صفحه 7 از 99: « پیشین 1 ... 6 7 8 ... 98 99 پسین »

Cooking | آشپزى

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#61 Posted: 16 Oct 2010 14:50

كيك بستني بيسكويتي

مواد لازم

بیسکویت کرم دار شکلاتی 30 عدد

بستنی توت فرنگی 2 لیوان

بستنی شکلاتی 2 لیوان

خامه شیرین شده 2 لیوان

طرز تهیه

ابتدا درون قالب یک لایۀ پلاستیک پهن می کنیم و سپس بیسکویتها را تک تک روی دیواره قالب قرار می دهیم.

با قیماندۀ بیسکویتها را خرد کرده و سپس نیمی از آنها را کف قالب می ریزیم و با پشت قاشق صاف می کنیم تا یک لایۀ بیسکویتی حاصل شود.

سپس بستنی توت فرنگی را ریخته و پس از آن نیمی از خامه را می ریزیم. باقیماندۀ بیسکویتها را در مرحلۀ بعد روی خامه ریخته تا یک لایۀ بیسکویتی

در وسط کیک بستنی حاصل شود. روی بیسکویتها به ترتیب بستنی شکلاتی و خامۀ باقیمانده را می ریزیم و به مدت حداقل 4 ساعت درون فریزر قرار می دهیم.

در پایان با استفاده از آناناس و مربای توت فرنگی آن را تزئین می کنیم.

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#62 Posted: 16 Oct 2010 14:51

سيب زميني تنوري

مواد لازم:

سيب زميني متوسط: 4 عدد

کره: 20 گرم

کاغذ آلومينيوم فويل: 4 تکه (20×20)

پنير موتزارلا: 150 گرم

پيازچه خرد شده :4 شاخه

مواد لازم براي سس:

سس خردل :1 قاشق غذاخوري

سس مايونز: 1/2 پيمانه

نمک :به ميزان لازم

پودر سير:1/4 قاشق چايخوري

فلفل سياه نيم کوب و نمک: به دلخواه

طرز تهيه:

سيب زميني ها را خوب بشوييد وآنها را خشک کنيد.

سپس با قلمو تمام پوست سيب زميني ها را کره بماليد و در فويل بپيچيد.

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#63 Posted: 16 Oct 2010 15:10

یک دسر معرکه با ژله و نارگیل

مواد لازم:

نارگیل:یه دونش فعلا کافیه

ژله:آناناس یا هلو

خامه:یک عدد متوسط ترجیحا با طعم یکی دیگه از طعمهای بالایی البته باید خوب بزنیدش

آلبالو یا گیلاس: چند عدد

اسمارتیز یا از این جینگولک رنگیا: 100 گرم

طرز تهیه:

خوب ابتدا پشمهای نارگیل رو ازش میکنید و از طریق یکی از سه سوراخش ابش رو در میارید و یه ابی هم میدید تهش که کلا چیزی داخلش

نمونه حالا یه نیم ساعتی میزاریدش توی یخچال تا بوی داخلش بپره البته باید توش یکم مرطوب باشه تا جمع نشه.

خوب حالا پودر ژله رو توی اب میریزید نکته ای که باید در نظر بگیرید اینه که نسبت اب رو به نسبت نارگیلتون بریزید یعنی باید زمانی

که مایع ژل رو داخل نارگیل میریزید نه چیزیش اضافه بیاد و نه کم پس تمام مواد ژله رو با نسبت معینی اب که حدودا نیم لیوان اب گرم

و نیم لیوان اب سرد میشه قاطی کنید و اقدر همش بزنید که چیزیش جامد نمونه حالا مایع رو به داخل نارگیل بریزید

و در یخچال بزارید بعد از حدود 10 ساعت درش بیارید به ارامی پوست نارگیل رو بشکنید برای اینکار میتونید از اره مویی استفاده کنید

حالا باید به ارامی نارگیل رو به صورت حلقوی برش بدید برای سهولت میتونید اون رو یه یک ساعتی در فریزر بزارید بعد از برش کلی ذوق میکنید

چون خیلی خوشگل شده حالا ورقها رو توی یه بشقاب طوری بپینید که ژله ها به جایی از ظرف برخورد پیدا نکنند خامه رو به صورت نقطه ای

به پنج جای سطح حلقوی نارگیلهای بریده شده بریزید و روی هر کدوم یک آلبالو بزارید کنار البالوهارو مانند گلبرگ با اسمارتیز تزئین کنید .

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#64 Posted: 16 Oct 2010 15:11

دلمه بادنجان - فلفل - گوجه فرنگي

براي چهار نفر

برنج 1.5 ليوان پلوپز

گوجه فرنگي 4 عدد درشت
لپه نخود 1 قاشق غذا خوري پر

بادمجان 2 عدد دلمه اي

فلقل دلمه 3 عدد درشت

گوشت چرخ كرده 200 گرم

سبزي از نوع جعفري - گشنيز - ترخون - مرزه نيم كيلو

رب گوجه فرنگي و زردچوبه و نمك و روغن به ميزان دلخواه

فلفل قرمز به ميزان دلخواه

ابتدا پياز داغ درست كرده و به اندازه 3 قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي به ان اضافه مي كنيم . مقدار كمي زردچوبه و فلفل قرمز نيز به ان اضافه كرده

و نفت ميدهيم. وقتي خوب تفت داده شد گوشت را به ان اضافه كرده بعد از تفت دادن گوشت , سبزي را به ان اضافه مي كنيم.

و تفت ميدهيم. وقتي حجم سبزي كم شد مقدر كمي اب به ان اضافه مي كنيم تا بپزد. درحد نصف استكان.

لپه نخود را هم كه قبلا"‌پخته ايم به مخلوط اضافه مي كنيم.

داخل گوجه فرنگي و فلفل دلمه را را خالي مي كنيم.

بادنجانها را اب پز كرده ( با پوست )‌سپس داخل ان را هم خالي مي كنيم.

برنج را ابكش كرده و به مخلوط گوشت اضافه مي كنيم.

مخلوط اماده شده را به داخل گوجه ها و فلفل ها و بادنجانها مي ريزيم.

و انها را درون يك قابلمه مي چينيم.

محتويات درون گوجه فرنگي را كه از قبل داريم با يك قاشق رب و مقداري نمك و فلفل و يك ليوان اب به مواد اضافه كرده و

روي حرارت ملايم قرار ميدهيم.و در قابلمه را مي گذاريم

وقتي كه حجم اب كم شد ميتوانيم از دم كني استفاده كنيم.

بعد از حدود نيم ساعت غذا اماده است .

نو ش جان

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#65 Posted: 17 Oct 2010 18:56

والک پلو
والك یك سبزی خودروی كوهی است كه در نقاط سرد كوهستانی كشور و در فصل بهار می‌روید.با استفاده از آن می‌توان پلوی مخلوط خوشمزه‌ای تهیه كرد

كه بین قدیمی‌ها طرفداران بسیاری دارد.

والك یك سبزی خودروی كوهی است كه در نقاط سرد كوهستانی كشور و در فصل بهار می‌روید.
اگرچه به نظر بسیاری از افراد این سبزی به خودی

خود بوی نامطبوعی دارد ولی با استفاده از آن می‌توان پلوی مخلوط خوشمزه‌ای تهیه كرد كه بین قدیمی‌ها طرفداران بسیاری دارد.
مواد لازم برای 4 نفر:

-برنج 4 پیمانه سر خالی یا 500 گرم

- والك 500 گرم

- روغن 100 گرم طرز تهیه:
برنج را به همراه نمك خیس كنید. والك‌ها را پس از پاك كردن خوب بشویید و در آبكش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود.

با توجه به اینكه والك‌های كوهی برگ‌های لطیف و كوتاهی دارند، می‌توانید آنها را به صورت درسته مورد استفاده قرار دهید.

در غیر این صورت والك‌ها را كمی درشت‌تر از سبزی پلو خرد كنید.

قابلمه‌ای آماده كنید و نیمی از حجم آن را از آب پر كنید و روی اجاق گاز قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، برنج خیس‌خورده را داخل آب بریزید.

بعد از آنكه برنج نیم‌پز شد، والك‌ها را به آب آن اضافه كنید و بگذارید تا همزمان با برنج چند جوش دیگر نیز بخورد. برای این منظور 2 الی 3 دقیقه زمان كافی است.

سپس برنج را به همراه والك آب‌كشی كنید.

توضیح 1: با توجه به آنكه والك، سبزی بسیار لطیفی است، طولانی‌تر شدن مدت پخت آن در آب، سبب له شدن آن می‌شود، پس پیش از اضافه كردن والك

از نیم‌پز شدن برنج اطمینان حاصل كنید.

در پایان، مخلوط برنج و والك آب‌كشی‌شده را دوباره به قابلمه منتقل كرده و با اضافه كردن آب و روغن، آن را به روش معمول پخت برنج دم كنید.

برای دم كشیدن این پلو 45 دقیقه زمان لازم است.
توضیح 2: بعضی افراد در قدیم، ‌والك پلو را با سماق و زعفران دم می‌كردند، به این صورت كه هنگام انتقال مخلوط برنج و والك به قابلمه، در لابه‌لای برنج مقداری سماق و زعفران هم می‌پاشیدند.

توضیح 3: این غذا از قدیم‌الایام معمولا بدون گوشت پخته می‌شده ولی در صورتی كه به مصرف پروتئین‌های حیوانی به همراه غذا عادت دارید، می‌توانید ‌آن را به همراه ماهیچه پخته شده یا كوفته ریزه سرخ شده دم كنید و بخورید.

چند نكته:

1 - والك را پس از شست‌وشو بلافاصله در پخت غذا مورد استفاده قرار دهید. والك شسته‌شده به سرعت خراب می‌شود.
2 - از خیس كردن طولانی مدت والك در آب طی مراحل شست‌وشوی آن پرهیز كنید زیرا به‌سرعت پژمرده می‌شود.

3‌ - رایج‌ترین روش برای نگهداری طولانی‌مدت والك، فریز كردن آن است؛ در نتیجه والك را پس از شست‌وشو به صورت درسته یا خرد‌شده فریز كنید.

4 - روش دیگر برای نگهداری بلندمدت والك، خشك كردن آن است. این كار را در سایه انجام دهید.

5 - برای پخت والك پلو به جای آبكش كردن از روش كته كردن نیز می‌توان استفاده كرد. برای این منظور برنج را مانند روش معمول پخت كته، به همراه آب بپزید.

هنگامی كه برنج تمام شد، والك را به برنج اضافه كرده و با برنج مخلوط كنید. سپس این مخلوط را مانند كته معمولی دم كنید.

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#66 Posted: 17 Oct 2010 18:58

سمبوسه (غذای جنوبی)

(لذت بیشتر ازخوردن)سمبوسه یک غذای کاملا جنوبی که بیشتر حاشیه های خلیج همیشه فارس مصرف میکنند.(طرز تهیه )مربوط به خانمهای خوب ایرونی ...

خمير سمبوسه ¤

3 ليوان آرد سفيد

3 قاشق سوپخوري روغن

1 عدد تخم مرغ

1 قاشق غذا خوري بكينگ پودر

به مقدار لازم آب ولرم

مواد لازم براي خمير سمبوسه ¤

250 گرم گوشت چرخ کرده

1 عدد خردشده فلفل سبز يا سرخ

يک دو فنجان سبزي خرد شده (جعفري، نعنا، گشنيز)

دو قاشق غذا خوري پياز سرخ شده

به مقدار لازم نمک

کمي روغن براي سرخ کردن سمبوسه

¤ طرز تهيه:

کليه مواد ذکر شده را براي تهيه خمير، مخلوط مي کنيم تا خمير آماده شود، خمير را به مدت 1 ساعت بگذاريد بماند تا ور بيايد.

مواد داخل سمبوسه را با هم مخلوط مي کنيم وبراي چاشني آن مي توانيم از رب انار استفاده كنيم.

خمير كه ور آمد آن را به چند قسمت تقسيم مي كنيم و آنها را گلوله مي كنيم يك قسمت آن را پهن كرده به صورت مستطيل 30 در10 سانت برش دهيد

ومواد داخل آن را در وسط خمير قرار مي دهيد وخميرها را به صورت سه گوش يا چهار گوش پيچيده و در روغن سرخ مي کنيم

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#67 Posted: 17 Oct 2010 18:59

فوریکول

نام این غذا Fårikål (فوریکول) می باشد و چون سایت آن نروژی است من طرز تهیه را به فارسی برایتان می نویسم اما حتما به طرز تهیه ویدیویی آن نگاه کنید

مواد لازم: گوشت گوسفند تازه:1کیلو-کلم برگ:1عدد متوسط-فلفل سیاه نیمکوب شده:1 قاشق غذا خوری-نمک:بمیزان لازم

طرز تهیه:گوشتهای را به صورت تیکه های بزرگ خورد کرده و کلم برگ را به صورت تیکه های بزرگ خورد می کنیم و سپس ته یک قابلمه نسبتا بزرگ

یک ردیف کامل گوشت قرار می دهیم و روی گوشت را کمی از فلفل سیاه نیم کوب شده می پاشیم و مقداری نمک و سپس کلم را به صورت

یک لایه کامل روی گوشت می گذاریم طوری که سطح گوشت را کامل بپوشاند و همین کار را دوباره برای یک لایه دیگر تکرار می کنیم

یعنی به ترتیب:

یک لایه گوشت-فلفل-نمک-یک لایه کلم و سپس داخل قابلمه را تا روی کلم آب میریزیم و درب قابلمه را گذاشته تا 5/1 ساعت با شعله متوسط می گذاریم

کاملا بپزد بعد 1قاشق غذاخوری آرد به آب آن اضافه می کنیم و دوباره درب قابلمه را می بندیم تا نیم ساعت دیگر غذای شما آماده است.

این غذا را می توان با نان یا سیب زمینی آب پز و یا سیب زمینی سرخ کرده و نان استفاده کرد. می توانید پس از آمده شدن در یک ماهی تابه بریزید و سرخ کنید بعد بخورید .

فیلم تهیه این غذا را ببینید :

http://www.takzarb.com/link.php?url=https://spise.no/oppskrifter/farikal/hvordan_lage_farikal.htm

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#68 Posted: 17 Oct 2010 19:00

ماهی تنوری صُبور...غذای سنتی خوزستان

مواد لازم‌:

ماهي‌ صُبور 2 عدد

سبزي‌ پلويي ‌ 300 گرم‌

سبزي ماهي گشنيز و شنبليله كمي

پياز متوسط 2 عدد

سير 1 حبه‌

آب‌ تمر هندي ‌ نصف‌ ليوان‌

نمك‌ و فلفل‌ سياه به مقدار لازم

رب‌ گوجه‌فرنگي‌ يك‌ قاشق‌ غذا خوري‌

طرز تهيه‌:

ابتدا داخل‌ شكم‌ ماهي‌ را تميز مي كنيم و مي شوييم. فلس‌ ماهي‌ را لازم نيست جدا كنيم. بهتر است مقداري شيره خرما بر پوست ماهي بماليم (ولي حتمي نيست) تا از سوختن آن به هنگام كباب كردن روي آتش، جلوگيري شود، چون پوست سوخته ي آن باعث ايجاد مزه تلخ مي شود.
شكم ماهي را كاملا باز كرده و صاف مي كنيم (مانند تصوير پايين).

‌مقداري‌ آب‌ تمرهندي‌ روي‌ شكم‌ ماهي‌مي‌ريزيم‌ تا جذب‌ ماهي‌ شود.

بهتر است مقدار شنبليه خيلي كم باشد تا مزه ي سبزي ماهي تلخ نشود. سپس‌ سبزي‌ ماهي و سبزي پلويي راشسته‌ و خرد مي‌كنيم‌.

پياز و سير را نيز خرد مي كنيم.

سير و پياز خرد شده را سرخ مي كنيم. سپس با سبزي ماهي، سبزي پلويي و مقداري تمرهندي سفت مخلوط مي كنيم.

در مرحله‌ بعد فلفل‌، نمك‌ و بقيه‌ آب‌تمرهندي‌ را به‌ همراه‌ رب‌گوجه‌ فرنگي‌ به‌ بقيه مواد اضافه‌ كرده‌ و هم‌ مي‌زنيم‌ و روي شكم‌ ماهي‌ مي ماليم.

مخلوط به دست آمده را كه روي شكم ماهي مي گذارند، به زبان محلي " حشو " مي گويند.
هدف از اين كار، خوشمزه شدن ماهي و جلوگيري از سوختن گوشت آن است.

سپس‌ ماهي‌ها را مانند تصوير به پشت (يعني شكم باز شده ي آن رو به بالا باشد) داخل‌ توري‌ ‌قرار داده‌ و آن‌ را روي زغال كباب‌ مي‌كنيم‌، و يا مي‌توانيم‌ آنها را درون‌ فر گذاشته‌ و كباب كنيم.

چند نكته :
كساني كه در آپارتمان زندگي مي كنند و امكان كباب كردن روي آتش براي آنها وجود ندارد، مي توانند از فر براي كباب كردن ماهي استفاده كنند.

قديم ها كه تنورهاي نانوايي سنتي وجود داشت، از اين تنورها براي كباب كردن ماهي صُبور استفاده مي شد.

در انتخاب ماهي صبور دقت كنيد كه ماهي نه زياد كوچك باشد و نه زياد بزرگ، چون كوچك آن، زياد تيغ دارد و بزرگ هم خوب پخته نمي شود (به اصطلاح مغز پخت نمي شود).

ماهي صبور بهتر است نر باشد (ماده ي آن شكم پف كرده دارد).

ماهي تازه پوست براق و متمايل به طلايي دارد.

بهترين نوع ماهي صُبور، متعلق به بهمنشير آبادان است.

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#69 Posted: 17 Oct 2010 19:02

کباب کوبیده خانگی

اون کیه که کباب دوست نداشته باشه ! می دونم بعضی جاها هستند که کباب های خیلی خوشمزه درست می کنند. ولی می شه کباب کوبیده رو توی خونه هم درست کرد. لااقل از سالم بودن غذا مطمئنیم.

مواد لازم :
گوشت قلوه گاه گوساله : نیم کیلو
گوشت قلوه گاه گوسفند : نیم کیلو
پیاز : دو عدد بزرگ
نمک : به میزان لازم
تخم مرغ : یک عدد کوچک
طرز تهیه :
ابتدا پیاز را چرخ می کنیم. یادمان باشد که نباید آب پیاز را با گوشتها مخلوط کنیم. گوشتها را دو بار با هم چرخ می کنیم. پیاز (بدون آب) و تخم مرغ و نمک را هم اضافه می کنیم. یه عالمه ورز می دهیم تا حالت چسبندگی به خود بگیرد. سیخهای پهن را می آوریم و گوشتها را به سیخ می کشیم. بعد از این کار آنها را درون یخچال می گذاریم تا یک ساعت بماند. آشپز وبلاگ «چنچنه» معتقد است که گوشتهای سر و ته را باید محکمتر به سیخ چسباند تا از آن جدا نشود.

کباب کوبیده خانگی"
بعد از یکی دو ساعت که سیخها در یخچال بودند، آنها را روی آتش می گذاریم. یا منقل یا کباب پز. مادر من سالهاست که روی کباب پز روی گاز درست می کنند. خیلی هم لذید می شود. یادمان باشد آنها را به سرعت زیر و رو کنیم. تا هم برشته شوند و هم از سیخ جدا نگردند. تندتند آنها را پشت و رو می کنیم.
کباب کردن گوجه هم که دیگر کاری ندارد. آنها را می شوییم. خواستیم قاچ می کنیم، نخواستیم درسته به سیخ باریک می کشیم و کباب می کنیم.
کباب یک طرف، مخلفاتش یک طرف : ماست،سبزی خوردن، لیمو،سماق،دوغ،….
کباب کوبیده خانگی"
نوش جان ؛ گوارای وجود !
این میزان حدود پانزده سیخ کباب درمیاره. حالا دیگه بستگی به خورنده ها داره که چقدر « دهن دار» باشند.
چند تا نکته در مورد کباب کوبیده

1- حتما” گوشت شما باید سرد باشه و علت اینکه سورملینا گفته بعد از سیخ کشیدن گوشت باید اونو تو یخچال بذارید همینه اگه گوشت شما خودش سرد باشه دیگه احتیاج به این مرحله نیست.

2- گوشت باید بدون آب باشه ، و خیلی چرب هم نباشه.

3- سیخ شما باید سرد و خشک باشه ، اگه سیخ و تازه شستید خشکش کنید.

4- پیاز ها رو هم می تونید داخل یه پارچه بریزید تا آبش کشیده بشه !

5- اگه احیانا” دیدید که کباب شما داره میرزه ، و بد جوری دارید پیش مهموناتون ضایع می شید. یه کم پودر سوخاری و خیلی خیلی کم جوش شیرین به گوشتتون اضافه کنید. و دوباره ورز بدید.

6- از همه چیز مهمتر به سیخ کشیدن این گوشت هاست که خودش کار هنرمندانه ای که انشاء ا… در یکه پست کامل بعدا” براتون توضیح می دم .

برای یک کیلو گوشت نیازی به تخم مرغ نیست! تخم مرغ برای چندین کیلو گوشت مورد استفاده قرار میگیرد و در کبابیهای معمول است. تخم مرغ باعث شل شدن گوشت می گردد.

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#70 Posted: 17 Oct 2010 19:03

سوپ سیر و پیاز

سوپ سیر و پیاز: ساده و ارزان و سریع و مفید و مقوی

گاهي اوقات هيچ قرص و شربتي نمي‌تواند مانند آنتي بيوتيك‌هاي گياهي عمل كند و سير و پياز نيز از اين جمله‌اند.

سير و پياز حاوي آنتي بيوتيك‌هاي گياهي هستند و براي داشتن يك زندگي سالم، حتما آن‌ها را در برنامه غذايي روزانه خود بگنجانيد.

در كنار اين دو ماده غذايي پرخاصيت، فلفل قرمز نيز داراي خواص فراواني است.

مواد لازم براي تهيه سوپ:

پياز بزرگ / 3 عدد

سير / 3 حبه

جعفري / 3 شاخه كاملا خرد شده

آب تصفيه شده / 4 پيمانه

طرز تهيه:

1- پياز و سير را به قطعات كوچك درآوريد.

2- در يك قابلمه استيل آب را جوش آوريد.

3- سير و پياز و جعفري را به قابلمه اضافه كنيد.

4- درب قابلمه را بگذاريد و آن را رو ي حرارت كم به مدت 15 دقيقه قرار دهيد تا آرام بجوشد.

5- اگر مي‌خواهيد سوپ غليظ‌تري داشته باشيد 2 قاشق آرد نخودچي را در آب، هم زنيد.

سپس آن را به سوپ اضافه كنيد وقتي غلظت مورد نظر حاصل شد، 5 دقيقه ديگر نيز بگذاريد سوپ آرام بجوشد.

منبع: همشهری آنلاین

صفحه 7 از 99: « پیشین 1 ... 6 7 8 ... 98 99 پسین »

خانه و خانواده /

Cooking | آشپزى

برای دسترسی به این قسمت میبایست عضو انجمن شوید. درصورتیکه هم اکنون عضو انجمن هستید با استفاده از نام کاربری و کلمه عبور وارد انجمن شوید. در صورتیکه عضو نیستید با استفاده از این قسمت عضو شوید.

↑ بالا