ارسالها: 12930
#811
Posted: 10 Mar 2015 17:26
جوجه چینی
مواد لازم برای چهار نفر
فیله مرغ: 12 عدد
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
پودر سیر و روغن: به میزان لازم
مواد لازم برای خمیر پفکی
ماءالشعیر: یک پیمانه
آرد سفید: 160 تا 170 گرم
جوش شیرین: یک قاشق سوپخوری
زعفران دم کرده غلیظ: 1/4 قاشق چایخوری
طرز تهیه
برای تهیه خمیر، تمام مواد را با هم مخلوط کرده و به مدت 30 دقیقه داخل یخچال قرار می‌دهیم.
نمک، فلفل سیاه و پودر سیر را با هم مخلوط کرده و فیله‌ها را با آن مزهدار میکنیم. درون ظرف مناسبی روغن غوطه‌ور را روی حرارت قرار داده تا داغ شود، سپس فیله‌ها را داخل خمیر زده و درون روغن می‌گذاریم، زمانی که کمی خودش را گرفت، شعله را کم کرده و اجازه می‌دهیم تا فیله‌ها مغز پخت شود.
جوجه‌ها را با سبزیجات خرد شده تزیین و با سس تارتار سرو میکنیم. انواع سبزیجات و قارچ پفکی را با این خمیر میتوان تهیه نمود.
سس تاتار چیست؟
سس تاتار یک سس سفید غلیظ فرانسوی می‌باشد که از سس مایونز درست می‌شود و برای تهیه آن سس مایونز را با خیارشور، جعفری، ترخان، آبلیمو و پیاز مخلوط نموده و گاهی اوقات به آن خردل نیز می‌افزایند.
از این سس در کنار خوراک‌های دریایی و انواع خوراک مرغ استفاده می‌کنند.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#812
Posted: 1 Apr 2015 23:35
گمج کباب - غذای محلی استان گیلان
این غذا جزو غذاهای سنتی استان گیلان است که در گمج (دیگ گِلی مخصوص استان گیلان) پخته می‌شود.
آماده‌سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مواد اولیه: برای 3 نفر
گوشت (خورشتی و بدون چربی): 200گرم
گردو:50گرم
سبزی (شامل تره،جعفری و گشنیز خرد شده): یک پیمانه
پیاز (خلالی شده): نصف پیمانه
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
رب انار (ترش): 2 قاشق غذاخوری
آب: نصف پیمانه
آب انار (ترش): 2قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
ابتدا در قابلمه‌ای مناسب گوشت‌های خرد شده را با مقدار کمی روغن تفت داده و گردو ساییده شده و سبزی خردشده را به همراه پیاز، رب انار، رب گوجه‌فرنگی و آب انار به گوشت اضافه کنید و در آخر به مخلوط آب اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از دو ساعت غذا آماده می‌شود.
نکات:
1) این غذا نیاز به روغن زیادی ندارد.
2) به این غذا به در دستور سنتی مقداری انار ساییده شده ترش هم اضافه می‌کنند.
3) برخی افراد پیاز را رنده کرده و بعد به غذا اضافه می‌کنند.
4) این غذای خوشمزه را با کته سرو کنید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#813
Posted: 1 Apr 2015 23:37
کباب لبنانی
مواد لازم :
بلغور گندم نصف پیمانه
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
پیاز خرد شده نصف پیاز
زیره نصف قاشق مرباخوری
ماست چکیده یک قاشق غذاخوری
روغن برای سرخ کردن
مواد داخل کباب :
روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
پیاز ریز خرد شده یک عدد کوچک
دانه کاج خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
سیر له شده یک عدد (حبه)
فلفل قرمز، سیاه، پودر دارچین از هر یک مقدار کمی
کشمش پلویی خرد شده یک قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده یک کیلوگرم
نمک به اندازه کافی
برگ گشنیز خرد شده یک قاشق غذاخوری
مواد سس تاهینی :
تاهینی( ارده ) ۴ قاشق مرباخوری
ماست چکیده ۴ قاشق مرباخوری
آبلیمو کمی
روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
آب ۳ قاشق غذاخوری
سیر له شده یک حبه بزرگ
طرز تهیه :
بلغور گندم را ۳ بار بشویید، سپس نصف پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید و روی آن را بپوشانید.
برای تهیه مواد داخل کباب، پیاز را در روغن تفت دهید، دانه کاج را اضافه کنید، سپس سیر، کشمش و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید. ادویه را اضافه کنید، زیر مواد را خاموش و گشنیز را به آن اضافه کنید.
بلغور گندم را آبکش کنید و کنار بگذارید.
در غذاساز، گوشت باقی مانده، پیاز و ادویه ذکر شده را مخلوط کنید.
مواد را به بلغور اضافه کنید و با دست ورز دهید، ماست چکیده را اضافه کنید.
مقداری از مواد بلغور را به دست بگیرید کمی صاف کنید و مقداری از مواد داخل را که تهیه کرده اید در داخل آن بریزید و کباب را ببندید. با بقیه مواد هم این کار را انجام دهید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
کباب ها را سرخ کنید.
تمامی مواد سس را با هم مخلوط و با کباب سرو کنید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#814
Posted: 1 Apr 2015 23:40
خوراک ماهی سالمون با لیموترش
یک دستور آسان و سریع برای فیله ماهی سالمون پخته شده در فر بر روی برش‌های لیمو و شوید. می‌توانید این غذا را حتی ظرف کمتر از ۳۰ دقیقه تهیه کنید.
آماده‌سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مواد اولیه:
ماهی سالمون (فیله): 450 گرم
عصاره مرغ یا عصاره سبزیجات یا آب: نصف فنجان
لیمو حلقه شده: یک عدد
شوید: دو تا سه شاخه
شوید تازه خرد شده: یک قاشق سوپخوری
روغن زیتون: یک قاشق سوپخوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه تازه آسیاب شده: به مقدار لازم
طرز تهیه:
1- فر را با دمای 350 درجه فارنهایت ( 177 درجه سانتی‌گراد) داغ کنید.
2- برش‌های لیمو و شوید را کف یک ظرف مخصوص فر بزرگ بچینید.
3- دو طرف ماهی‌های سالمون روغن زیتون و نمک و فلفل بمالید. ماهی‌ها را روی برش‌های لیمو و شوید بچینید. روی ماهی شوید خرد شده بپاشید.
4- عصاره مرغ یا آب را داخل ظرف بریزید و روی آن را با فایل آلومینیومی بپوشانید.
5- 25-20 دقیقه در فر بپزید. زمان پخت به ضخامت ماهی سالمون شما بستگی دارد و زمانی که به راحتی با چنگال کنده شد پخته است.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#815
Posted: 1 Apr 2015 23:41
مرغ سرخ شده با لیمو عمانی
لیمو (لیموترش یا لیموعمانی) میوه‌ای درختچه‌ای است که از قدیم از آب (آبلیمو) یا خشک شده آن استفاده می‌شده است. در غذاهای سنتی ایران اصولا از لیموعمانی که یکی از انواع لیموترش است استفاده می‌شده و در حال حاضر هم کاربرد فراوان دارد. لیمو دارای خواص مقوی و محافظ قلب، اشتهاآور، آرام‌بخش، ضددرد و ضدانگل‌های روده‌ای نیز هست.
مواد لازم :
سینه مرغ 2 عدد
پودر لیمو عمانی 1/2 قاشق غذاخوری
مرزه 1 قاشق غذاخوری
نمک 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه 1/2 قاشق غذاخوری
روغن 1 قاشق غذاخوری
کره 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
لیمو عمانی را پودر کنید.
لیمو عمانی پودرشده، مرزه، نمک و فلفل را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.
سینه های مرغ را به خوبی بشویید و اجازه دهید خشک شود. هر تکه سینه مرغ را با چاقو نصف کنید.
به این ترتیب 4 تکه سینه مرغ خواهید داشت. اگر برش ها به جای اینکه سینه مرغ را نازک کند، عمودی باشد، سرخ کردن آنها راحت تر خواهد بود.
طعم دهنده هایی را که با هم مخلوط کرده اید، روی تکه های مرغ بریزید.
سپس در یک تابه روغن و کره را مخلوط کنید و سینه های مرغ را داخل آن بیندازید تا سرخ شود. مرغ ها را طوری در تابه بچینید که فضای مناسبی بین آنها خالی باشد.
به محض اینکه یک طرف مرغ ها طلایی شد، برگردانید تا سمت دیگرش نیز به خوبی سرخ شود. تمام این مراحل زمان زیادی نمی برد.
پس از اینکه طرف دوم هم سرخ شد، آنها را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید، خنک شود.
این غذا را می توانید با سیب زمینی، گوجه فرنگی، انار و ریحان سرو کنید. مرغ سرخ شده با ادویه های ایرانی، غذایی بسیار لذیذ است که در زمانی کوتاه آماده می شود.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#816
Posted: 1 Apr 2015 23:43
کتلـت مـرغ هـندی
مواد لازم برای شش نفر
سینه مرغ آبپز شده: 300 گرم
سیبزمینی آبپز شده: یک عدد
پیاز بزرگ ریز خرد شده: یک عدد
فلفل سبز تند ریز خرد شده: دو عدد
ادویه گرام ماسالا: یک قاشق چـایخوری
سیر خرد شــده: یک قاشق چایخــوری
زنجبیل تازه و پوره شده: یک قاشق چایخوری
نمک، فلفل قرمز و زردچوبه: به میزان لازم
گشنیز ریز خرد شده: نصف پیمانه
نعنا ریز خرد شده: یک قاشق سوپخوری
روغن: به میزان لازم
تخم مرغ: یک عدد
آرد سـوخاری: یک پیمانه
طرز تهیه
سیبزمینی را رنده ریز میکنیم. سینه مرغ را هم ریز خرد کرده و کنار می‌گذاریم. ماهیتابه را روی حرارت گذاشته و روغن را اضافه میکنیم. وقتی روغن داغ شد، پیاز را افزوده و صبر کرده تا کمی پیازها سبک شود، سپس ادویه‌ها را اضافه کرده و کمی هم میزنیم. فلفل سبز، زنجبیل و سیر را نیز اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط میکنیم، سپس سیبزمینی و مرغ را هم به مواد داخل ماهیتابه افزوده و هم میزنیم. سبزی‌ها را هم اضافه کرده و مواد را با هم ترکیب میکنیم.
مایه کتلت آماده شده را کنار می‌گذاریم تا سرد شود، سپس از مواد به اندازه یک نارنگی برداشته و در دست فرم داده، ابتدا داخل تخم‌مرغ زده و بعد داخل آرد سوخاری می‌غلتانیم و در روغن داغ سرخ میکنیم.
نکات
دقت کنید که مایه کتلت قبل از سرخ شدن، حتما سرد شده باشد، زیرا اگر مواد سرد نباشد وقتی کتلت را داخل تخم مرغ میزنیم و سرخ میکنیم، کتلتها در روغن ترک میخورند.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#817
Posted: 1 Apr 2015 23:45
مــاهی سفید با لیمـو
مـواد لازم
ماهی سفید: یک عدد
سویا سس: دو قاشق سوپخوری
آبلیمو: دو قاشق سوپخوری
روغن زیتون: سه قاشق سوپخوری
لیموترش: دو عدد
سیر کوبیده شده: دو حبه
برگ بو: دو عدد
نمک: به میزان لازم
طرز تهیه
ماهی را پاک کرده و می‌شوییم، سپس آن را کاملا خشک میکنیم. فر را با حرارت 175 درجه سانتی‌گراد روشن میکنیم و ماهی را با سویا سس، روغن زیتون، آبلیمو، سیر و مقداری کمی نمک مزهدار میکنیم، به گونه‌ای که از این مواد داخل و اطراف شکم ماهی نیز زده شود. روی ماهی دو الی سه برش زده، لیموترش تازه را به صورت ورقه‌های گرد می‌بریم و داخل هر یک از برش‌های روی ماهی یک ورق لیموترش قرار می‌دهیم و مابقی لیموترش را نیز به همراه برگ بو داخل شکم ماهی قرار می‌دهیم. ماهی را داخل سینی فر گذاشته، آن را در طبقه وسط فر قرار داده و به مدت 35 تا 45 دقیقه زمان می‌دهیم تا ماهی کاملا بپزد و آماده سرو شود.
نکات
به دلیل شور بودن سویا سس، بهتر است از نمک کمی برای مزهدار کردن ماهی استفاده شود.
لیموترش تازه برای خوشبو کردن ماهی و طعم مطلوب به آن بسیار عالی است.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#818
Posted: 1 Apr 2015 23:50
کباب ملکه
کباب ملکه بسیار ساده است و در عین حال کاربردی و شیک!
مواد لازم
بادمجان
فلفل دلمه
گوشت چرخ کرده
روغن
آرد نخودچی
نمک
فلفل قرمز
زردچوبه
مقدار مواد بستگی به خودتان دارد .
طرز تهیه کباب ملکه :
سبزیجاتی مثل بادمجان و کدو و هویج و سیب زمینی و ... که تقریبا یک اندازه و گرد برش خوردند.
پیاز را داخل گوشت چرخ کرده رنده می کنیم. نمک و زرد چوبه و فلفل هم می ریزیم. فلفل دلمه را هم رنده می کنیم و یک کمی آرد نخودچی می ریزیم که باز نشود. مواد را یک ساعتی داخل یخچال می گذاریم.
بعد از یخچال در می آوریم و به اندازه های خیلی کوچک (که اندازه آن با موادمان هم خونی داشته باشد ) در می آوریم و آن ها را سرخ می کنیم .کاملا باید مغز پخت شوند.
در یک ظرف دیگر سبزیجاتمان را کمی تفت می دهیم. در حدی پخته شوند که باز نشوند! فقط از خامی در بیایند. زیر شعله اش کم باشد بهتر است.
حالا به ترتیب از هر کدام از سبزیجات + کباب روی هم می چینیم. بعد یک خلال دندان فرو می کنیم و تزیین کرده و در ظرف می چینیم .
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#819
Posted: 1 Apr 2015 23:52
پیچاق قیمه
خورشتی متفاوت و بسیار خوشمزه
آماده سازی : 15 دقیقه
پخت : 45 دقیقه
مواد لازم :
گوشت گوسفندی خرد شده 400 گرم
پیاز متوسط 4 عدد
تخم مرغ 4 عدد
خلال بادام 1/2 پیمانه
زعفران پودر شده 1/2 قاشق چای خوری
برگ مو 2 عدد
آب 1 لیتر
کره محلی 100 گرم
آبغوره یا آب لیمو 1 قاشق غذا خوری
ادویه خورشتی ( کاری، فلفل، زردچوبه، دارچین، هل ساییده شده و نمک ) به میزان لازم
طرز تهیه :
پیازها را خلالی نموده و با کمی کره تفت می‌دهیم تا طلایی شود.
در این مرحله گوشت و برگ بو را اضافه نموده و به تفت دادن ادامه می‌دهیم تا آب گوشت کشیده شود .
مقداری ادویه اضافه کرده و دوباره تفت می‌دهیم سپس آب را افزوده و اجازه می‌دهیم گوشت‌ها بپزند.
خلال بادام را حدود دو ساعت در آب خیس کرده، سپس آبکش نموده و در کمی کره تفت می‌دهیم و به همراه زعفران به گوشت‌های پخته شده اضافه میکنیم وقتی میزان آب خورش به اندازه دلخواه رسید تست طعم گرفته، نمک و ادویه آن را اندازه میکنیم.
پس از آن تخم‌مرغ‌ها را تک تک روی خورش می‌شکنیم و کمی زعفران روی زرده ها پاشیده و سپس در ظرف را می‌بندیم تا تخم‌مرغ‌ها بسته شود ، در پایان در ظرف کشیده و با پیاز داغ سرو میکنیم.
نکته ها :
میتوان این خورش را با پلوی زعفرانی سرو کرد همچنین می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را نیمرو کرده و موقع سرو روی خورش قرار دهید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#820
Posted: 1 Apr 2015 23:55
کـباب بـرگ
مواد لازم
گوشت راسته گوسفند یا فیله گوساله: یک کیلوگرم
نمک و فلفل: به میزان لازم
پیاز بزرگ: دو تا سه عدد
طرز تهیه
گوشت را بعد از پاک کردن به صورت یک تکه ورقه میکنیم تا نازک شود. ورقه نازک را به کمک دست به سیخ کشیده، اطراف آن را با چاقو مرتب کرده و در طول سیخ دو برش افقی ایجاد می‌نماییم.
پیازها را رنده کرده، آب آن را گرفته و همراه با مقدار کمی نمک و فلفل روی گوشت به سیخ کشیده شده می‌ریزیم. حداقل به مدت دو ساعت گوشت‌ها را در این حالت می‌گذاریم تا طعم‌دار شوند. ذغال را آماده کرده و سیخ‌ها را با فاصله‌ای حدود دو سانتی‌متر از یکدیگر و دو سانتی‌متر از سطح ذغال می‌چینیم تا حرارت به صورت یکنواخت به همه جای آن برسد. از باد زدن زیاد اجتناب میکنیم تا گوشت مغز پخت شود، پس از آماده شدن، کباب را همراه با گوجه‌فرنگی، فلفل کبابی و چلو میل میکنیم.
نکات
در انتهای مزه دار شدن کبابها و هنگام قراردادن آنها روی ذغال، میتوان مقداری نمک روی آنها پاشید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
صفحه 82 از 99