ارسالها: 12930
#591
Posted: 3 Dec 2013 20:33
میگو سوخاری با سس فلفل کبابی
مواد اولیه :
میگو 20 عدد
آرد سوخاری 200 گرم
پفک نمکی یک بسته کوچک
تخم‌مرغ یک عدد
نمک، فلفل و زردچوبه و روغن به میزان لازم
آویشن نصف قاشق چایخوری
سس مایونز یک قاشق غذاخوری
ماست یک قاشق غذاخوری
آبلیموی تازه سه قاشق غذاخوری
سویا سس نصف قاشق غذاخوری
فلفل دلمه‌ای نارنجی 1/4عدد
طرز تهیه:
غذاهای دریایی مثل میگو سرشار از امگا3 و فسفر می‌باشند و برای رشد کودکان و تامین نیاز غذایی افراد خانواده بسیار ضروری است میگو را به شکل‌های متفاوتی سرو می‌کنند و البته با سس‌های مختلف.
با درست کردن سس شروع می‌کنیم. سس، ماست، آب لیمو و سویا سس را با هم مخلوط می‌نماییم. تکه فلفل را روی حرارت می‌گذاریم تا پوست آن کامل بسوزد. بعد قسمت سیاه شده را جدا و گوشت فلفل را ساطوری کرده و با سس مخلوط می‌کنیم حالا سس را در یخچال می‌گذاریم بهتر است یک تا دو ساعت بماند تا مواد سس به خورد هم روند. میگوها را پس از پاک کردن از کمر باز کرده و با بیفتک‌کوب کمی می‌زنیم. پفک را پودر کرده و با آرد سوخاری، نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن مخلوط کرده و کنار می‌گذاریم. تخم‌مرغ را در کاسه شکسته و کمی با چنگال می‌زنیم. حالا میگوها را در آرد زده بعد در تخم‌مرغ و دوباره در آرد می‌زنیم با بیفتک‌کوب کمی کوبیده و در روغن داغ شناور سرخ می‌کنیم. سپس به همراه سس سرو می‌نماییم.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 24568
#592
Posted: 7 Dec 2013 19:59
طرز تهیه پاپ کورن یا پف فیل یا ذرت بو داده در منزل
برای درست کردن ذرت بو داده اول یک قابلمه را روی گاز می گذاریم و کمی به آن روغن می ریزیم. بعد ذرتها را داخل روغن ریخته و بعد از آن نمک و هر ادویه ای را که دوست دارید مثل فلفل ، آویشن و .... که باب میل خودتان است را به آن اضافه می کنیم و مرتب ذرتها را هم می زنیم. ابتدا شعله گاز تقریبا باید زیاد باشد. آنقدر هم می زنیم که اولین دانه باز شود سپس بلافاصله در قابلمه را می گذاریم و زیر قابلمه را کم می کنیم و منتظر می مانیم تا چند دقیقه بماند ، ملاحظه می کنیم که سر و صدای پریدن دانه های ذرت به گوش می رسد . ما می توانیم بدون برداشتن در ظرف و تنها با گرفتن دو طرف قابلمه و تکان دادن آن ، ذرتها را هم بزنیم. وقتی سرو صدا قطع شد یعنی اینکه تمام ذرتها باز شده اند. بلافاصله در ظرف را برداشته و آنها را در یک ظرف دیگر می ریزیم. حتما این کار را به سرعت انجام دهید چون ذرتها سریع می سوزند. می توانید برای خوش طمع شدن از کره هم استفاده کنید
بی تو
اینجا همه در حبس ابد تبعیدند
سالها، هجری و شمسی، همه بی خورشیدند
ارسالها: 24568
#593
Posted: 7 Dec 2013 20:00
قهوه ترک
چطور قهوه ترك دم كنیم؟
قهوه ترك به نام‌هایی چون قهوه یونانی و ارمنستانی هم شناخته می‌شود و نوشیدن آن در مناطق خاورمیانه، شمال آفریقا، ارمنستان، سومالی و كشورهای حوزه بالكان رایج است.
می‌گویند روش تهیه این قهوه در دمشق ابداع شد و در زمان امپراتوری عثمانی گسترش یافت. فرهنگ خوردن قهوه در كشورهای حوزه بالكان بسیار رایج است؛ به ویژه خوردن قهوه‌هایی كه با روش‌های ویژه تولید می‌شوند.
این روزها قهوه ترك هنوز هم به عنوان یك نوشیدنی سنتی در كشورهایی چون یونان، مصر و رستوران‌های تركی در سراسر جهان رواج دارد.
در شبه جزیره عربستان هم سنتی خاص برای نوشیدن قهوه وجود دارد. نخستین بار درخت قهوه در سال 1100 پس از میلاد به این منطقه آورده شد و پس از آن نوشیدن آن در میان اعراب گسترش یافت.
در سال 1475 نخستین قهوه‌خانه در پایتخت امپراتوری بیزانس راه‌اندازی شد كه در آن قهوه ترك سرو می‌شد. بر اساس روایات، صاحب این قهوه‌خانه اهل یونان بود. پس از آن یك قهوه‌خانه در استانبول احداث شد.
حدود سال 1600 میلادی بود كه قهوه به اروپای مركزی راه یافت و در سال 1607 در بندر ونیز به دنیای جدید معرفی شد. چندی نگذشت كه قهوه به محبوب‌ترین نوشیدنی دنیا تبدیل شد كه تا امروز هم این روند ادامه دارد.
امروزه در هر سال بیش از 400 میلیارد فنجان قهوه در جهان مصرف می‌شود و بزرگ ترین تولید كننده قهوه در جهان برزیل است.
قهوه و قهوه ترك
در تركیه تا سال 1980 به قهوه ترك، همان قهوه می‌گفتند. در این سال بود كه قهوه‌هایی كه به روش‌های اروپایی حاضر می‌شدند وارد این كشور شدند و از آن زمان به بعد واژه "ترك" پس از قهوه برای نشان دادن قهوه سنتی به كار برده شد.
برای درست كردن قهوه ترك به روش سنتی آن، مواد خاصی لازم است. ترك‌ها قهوه را در فنجان‌های دسته‌دار نمی‌نوشیدند. آنها از فنجان‌های كوچك بی‌دسته استفاده می‌كردند و فنجان را در ظرفی مسی با دسته چوبی قرار می‌دادند.
برای قهوه ترك به یك ظرف كوچك قهوه جوش، اجاق و یك قاشق چایخوری نیاز دارید. اجزای تشكیل دهنده قهوه شما هم قهوه، آب سرد و شكر (در صورت علاقه) است.
از قاشق برای اندازه‌گیری قهوه و شكر استفاده می‌كنند. قاشق‌های چای خوری كه ترك‌ها از آن استفاده می‌كنند معمولا یك سانتی‌متر طول و نیم سانتی‌متر عرض دارند.
روش تهیه:
راز یك قهوه خوشمزه در پخت آن روی حرارت ملایم است. می‌گویند قهوه نباید زودتر از پنج دقیقه حاضر شود. برای قهوه ترك، مانند همه انواع دیگر قهوه‌ها باید از پودر دانه‌های قهوه تازه برشته شده استفاده كنید. قهوه‌ای كه زیاد برشته شده باشد، ترجیح دارد اما حتی آنهایی كه به طور متوسط هم برشته شده‌اند عطر و بوی خوبی می‌دهند.
برای آسیاب كردن دانه‌های قهوه می‌توانید از آسیب‌های قدیمی یا امروزی استفاده كنید. فرقی ندارد؛ مهم این است كه در پایان پودر قهوه‌ای یكدست داشته باشید.
پودر قهوه
دانه‌های قهوه ترك باید خیلی خوب آرد شوند و پودر كاملا ریز و یكدستی داشته باشند. پودر قهوه‌ای كه برای طبخ قهوه ترك به كار می‌رود، معمولا بهترین نوع پودر قهوه است.
برای گرفتن نتیجه بهتر، باید از آب سرد استفاده كنید. اگر هم می‌خواهید شكر در آن بریزید، از شكرهایی استفاده كنید كه به راحتی در آب حل می‌شوند.
میزان آب مورد نیاز را هم می‌توانید با یك فنجان اندازه بگیرید. معمولا ابتدا آب را داخل ظرف قهوه‌جوش می‌ریزند و بعد قهوه و شكر را به آن اضافه می‌كنند.
طرز دم کردن و تهیه قهوه ترک
برای هر فنجان قهوه، یك تا دو قاشق قهوه لازم است.
در تركیه، برای بیان میزان شیرینی قهوه چهار درجه دارند: به قهوه بدون شكر، ساده؛ قهوه‌ای كه نصف قاشق چایخوری شكر داشته باشد، «شكرلی»؛ قهوه‌ای كه یك قاشق شكر دارد، «ارتا شكرلی» و به قهوه‌ی با شكر زیاد «چوخ شكرلی» می گویند.
قهوه را تا زمانی كه شكر آن حل شود، هم بزنید.
بعد از این مرحله، قاشق را از قهوه‌جوش بیرون بیاورید و قهوه‌جوش را روی حرارت اجاق بگذارید. در مدتی كه قهوه روی حرارت قرار دارد اصلا آن را هم نزنید، زیرا باعث می‌شود كف قهوه از بین برود.
زمانی كه قهوه شروع به جوشیدن كرد، ظرف را از روی اجاق بردارید و قهوه را در ظرف بریزید.
قهوه تركی كه درست آماده شده باشد، یك لایه نازك از كف روی خود دارد. چنین كفی تنها زمانی به دست می‌آید كه آب استفاده شده سرد باشد و قهوه با حرارت اندك به جوش بیاید.
می‌توانید 20 ثانیه پس از جوش آمدن قهوه صبر كنید، سپس قهوه را از روی چراغ بردارید. اما به این ترتیب قهوه یكدست و خوش طعمی دارید كه كفی روی آن نیست.
برای اینكه هم قهوه یكدست داشته باشید و هم كف روی آن را، می‌توانید زمانی كه كف تشكیل شد آن را در فنجان بریزید و بگذارید باقی قهوه بیشتر بجوشد.
البته روش‌های دیگری هم برای تهیه قهوه ترك وجود دارد. مثلا در برخی از مدارس آشپزی، می‌گویند ابتدا آب را داغ كنید، بعد شكر را به آن اضافه كنید و بگذارید خوب حل شود. محصول این كار شربتی است كه دمای جوش بالاتری نسبت به آب دارد. آنگاه قهوه و هل را به آن اضافه كنید و بگذارید كه مخلوط به قل‌قل بیفتد.
وقتی مایع به جوش آمد، پیش از آنكه آن را در فنجان بریزید، یك بار آن را از روی حرارت بردارید و دوباره پس از چند لحظه روی حرارت قرار دهید(برخی تا سه بار این حركت را انجام می‌دهند). دوباره بگذارید قهوه جوش بیاید. با این كار قهوه خوش عطرتری خواهید داشت.
سرو قهوه ترک
آداب نوشیدن قهوه ترک
معمولا قهوه ترك را خیلی آرام می‌نوشند. در كنار آن یك لیوان آب سرد هم سرو می‌شود. آب را پیش از قهوه می‌نوشند تا دهان تازه باشد و طعم قهوه را بهتر درك كنند.
بعضی‌ها هم پیش از خوردن قهوه (به ویژه بعد از غذا) یك لیوان عرق نعنا می‌نوشند.
بی تو
اینجا همه در حبس ابد تبعیدند
سالها، هجری و شمسی، همه بی خورشیدند
ارسالها: 12930
#594
Posted: 10 Dec 2013 21:00
پن کیک برنج و سبزیجات
دستور تهیه این غذا به سبک چینی است.
مواد لازم:
تخم‌مرغ
برنج پخته شده
سبزیجات: شامل نخود‌فرنگی، هویج، ذرت (یا هر سبزی دیگری به میل خودتان)
گوشت
پیاز
سس کاری
ادویه‌ها: نمک، سس گوجه‌فرنگی
دستور پخت:پن کیک برنج و سبزیجات
1. گوشت و پیاز را خرد کنید.
2. مقداری روغن در قابلمه بریزید و اول پیاز را تفت دهید. بعد گوشت را نیز اضافه کرده و سرخ کنید و مقداری سس کاری نیز اضافه کنید.
3. برنج پخته شده و سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید و کمی نمک بزنید.
4. تخم‌مرغ را بزنید تا یکدست شود، در یک ماهیتابه تفلون، روغن ریخته و تخم‌مرغ را به صورت لایه‌ای نازک سرخ کنید.
5. سپس برنج و سبزیجات را روی لایه نازک تخم‌مرغ ریخته و در آن بپیچید.
6. با کمی سس گوجه‌فرنگی روی آن را تزئین کنید.
غذا آماده است.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#595
Posted: 10 Dec 2013 21:00
ساندویچ سالاد تخم‌مرغ
با جانشین کردن ماست به جای سس مایونز، ساندویچ خود را رژیمی کنید.
زمان آماده سازی: 10 دقیقه
زمان پخت: 15 دقیقه
مواد لازم برای 4 نفر:
تخم‌مرغ: 6 عدد
ماست چکیده کم چرب یا ماست یونانی: یک سوم پیمانه
آب لیمو: نصف قاشق چایخوری
فلفل: به مقدار دلخواه
پیازچه: یک چهارم پیمانه، ریز خرد شود
کرفس: یک شاخه، ریز خرد شود
شوید خرد کرده: یک قاشق غذاخوری
برگ کاهوی بزرگ: 8 عدد
نان سبوس گندم / جو: 8 برش
طرز تهیه:
· درون قابلمه‌ای پر آب، تخم‌مرغ‌ها را روی حرارت زیاد جوشانده و بگذارید تا بپزند.
· پس از این که تخم‌مرغ‌ها پخته شدند، آب آنها را خالی کرده و روی تخم‌مرغ‌ها را به مدت 5 دقیقه با یخ بپوشانید.
· پوست تخم‌مرغ‌ها را گرفته و آنها را درون کاسه‌ای متوسط قرار دهید.
· تخم‌مرغ‌ها را با چنگال به صورت پوره درآورده و ماست را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حالت خمیری شکل به خود بگیرد.
· فلفل و لیمو را به مخلوط اضافه کنید.
· .پیازچه، کرفس و شوید را به مخلوط اضافه کنید.
· نان‌ها را تست کرده و از مخلوط تهیه شده ما بین نان‌ها (هر دو برش همراه با 2 کاهو برای یک نفر) قرار داده و میل کنید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#596
Posted: 10 Dec 2013 21:01
سوپ ایتالیایی کاملا گیاهی
این سوپ بدون گوشت درست شده و کاملا گیاهی است وبرای افرادی که رژیم گیاهخواری را شروع کرده اند بسیار مناسب می باشد.
مواد لازم:
نخود : یک سوم پیمانه
کلم برگ خورد شده : ۲ پیمانه
گوجه فرنگی : ۴ عدد
جو : نصف پیمانه
هویج متوسط : ۲ عدد
ساقه کرفس : ۱ پیمانه
کدو : ۲ پیمانه
سیب زمینی : ۲ عدد متوسط
جعفری خورد شده : ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، ادویه جات : به میزان لازم
روغن زیتون : به میزان لازم
طرز تهیه:
مواد را آماده کرده، کلم برگ را در قابلمه ریخته و چند دقیقه با ادویه جات بدون روغن تفت می دهیم .نخود و جو را که از شب قبل خیس کرده ایم را به مدت ۱ ساعت جداگانه می پزیم و سپس هویج، کرفس، کدو و سیب زمینی نگینی شده را به همراه آب گوجه فرنگی به این مواد اضافه می کنیم و می گذاریم به مدت یک ساعت بپزد تا خوب جا بیفتد و در آخر جعفریهای خورد شده را به این سوپ اضافه می کنیم و به همراه روغن زیتون سرو می کنیم.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#597
Posted: 10 Dec 2013 21:06
قزل‌آلای ایرانی با روش بالکانی
این روزها ماهی قزل‌آلا - چه از نوع رودخانه‌ای و چه از نوع پرورشی - طرفداران زیادی دارد
و باتوجه به اینکه نوع پرورشی آن در تمام فصول سال همواره در دسترس است، اغلب افراد از این نوع آن – که درشت‌تر هم هست– استفاده می‌کنند.
این ماهی علاوه بر نوع پرورشی در رودخانه‌های کشورهای اروپای شرقی نیز به وفور یافت می‌شود و گوشتی قرمزتر از انواع ایرانی دارد. در ضمن یکی از غذاهای رایج در این کشورها و درواقع شبه‌جزیره بالکان نیز هست. شما می‌توانید این‌بار ماهی قزل‌آلای ایرانی را با روش بالکانی امتحان کنید.
مواد لازم برای 4 نفر:
- 4 قاشق سوپخوری کره
- یک قاشق سوپخوری شوید خردشده
- یک قاشق سوپخوری جعفری خردشده
- 4 عدد فیله ماهی قزل‌آلا
- 3 تا 4 قاشق سوپخوری آب لیموترش
- نمک و فلفل به مقدار لازم
توضیح: باتوجه به اینکه قزل‌آلاهای ایرانی گوشتی به قرمزی انواع بالکانی ندارند، شما می‌توانید مقداری پودر زعفران نیز به آنها اضافه کنید تا هم رنگ زیباتری داشته باشند و هم خوش‌طعم‌تر شوند. برای این منظور، مقدار نصف قاشق چایخوری پودر زعفران کافی است.
طرز تهیه:
1 - کره را در کاسه فلزی کوچکی بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا آب شود.
سپس آن را به کاسه بلوری‌ای منتقل کنید. حالا با اضافه‌کردن شوید، جعفری، نمک، فلفل و زعفران آن را مزه‌دار کنید.
2 – اگر می‌خواهید ماهی را در روغن سرخ کنید، تابه‌ای آماده کرده و پس از ریختن مقداری روغن در آن، فیله ماهی‌ها را در کف تابه بچینید، در غیر این صورت، آن را روی سینی میله‌ای فر یا دستگاه دیگر مخصوص گریل‌کردن قرار دهید و پس از آن، با استفاده از قلم‌موی آشپزخانه سطح هریک از فیله‌ها را به مخلوط کره‌ای آغشته کنید و روی دیگر فیله‌ها را نیز برگردانده و به همین صورت مخلوط کره‌ای را بر آنها بمالید.
3 - برای گریل‌کردن ماهی حدود 10 دقیقه زمان لازم است. پس از آنکه ماهی‌ها خوب پخته شدند، آب لیموترش را روی آنها ریخته و همراه سبزیجات سرو کنید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#598
Posted: 10 Dec 2013 21:06
املـت قـارچ با اسفـناج
مـواد لازم
تخم‌مرغ دو عدد
شیر یک فنجان
آرد یک قاشق غذاخوری
پودر سیر یک قاشق چایخوری
اسفناج 30 شاخه
قارچ حلقه شده یک بسته کوچک
پنیر پارمزان (هر نوع پنیری که بتوانید رنده کنید) به میزان لازم
طرز تهیه
* ابتدا تخم‌مرغ‌ها را با شیر، آرد و پودر سیر خوب هم می‌زنیم، سپس این مایه را در یک تابه تفلون با کمی روغن آن قدر سرخ می‌کنیم تا دو طرفش قرمز رنگ شود.
* ورقه سرخ شده را در بشقابی گذاشته و در همان تابه قارچ و اسفناج را تفت داده و سپس وسط ورقه سرخ شده می‌ریزیم و پنیر می‌پاشیم.
* املت را رول (لوله) کرده و بار دیگر روی آن پنیر رنده شده می‌ریزیم.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#599
Posted: 10 Dec 2013 21:07
پای گوشت
مواد اولیه :
آرد شش فنجان
شیر دو و نیم فنجان
تخم‌مرغ یک عدد
کره 100 گرم
شکر 1/3 فنجان
بیکینگ پودر دو قاشق چایخوری
نمک به میزان لازم
مواد لازم میانی
پیاز سرخ کرده سه عدد
تخم‌مرغ پخته شده دو عدد
جعفری خرد شده دو قاشق سوپخوری
رب گوجه‌فرنگی دو قاشق سوپخوری
آبلیمو یک قاشق سوپخوری
گوشت چرخ‌کرده 500 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
کره، شکر و تخم‌مرغ را مخلوط کرده، سپس آرد، شیر و بیکینگ‌پودر را به تدریج افزوده و هم می‌زنیم. نمک را اضافه کرده و خوب ورز می‌دهیم تا خمیر یک‌دستی حاصل شود. مقداری از خمیر را برای روی مواد میانی کنار گذاشته و بقیه خمیر را در کف قالب کنگره‌دار که از قبل چرب کرده‌ایم، پهن می‌کنیم. مواد میانی را بجز تخم‌مرغ مخلوط کرده و روی حرارت قرار می‌دهیم تا سرخ شده و آب گوشت کشیده شود. مواد آماده شده را روی خمیر داخل قالب ریخته و تخم‌مرغ نصف شده را روی مواد قرار می‌دهیم، سپس خمیر کنار گذاشته شده را روی مواد پهن می‌کنیم و در فر به مدت 45 دقیقه با حرارت 175 درجه سانتی‌گراد می‌گذاریم تا بپزد.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#600
Posted: 10 Dec 2013 21:07
موجور؛ غذای کشور ترکیه
موجور یکی از غذاهای سنتی ترکیه است که کدو خورشتی و تخم‌مرغ از مواد اصلی آن است.
مواد لازم برای سه نفر
تخم‌مرغ: دو عدد
شوید خردشده: چهار قاشق غذاخوری
کدو خورشی متوسط: دو عدد
پنیر سفید (صبحانه): 150 گرم
روغن مایع برای سرخ کردن: به میزان لازم
نمک: نصف قاشق چای خوری
فلفل سیاه: یک قاشق چای خوری
زردچوبه: نصف قاشق چای خوری
آرد سفید: دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه
* کدوها را شسته، رنده می‌کنیم و آب آن را می‌گیریم، سپس به همراه شوید، تخم‌مرغ‌ها، نمک، فلفل، زردچوبه، آرد و پنیر رنده شده با هم کاملا مخلوط می‌کنیم.
* در ماهیتابه مناسبی مقداری روغن ریخته، روی حرارت قرار می‌دهیم تا داغ شود، سپس از مواد با قاشق در ماهیتابه می‌ریزیم و آن را سرخ می‌کنیم. می‌توان از قالب‌های دلخواه نیز استفاده کرد. به طوری که قالب را در ماهیتابه روی روغن قرار داده، مواد را در وسط آن می‌ریزیم و وقتی مواد خودش را گرفت، قالب را درمی‌آوریم و اجازه می‌دهیم تا یک طرف آن سرخ و بعد طرف دیگر آن را سرخ می‌کنیم.
* می‌توان موجور را در قالب پاند که کف آن را چرب و آرد سوخاری پاشیده‌ایم، ریخته و در فر با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد به مدت 35-30 در طبقه وسط قرار داده تا کاملا بپزد.
* برای تست پخت آن یک خلال دندان داخل موجور می‌زنیم اگر از مواد به خلال نچسبید آماده است.
نکته:
* اگر در فر موجور را می‌پزید باید دو قاشق غذاخــوری روغن مایع به مواد آن اضــافه کنید تا لطیف شود.
* می‌توان یک قاشق چای خوری بیکینگ‌پودر به این مواد اضافه کرد.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
صفحه 60 از 99