌مرغ و سیاه‌دانه می‌پوشانیم.
* سینی را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم، به مدت 25 دقیقه قرار داده تا نان‌ها بپزد.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#578
Posted: 29 Nov 2013 20:08
ته‌چین به
عطر به، این غذای پاییزی را مطبوع کرده است.
مواد لازم برای هشت نفر
به: 500 گرم
سینه مرغ پخته‌شده: 300 گرم
برنج: دو پیمانه
زعـفران حل کرده: دو قاشق سوپخوری
دارچین: یک قاشق سوپخوری
ماست: یک پیمانه
تخم‌مرغ: سه عدد
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن زیتون: دو قاشق سوپخوری
ماست چکیده: نصف پیمانه
کره: 25 گرم
طرز تهیه:
* برنج را که از قبل با مقداری نمک خیس کرده‌ایم، داخل آب جوش ریخته و وقتی نیم‌پز شد، آبکش میکنیم و کنار می‌گذاریم.
* سپس سینه مرغ را ریش‌ریش میکنیم.
* به‌ها را پوست گرفته، خلالی خرد نموده و در کره تفت می‌دهیم.
* در مرحله بعد مایه ته‌چین را آماده میکنیم، به این صورت که ماست را با زعفران مخلوط کرده، تخم‌مرغ‌های زده‌شده را به ماست اضافه میکنیم، سپس روغن زیتون را می‌افزاییم.
* برنج آبکش شده را در مایه ته‌چین ریخته، کاملا مخلوط نموده و مقدار کمی نمک و فلفل به مایه ته‌چین اضافه میکنیم.
* در مرحله آخر قالب مورد نظر را چرب کرده، ابتدا مقداری از مایه ته‌چین را داخل قالب ریخته، یک لایه مرغ لابه‌لای ته‌چین می‌ریزیم، سپس یک لایه به افزوده و دارچین می‌پاشیم، روی قالب را با مایه ته‌چین پوشانده و در فری که از 10 دقیقه قبل با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد روشن کرده‌ایم، به مدت 45 دقیقه قرار می‌دهیم تا آماده شود و با ماست چکیده تزیین میکنیم.
نکته
* در صورت دلخواه ته‌چین را می‌توان در قابلمه زیر پلوی سفید ریخت و روی حرارت ملایم اجاق‌گاز آماده کرد.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#579
Posted: 29 Nov 2013 20:09
کاناپس قارچ؛ اردور ایتالیایی
کاناپس قارچ یکی از «اردورهای» خوشمزه‌ی ایتالیایی است.
مواد اولیه:
کره: 50 گرم
گشنیز: 50 گرم
پیازچه: 100 گرم
قارچ: 500 گرم
آرد: دو قاشق سوپخوری
شیر: یک و نیم پیمانه
نمک، فلفل و نان تست: به میزان لازم
پنیر پیتزای رنده شده به میزان لازم
کاناپس قارچ
طرز تهیه:
* کره را در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا آب شود.
* پیازچه را خرد کرده و با کره کمی تفت می‌دهیم.
* قارچ را ریز خرد کرده و با پیازچه تفت می‌دهیم تا آب آن کشیده شود.
* آرد را افزوده و هم می‌زنیم.
* شیر را اضافه کرده و مدام هم می‌زنیم تا غلیظ شود.
* نمک و فلفل را افزوده و در انتها گشنیز خردشده را می‌ریزیم و هم می‌زنیم و از روی حرارت بر می‌داریم.
* روی هر نان تست یک قاشق غذاخوری از مایه ریخته و کاملاً پخش میکنیم و کمی پنیر پیتزا می‌ریزیم و آن را در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم تا پنیر آب و روی آن طلایی شود.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#580
Posted: 29 Nov 2013 20:10
آکاراجه؛ غذای برزیلی
مـواد لازم (برای 4 نفر):
میگو: 250گرم 250کیلوکالری
لوبیای چشم‌بلبلی پخته: یک و یک‌سوم لیوان 320 کیلوکالری
پیاز متوسط: یک عدد 25 کیلوکالری
سیر: 10 حبه 15 کیلوکالری
فلفل دلمه‌ای قرمز: 2لیوان 50 کیلوکالری
آرد سفید: 3 قاشق غذاخوری 80کیلوکالری
روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری 270کیلوکالری
روغن ذرت: یک قاشق غذاخوری 90 کیلوکالری
نمک و فلفل سیاه و قرمز: به مقدار لازم 0 کیلوکالری
طـرز تـهـیـه:
ابتدا پیاز را خرد و با روغن ذرت تفت دهید.
میگوها را پس از شستشو و پاک کردن به پیاز اضافه کنید و پس از افزودن ادویه‌ها، بگذارید 15 دقیقه بپزند.
سیر و لوبیای چشم‌بلبلی را که از قبل پخته‌اید، در مخلوط‌کن بریزید تا با هم خوب مخلوط شوند.
تمام آنها را به میگو و پیاز اضافه کنید.
حالا نوبت به فلفل دلمه‌ای‌هایی می‌رسد که نگینی خردشان کرده‌اید.
در آخرین مرحله نیز باید آرد را که از قبل با آب مخلوط کرده‌اید و روغن زیتون را اضافه کنید.
با افزودن آرد غذای شما قوام پیدا خواهد کرد.
یادتان باشد که بعد از 20 دقیقه حرارت دیدن، آکاراجه شما آماده خوردن خواهد بود.
کشورهای آمریکای جنوبی به مصرف فراوان حبوبات به خصوص لوبیا مشهور هستند. آنها مانند سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌ای که ما در کنار غذاهای‌مان می‌خوریم، از لوبیای پخته برای سرو انواع استیک و غذاهای گوشتی‌شان استفاده می‌کنند.
البته گوشت سهم کمتری در غذاهای آنها دارد. در این مطلب می‌خواهیم شما را با عادت‌های غذایی کشوری که مهد فوتبال جهان است، آشنا کنیم و برای‌تان از غذای سنتی‌شان به نام آکاراجه بگوییم.
عادت‌های غذایی برزیلی‌ها
یک آشپزخانه برزیلی مثل خود کشور برزیل است؛ مجموعه‌ای از تنوع، رنگ و طعم. در این کشور می‌توانید گونه‌های متفاوتی از میوه‌ها را مشاهده کنید که البته مصرف بالایی در تهیه غذاها و دسرهای‌شان دارد؛ میوه‌هایی نظیر مانگو، پاپایا، موز، پرتقال و حتی انواع میوه‌های جنگلی.
جالب است بدانید که میوه‌ها جایگاه خاصی در صبحانه برزیلی‌ها دارند. یک بشقاب از میوه‌های جنگلی همراه نان تست و مربا و یک لیوان قهوه یا یک آب‌میوه خوش‌رنگ باز هم از همان میوه‌های مخصوص منطقه در سفره صبحانه برزیلی‌ها محسوب می‌شود اما وجه اشتراک همه مناطق این کشور، استفاده از برنج و حبوبات است. ترکیب این دو گروه غذایی شبیه پلوهای مخلوط ایرانی‌ها مثل لوبیاپلو، نخودپلو و... است.
حبوبات، یکی از محصولات رایج این کشور است که به سایر کشورها نیز صادر می‌شود؛ لوبیا سبز و قرمز، نخود سبز، باقلا و لپه را می‌توانید در بیشتر غذاهای برزیلی ببینید. آن هم از نوع آبپز که اگر از غذاهای گوشتی استفاده کنند، حتماً کنار بشقاب‌شان حبوبات را خواهید دید.
گوشت قرمز کم‌ترین سهم را در سفره غذای برزیلی‌ها دارد و بیشترین گوشت مورد استفاده، فرآورده‌های دریایی است. ماهی، میگو، گوشت کوسه و خرچنگ یکی از گزینه‌های اصلی وعده ناهار آنها بوده که البته به صورت آبپز همراه با روغن زیتون به مصرف می‌رسد.
بعد از غذاهای دریایی، گوشت گاو و خوک بیشترین سهم غذایی را بین مردم برزیل داراست که به صورت استیک استفاده می‌کنند. کنار این غذاها تخم‌مرغ سرخ‌کرده و موز سرخ‌کرده هم می‌خورند! تعجب نکنید. ابتدای مطلب گفتیم موز هم یکی از میوه‌هایی است که در غذاهای برزیلی یافت می‌شود.
غذاهای سریع و آماده و البته کمی مزه دار (نمکی و فلفلی) هم جز تمایلات برزیلی‌هاست؛ غذاهایی مثل اسنک که البته خمیر این نوع غذاهای آماده را خودشان با آرد تهیه می‌کنند. محتویات اسنک‌ها شامل سبزی‌هایی مانند هویج، اسفناج، گوشت‌های تکه‌تکه شده، ذرت، فلفل دلمه‌ای و البته حبوبات است.
گوشت قرمز کم‌ترین سهم را در سفره غذای برزیلی‌ها دارد و بیشترین گوشت مورد استفاده، فرآورده‌های دریایی است.
شام نیز بخش سبک غذای آنها را شامل می‌شود و ترجیح می‌دهند بیشتر از غذاهای آبکی استفاده کنند. سوپ سبزیجات اولین انتخاب آن‌هاست. در ضمن اگر علاقه‌ای به غذاهای سرخ‌کردنی ندارید، برزیل انتخاب مناسبی برای شماست.
ایـن غـذا چنـد کـالـری دارد؟
این غذا تقریباً دارای 1100 کیلوکالری انرژی است. در صورت تقسیم این مواد به 4 قسمت، هر بخش 275 کیلوکالری انرژی خواهد داشت.
مـیـگـو؛ مـنـبـع مـنـیـزیـم
میگو از منابع عالی پروتئینی در گوشت‌های دریایی به حساب می‌آید به طوری که با خوردن 100 گرم میگو نزدیک به 23 گرم پروتئین دریافت می‌شود البته این مقدار دارای 100 کیلوکالری انرژی است پس باید در میزان انرژی دریافتی مورد نیاز روزانه محاسبه شود تا اضافه وزن به وجود نیاید. علاوه بر پروتئین، میگو منبع املاحی مانند منیزیم، روی و سلنیوم نیز هست به طوری که خوردن 100 گرم از آن تأمین‌کننده 49 میلی‌گرم منیزیم خواهد بود. آیا می‌دانید تأمین نیاز روزانه این ماده معدنی برای بدن چه فوایدی را به همراه دارد؟
بررسی‌ها نشان داده‌اند که دریافت مقدار کافی منیزیم در متابولیسم انرژی دخالت داشته، تنظیم انقباضات ماهیچه‌ای را به دنبال دارد، در ساختمان استخوان‌ها و دندان شرکت کرده و در انتقال پیام‌های عصبی موثر است. در ضمن، افرادی که به شدت ورزش می‌کنند، در دوران بارداری و شیردهی هستند، سوء‌جذب روده دارند یا از داروهای دیورتیک و شیمی‌درمانی استفاده می‌کنند، بهتر است که بیشتر از دیگر منابع منیزیم که یکی از آنها میگوست، استفاده کنند.
لوبـیـا؛ مـنـبـع پـتـاسـیـم
حبوبات در خانواده منابع پروتئین گیاهی جای می‌گیرد به طوری که هر نصف لیوان حبوبات، معادل یک واحد گوشت بوده و تأمین‌کننده پروتئین مورد نیاز روزانه است. نکته‌ای که درباره لوبیا به خصوص لوبیای چشم‌بلبلی باید عنوان کرد آن است که لوبیای چشم‌بلبلی پتاسیم فراوانی دارد به طوری که با خوردن 100 گرم از آن تقریباً 1200 میلی‌گرم پتاسیم دریافت خواهد شد و این مقدار کمک‌کننده برای کنترل فشارخون خواهد بود.
جالب است بدانید که مواردی مانند ابتلا به اسهال و استفراغ، بیماری‌های التهابی معده، نارسایی مزمن کلیوی و حتی داشتن رژیم‌های لاغری سخت و کمبود منیزیم همگی نیاز به این ماده معدنی را افزایش می‌دهد که در این صورت مصرف منابع غذایی آن که لوبیای چشم‌بلبلی نیز می‌تواند یکی از این گزینه‌ها باشد، توصیه می‌شود.
فـلـفـل دلـمـه‌ای؛ مـنـبـع بـتـاکـاروتـن
فلفل دلمه‌ای از جمله سبزیجاتی است که از منابع ویتامین C به حساب می‌آید. البته حرارت دادن این سبزی به طور قابل‌ملاحظه‌ای از مقدار آن خواهد کاست. نکته‌ای که باید درباره این سبزی یادآور شد درباره نوع رنگی آن است به طوری که بررسی‌ها نشان داده فلفل دلمه‌ای قرمز مقادیر بالایی بتاکاروتن (3840 میکروگرم در 100 گرم فلفل دلمه‌ای) و کریپتوگزانتین (1220 میکروگرم در 100 گرم فلفل دلمه‌ای) دارد که تمامی آنها خاصیت آنتی‌اکسیدانی داشته و از بروز سرطان جلوگیری می‌کند و البته نوع پخته این سبزی نیز دارای بتاکاروتن خواهد بود.
جالب است بدانید که مطالعات نشان داده‌اند، خوردن این سبزی به طور مرتب از شدت و مدت زمان ابتلا به سرماخوردگی نیز خواهد کاست بنابراین کسانی که به انواع بیماری‌های عفونی مبتلا هستند یا سیستم دفاعی ضعیفی دارند و حتی در شهرهایی با آلودگی بالای هوا زندگی می‌کنند بهتر است که این سبزی را (البته از نوع رنگی) در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانند.
اگر سرما خورده‌اید
این غذا را با حداقل ادویه و روغن بپزید. سعی کنید تمامی مواد غذایی به صورت آبپز پخته شوند. به جای ادویه‌های یادشده نیز آن را با آب‌لیموی تازه طعم‌دار کنید و سبزیجات تازه را در آن بریزید به این ترتیب میزان مواد مغذی که به تقویت سیستم دفاعی شما کمک خواهد کرد، افزایش پیدا می‌کند.
اگر یبوست دارید
این غذا دارای فیبر قابل ملاحظه‌ای است البته می‌توانید مقدار آن را افزایش هم بدهید به این ترتیب که فلفل دلمه‌ای بیشتری در آن ریخته و آن را با سبزیجاتی مانند انواع کلم و کرفس میل کنید. در ضمن اگر غذایتان را با نان میل میکنید نانتان حتماً از نوع سبوس‌دار باشد.
اگر فشارخون دارید
سیر و پیاز موجود در این غذا از سبزیجاتی هستند که به کاهش فشارخون شما کمک می‌کنند. نمک را از غذایتان حذف کرده و در کنار لوبیا از کمی سیب‌زمینی نیز استفاده کنید به این ترتیب هم سدیم کمتری دریافت کرده و هم پتاسیم بیشتری البته مقداری انرژی نیز به بدن‌تان رسانیده‌اید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
صفحه 58 از 99