صفحه 6 از 99: « پیشین 1 ... 5 6 7 ... 98 99 پسین »

Cooking | آشپزى

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#51 Posted: 13 Oct 2010 15:57

دستور پخت املت بادمجان

مواد لازم:

- بادمجان قلمی و متوسط 2 عدد

- تخم مرغ 2 عدد

- شیر 2 قاشق غذاخوری

- سیر 2 پر

- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

* طرز تهیه

1- بادمجانها را پوست کرده و حلقه حلقه کنید، به آن نمک زده، همراه سیر خلال شده در روغن سرخ نمایید.

(اگر هنگام سرخ کردن کدو و بادمجان شعله کم باشد و در تابه را بگذارید بادمجان یا کدو در ضمن سرخ شدن کاملا می پزد و روغن خود را پس می دهد.)

سپس به آن کمی زردچوبه بزنید.

2- تخم مرغها را در ظرفی شکسته و با چنگال هم بزنید و به آن شیر و نمک و فلفل را بیفزایید و در تابه با روغن داغ بریزید و بلافاصله در تابه را بگذارید تا تخم مرغ خود را بگیرد و سرخ شود.

3- بادمجانهای حلقه شده را روی این تخم مرغها چیده و املت را لوله کنید. یا املت را از وسط تا کرده، سپس با کفگیر آن را برداشته و در دیس بگذارید.

املت کدو عینا مانند املت بادمجان است و با همان مقدار مواد لازم، فقط بجای بادمجان از کدو استفاده می کنیم

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#52 Posted: 13 Oct 2010 17:35

طرز تهیه ژله سه رنگ میوه ای

مواد لازم :

پودر ژله=3 پاکت هر کدام از یک رنگ

میوه خرد شده فصل=به مقدار لازم

طرز تهیه :

ابتدا رنگ روشن تر را با نصف لیوان آب جوش خوب حل می کنیم سپس نصف لیوان اب سرد ریخته و در قالب مخصوص می ریزیم سپس

میوه خرد شده را به آن اضافه می کنیم باید توجه داشته باشیدکه هر رنگ ژله باید فقط یک سوم قالب را اشغال کند پس در ریختن ژله در قالب دقت کنید .

در این مرحله قالب را در یخچال قرار داده تا ژله کاملا سفت شود

آنگاه ژله دوم را به همان ترتیبی که گفته شد آماده می کنیم و روی مواد در قالب می ریزیم و درون یخچال می گذاریم

مرحله سوم عینا مانند دو مرحله قبلی عمل می کنیم بعد از اینکه هر سه رنگ ژله را در قالب ریختیم باید یک ساعت در یخچال قرار دهیم .

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#53 Posted: 13 Oct 2010 18:06

روش تهیه سوپ چربی سوز

● مواد لازم

▪ ۴ لیتر آب

▪ ۴ عدد پیاز درشت خرد ش

▪ ۴ حبه سیر له شده

▪ ۴ هویج خرد شده نگینی

▪ ۴ عدد کدو سبز خرد شده نگینی

▪ ۲۰۰ گرم گل کلم خرد شده

▪ ۲ عدد فلفل دلمه ای خرد شده

▪ ۲ شاخه کرفس ریز شده

▪ ۶ عدد گوجه پوست گرفته

▪ ۲ قطعه عصاره آب مرغ یا یک لیوان آب مرغ بدون روغن

● طرز تهیه

مواد را داخل قابلمه ریخته نمک، فلفل و پودر کاری را به دلخواه اضافه کنید. سپس در ظرف را بسته تا مواد حدوداً ۱۵ دقیقه به خوبی پخته و نرم شوند.

بهتر است از له شدن مواد جلوگیری شود تا ویتامین سبزیجات حفظ شود. هر بار که احساس گرسنگی کردید از این سوپ میل کنید.

خاصیت این سوپ باعث می شود که با هر بار مصرف لاغرتر شوید. این رژیم غذایی در مورد بیماران قلبی یا کسانی که عمل جراحی دارند توصیه می شود

تا وزن آنها کمتر شود و خوشبختانه برعکس برخی رژیم های لاغری هیچ ریسکی در برنخواهد داشت.

این سوپ علاوه بر سوزاندن چربی های اضافی باعث تمیز شدن سیستم گوارشی می شود

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#54 Posted: 13 Oct 2010 18:55

ساندویچ مرغ با برگ اسفناج

● مواد لازم برای ۴ نفر :

▪ یک دوم فنجان سس مایونز کم چرب

▪ یک دوم قاشق چایخوری ادویه کاری

▪ یک هشتم قاشق چایخوری فلفل سیاه

▪ ۲ فنجان سینه خرد شده و پخته مرغ

▪ یک چهارم فنجان پیازچه خرد شده

▪ ۴ عدد برگ اسفناج

▪ نصف فنجان چیپس ذرت

▪ یک عدد گوجه فرنگی متوسط خرد شده

● طرز تهیه :

در یک ظرف کوچک و مناسب ابتدا سس مایونز را با فلفل، ادویه کاری و نمک به خوبی مخلوط کنید.
مرغ های خرد شده و پخته و پیازچه ها را که از قبل خرد کرده اید

درون سس تهیه شده ریخته و ظرف را برای ۲ تا ۲۴ ساعت درون یخچال قرار دهید. برگ های اسفناج را در ظرفی چیده و از مخلوط تهیه شده وسط آن بریزید.

گوجه فرنگی ها را خرد کرده و روی آن قرار دهید. در کنار ساندویچ با نان و اسفناج چند ورقه چیپس ذرت قرار دهید.

● محتویات :

▪ ۲۴۶ کالری

▪ ۶ گرم چربی

▪ ۶۰ میلی گرم کلسترول

▪ ۵۳۷ میلی گرم سدیم

▪ ۱۸ گرم کربوهیدرات

▪ ۹ گرم فیبر

▪ ۲۸ گرم پروتئین

روزنامه ایران

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#55 Posted: 14 Oct 2010 20:32

مغز سوخاري

مواد لازم

مغز گوسفند 6عدد

تره فرنگي يک بوته

کرفس 2 ساقه

کدوسبز 2 عدد

فلفل دلمه اي قرمز يک عدد

تخم مرغ زده شده يک عدد

شير پاستوريزه 4/1 ليوان

پودر نان 5/1 ليوان

کره پاستوريزه 30 گرم

روغن مايع 4/1 ليوان

سير 1 يا 2 حبه

نمک به ميزان لازم

طرز تهيه:

مغزها را يک ساعت داخل آب سرد مي گذاريم بماند. سپس پوست روي مغز را پاک کرده و بعد دوباره در آب سرد نگه مي داريم و روي حرارت مي گذاريم

تا به مدت 5- 4 دقيقه بپزد. سپس آن را خنک مي کنيم. شير و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و بعد مغزها را داخل اين مخلوط مي ريزيم.

پس از آن مغز ها را در پودر نان مي غلتانيم. سپس کره و روغن را در ماهي تابه ريخته و مغزها را سرخ مي کنيم.

در ماهي تابه ي ديگري نيز کره ريخته و سير خرد شده را مي افزاييم و تفت مي دهيم. سبزيجات خرد شده

( تره فرنگي، کرفس، کدو و فلفل دلمه اي را به صورت نوارهاي 6 سانتي متري برش مي دهيم.)

را افزوده و تفت مي دهيم تا نرم شوند پس از آن در ظرف کشيده و مغزهاي سوخاري را روي سبزيجات مي چينيم.

مي توان از سس گوجه فرنگي هم براي تزيين استفاده کرد.

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#56 Posted: 14 Oct 2010 20:34

طرز تهیه شراب انگور(شراب سرخ)

مواد لازم:
انگور سیاه(برای تهیه شراب سرخ باید انگور سیاهی تهیه کنید که دارای حبّه های ریز و کاملا سیاه(نه قرمز) باشد حد المقدور انگور اگر بی دانه باشد بهتر است.....)

ظرف: باید از ظرف دهان گشاد مثل خمره یا دبه استفاده شود و حتما حتما تمیز باشد وگر نه شراب کپک زده یا ترش میشود)
عسل:عسل خوب و بدون شکرک
خوب ابتدا همه همه حبه های انگور را از شاخه ها جدا میکنیم اگر انگور ما کثیف است و نیا به شستشو دارد باید پس از جدا سازی

و حبه کردن شسته شود و حتما حتما روی یک پارچه تمیز به مدت 1 روز خشک شود اگر آب داشته باشند شراب خراب میشود....

سپس دانه های له شده خراب یا ترشیده و چوب شده را جدا کنید...
اگر دم انگورها را نکنید باعث تولید انگور چوب شده شاب خراب میشود(الکل چوب روی بینایی اثر سوء دارد)

ابتدا 3/2 از ظرف را با دانه های انگور پر کنید این عمل بهتر است در بعد از ظهر انجام شود و بنا بر رسوم نباید فرد جنب یا زن وجود داشته باشد....

درب ظرف را محکم ببندید تا هیچ گونه هوایی وارد ظرف نشود باکتری های بی هوازی عمل تخمیر را انجام میدهند....

به مدت 8-7 روز به ظرف دست نزنید تا خوب آب بیندازد... بعد از این مدت هر روز دو مرتبه صبح و بعد از ظهر داخل ظرف را چنگ بزنید

و انگورهای سالم را له کنید....بعد از اینکه همه انگورها له شدند به مدت 7 روز ظرف را ساکن بگذارید.... اکنون تقریبا 1 ماه از کار شراب سازی سپری شده است...

اکنون شرابها را صاف کنید(بوسیله فشردن در پارچه) محلول را به ظرف باز گردانید.....

شرابها را به مدت 40 روز در جایی با دمای متعادل نگه دارید تا برسند ...در ر.ز 30 ام عسل را اضافه کنید به ازای هر کیلو 3 قاشق غذا خوری با ته نشین شدن

درد های شراب محلولی ارغوانی رنگ بدست میآید که همان شراب است... با درصد الکل تخمیری کم .....
نوش جان

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#57 Posted: 14 Oct 2010 20:36

قلیه ماهی(غذای جنوب ایران)

مواد لازم:
ماهی=2 کیلوگرم(از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،هامور یا شوریده)

پیاز متوسط=3 تا 4 عدد

گشنیز=1 کیلوگرم

شنبلیله=250 گرم

تمبر هندی=200 گرم

زردچوبه=2 قاشق مرباخوری

فلفل قرمز کوبیده شده=به مقدار کم(به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)

سیر=1 بوته

روغن=200 گرم

طرزتهيه

سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می ریزیم تا آب آن برود؛بعد آنرا ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم.
سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده با 1 استکان آب و کمی نمک می گذاریم

در حرارت ملایم بپزد. پوست آن را می گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم. تمبر هندی را در 2/1 لیوان آب جوش خیس می کنیم

و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم.

تمام مواد را همراه با یکدیگر،کمی سرخ می کنیم؛2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد.

در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم. نوش جان!

نكات تغذيه اي :
اين خورشت ، يك غذاي محلي خوشمزه و براي نواحي خوزستان است. به علت دارا بودن سبزي و سير، غذاي خوش طعم و خوش رنگي است. ترشي اين غذا بوسيله تمرهندي تأمين مي شود.
همچنين در تهيه اين خورش به جاي گوشت قرمز از ماهي استفاده شده است كه نه تنها ضرري ندارد ، بلكه داراي فوايد بسياري است.

كساني كه داراي چربي خون بالا و يا ناراحتي قلبي هستند، مي توانند از اين خورشت استفاده كنند ولي به شرط آنكه مواد با مقدار كمي روغن و براي مدت كوتاهي تفت داده شوند.

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#58 Posted: 14 Oct 2010 20:37

ته دیگ خوشمزه

ته دیگ خوشمزه داشته باشیم

به صورت معمولی کمی روغن ته قابلمه ریخته بعد به آن آب اضافه کنید. (به اندازه نصف لیوان) بعد مخلوط آب و روغن را دوباره از داخل قابلمه خارج کرده

برنج آبکش کرده را داخل قابلمه بریزید. به مدت 30 ثانیه زیر شعله را زیاد می کنیم تا به اصطلاح دم بالا بدهد.

بعد آب و روغن را روی برنج داده و زیر شعله را کم می کنیم تا برنج دم بکشد.

روش دیگر: می توانیم از برگ کاهو برای ته دیگ استفاده کنیم. به این ترتیب که به روش بالا عمل کرده قبل از اینکه برنج آب کشی شده را درون قابلمه بریزید

از برگهای درشت ولی سالم کاهو در ته قابلمه بگذارید و بعد کار را به صورت بالا ادامه بدهید.
روش دیگر: یک عدد تخم مرغ را با دو قاشق ماست

و کمی روغن مخلوط کرده و با مقداری از برنج آبکش کرده مخلوط کنید. این مخلوط را در ته قابلمه بریزید و بعد بقیه برنج آبکش شده را به آن اضافه کرده و مراحل بعدی را ادامه می دهیم.

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#59 Posted: 14 Oct 2010 20:39

دستور پخت كيك ماست

مواد لازم:

آرد 200 گرم

-تخم مرغ 4عدد

-ماست يك فنجان

-شكر يك فنجان

-كره يا روغن50 گرم

-بيكينگ پودر يك قاشق چايخوري

-پوست رنده شده ليمو يك قاشق چايخوري

كره و يا روغن را با شكر كمي نرم كنيد. سپس زرده تخم مرغ ها را يكي يكي اضافه كنيد و مرتب آن را به هم بزنيد تا مايع نرم و لطيفي به دست آيد.

ماست و پوست ليموي رنده شده را نيز به آن اضافه كنيد.

كم كم آرد مخلوط شده با بيكينگ پودر را به وسيله الك به مايع اضافه كنيد و آرام آن را مخلوط كنيد. سفيده ها را هم آنقدر هم بزنيد، تا كاملاً سفت شود.

آن را هم به مايه كيك اضافه كرده و به حالت دوراني و آرام مخلوط كنيد و آن را در قالب چرب و آردي بريزيد و قالب را در وسط فر 350 درجه فارنهايت حرارت قرار دهيد

تا به مدت يك ساعت پخته و طلايي شود. سپس كيك را از فر خارج كرده و آن را روي توري سيمي برگردانيد تا خنك شود و بعد روي كيك را با پودر قند تزئين كنيد.

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#60 Posted: 16 Oct 2010 14:48

مرغ شكم پر

مواد لازم برای 8-6 نفر :

مرغ 1 عدد ( دو کیلویی )

سبزی خرد شده یک لیوان شامل ( جعفری، گشنیز، نعنا و ترخون )

مغز گردوی چرخ شده یک فنجان

آلو و قیسی خرد شده نصف فنجان

پیاز سرخ شده 2 قاشق سوپخوری

زعفران ساییده نصف قاشق چایخوری

زرشک 2 قاشق سوپخوری

شکر یک قاشق سوپخوری

آب لیمو یا آب نارنج 3-2 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه:

مرغ را با آب لیمو یا آب نارنج ، نمک ، فلفل و زعفران حل شده ( زعفران ساییده را در آب جوش حل می کنیم ) مخلوط می کنیم تا یک ساعت بماند.

سبزی را با یک قاشق سوپخوری روغن کمی تفت می دهیم و بقیه مواد یعنی مغز گردوی چرخ شده ، آلو و قیسی خرد شده ، پیاز سرخ شده ،

زرشک و شکر را به آن اضافه می کنیم. مخلوط را در شکم مرغ جای می دهیم. جلوی شکم آن را قبل از دوخت یک تکه کاغذ فویل قرار می دهیم.

بعد شکم مرغ را می دوزیم و در قابلمه ای که گنجایش مرغ را داشته باشد، با 3 قاشق سوپخوری روغن داغ شده

با شعله ملایم سرخ می کنیم. 3-2 فنجان آب را در چند بار اضافه می کنیم، تا مرغ پخته شود، ولی له نشود.

پس از طبخ، باید نصف فنجان آب داشته باشد.

صفحه 6 از 99: « پیشین 1 ... 5 6 7 ... 98 99 پسین »

خانه و خانواده /

Cooking | آشپزى

برای دسترسی به این قسمت میبایست عضو انجمن شوید. درصورتیکه هم اکنون عضو انجمن هستید با استفاده از نام کاربری و کلمه عبور وارد انجمن شوید. در صورتیکه عضو نیستید با استفاده از این قسمت عضو شوید.

↑ بالا