ارسالها: 12930
#633
Posted: 1 Jan 2014 01:19
ته‌چین به
مواد لازم برای هشت نفر
به: 500 گرم
سینه مرغ پخته‌شده: 300 گرم
برنج: دو پیمانه
زعـفران حل کرده: دو قاشق سوپخوری
دارچین: یک قاشق سوپخوری
ماست: یک پیمانه
تخم‌مرغ: سه عدد
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن زیتون: دو قاشق سوپخوری
ماست چکیده: نصف پیمانه
کره: 25 گرم
طرز تهیه:
* برنج را که از قبل با مقداری نمک خیس کرده‌ایم، داخل آب جوش ریخته و وقتی نیم‌پز شد، آبکش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
* سپس سینه مرغ را ریش‌ریش می‌کنیم.
* به‌ها را پوست گرفته، خلالی خرد نموده و در کره تفت می‌دهیم.
* در مرحله بعد مایه ته‌چین را آماده می‌کنیم، به این صورت که ماست را با زعفران مخلوط کرده، تخم‌مرغ‌های زده‌شده را به ماست اضافه می‌کنیم، سپس روغن زیتون را می‌افزاییم.
* برنج آبکش شده را در مایه ته‌چین ریخته، کاملا مخلوط نموده و مقدار کمی نمک و فلفل به مایه ته‌چین اضافه می‌کنیم.
* در مرحله آخر قالب مورد نظر را چرب کرده، ابتدا مقداری از مایه ته‌چین را داخل قالب ریخته، یک لایه مرغ لابه‌لای ته‌چین می‌ریزیم، سپس یک لایه به افزوده و دارچین می‌پاشیم، روی قالب را با مایه ته‌چین پوشانده و در فری که از 10 دقیقه قبل با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد روشن کرده‌ایم، به مدت 45 دقیقه قرار می‌دهیم تا آماده شود و با ماست چکیده تزیین می‌کنیم.
نکته
* در صورت دلخواه ته‌چین را می‌توان در قابلمه زیر پلوی سفید ریخت و روی حرارت ملایم اجاق‌گاز آماده کرد.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#634
Posted: 1 Jan 2014 01:21
خورش انار و بادمجان
مواد لازم برای دو نفر:
گوشت مرغ: ۴۰۰گرم
دانه انار: یک پیمانه
آب انار: ۲ پیمانه
پیاز متوسط: یک عدد
روغن: 2 قاشق سوپخوری
بادمجان قلمی: ۳ عدد
روش تهیه:
پیاز را پوست کنده و ریز خرد کنید؛بعد در تابه‌ای مقداری رروغن بریزید و روی حرارت بگذارید وقتی روغن داغ شد پیاز را سرخ کنید و پس از برشته شدن آن را از روغن دراورده به کناری بگذارید.
مرغ را در روغن داغ در تابه گذاشته و سرخ کنید بهتر است هنگام سرخ کردن درتابه را بگذارید تا مرغ بهتر سرخ شود می‌توانید کمی نمک و فلفل هم به مرغ اضافه کنید تا طعم‌دار شود.
پس از سرخ شدن مرغ دانه‌های انار را هم به تابه اضاافه کنید و پس از کمی تفت دادن پیاز سرخ شده را هم افزوده و خوب مخلوط کنید.
حالا نوبت اضافه کردن ادویه نمک و فلفل سیاه است پس از کمی تفت دادن مواد داخل تابه،می‌توانید آب انار را اضافه کرده و در ظرف را بگذارید تا با حرارت کم آرام آرام بپزد و جا بیفتد.
بادمجان‌ها را پوست کنده ،نمک زده و کناری بگذارید.بعد از حدود ۲۰ دقیقه آنها را با دستمال خشک کنید و در تابه‌ای با مقداری روغن سرخ کنید.۲۰ دقیقه مانده به آخر پخت ،بادمجان‌های سرخ شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.
*اگر آب انار در دسترس نبود می‌توانبد ۲ قاشق سوپخوری رب انار غلیط اضافه کنید.
**ادویه خورشی شامل زیره سیاه، زنجبیل، جوز هندی، فلفل قرمز، زردچوبه و فلفل سیاه است همینطور اگر دانه‌های انار ترش بود می‌توانید کمی شکر به آن اضافه کنید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#635
Posted: 1 Jan 2014 01:24
چیکن پَنینی
پَنینی نام ساندویچ ایتالیایی است که اصولا با نان هایی همچون باگت یا تست تهیه می‌شود و داخل آن انواع ژامبون و پنیر می‌گذراند. اما در اینجا ما چیکن پنینی را انتخاب کرده ایم که با سینه مرغ درست می‌شود.
مواد لازم
نصف پیمانه پیاز خرد شده
3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
نصف پیمانه سس قرمز
¼ پیمانه دانه کاج
دو قاشق غذاخوری کشمش طلایی
1.5 قاشق چایخوری فلفل چیلی
1.5 قاشق چایخوری شکر قهوه ای
1.5 قاشق چایخوری سرکه سفید
¼ قاشق چایخوری پودر دارچین
دو پیمانه سینه مرغ پخته و ریش‌ریش شده
8 عدد نان باگت تخت
یک پیمانه پنیر مونتری
سالاد کلم و انبه
طرز تهیه
در یک تابه بزرگ و نچسب، پیاز را در روغن به مدت 3 تا 4 دقیقه تفت دهید تا سبک شود. سس قرمز، دانه کاج، کشمش، فلفل چیلی، شکر قهوه ای، سرکه و دارچین را به آن اضافه کنید. در آخر مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد برشته شوند.
دستگاه ساندویچ ساز را روشن کنید، یک طرف نان ها را روغن بزنید و آن را برگردانید. داخل آن را با مواد پر کنید، ¼ پیمانه پنیر روی آنها بریزید و یک لایه دیگر نان بگذارید.
ساندویچ را 3 تا 5 دقیقه در دستگاه ساندویچ‌ساز قرار دهید تا طلایی و پنیرها آب شوند.
برای تهیه سالاد کلم و انبه نیز، در یک کاسه بزرگ 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون و یک قاشق غذاخوری آب لیموترش را با هم مخلوط کنید. دو پیمانه کلم رنده شده، نصف پیمانه انبه ریز شده، دو قاشق غذاخوری گشنیز تازه خرد شده و نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید.
ارزش غذایی
کالری: 663
چربی: 37 گرم
کلسترول: 86 میلی‌گرم
کربوهیدرات: 47 گرم
فیبر: 4 گرم
سدیم: 941 میلی‌گرم
کلسیم: 513 میلی‌گرم
آهن: 4 میلی‌گرم
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#636
Posted: 23 Jan 2014 02:19
بهترین روش پخت موادغذایی کدام است؟
پختن نه تنها مزه، بو و ظاهر مواد غذایی را بهبود می‌بخشد، بلکه می‌تواند قابلیت هضم آنها را نیز افزایش دهد، البته به شرط آن که روش مناسب پخت رعایت شود.
به گزارش ایسنا، در عمل پخت تغییراتی در میزان مواد مغذی موجود در ماده غذایی رخ می‌دهد که این تغییرات بستگی زیادی به روش پخت و حالت فیزیکی ماده غذایی دارد.
عواملی که باید در پخت مواد غذایی لحاظ شود عبارتند از:
- از نمک یددار تصفیه شده میبایست در طبخ استفاده شود.
- در صورت امکان برنج را به صورت کته مصرف کنید تا مواد غذایی آن در اثر آبکش کردن از بین نرود.
- از سرخ کردن غذاها تا حد امکان اجتناب شود. در مواردی که نیاز به سرخ کردن مواد غذایی وجود دارد فقط از روغن مایع مخصوص سرخ کردن استفاده شود.
- تا حد امکان از مصرف دنبه گوسفند برای سرخ کردن مواد اولیه خودداری کنید.
- به طور کلی غذاها به طور کم چرب تهیه شوند. به طور مثال پوست و چربی مرغ یا چربی قابل رویت گوشت را پیش از طبخ جدا کنید.
- از مصرف زیاد روغن در تهیه غذاها خودداری کنید. استفاده از غذاهای آب پز و یا کبابی در این مورد بهتر است.
- کره را روی برنج نریزید. از بسته‌های جداگانه و کوچک کره استفاده کنید. در صورت استفاده از این کره‌ها به دلیل اینکه به سرعت آب شده و وارد غذا می‌شوند، آن را روی برنج داغ قرار ندهید.
- درباره مرغ و انواع گوشت چه به صورت آب‌پز و چه به صورت کبابی دقت کنید که کاملا پخته شوند تا از انتقال بیماری‌های واگیر جلوگیری شود.
- در طبخ کباب کوبیده دقت شود گوشت کم چرب مصرف و تمام قسمت‌های آن به طور یکنواخت مغز پخت شود.
- از آنجا که نقش مهم و موثر سبزی‌ها در پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های قلب و عروق، سرطان، بیماری‌های گوارشی و غیره به اثبات رسیده است، غذاهای مختلف حاوی سبزی طبخ شود. به عنوان مثال تهیه غذاهایی مثل لوبیاپلو، باقلاپلو، شویدپلو، عدس‌پلو، استامبولی و ... به منظور افزایش مصرف انواع سبزی و حبوبات توصیه می‌شود.
- با توجه به نقش نمک در افزایش فشار خون از حداقل مقدار نمک در طبخ غذاها استفاده کنید.
- سعی کنید آبگوشت را به صورت پرچرب تهیه نکنید.
- از استفاده زیاد از شکر در تهیه شله‌زرد، انواع شربت‌ها و نذری‌های شیرین خودداری کنید.
- برای طبخ سبزیجات اول آب را بجوشانید و بعد سبزی را در آن بریزید.
- مقدار کاهش عناصر معدنی و ویتامین‌های موجود در سبزیجات با افزایش مقدار آب مصرفی زیاد می‌شود.
- هر چه زمان جوشاندن سبزیجات بیشتر باشد ویتامین C بیشتری از دست میرود.
- توصیه می‌شود برای حفظ و بقاء مواد مغذی سبزی‌ها حتی‌المقدور این مواد آب پز و یا بخارپز تهیه شوند.
- پخت بیش از حد گل کلم منجر به کاهش ارزش غذایی آن به خصوص ویتامین C خواهد شد.
- سبزی‌ها را موقع طبخ خیلی خرد و له نکنید چون در اثر خرد کردن زیاد مواد مغذی آن از بین میرود.
- هنگام طبخ سبزی‌ها باید در ظرف را بست و همچنین از طبخ طولانی مدت سبزی‌ها خودداری کرد.
روش طبخ سبزیجات خشک شده:
- مقدار لازم سبزی خشک شده را در مقدار آبی که برای پخت لازم است خیس کنید و بسته به نوع سبزی مدت یک تا پنج ساعت به حال خود بگذارید تا خیس بخورد سپس سبزی را همراه با آبی که در آن خیسانده‌اید به غذا اضافه کنید تا بپزد اگر آب آن دارای گل ولای بود اول آبکشی کنید بعد طبخ کنید.
- حتما قبل از مصرف هر نوع کشک مقداری آب به آن اضافه کنید و حداقل 10-5 دقیقه در حال به هم زدن بجوشانید. از انواع کشک کم نمک استفاده کنید.
- شیر خام را به محض جوش آمدن باید 10 دقیقه بجوشانید و هنگام جوشیدن مرتبا هم بزنید.
- مایعات حاصل از رفع انجماد این گروه از مواد غذایی مایعات دارای ارزش تغذیه‌ای بالایی هستند و نباید آنها را دور ریخت و باید در هنگام طبخ از آن استفاده شود.
- برای طبخ تخم مرغ میبایست آن را قبل از طبخ بشوئیم.
- تخم‌مرغ باید بعد از شکستن بوی نامطبوع ندهد و زرده و سفیده آن مخلوط نشده باشد و سفیده آن بایستی غلیظ و کش‌دار باشد.
- روش سرخ کردن این گروه از مواد غذایی از روش‌های نامناسب طبخ است. در این روش به دلیل اینکه روغن جذب غذا شده موجب افزایش کالری دریافتی می‌شود درجه حرارت بالای طبخ در این روش به خصوص اگر روغن مخصوص سرخ کردن استفاده نشده باشد سبب ایجاد ترکیبات سرطان‌زا می‌شود. بهتراست از این روش استفاده نشود اما در صورتی که از این روش استفاده می‌کنید از روغن‌های مخصوص سرخ کردن استفاده نمایید.
- برای سرخ کردن از ظروف نچسب استفاده شود.
- بهتر است برای سرخ کردن درجه حرارت کم باشد تا روغن به نقطه دود نرسد و از روغن جامد نیز استفاده نشود.
- در روش کبابی کردن به دلیل بالا بودن حرارت، کاهش مواد مغذی زیاد است وحرارت به صورت یکنواخت به همه جای مواد غذایی پخش نمی‌شود و ممکن است مغز مواد غذایی به طور کامل نپزد. چربی گوشت‌ها و یا چربی که که ما به گوشت اضافه می‌کنیم درهنگام کباب کردن تولید آکرولئین می‌کند که سرطان‌زاست، بنابراین بهتر است از روش کبابی استفاده نکنیم.
- روغن زیتون به دلیل اینکه نقطه دود نسبتا پایینی دارد، برای سرخ کردن مناسب نیست.
- درهنگام سرخ کردن مواد غذایی درداخل روغن نمک اضافه نکنیم چرا که موجب کاهش نقطه دود روغن شده وسبب ایجاد مواد سمی و سرطان‌زا می‌شود.
-در روش کباب کردن برای پیشگیری از زبانه کشیدن آتش و ایجاد دود و شعله‌های بلند تا حدامکان باید از برش‌های کوچک و متوسط و بدون چربی گوشت استفاده کنیم.
- در روش کباب کردن هر چقدر زمان ماندن گوشت‌ها برروی آتش کوتاه‌تر باشد از تولید ترکیبات سرطان زا کاسته می‌شود.
- اگر گوشت را قبل از کباب کردن به مدت یک تا دو ساعت با سبزیجاتی مانند آویشن، رزماری، پونه، ریحان و سیر مزه‌دار کنیم، در کاهش تشکیل ترکیبات سرطان‌زا بسیار موثر است.
- تخم‌مرغ را هنگام طبخ بصورت جداگانه بشکنید تا در صورت مشاهده علائم فساد آن را مصرف نکنید.
- وجود لکه‌های خون (مویرگ‌های خونی) در داخل تخم‌مرغ علامت نطفه‌دار بودن و رشد جنین است و هم از نظر شرعی و هم از نظر بهداشتی رشد آن جایز نیست.
- روغنی که پس از مصرف تغییر رنگ و غلظت داده است و بوی نامطبوع دارد، غیر قابل مصرف شده و نباید دوباره از آن روغن برای تهیه غذا استفاده نمود. هرگز روغن را با شعله زیاد نباید حرارت داد.
- روغن مخصوص سرخ کردنی را نباید بیشتر از دو تا سه بار برای سرخ کردن استفاده نمود و حداکثر ظرف یک روز می‌توان از این نوع روغن برای سه دفعه استفاده نمود به شرط آنکه پس از هر بار استفاده، مواد غذایی را از روغن خارج کرده، روغن را از صافی تمیز و خشک عبور داده و پس از سرد شدن آن را در جای خشک و تاریک و درون ظرف شیشه‌ای درب‌دار قرار داد.
- روغن نباید دارای بوی تند باشد، بوی نامطبوع نشانه فساد روغن است.
- از روغن زیتون می‌توان در تهیه سالاد و طبخ غذا استفاده کرد ولی برای سرخ کردن مناسب نیست. روغن‌های مایع معمولی، روغن زیتون، کره، مارگارین برای سرخ کردن مواد غذایی مناسب نیستند.
- برای مصارف شیرینی‌پزی می‌توان در صورت لزوم از روغن سفت و جامد استفاده نمود ولی در برنامه غذایی سالم مصرف شیرینی‌ها نیز محدود شود.
- از مصرف ادویه‌هایی که دارای رنگ مشکوک و غیر طبیعی هستند باید خودداری نمود.
- هنگام استفاده از رب گوجه فرنگی از قاشق تمیز استفاده نمایید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#637
Posted: 30 Jan 2014 03:10
کباب قفقازی
مواد لازم:
فیله گوسفند =۳۰۰ گرم
فیله مرغ =۳۰۰ گرم
فلفل دلمه ای =۱ عدد
پیاز درشت = ۱ عدد
گوجه فرنگی =۱ عدد
سبزیجات معطر = ۳۰۰ گرم
کره =۱۰۰ گرم
نمک و فلفل =به میزان لازم
طرز تهیه:
فیله مرغ، فیله گوسفند، فلفل دلمه ای، پیاز و گوجه فرنگی را به شکل خلال های باریک برش می دهیم. کره را روی حرارت آب می کنیم. سپس گوشت ها را به همراه نمک و فلفل داخل کره ریخته و با حرارت تند همه را تفت می دهیم و در آخر سبزیجات معطر را اضافه کرده و با حرارت کم می گذاریم تا کاملا بپزد.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#638
Posted: 30 Jan 2014 03:10
سالمون تنوری
مواد لازم
340 گرم فیله ماهی سالمون
نمک درشت
فلفل سیاه تازه
سالاد جعفری و بادام برشته
کدو سبز پخته شده
طرز تهیه
فر را با دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید.
سالمون ها را با نمک و فلفل مزه‌دار کند. طرفی که پوست ماهی قرار دارد را روی سینی فر بچینید. آن را 12 تا 15 دقیقه بپزید تا طلایی و برشته شود.
آن را با سالاد و کدو سبز سرخ شده سرو کنید.
برای تهیه سالاد جعفری و بادام برشته به یک عدد پیازچه، یک قاشق غذاخوری سرکه قرمز، نمک، دو قاشق غذاخوری کیپر، یک پیمانه جعفری تازه، نصف پیمانه بادام برشته و روغن زیتون نیاز دارید.
پیازچه را داخل کاسه کوچک خرد کنید. سرکه و کمی نمک بریزید و 30 دقیقه کنار بگذارید. سپس، کیپر و بادام را خرد کنید و به همراه روغن زیتون به پیازچه اضافه کنید.
ارزش غذایی
کالری: 177
چربی: 11 گرم
کلسترول: 47 میلی گرم
کربوهیدرات: 0 گرم
فیبر: 0 گرم
پروتئین: 17 گرم
سدیم: 860 میلی گرم
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#639
Posted: 30 Jan 2014 03:12
تاس کباب دارچینی
تاس کباب یکی از غذاهای سنتی ایران است که به شیوه های متفاوتی طبخ می شود.
مواد اولیه:
گوشت ران گوسفندی: ۴۰۰ گرم
پیاز: یک عدد
گوجه‌فرنگی و هویج و سیب‌زمینی: از هر کدام دو عدد
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
دارچین: یک قاشق چایخوری
آب و روغن و نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
در قابلمه‌ای کمی روغن ریخته و گوشت خردشده را کف آن بچینید.
بعد به ترتیب روی آن پیاز، هویج، سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی حلقه‌شده را چیده و نمک، فلفل و دارچین اضافه کنید.
رب را با کمی آب مخلوط کرده و روی مواد بریزید و مجددا آب را تا جایی اضافه کنید که روی سطح تاس کباب را بپوشاند.
حرارت را روشن کرده و اجازه دهید تاس کباب ۴۵ دقیقه الی یک ساعت بپزد و جا بیفتد.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#640
Posted: 30 Jan 2014 03:12
خورش خلال بادام - غذای محلی کرمانشاه
شهر زیبای کرمانشاه با همه جاذبه‌های طبیعی و باستانی خود، غذاهای بسیار خوش‌طعم نیز دارد که خورش خلال بادام آن یکی از آنهاست.
مواد لازم
· گوشت گوساله: 700 گرم
· بادام خلال شده: 100 گرم
· پیاز متوسط: یک عدد
· لیمو عمانی
·زرشک سیاه: یک سوم پیمانه
· زعفران و نمک
· رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
1. خلال بادام را یک ساعت قبل در آب خیس کنید.
2. در این فاصله، گوشت را ریز کنید. پیازها را نیز ریز خرد کنید و در کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید. پس از اینکه پیاز سبک شد، گوشت‌ها را اضافه کنید و تا زمانی تفت دهید که رنگ گوشت‌ها تغییر کنند. در این مرحله باید زعفران دم‌کرده، سه پیمانه آب و خلال بادام را به مخلوط اضافه کنید. شعله را کم کنید و اجازه دهید به حالت نیم‌جوش پخته شوند.
3. زرشک و رب گوجه فرنگی را به طور جداگانه با کمی روغن تفت دهید و به همراه کمی لیمو عمانی در 15 دقیقه نهایی پخت خورش، به آن اضافه کنید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
صفحه 64 از 99