صفحه 8 از 99: « پیشین 1 ... 7 8 9 ... 98 99 پسین »

Cooking | آشپزى

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#71 Posted: 17 Oct 2010 19:04

طرز تهيه فالوده شيرازي

موارد لازم برای 2 نفر:

* 2 لیوان آب
* 2 لیوان شکر
* گلاب 1/4 لیوان
* 150 گرم نودل برنجی

دستور پختمواد رو با هم مخلوط کنید . واسه اینکه اینکار راحتتر انجام بشه از آب جوش استفاده کنید بعد بذارید این محلول سرد بشه.

بعد از سرد شدن این شربت رو در فریزر بذارید تا کاملا ببنده.البته باید به حد یخ در بهشت برسه نه اینکه مثل سنگ بشه چون قاطی کردن

رشته ها توش سخته.برای رشته از نودلهای برنجی چینی می تونید استفاده کنید. همونا که چینی و تایلندیش همه جا هست .

برای این مقدار شربت از 150 گرم نودل استفاده می کنیم. نکته مهمش اینجاست که درسته که روی این نودلها یا رشته چینی برنجی نوشته 3 دقیقه زمان پخت

اما مهم نیست و نودلها رو 15 تا 20 دقیقه بجوشونید. بعد آبکشی کنید و روش آب سرد بگیرید تا کاملا سرد بشه .سپس با یخ در بهشت مخلوط کنید.

اگه دیدید که یخ در بهشت شما خیلی آبکی شد ,دوباره بذارید تو فریزر .و سپس به هم هم بزنید . وقتی به غلظت مورد نظر رسید با آبلیمو و در صورت در دسترس بودن شربت آلبالو میل بفرمایید.

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#72 Posted: 17 Oct 2010 19:05

دستور پخت خوراک بلدرچین

بلدرچین پرنده ای پرجنب و جوش و گوشت آن بسیار لذیذ میباشد ، از لحاظ علمی ماده ای به نام "گلیکوژن"در سلولهای ماهیچه این پرنده وجود دارد و هرچقدر ماهیچه در طول زندگی این پرنده فعال باشد گوشت آن لذیذتر است. به همین دلیل گوشت بلدرچین از گوشت مرغ و دیگر ماکیان برتری دارد.
از دیگر مزایای این پرنده این است که بعد از طبخ به دلیل وجود سلولهای پیچیده پیوندی در اثر پخته یا بریان شدن به هیچ وجه متلاشی نمیشود و پرنده ترکیب خود را کاملاً حفظ کرده و در پذیراییها ، زیبایی و آرامش فراوانی به سفره میدهد.

ارزش پروتئین موجود در گوشت این پرنده 913/24 درصد است و این در حالیست که انواع اسیدهای آمینه کمیاب که در سایر پروتئینها یافت نمیشود ، در گوشت این پرنده به وفور وجود داشته باشد. به همین دلیل در اغلب نقاط دنیا پزشکان برای افراد مسن و از کار افتاده که احتیاج مبرمی به ترمیم سلولهای از دست رفته بافتهای خود را برای حفظ و بازیابی سلامت و شادابی خود دارند، مصــــرف گوشت بلدچین را تجــــویــــز مینمایند.

از طرف دیگر وجود عناطر معدنی کمیاب و ویتامینهای عدیده در گوشت این پرنده آن را برای امراض صعب العلاج همچون « آسم ، تشنج ، فشار خون ، ضعف اعصاب و یا در مواردی ناراحتی های روانی و عقب افتادگیهای جسمی و روانی و همچنین بیخوابی همچون داروی معجزه آسا میباشد» .

خواص درمانی گوشت و تخم بلدرچین

1- سرشار از امگا3
2- غنی از آهن / ویتامینهای آ ، ب ، ث / اسیدهای آمینه و میکرو المانها
3- توصیه شده برای دوران بارداری – سنین رشد
4- تنظیم سیکل خواب / افزایش مقاومت بدن
5- عاری از کلسترول مضر / مناسب برای شیر خواران
6- تنظیم سیستم عصبی ، قلبی و گوارشی
7- استحکام عضلات و استخوان ها
8- افزایش تمایلات جنسی
9- دفع مواد رادیو اکتیو و سرطان زا
10- در کشور ژاپن به عنوان بخشی از صبحانه کودکان نیز مورد استفاده قرار میگیرد.
11- بدلیل حجم کم تخم بلدرچین و میزان بالای پروتئین آن نسبت به تخم مرغ ، برای ورزشکاران بخصوص بدنسازان عزیز نیز توصیه میشود.

دستور طبخ بلدرچین

مواد لازم
بلدرچین 1200 گرم
آب لیمو ترش 5/2 فنجان
پیاز خام خلال شده 3عدد
زغفران مقداری
روغن زیتون نصف فنجان
کرفس خورد شده مقداری
فلفل نمک مقداری

بلدرچین را بعد از تمیز کردن با 2 تا 3 لیوان آب ، یکی دو عدد پیاز خرد کرده و یکی دو برگ ساق کرفس و چند ساق جعفری میگذاریم نیم پز شود و آب آن به خودش برود و سسی از روغن زیتون با کره آب کرده و آب لیمو نمک فلفل را آماده میکنیم و بلدرچین را در سس میخوابانیم و بعد مثل کباب جوجه به سیخ میکشیم و روی حرارت ملایم کباب میکنیم.
باید زمان طبخ آن از جوجه طولانی تر و حرارت ملایم تر باشد و مرتب به آن سس کره با آب لیمو بدهید تا کاملا کباب پخته و برشته شود.

پروتئین یک ماده مهم است که باید در غذای روزانه ما وجود داشته باشد.این ماده برای رشد و سلامت بدن بسیار ضروری است.پروتئین،هم در غذاهای گیاهی و هم در غذاهای حیوانی وجود دارد؛امّا دانشمندان علم تغذیه عقیده دارند که پروتئین حیوانی بهتر از پروتئین گیاهی است.
گوشت طیور به عنوان یک منبع پروتئین حیوانی اهمیت زیادی دارد؛به همین دلیل در کشورهای مختلف،سرمایه گذاری زیادی روی صنعت پرورش طیور از جمله بلدرچین شده است.
میزان پروتئین موجود در گوشت این پرنده (بلدرچین) از پروتئین گوشت سایر پرندگان و نشخوارکنندگان معمولی 10- 5 درصد بیش تر است.گوشت و تخم بلدرچین به لحاظ ارزش غذایی و درمانی،بسیار مورد توجه است.وجود عناصر معدنی کمیاب و ویتامین های مختلف در گوشت این پرنده،باعث شده است که گوشت آن برای درمان بعضی از بیماری ها،مانند آسم،تشنج،فشارخون،ضعف اعصاب و ناراحتی های روانی و بی خوابی مفید باشد.
گوشت بلدرچین منبع خوب نیاسین ،فسفر،مس،تیامین،ریبوفلاوین،ویتامین B6،روی،آهن و سلنیوم است.تخم بلدرچین در مقایسه با تخم مرغ،به مراتب ارزش غذایی بالاتری دارد.
یک تخم بلدرچین هر چند که از لحاظ وزنی حدود یک پنجم وزن تخم مرغ معمولی را دارد،ولی نسبت به آن دارای 5 برابر فسفر، 5/7 برابر آهن، 6 برابر ویتامین B1(تیامین) و 15 برابر ویتامین B2 (ریبوفلاوین) می باشد.

نکاتی در مورد خرید بلدرچین و نحوه نگهداری آن
گوشت خام بلدرچین در یخچال به مدت 2 روز، و گوشت پخته آن حداکثر 3 روز قابل نگهداری است.برای خرید گوشت بلدرچین اول از تاریخ انقضای آن اطمینان حاصل کنید.گوشت تازه بلدرچین باید بدون بو، کاملاً تمیز و عاری از هر گونه بقایای پر باشد.و بهتر است در اولین فرصت ممکن پس از خرید،آماده مصرف شود.بدین منظور آن را در بسته ای پلاستیکی یا فویل پیچیده و در سردترین قسمت یخچال نگه داری کنید.اگر قصد پختن بلدرچین را تا 2 روز پس از خرید ندارید،آن را منجمد کنید.به این منظور بهتر است آن را با همان بسته بندی هنگام خرید در فویل پیچیده و یا این که در کیسه فریزر گذاشته و هوای داخل آن را کاملاً خارج کنید.گوشت منجمد بلدرچین،در فریزر به مدت 3 ماه قابل نگه داری است.

روش رفع انجماد گوشت منجمد بلدرچین
هیچگاه بلدرچین منجمد را در درجه حرارت اتاق جهت رفع انجماد نگذارید.بهتر است آن را در یخچال گذاشته تا در طول شب رفع انجماد شود؛هم چنین می توانید با غوطه ور کردن آن در آب سرد،رفع انجماد کنید.بدین منظور پرنده را با همان بسته بندی منجمد شده و یا با قرار دادن در بسته ای مقاوم نسبت به آب،داخل آب سرد قرار دهید و هر 30 دقیقه یکبار آب را عوض کنید.بلدرچین ظرف مدت یک ساعت یا کمتر رفع انجماد می شود.

منبع:tebyan.net

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#73 Posted: 18 Oct 2010 19:37

خورش مرغ و باميه

مواد لازم:

پياز ريز شده: 2 عدد

مرغ: 8 قطعه

آب: 8 ليوان

عصاره مرغ: 2 عدد

باميه: نيم كيلو

رب‌گوجه فرنگي:3 قاشق غذاخوري

ادويه مخلوط: يك قاشق‌ غذاخوري

آبليمو: 2 قاشق غذاخوري

پودر فلفل سياه: نصف قاشق چايخوري

نمك‌ و روغن: به ميزان لازم.

طرز تهيه:

روغن را در ظرف مورد نظر ريخته و پيازهاي خرد شده را در آن سرخ كنيد. سپس قطعات مرغ شسته شده را به آن اضافه كرده

و ادويه مخلوط، نمك و فلفل را به آن زده و اجازه دهيد تا مرغ و پياز به‌آرامي و همراه هم سرخ شوند. بعد از اين مرحله آب و عصاره مرغ را با هم مخلوط كرده

و درون ظرف بريزيد و بگذاريد تا مرغ بخوبي بپزد. بعد از اطمينان از پخت كامل مرغ ساير مواد را به آن اضافه كنيد و اجازه دهيد تا خورش به مدت يك‌ساعت روي حرارت ملايم جا بيفتد.

توجه داشته باشيد باميه‌هايي را كه انتخاب مي‌كنيد، ريز باشند چون باميه‌هاي درشت مواد لزجي از خود ترشح مي‌كنند كه ممكن است

اعضاي خانواده آن را نپسندند، همچنين بهتر است از خرد كردن باميه‌ها هم پرهيز شود.

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#74 Posted: 18 Oct 2010 19:38

ماهي شكم پر

مواد لازم:

ماهي: 2 عدد

پياز: 3 عدد بزرگ

گوجه‌فرنگي: يك عدد

ليموترش: 4 عدد

ودر ليموعماني: 2 قاشق غذاخوري

روغن زيتون: نصف پيمانه

زنجبيل تازه كوبيده: يك قاشق چايخوري

نمك، فلفل و ادويه ماهي: به مقدار لازم

سير رنده شده: 5 حبه

گشنيز و جعفري ريزشده: يك پيمانه.

طرز تهيه:

گشنيز و جعفري ريز شده را با سير و زنجبيل كوبيده شده مخلوط كنيد. سپس 2 عدد از پيازها را ريز خرد كرده و به مواد اضافه كنيد.

آب 2 عدد ليمو را همراه پودر ليموعماني و نمك، فلفل و ادويه به مواد اضافه كرده و با روغن زيتون مخلوط كنيد.

مواد كه آماده شد، شكم ماهي‌ها را كه قبلا تميز كرده و شسته‌ايد باز كرده و از مواد پر كنيد. سپس 2 عدد ليموي باقيمانده را از وسط برش داده و روي مواد داخل شكم ماهي بگذاريد.

حالا ظرف مخصوص فر را چرب كرده، ماهي‌ها را در ظرف بگذاريد و روي آن روغن زيتون بريزيد. اگر از مواد مياني چيزي مانده بود روي سطح ماهي‌ها بريزيد و روي سطح آن را بپوشانيد.

سپس يك عدد پياز و گوجه‌فرنگي را درشت حلقه كنيد و روي سطح ماهي‌ها و كنار آن در ظرف بچينيد. مي‌توانيد روي پيازها و گوجه‌فرنگي كمي روغن زيتون بريزيد.

ظرف را به مدت 45 دقيقه تا يك‌ساعت با حرارت ابتدا به مدت نيم‌ساعت 250 درجه سانتي‌گراد و سپس با حرارت 200 درجه سانتي‌گراد در فر بگذاريد تا ماهي‌ها خوب برشته شوند.

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#75 Posted: 18 Oct 2010 19:40

موساكا

مواد لازم:

بادمجان: 3عدد

گوشت چرخ كرده: 350 گرم

فلفل دلمه‌اي

هويج و قارچ خرد شده : به مقدار دلخواه

پياز بزرگ: يك عدد، سير: 2 حبه

سركه: به ميزان لازم

رب گوجه‌فرنگي: يك قاشق غذاخوري

نمك و فلفل: به مقدار لازم

ريحان تازه خرد شده: به ميزان لازم

تخم‌مرغ: 3 عدد

پنير پيتزاي رنده شده: به ميزان لازم.

طرز تهيه:

بادمجان‌ها، هويج، قارچ و فلفل دلمه‌اي را به طور جداگانه سرخ كنيد. همزمان گوشت و پياز را هم با كمي‌ روغن تفت دهيد و سيرها را به آن اضافه كنيد.

در اين مرحله رب گوجه‌فرنگي، سركه و مقدار كمي آب را به آن اضافه كنيد و بگذاريد تا مواد به شكل سس دربيايد. زماني‌ كه سس غليظ شد

ريحان را به آن اضافه كنيد و ظرف را از روي حرارت برداريد.

حالا داخل يك ظرف پيركس كه كمي چرب شده است يك لايه بادمجان، يك لايه سس گوشت و سپس يك لايه از سبزيجات را بريزيد.

روي هر لايه كمي‌ نمك و فلفل بريزيد و در آخر تخم‌مرغ‌هاي زده شده را روي مواد بريزيد. در صورت تمايل مي‌توانيد روي تخم‌مرغ‌ها كمي پنير پيتزاي رنده شده هم بريزيد.

در اين مرحله ظرف را به مدت نيم‌ساعت با حرارت ??? درجه سانتي‌گراد در فر قرار دهيد تا موساكا بپزد و روي پنير طلايي رنگ شود.

shahab6677

کاربر

ارسالها: 749

#76 Posted: 18 Oct 2010 19:42

یه سالاد خوشمزه!

سالاد پيازچه و سيب زميني

مواد لازم:

سيب زميني پخته 2 عدد

تخم مرغ پخته 2 عدد

خيارشور خرد شده 100 گرم

پيازچه خرد شده 2 قاشق سوپ خوري

كنسرو ذرت 2 قاشق سوپ خوري

شويد تازه خرد شده 2 قاشق سوپ خوري

ماست 1 پيمانه

خامه يك دوم پيمانه

آب ليمو ترش 2 قاشق سوپ خوري

سركه 1 قاشق سوپ خوري

نمك، فلفل و پودر آويشن مقداري

روغن زيتون 1 قاشق سوپ خوري

ذرت كوچك(جهت تزيين) چند عدد

زيتون سياه و سبز 8 عدد

طرز تهيه :

سيب زميني هاي پخته را پوست بگيريد و خرد نماييد.

تخم مرغ هاي پخته را نيز به صورت هم اندازه و خيار شور را نگيني خرد كنيد.

سپس پيازچه هاي شسته را به صورت حلقه اي خرد نماييد.

آن گاه كنسرو ذرت را به شويد خرد شده بيفزاييد و تمام مواد را مخلوط كنيد.

تهيه ي سُس:

در كاسه اي مناسب، ماست را با خامه مخلوط نماييد و آب ليمو ترش، سركه، نمك، فلفل، پودر آويشن و در پايان، روغن زيتون را بيفزاييد.

هنگامي كه سُس آماده شد، درون مواد سالاد بريزيد، كاملاً هم بزنيد و به مدت يك ساعت در يخچال قرار دهيد تا مزه دار شود.

اكنون سالاد را در ظرف مناسب بريزيد و اطراف آن، ذرت، پيازچه هاي تزيين شده و برش هاي زيتون سياه و سبز قرار دهيد.

bigham

کاربر

ارسالها: 88

#77 Posted: 21 Oct 2010 08:26

سوپ سبزیجات با شیر

مواد لازم:

شير= نصف ليتر

مرغ =نصف سينه

ذرت آب‌پز =نصف پيمانه

خامه= دو قاشق غذاخوري

فلفل‌دلمه‌اي و پياز= هر كدام يك عدد

هويج =سه عدد

جو= يك پيمانه

قارچ= چهار عدد

جعفري خرد شده= به ميزان لازم

ادويه‌ (نمك، فلفل و آويشن)= به ميزان لازم

آبليمو =به ميزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا جو را كه از قبل خيس كرده‌ايم به همراه آب، مرغ و پياز روي حرارت قرار داده تا پخته شود، سپس در زماني كه پخت، فلفل‌دلمه‌اي و هويج خرد شده را به مواد اضافه كرده، سه تا چهار ساعت روي حرارت بماند تا جا بيفتد بعد در انتها، شير را به همراه خامه، قارچ و جعفري به مواد مي‌افزاييم تا يكي دو جوش بزند، غذا آماده سرو است و در آخر كمي آبليمو اضافه كنيد.

ویرایش شده توسط: bigham

bigham

کاربر

ارسالها: 88

#78 Posted: 21 Oct 2010 08:28

ماهی آزاد پخته شده با کنگر فرنگی

از جمله ماهی های بسیار خوشمزه و لذیذ که بو ندارد و اغلب افراد طعم آن را می پسندند ماهی آزاد است ، غذای امروز ما غذایی با استفاده از این ماهی است.

مواد لازم برای برای 4 نفر:

روغن زیتون =2 ق. س

موسیر=2 ق. س

مرزه=2 ق. س

گوجه فرنگی=یک دوم فنجان

کنسرو کنگر=1 قوطی (حدود 300 گرم)

فیله ماهی آزاد=4 قطعه (هر قطعه حدود 120-170 گرم)

آب=یک دوم فنجان

شاهی بدون ساقه=1 دسته

نمک و فلفل =به میزان لازم

طرز تهیه: موسیرها را در یک تابه با روغن زیتون با حرارت ملایم به مدت 3 دقیقه تفت دهید. سپس حرارت را زیاد کرده و آب لیمو ، مرزه، گوجه فرنگی‌های خشک شده و مغز کنگر را به مدت 1 دقیقه آهسته هم بزنید و بجوشانید. ماهی‌ها را با نمک و فلفل مخلوط کنید و به مواد داخل تابه اضافه کرده و آب درون تابه ریخته به طوری که روی آنها را بپوشاند. بگذارید محتویات تابه بجوشد سپس حرارت را کم کنید . پس از 12 الی 15 دقیقه که ماهی‌ها پخته شدند آنها را از تابه خارج کرده و بگذارید مواد آهسته بجوشد. شاهی را در 4 ظرف ریخته و ماهی‌ها را روی آن بگذارید و با گوجه فرنگی و کنگر آنها را تزئین کنید و مواد داخل تابه را روی آن بریزید.

bigham

کاربر

ارسالها: 88

#79 Posted: 21 Oct 2010 08:38

کیک کالباس

مواد لازم برای 6 نفر:

آردسفيد =يك كيلوگرم

تخم‌مرغ= 12 عدد

كالباس= 250 گرم

نمك= به ميزان لازم

كره يا مارگارين= 250 گرم

روغن‌زيتون= 50 گرم

بيكينگ‌پودر= يك قاشق مرباخوري

زرده تخم‌مرغ =يك عدد

طرزتهيه:
آرد، بيكينگ‌پودر و مقداري نمك را با هم مخلوط كنيد. سپس تخم‌مرغ‌ها را خوب بزنيد، كره نرم شده و روغن‌زيتون را كم‌كم به آن بيفزاييد. اگر خمير سفت شد كمي روغن به آن اضافه كنيد، آن‌گاه با دست ورز دهيد و در پلاستيكي بگذاريد و به مدت دو ساعت در جاي گرم قرار دهيد. كف ظرف مخصوص فر را كمي چرب كرده و خمير را به صورت لايه‌اي نازك كف ظرف بگذاريد در اين لحظه كالباس خردشده و تفت داده شده را روي خمير بگذاريد و سطح آن را با لايه خمير بپوشانيد و زرده تخم‌مرغ زده شده را با قلم‌مو روي سطح خمير بماليد و در فر از قبل گرم‌شده با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد به مدت يك‌ساعت قرار دهيد. اين غذا شبيه به كيك است ولي شيرين نمي‌باشد

bigham

کاربر

ارسالها: 88

#80 Posted: 21 Oct 2010 08:43

طرز تهیه كوكوی مرغ و سبزیجات

برای تهیه این كوكو می‌توانید همراه با فلفل دلمه‌ای،از قارچ و پیازچه نیز استفاده كنید.

زمان تهیه: 10 دقیقه

زمان پخت: 30 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر:

تخم‌مرغ=‌6 عدد

سیب‌زمینی متوسط=یك عدد

پیاز متوسط= یك عدد

مرغ پخته شده= یك پیمانه رنده شده

شیر=یك چهارم پیمانه

كره= ‌2 قاشق غذاخوری

فلفل دلمه‌ای قرمز و سبز=نصف از هر كدام

روغن زیتون=یك قاشق غذاخوری

پنیر موزارلا= نصف پیمانه (اختیاری)

نمك و فلفل=به مقدار لازم

طرز تهیه:
• فر را از قبل روی دمای 350 درجه فارنهایت گرم كنید.
• شیر و تخم مرغ و نمك را خوب با هم مخلوط كنید.
• سیب زمینی را پوست كنده و به قطعات مكعبی شكل یك سانتی‌متری تقسیم كنید.
• سیب زمینی‌ها را درون روغن زیتون در یك تابه آنقدر سرخ كنید تا نرم شوند سپس نمك اضافه كنید.
• در حین سرخ شدن سیب‌زمینی‌ها، پیاز و فلفل‌های دلمه‌ای را به قطعات كوچك تقسیم كنید.
• آن‌ها را به سیب‌زمینی‌های در حال سرخ شدن اضافه كنید و آن‌ها را نیز سرخ كنید.
• در یك كاسه مرغ و سبزی‌جات را با هم مخلوط كنید.
• در یك ظرف نسوز مخصوص فر، كره را آب كنید.
• مخلوط تخم‌مرغ و شیر را درون ظرف ریخته و مرغ رنده شده و نیز سبزی‌جات را روی مخلوط پراكنده كنید.
• در صورت تمایل، روی آن‌ها پنیر موزارلا بریزید.
• مواد تهیه شده را به مدت 20 دقیقه در فر حرارت دهید.

صفحه 8 از 99: « پیشین 1 ... 7 8 9 ... 98 99 پسین »

خانه و خانواده /

Cooking | آشپزى

برای دسترسی به این قسمت میبایست عضو انجمن شوید. درصورتیکه هم اکنون عضو انجمن هستید با استفاده از نام کاربری و کلمه عبور وارد انجمن شوید. در صورتیکه عضو نیستید با استفاده از این قسمت عضو شوید.

↑ بالا