ارسالها: 14491
#671
Posted: 10 Feb 2014 19:19
سوپ فو بوقلمون
Pho نوعی سوپ نودل ویتنامی است.
مواد لازم
ادویه سوپ:
· دو قاشق غذاخوری تخم گشنیز
· 4 حبه سیر تازه
· 4 عدد رازیانه ستاره ای
· یک چوب دارچین
فو
· یک لیتر آب بوقلمون
· یک دسته پیازچه خرد شده
· یک عدد زنجبیل (7.5 سانتی‌متر)
· یک قاشق چایخوری شکر قهوه ای
· یک قاشق غذاخوری سس ماهی
· 1 تا دو پیمانه کلم برگ خرد شده
· 230 گرم سینه بوقلمون ریش‌ریش شده
· 60 گرم نودل
· 1 تا 2 قاشق غذاخوری گشنیز خردشده
· یک تا دو قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
· نصف یک عدد لیموترش
· سس چیلی برای طعم‌دار کردن
طرز تهیه
1. برای بودادن ادویه، تابه چدنی را روی حرارت ملایم گرم کنید. تخم گشنیز، سیر، دارچین و رازیانه را اضافه کنید و حدود 3 تا 47 دقیقه تفت دهید. آنها را فورا داخل کاسه بریزید و کنار بگذارید.
2. در یک قابلمه بزرگ، مخلوط ادویه بوداده، آب بوقلمون، یک دسته پیازچه خرد شده، زنجبیل، یک قاشق چایخوری شکر قهوه ای و سس ماهی را با یکدیگر مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشند.
3. حرارت را کم کنید و بگذارید حدود 20 دقیقه نیمجوش باقی بماند.
4. غذا را مزه کنید و در صورت نیاز، سس ماهی یا شکر اضافه کنید. مایه را آبکش کنید و مواد جامد را کنار بگذارید. آب تصفیه شده را دوباره در قابلمه بریزید. کلم را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه حرارت دهید تا کلم ها نرم شوند. سپس از روی حرارت بردارید.
5. در این مرحله گوشت بوقلمون را به همراه نودل ها اضافه کنید. اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت قل بزند تا نودل ها نرم شوند. سپس آنها را داخل کاسه بریزید.
6. آب لیموترش تازه روی سوپ بچکانید و سرو کنید.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#672
Posted: 10 Feb 2014 19:21
سوپ مرغ پوسوله
این سوپ مکزیکی و مخصوص کشور شیلی است.
مواد لازم
· 900 گرم فلفل چیلی پوبلانو
· 450 گرم سینه مرغ بدون استخوان، پخته شده
· دو پیمانه ذرت پوست کنده خشک
· یک عدد پیاز متوسط خرد شده
· یک دسته آویشن تازه
· 6 پیمانه آب مرغ
· نصف یک بوته کلم، خرد شده
· 3 تا 4 حبه سیر رنده شده
· یک عدد لیموترش
· نمک
طرز تهیه
1. دانه های خشک ذرت را از یک شب یا چند ساعت قبل خیس کنید. آن را به همراه 10 پیمانه آب و 3 تا 4 حبه سیر درسته و پوست کنده، حدود 3 ساعت روی شعله متوسط بپزید تا کاملا نرم شوند.
2. فلفل چیلی را روی گاز کبابی کنید. سپس آنها را داخل کیسه پلاستیکی قرار دهید. وقتی خنک شد، دانه و ساقه آن را خارج کنید.
3. پیاز را با کمی روغن زیتون تفت دهید. سینه های مرغ را نیز یا سرخ یا کبابی کنید. سپس آنها را خرد کنید.
4. در مخلوط کن، پیاز، سیر سرخ شده را به همراه یک‌سوم یا نیمی از ذرت های پخته شده، 3 قاشق غذاخوری آویشن تازه، فلفل و 4 پیمانه آب مرغ را با یکدیگر مخلوط کنید تا نرم و یک‌دست شوند.
5. پوره به دست آمده را داخل قابلمه بریزید. بقیه ذرت، مرغ پخته شده و دو پیمانه آب مرغ را اضافه کنید.
6. کلم رنده شده و برگ های آویشن را اضافه کنید.
7. برای سرو سوپ، آن را داخل کاسه بریزید و با مقداری کلم روی آن و برگ های تازه آویشن تزیین کنید.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#673
Posted: 10 Feb 2014 19:25
«استوپ» مرغ
استوپ در لغت به معنای جام و قدح است.
مواد لازم
· 910 گرم مرغ
· سه عدد هویج متوسط
· سه ساقه کرفس
· یک عدد پیاز بزرگ خرد شده
· دو پیمانه آب مرغ
· نمک
· دو قاشق غذاخوری شوید تازه خرد شده
· یک عدد لیموترش
· فلفل سیاه
· نان برای سرو
طرز تهیه
1. پوست و چربی های مرغ را جدا کنید و آن را پس از شستن در قابلمه بزرگ بگذارید. یکی از هویج ها، کرفس و پیاز را به تکه های کوچک برش دهید و آنها را داخل قابلمه روی مرغ بریزید. آب مرغ را اضافه کنید و در صورت نیاز، آب بیشتری اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند. نمک بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. سپس، حرارت را کم کنید تا مواد در حالت نیمجوش بپزند. در طول 5 دقیقه اول، کف هایی که روی آب ایجاد می شود را بردارید. مرغ را 10 تا 15 دقیقه بپزید کافی است.
2. استخوان های مرغ را جدا کنید و دوباره داخل قابلمه بریزید. سبزیجات را45 دقیقه با حرارت کم بپزید تا کاملا نرم شوند. استخوان ها را خارج کنید و سپس سبزیجات را از آب خارج کنید. هویج، پیاز و کرفس ها را ریز خرد کنید.
3. هویج و پیازرا دوباره داخل قابلمه بریزید و بگذارید 5 دقیقه دیگر بپزند. کرفس را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر بگذارید روی حرارت بماند. سپس شوید و آب لیموترش را اضافه کنید. در آخر نیز فلفل سیاه تازه بریزید.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 14491
#674
Posted: 14 Feb 2014 07:49
کوکوی ماهی دودی مدیترانه ای
هرجا سنت درست کردن ماهی دودی باشد، حتماً کوکو ماهی دودی، کراکت ماهی دودی یا کوفته های قلقلی با ماهی دودی هم هست. اضافه کردن سس مایونز به این غذای مدیترانه ای آن را فوق العاده لذیذ می کند.
مواد لازم:
· 1 عدد ماهی دودی نیم کیلویی
· 4 عدد تخم مرغ بزرگ
· ربع فنجان جعفری تازه، خرد شده
· 1 حبه سیر بزرگ، له شده
· 1 قاشق غذاخوری پیاز، ریز ریز شده
· 1 قاشق چایخوری دانه زیره، آسیاب شده
· 4 قاشق غذاخوری مایونز
· کمی فلفل هندی
· ربع قاشق چایخوری نمک
· ربع قاشق چایخوری فلفل سیاه، تازه آسیاب شده
· یک و نیم فنجان پودر سوخاری
· آرد
· 8 تا 9 فنجان روغن کانولا برای سرخ کردن
دستور تهیه:
1. ماهی دودی را به تکه های کوچکی ببرید و آنها را در کاسه بزرگی بریزید. آب کافی در کاسه بریزید تا روی آنها را بپوشاند. بگذارید ماهی دودی خیس بخورد و 48 ساعت در یخچال بماند. حداقل 4 بار در روز آب آن را با آب تازه عوض کنید.
2. قابلمه بزرگی را پر از آب کنید و آن را بجوشانید. سپس شعله را کم کنید تا آب نیمجوش بماند. ماهی دودی را به آن اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید. شعله را خاموش کنید و بگذارید کمی بماند تا به راحتی بتوان ماهی را با چنگال خرد کرد. سپس ماهی را از آب دربیاورید و وقتی سرد شد، استخوان هایش را جدا کرده و خرد کنید.
3. ماهی را در مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید تا بطور یکنواخت له شود. دو تخم مرغ در آن بشکنید و هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود و بافت نرمی پیدا کند. این مخلوط را در کاسه ای بریزید و با جعفری، سیر، پیاز، دانه زیره، مایونز، فلفل هندی، نمک و فلفل مخلوط کنید تا خودش را بگیرد.
4. سپس دست هایتان را خیس کنید و این خمیر را به تکه های مناسبی به شکل کوکو درآورید. در کاسه دیگری دو تخم مرغ باقیمانده را بشکنید و خوب هم بزنید. حالا کوکوها را ابتدا در آرد بزنید، سپس کاملاً به تخم مرغ آغشته کنید و در آخر در پودر سوخاری بغلتانید. آنها را داخل بشقاب بگذارید و نیم ساعت در یخچال بگذارید.
5. روغن را در ماهیتابه گودی روی شعله داغ کنید. سپس کوکوها را یکی یکی در آن سرخ کنید تا طلایی شوند. اگر روغن زیادی داغ باشد، وقتی کوکوها را به آن منتقل می کنید سریع قهوه ای یا سیاه می شوند. اگر به اندازه کافی داغ نباشد، کوکوها روغن بیشتری به خود جذب می کنند. کوکوها را روی کاغذ روغنی بگذارید تا روغن اضافه آنها کشیده شود.
6. می توانید کوکوها را با سس گوجه فرنگی، مایونز یا هر چیزی که دوست دارید سرو کنید.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 12930
#675
Posted: 16 Feb 2014 20:14
مایکل شوماخر آشپزی ایران: یک دنیا لبخند، یک بغل خاطره
free jpeg images]
سامان گلریز را همه می‌شناسند. مجری برنامه‌ی آشپزی «بهونه». اولین مردی که به رسانه‌ی ملی آمد و با آن لبخند صمیمی شروع به آموزش آشپزی کرد و حالا اگر شهرتش بیشتر از بازیگرها و فوتبالیست‌های معروف نباشد کمتر هم نیست.
آقای گلریز متولد سال 1350 در اهواز هستند. تا سه سال بعد از جنگ در خوزستان بوده‌اند و بعد از آن به تهران مهاجرت کردند. تحصیلات عالی را ابتدا در رشته عکاسی به اتمام رساندند و بعد وارد رشته هتل‌داری شدند و در رشته آشپزی بین‌المللی از دانشگاه استارکلاید تخصص گرفتند.
بی بهونه پای صحبت‌های ایشان می‌نشینیم تا برایمان از 16 سال زندگی حرفه‌ای‌شان و برخورد مردم خاطراتی تعریف کنند. لطفاً با لبخندی هم جنس لبخندهای سامان گلریز با ما باشید.
بچه‌ها مرا بیش از مادرهایشان می‌شناسند!
من هر روز با اتفاقی جدید سر و کار دارم. هر روز مخصوصاً وقتی جلوی دوربین می‌روم برایم خاطره است چون یک محصول، یک غذا و یک تکنیک جدید آشپزی را معرفی می‌کنم؛ اما این موضوع وقتی هیجان‌انگیزتر می‌شود که برخورد مردم و دیدگاه‌های آنها را می‌بینم و می‌شنوم. می‌دانید که تیتراژ برنامه بهونه انیمیشن است. ابتدا حتی فکر نمی‌کردم که این نوع تیتراژ مناسب باشد و طرفدار کسب کند اما چندی قبل در راه منزل یکی از دوستان کاملا نظرم عوض شد. با مادر و دختری در آسانسور همراه بودم، خانم با تعجب صورت مرا ورانداز می‌کرد و در نهایت از روی کنجکاوی پرسید آقا شما مجری برنامه کودک هستید؟ در همین لحظه دختر کوچکش با لحن خاصی گفت: «نه مامان! این آقا آشپزی درس می‌ده! » برای من این موضوع که بچه‌ها بیشتر از مادرهایشان مرا می‌شناسند و شاید علاقه‌مند به دنبال کردن مجموعه برنامه‌های آشپزی هستند خیلی جالب بود. همین مسئله باعث شد تمرکز اصلی‌ام را روی تغذیه کودکان بگذارم و کتاب‌های آشپزی کودکان را در سراسر دنیا مطالعه کنم. همیشه نیز به والدین توصیه می‌کنم کودکان را به آشپزخانه بیاورند و در کنار آموزش خطرات، مراحل آشپزی را به آنها آموزش و حتی کودکان را در تهیه غذا دخالت دهند.
می‌گویند من مایکل شوماخر آشپزی هستم!
خاطره دیگری که از برخورد مردم دارم به گونه‌ای به مایکل شوماخر برمی‌گردد که این روزها در کماست و امیدوارم هر چه زودتر بهبود یابد. چندی پیش در سوپرمارکت مشغول خرید بودم و چند پسر جوان جلوی در تجمع کرده بودند. موقع خارج شدن یکی از پسرها گفت این آقا چقدر قیافه‌ی آشنایی دارد و دیگری که خیلی تپل بود و مشخص بود اهل شکم است گفت این مایکل شوماخر آشپزیه!
خوشحالم که حتی در روستاهای پرت هم طرفدار دارم!
بنده علاقه خاصی به غذاهای سنتی دارم و دوست دارم آنها را بیاموزم و آموزش دهم. بسیاری از این نوع غذاها را تنها مادربزرگ‌ها بلدند و متاسفانه با رفتنشان دستور پخت این غذاها هم می‌رود و به گونه‌ای منقرض می‌شود. همیشه در برنامه‌هایم از دختر خانم‌ها می‌خواهم کنار دست مادربزرگ‌هایشان بنشینند و دستور پخت غذا را از آنها بگیرند و جایی بنویسند. خود بنده نیز گاهی به مناطق دورافتاده سفر می‌کنم تا غذاهای محلی را بیاموزم. هیچ‌وقت فکر نمی‌کردم در این مناطق کسی مرا بشناسد و خوشحال بودم که با آرامش می‌توانم چرخی بزنم و دستور پخت‌ها را یاد بگیرم. یک بار در سفری به شمال به خانه‌ای سر زدم تا دستور پخت غذای محلی بگیرم؛ اما وقتی در خانه را باز کردند دیدم تمام ده در خانه جمع شده‌اند و منتظر هستند. برایم خیلی جالب بود که مردم ارزش قائل شده بودند و به استقبالم آمده بودند.
رکورددار تدریس آشپزی در ایرانم!
گاهی در سفرهایم با خانم‌هایی آشنا می‌شوم که از روز اول برنامه آشپزی من جزوه برداشته‌اند و به اندازه 4-5 دیکشنری دستور پخت غذا دارند. بنده 16 سال است آشپزی درس می‌دهم و به نوعی رکورددار این حوزه هستم. از این بابت به خود می‌بالم!
همیشه می‌گویم مراقب محیط‌زیست باشید!
گاهی برای حمایت از محیط‌زیست و گونه‌های در حال انقراض مخصوصاً ماهی‌ها برنامه دارم. وقتی در بازار ماهی‌فروش‌ها خرید می‌کنم بسیاری از فروشنده‌ها به حرف‌هایم اعتراض می‌کنند اما سعی دارم توجیهشان کنم که واقعاً صید و مصرف این ماهی‌ها خوب نیست. خوشبختانه بعد از یک گفت‌وگوی گرم اکثراً راضی می‌شوند و برخوردهای محبت‌آمیزی دارند.
در خانه غذای دریایی را من درست می‌کنم!
بنده دو دختر کوچک دارم که هنوز از آشپزی جز خوردن متوجه چیز دیگری نیستند. سعی می‌کنیم هم من هم مادرشان آشپزی کنیم. گرچه هم من هم فرزندانم ترجیح می‌دهیم همسرم آشپزی کند. معمولاً وقتی خانمم از من می‌خواهد آشپزی کنم در جواب می‌گویم «خانم مگر آرایشگرها سرشان را خودشان اصلاح می‌کنند؟»البته این موضوع دلیل علمی هم دارد یعنی دست پخت خانم‌ها دست پخت مادرانه است و نشانه‌هایی از نوستالژی دارد. مادرها با عشق و محبت آشپزی می‌کنند و به همین دلیل معمولاً غذاهایشان خوشمزه‌تر می‌شود. بنده هم اگر غذای دریایی داشته باشیم آشپزی می‌کنم؛ زیرا غذای دریایی درست کردن کار آسانی نیست و تعریف از خود نباشد بنده در آن تبحر خاصی دارم.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ویرایش شده توسط: pixy_666
ارسالها: 14491
#676
Posted: 2 Mar 2014 19:45
خوراک مرغ و سیب با سس خردل و عسل
مواد لازم:
نیم فنجان آب سیب
· یک و نیم قاشق چایخوری نشاسته ذرت
· نمک
· فلفل سیاه
· 1 قاشق غذاخوری عسل
· 2 قاشق غذاخوری خردل
· نیم فنجان آرد
· نیم کیلوگرم سینه بدون استخوان و بدون پوست مرغ
· 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
· 2 عدد سیب کوچک، با پوست، خرد شده به 8 قسمت
· نیم فنجان آب مرغ
· جعفری تازه برای تزئین
دستور تهیه:
1. آب سیب، نشاسته ذرت، خردل، عسل، نمک و فلفل را در کاسه ای مخلوط کنید و کنار بگذارید.
2. به مرغ نمک بزنید و آرد بپاشید. اضافه های آرد را جدا کنید.
3. در ماهیتابه بزرگ نچسبی، روغن را روی حرارت متوسط داغ کنید. وقتی روغن داغ شد، سینه های مرغ را داخل آن بریزید. حدود 3 تا 4 دقیقه بپزید تا طلایی شوند و آنها را برگردانید. سیب ها را اضافه کنید و بپزید تا روی دیگر مرغ ها هم طلایی شود.
4. آب مرغ و مخلوط آب سیب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس حرارت زیر آن را کم کنید و در ظرف را بگذارید تا 15 دقیقه بپزد و مرغ نرم شود.
5. مرغ و سیب ها را از ظرف خارج کنید و روی بشقاب سرو کنید. حالا سس آن را مرغ و سیب ها بریزید و با شاخه های جعفری تزئین کنید.
می توانید این غذا را با پلو یا نودل سرو کنید.
آشفته سریم !
شانه‌ی دوست کجاست ؟
ارسالها: 24568
#677
Posted: 2 Mar 2014 21:46
طرز تهيه كوكو لوبيا سبز و هويج
مواد لازم :
لوبيا سبز
350 گرم
هويج
1 عدد
پياز
1 عدد
تخم مرغ
4 الي 5 عدد
آرد گندم
1 الي 1/5 قاشق غذا خوري
نمك و فلفل
به مقدار كافي
زردچوبه يا زعفران
به ميزان لازم
روغن حيواني
1 قاشق مربا خوري
طرز تهيه :
لوبيا سبز را به طول 2 الي 3 ميلي متر برش داده و در ظرفي بگذاريد تا بپزد در ظرف را نبنديد تا لوبيا خوشرنگ بماند در آخر نمك اضافه كنيد و آب آن كاملاً جوش برود.
هويج را به صورت خلال هاي ظريف در آوريد.
پياز را نگيني خرد كنيد.
به مواد بالا آرد ،نمك ، زردچوبه و فلفل اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد بعد تخم مرغ ها را اضافه كنيد و به هم زده و در ماهيتابه روغن ريخته و كوكو را سرخ كنيد .
نكته مهمي كه در طبخ كوكو بايستي در نظر داشت يكي اين است كه درب ماهيتابه را ببنديد به اينطريق هم كوكو پف لازم را پيدا ميكند و هم مغز پخت ميشود و ديگر اينكه از حرارت كم براي پخت استفاده كنيد .
بی تو
اینجا همه در حبس ابد تبعیدند
سالها، هجری و شمسی، همه بی خورشیدند
ویرایش شده توسط: andishmand
ارسالها: 24568
#678
Posted: 2 Mar 2014 21:54
طرز تهیه خاگینه تبریزی
مواد لازم
برای 6-5 نفر:
2 عدد تخم مرغ
4 قاشق غذاخوری شیر پاستوریزه
نصف پیمانه آرد گندم
نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر
یک چهارم قاشق چای خوری زعفران ساییده
به مقدار لازم روغن مایع مخصوص سرخ کردنی
یک دوم قاشق غذاخوری دارچین
یک دوم قاشق چای خوری پودر گل محمدی
یک دوم قاشق چای خوری پودر هل
یک دوم قاشق چای خوری پودر زنجبیل
2- 5/1 پیمانه(300- 250میلی گرم) شربت
4-3 قاشق غذاخوری مغز گردوی خرد شده
1 قاشق غذاخوری پودر پسته یا پودر نارگیل
روش تهیه:
تخم مرغ ها را در یک ظرف بشکنید و با چنگال کمی بزنید. شیر را اضافه کرده، بیکینگ پودر و آرد را کم کم روی مایه الک کنید(تا گلوله نشود) و مخلوط نمایید. سپس کمی زعفران، پودر هل و پودر زنجبیل را اضافه کنید. در تابه ی تفلون مقداری روغن بریزید تا گرم شود و با قاشق غذاخوری از مایه در روغن ریخته و سرخ کنید. هر دو طرف آن که طلایی شد، روغن اضافی آن را بگیرید و در شربت قرار دهید تا کمی شربت به خورد آن برود. از شربت خارج نموده و در صافی قرار دهید. سپس در دیس بچینید و از مخلوط دارچین، پودر گل محمدی، زنجبیل و پودر هل روی آن بپاشید و با گردو، پودر پسته یا نارگیل خاگینه را تزیین و سرو نمایید.
طرز تهیه
شربت خاگینه:
برای تهیه شربت، 2 پیمانه شکر را با 1 پیمانه آب و دو پر جوهر لیمو با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید. پس از 5-4 دقیقه از روی حرارت بردارید و 2-1 قاشق چای خوری زعفران حل شده در آب، به آن اضافه کنید.
پیشنهادات:
1- برخی افراد برای تهیه خاگینه از ماست استفاده می کنند. در صورت تمایل می توانید به جای شیر از ماست پاستوریزه ی شیرین استفاده کنید.
2- خاگینه را می توانید به طور یک جا در تابه بریزید و سرخ کنید. سپس به فرم دلخواه برش دهید و سرو نمایید.
بی تو
اینجا همه در حبس ابد تبعیدند
سالها، هجری و شمسی، همه بی خورشیدند
ارسالها: 12930
#679
Posted: 4 Mar 2014 19:37
لقمه‌های کوچک مکزیکی
لقمه یکی از سبک‌ترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای مکزیکی است که به ذائقه ما ایرانی‌ها بسیار نزدیک است.
زمان تهیه: 20 دقیقه | زمان پخت: 50 دقیقه
مواد لازم
سس میانی
250 گرم گوشت چرخ کرده
یک عدد پیاز، ریز شده
نصف قاشق غذاخوری سیر رنده شده
نصف قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه
نصف یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی
یک قوطی لوبیا قرمز تند
یک قاشق غذاخوری سس تند و آتشین گوجه فرنگی
نصف پیمانه فلفل سبز ریز شده
اسنک
3 تا 4 عدد تورتیلا یا نان پیتا
یک پیمانه پنیر رنده شده
دو پیمانه زیتون سیاه نصف شده
3 تا 4 عدد پیازچه
نصف پیمانه خامه ترش
طرز تهیه
ابتدا باید سس میانی را تهیه کنید. برای این منظور، پیاز را داخل روغن در تابه تفت دهید، سیر و سپس گوشت را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن عوض شود. نمک، فلفل و ادویه دلخواه خود را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر تفت دهید. در آخر، کنسرو گوجه فرنگی، لوبیا، سس تند و فلفل سبز را اضافه کنید و اجازه دهید جوش بیاید. سپس در تابه را بگذارید و 30 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا آب مواد کشیده و غلیظ شود.
با کمک یک قالب یا یک پیاله بزرگ، نان های پیتا را به صورت گرد برش دهید.
کف قالب مافین را با کمی روغن یا کره چرب کنید و نان ها را داخل آنها قرار دهید. خوب آنها را به پایین فشار دهید تا شکل قالب بگیرند.
فر را با دمای 425 درجه فارنهایت روشن کنید. کنسرو فلفل چیلی را آبکش کنید تا آب اضافه آنها گرفته شود و با قاشق داخل نان های پیتا بگذارید. مواد را با قاشق فشار دهید تا در ته قالب بمانند.
روی آنها را با پنیر رنده شده، کمی زیتون خرد شده و پیازچه خرد شده پر کنید.
قالب را به مدت 10 تا 12 دقیقه داخل فر قرار دهید تا نان ها کاملا برشته و پنیر آب شود.
نان ها را روی برگ های کاهو و کمی خامه ترش بر روی آنها سرو کنید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#680
Posted: 4 Mar 2014 19:42
خلال پلو؛ غذای دامغانی
خلال پلو یکی از غذاهایی است که نه تنها در دامغان بلکه در خیلی از شهرهای ایران طبخ می‌شود و بسیار خوش‌مزه است.
مواد لازم
برنج آبکش شده 4 پیمانه
گوشت چرخ کرده قلقلی 300 گرم
خلال هویج 200 گرم
خلال پرتقال 50 گرم
خلال پسته 100 گرم
خلال بادام 200 گرم
شکر 100 گرم
پیاز متوسط 1 عدد
زعفران دم کرده غلیظ 2 قاشق غذاخوری
روغن حیوانی 200 گرم
نمک، فلفل، ادویه به میزان لازم
روش تهیه
* گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و ادویه و نمک مخلوط کرده کاملاً ورز دهید و از آن قلقلی های کوچک تهیه کنید و در روغن تفت دهید.
* سپس آنها را با نصف پیمانه آب روی حرارت ملایم بپزید.
* در آخر برنج دم کرده را در دیس کشیده و روی آن را با خلال‌های آماده و کوفته قلقلی تزئین نمایید.
تهیه خلال پرتقال
100 گرم خلال پرتقال را با دو پیمانه آب روی حرارت قرار دهید پس از ده دقیقه جوشیدن آن را آبکش نموده و مجدداً با دو پیمانه آب روی حرارت قرار دهید. این عمل را سه مرتبه تکرار کنید و در مرحله چهارم 200 گرم شکر را با 1 پیمانه آب اضافه کرده و هنگامی که شربت کمی غلیظ شد شعله را خاموش نمایید.
خلال بادام
بادام‌ها را نیم ساعت در آب جوش خیس نموده و سپس با مقداری روغن سرخ کنید.
خلال پسته
بهتر است به مدت نیم ساعت با 3 قاشق گلاب خیس کرده و آن را سرخ نکنید و به همان صورت روی برنج استفاده نمایید.
خلال هویج
می‌توانید هویج‌ها را آب‌پز کرده، سپس به سلیقه خودتان آنها را خلال کنید و با کمی روغن تفت دهید.
پیاز
پیازها را نیز به صورت هلالی خلال نموده و در ظرفی که روغن داغ کرده‌اید، آنها را سرخ کنید. توجه داشته باشید که هرچه روغن بیشتر و حرارت کمی تند باشد، پیاز داغ شما عسلی‌تر شده و رنگ بهتری خواهد داشت. پس از سرخ شدن حتماً پیاز داغ‌ها را درون یک آبکش فلزی یا حوله کاغذی قرار دهید تا هم روغن اضافی آن گرفته شود و هم پیاز داغ برشته تر شود.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
صفحه 68 از 99