ارسالها: 12930
#821
Posted: 2 Apr 2015 00:18
کوفته آلوی شیرازی
کوفته آلوی شیرازی یکی از غذاهای سنتی و محلی اهالی شیراز است.
مواد لازم برای برای 24 عدد کوفته
ماست پر چرب کم نمک: 500 گرم
کره نرم: 50 گرم
تخممرغ: 2 عدد
آرد: 200 گرم
گندم آسیاب شده: 80 گرم
نمک
آلو: 24 عدد
قند: 24 عدد
برای کره خشخاش
کره: 100 گرم
شکر: 4 قاشق غذاخوری
خشخاش: 40 گرم
طرز تهیه:
ماست را با کره، تخممرغ و کمی نمک خوب قاطی کنید، بعد با آرد و گندم آسیاب شده ورز دهید تا خمیر شود. به مدت 20 تا 25 دقیقه در یخچال قرار دهید.
در این بین آلوهای شسته شده را به دو قسمت تقسیم کنید، هسته را درآورده و جای هسته را با یک حبه قند پر کنید.
در قابلمه بزرگی آب را با کمی نمک به جوش بیاورید، خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید، هر کدام از قسمت‌ها را روی تخته آرد زده شده به قطعات استوانه‌ای شکل 3 سانتی درآورده و هر کدام را به 6 قسمت تقسیم کنید. به طوری که در آخر 24 کوفته به دست آید. با دست‌های آردی هر کدام از قطعات خمیر را به آرامی دور آلو گلوله کنید.
گلوله‌ها (کوفته‌ها) را در آب جوش بیاندازید. بهتر است گلوله‌ها را در دو مرحله در آب چوش بیاندازید. گلوله‌ها نباید زیاد پخته شود.
وقتی در روی آب شناور شدند، شعله گاز را کم کنید و بگذاریید به مدت 10 دقیقه بپزد. در این میان کره و شکر را در ماهیتابه کوچکی کاراملیزه کنید و خشخاش را به آن اضافه کرده، کوفته‌ها را با کفگیر از قابلمه درآورده و در بشقابی قرار دهید.
توصیه:
به جای خشخاش میتوانید از آرد سوخاری یا مخلوط شکر و دارچین استفاده کنید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#822
Posted: 2 Apr 2015 00:23
رولت گوشت
رولت گوشت جزء دسته غذاهای رسمی به حساب می آید. رولت گوشت علیرغم سادگی و مواد اولیه کم، طعم بسیار لذیذی دارد و مناسب مهمانی های رسمی می باشد.
آماده سازی : 15 دقیقه
پخت : 60 دقیقه
مواد لازم :
راسته گوساله 600 گرم
هویج 2 عدد
فلفل دلمه ای 2 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
کره 50 گرم
آبلیمو 1 قاشق غذا خوری
فلفل سیاه 1 قاشق غذا خوری
زردچوبه 1 قاشق غذا خوری
دارچین 1/2 قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
گوشت را به 4 تکه 150 گرمی برش می دهیم. بطوریکه ضخامت هر تکه نیم سانت باشد.
وسط هر تکه گوشت دو تکه هویج و دو تکه فلفل دلمه خلالی می گذاریم و بصورت رول می پیچیم و با یک نخ دور تا دور آن را سفت می کنیم تا گوشت هنگام تفت دادن از هم باز نشود.
رولت ها را با زردچوبه و کمی فلفل در ظرفی با کره تفت می دهیم و با 2 لیوان آب به مدت 60 دقیقه می گذاریم پخته شود.
بعد از یک ساعت رب را به همراه نمک و آبلیمو به رولت ها اضافه کرده و نیم ساعت دیگر به آن اجازه پختن می دهیم.
این غذا با برنج سرو می شود.
نکته های این غذا
· فراموش نکنید که نخ رولت های گوشت را قبل سرو کردن باز کنید.
· در صورت تمایل می توانید رولت ها را با کارد تیز قبل از سرو کردن برش بزنید .
· برای خوش طعم تر شدن گوشت می توانید از 2 حبه سیر هنگام پخت استفاده کنید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#823
Posted: 2 Apr 2015 00:31
ماهـی شکـم پر
مواد لازم
ماهی قزلآلای طلایی: یک عدد
مغز گردوی آسیاب شده: نصف پیمانه
پیـاز رنده شده: دو قاشق سـوپخـوری
رب آلو: دو قاشق سوپخوری
روغن مایع: نصف پیمانه
روغن زیتون: یک قاشق سوپخوری
آبلیمو: دو قاشق سوپخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه
ماهی را با روغن زیتون، آبلیمو، نمک و فلفل مزه‌دار کرده و کنار میگذاریم. مغز گردو را با پیاز که آب آن را گرفته‌ایم، رب آلو و میزان کمی نمک و زردچوبه مخلوط کرده و شکم ماهی را با این مواد کاملا پر میکنیم. روغن را در داخل ظرف مناسب روی حرارت قرار داده تا داغ شود، سپس به آرامی هر دو طرف ماهی را در روغن سرخ کرده و در ظرف سرو می‌کشیم.
نکات
میتوان به جای سرخ کردن، ماهی را در فر با حرارت 175 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه قرار داد تا پخته شود.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#824
Posted: 2 Apr 2015 12:07
شیرین پلو
مواد لازم :
برنج 1 کیلو
مرغ 1 عدد متوسط
خلال بادام 100 گرم
خلال پسته 50 گرم
خلال نارنج یا پرتقال نیم کیلو
شکر یک کیلو
زعفران ساییده یک قاشق
روغن،فلفل،نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
از روز قبل خلال پرتقال یا نارنج را دو سه بار در آب جوشانیده و داخل آب سرد میریزیم و حدود دو سه بار آب آن را عوض می کنیم تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن ها را در صافی میریزیم تا آبش گرفته شود. شکر را با سه لیوان آب می جوشانیم و از صافی رد کرده خلال را داخل شربت می ریزیم تا چند جوش بزند و مغز خلال شیرین شود. مرغ را پس از شستن و تمیز کردن میگذاریم تا بپزد. آب مرغ را صاف کرده با دو سه قاشق روغن و یک ملاقه از شربت خلال مخلوط کرده زعفران را اضافه کرده مرغ را قطعه قطعه کرده و استخوان های آن را می گیریم.
برنج را آبکش کرده و ته دیگ را دو سه قاشق روغن و نصف استکان آب میریزیم. نیمی از برنج آبکش شده را داخل دیگ ریخته مخلوط خلال را از داخل شربت بیرون آورده و روی برنج میریزیم و نیمی از خلال بادام را شسته و روی خلال نارنج یا پرتقال می ریزیم. دو سه کفگیر از برنج را روی خلال ها پاشیده و قطعات مرغ را روی برنج قرار میدهیم و بقیه برنج را روی مرغ می ریزیم و روی حرارت قرار داده با کمی شربت و زعفران و روغن کافی روی سطح برنج را بپوشانید و سپس حدود یک ساعت صبر کنید تا برنج دم بکشد.
نکته ها و گفته ها:
شیرین پلو همیشه یکی از اجزای سفره ی رنگین جشن عروسی یا مهمانی های بزرگ است و کمتر پیش می آید که یگانه پلو سر سفره باشد. به این دلیل درست کردن آن را معمولاً در تخصص آشپزهای حرفه ای می دانند، ولی واقعیت این است که تهیه ی شیرین پلو از پلو های دیگر دشوارتر نیست.
توجه:
مواد این پلو باید فرد اعلا باشد ، وگرنه درست کردن آن نقض غرض خواهد بود.
شیرین پلو معمولاً با مرغ و گاهی با گوشت بره همراه است.
مقدار مرغ یا گوشت برای این دستور حدود یک کیلو است.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#825
Posted: 2 Apr 2015 12:53
پیراشکی تن ماهی
مواد لازم برای خمیر پیراشکی:
آرد سفید ۲ و نیم پیمانه
بکینگ پودر ١ قاشق غذاخوری
خمیر مایه ١ قاشق غذاخوری
ماست نصف پیمانه
شیر نصف پیمانه
روغن مایع یک چهارم پیمانه
نمک نصف قاشق چایخوری
شکر ١ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خمیر پیراشکی تن ماهی :
۱- ماست، شیر و روغن را با هم مخلوط کنید.
۲- خمیر مایه و شکر را روی مخلوط ماست بپاشید .
۳- بعد از ٢ دقیقه آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و الک کنید روی بقیه مواد. با دست به مدت تقریباً ١٠ دقیقه خوب ورز بدهید تا خمیر یک دستی درست شود.
۴- روی خمیر را بپوشانید و بذارید به مدت یک ساعت یا تا وقتی که حجم آن دو برابر شد استراحت کند.
مواد لازم میانی برای پیراشکی تن ماهی :
تن ماهی ٢ قوطی
آبلیمو کمی
پیاز خرد شده ٢ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی ١ عدد کوچک
پنیر سفید (لیقوان+خامه ای) ۱۰۰ گرم
طرز تهیه پیراشکی تن ماهی :
۱- خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
۲- هر قسمت را با وردنه مانند شکل زیر باز کنید.
۳- خمیر را از درازا به ٣ قسمت مساوی تقسیم کنید و با نوک چاقو نشانه گذاری کنید (مواظب باشید خمیر پاره نشود).
۴- دو طرف خمیر شیارهایی مورب ایجاد کنید.
۵- همه ی مواد میانی را در وسط خمیر بریزید.
۶- مانند تصویر شیارها را روی هم قرار دهید.
۷- زرده تخم مرغ را روی پیراشکی می مالیم و روی آن سیاه دانه می پاشیم.
زمان پخت :
در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ به مدت نیم ساعت .
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#826
Posted: 2 Apr 2015 12:54
کباب چیکن ساتای
کباب سینه مرغ ساتای یا چیکن ساتای یک غذای تایلندی بوده که در نوع خود بسیار لذیذ می باشد.این کباب را می توان در کنار آنانس کبابی سرو نمود که به آن chicken satay pineapple هم می گویند.
مواد لازم :
خامه ترش 2/3 پیمانه
ریحان تازه دو قاشق غذاخوری
شکر قهوه‌ای 1 قاشق غذاخوری
کره آب شده 1 قاشق غذاخوری
ادویه تایلندی 1 قاشق چایخوری
سیر رنده شده 1 حبه
آناناس تازه 1 عدد
روغن به مقدار لازم
سینه مرغ بدون استخوان 450 گرم
برنج پخته شده 2 پیمانه
فلفل قرمز تازه به مقدار لازم
طرز تهیه :
برای تهیه سس تایلندی مخصوص این کباب، در یک کاسه کوچک، خامه ترش، ریحان تازه خرد شده، شکر قهوه‌ای، کره، ادویه تایلندی و سیر را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید.
سر و ته آناناس را بگیرید. آن را از وسط دو نیم کنید و نیمه‌ها را به برش‌های کوچک تقسیم کند. روی آنها روغن بمالید و کنار بگذارید.
مرغ‌ها را خرد کنید و آنها را به سیخ‌های چوبی بکشید.
برای کباب کردن، کباب‌پز را با حرارت ملایم روشن کنید. مرغ ها را 10 تا 12 دقیقه روی آن کباب کنید تا کاملا مغزپخت شوند. البته باید در میانه مراحل پخت، روی هر دو طرف آنها سس بمالید.
آناناس ها را نیز 6 تا 8 دقیقه کباب کنید.
آنها را روی برنج پخته شده قرار دهید و سرو کنید. می‌توانیذ با فلفل قرمز و ریحان خرد شده تازه نیز روی آنها را تزئین کنید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#827
Posted: 4 Apr 2015 02:03
کوکوى گوشت و سبزى
آماده سازی : 45 دقیقه
پخت : 20 دقیقه
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده 300 گرم
* سبزی کوکو 100 تا 150 گرم
سیر 4 عدد
پوست رنده شده لیمو 2 عدد
پیاز رنده شده 1 عدد
سیب زمینی پخته و رنده شده 1 عدد
پنیر پارمزان رنده شده 100 گرم
خرده هاى نان تازه ( نان تست یا نان برگر ) 1 عدد
گردو ریز خرد شده 50 گرم
تخم مرغ متوسط 5 تا 6 عدد
بیکینگ پودر 1 قاشق مربا خوری
شیر 1 قاشق غذا خوری
پودر زعفران 1/4 قاشق چای خوری
زردچوبه 1/2 قاشق مربا خوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
سس خردل و یا پودر آن 1/2 قاشق مربا خوری
* سبزی کوکو ( تره ، جعفرى ، گشنیز ، شوید ، شنبلیله ) + کمى ریحان پاک کرده و خیلى ریز خرد شده روى هم 100 تا 150 گرم
طرز تهیه :
گوشت ، سبزى ، سیب زمینى ، پیاز رنده شده، گردو ، خرده هاى نان ، پنیر رنده شده پارمسان ، پودر زعفران ، سس خردل را خوب با هم مخلوط میکنیم و براى چند ساعت ( حتى از روز قبل ) داخل یخچال قرار میدهیم ، زمانى که میخواهیم کوکو را درست کنیم. درکاسه بزرگى تخم مرغ ها را خوب هم میزنیم تا کف کند .
بعد به آن ، رنده پوست لیمو ، شیر ، نمک و فلفل سیاه و بکینگ پودر را اضافه میکنیم و دوباره هم میزنیم ، حالا مواد کوکو را از یخچال بیرون آورده و به تخم مرغ ها اضافه میکنیم ... همه مواد رو خیلى خوب با هم ترکیب میکنیم . و داخل یک ماهیتابه بزرگ در روغن داغ و با حرارت ملایم کوکو ها را سرخ میکنیم . هم میتوانیم از مواد با قاشق داخل روغن بریزیم و هم می شود همه مواد را ، متناسب با حجم کوکو، داخل یک ماهیتابه مناسب ، به طورى که قطر نسبتاً نازکى از مواد را ریخته ایم سرخ کنیم و زمان سرو ، آن را برش دهیم .
حرارت شعله باید ، اول متوسط باشد و روغنمان داغ ، بعد از سرخ شدن زیر کوکو آن را برمی گردانیم و حرارت را کم میکنیم تا مغز پخت شود . و بعد از پخت، کوکو ها را روى دستمال آشپزخانه قرار میدهیم تا روغن اضافى آن برود . و بعد با برش هاى گوجه فرنگى سرخ شده آن را سرو میکنیم . در کنار کوکو پیشنهاد یک کاسه ماست و خیار عالى ، خالى از لطف نیست .
نکاتی در تهیه کوکوى گوشت و سبزى :
در شروع پخت کوکوى گوشت و سبزى بهتر است که روى ماهیتابه را با کاغذ ( کاغذ A4 ) پوشش دهیم .
بعد از برگرداندن کوکوى گوشت و سبزى ، براى سرخ کردن طرف دیگر آن نیازى به پوشش نیست فقط با حرارت ملایم و آهسته پخته و سرخ شود .
بهتر است مراقب باشید که کوکوى گوشت و سبزى شما زیاد از حد سرخ نشود، چون در این صورت طعم کوکو تلخ خواهد شد .
وجود یک قاشق شیر در مواد به بهتر ترکیب شدن بکینگ پودر با تخم مرغ کمک می کند و نیز مانع متلاشى شدن کوکو، و لطافت آن میشود .
در صورت تمایل کمى زرشک را هم میتوانید به مواد کوکوى گوشت و سبزى اضافه کنید ، در این صورت زرشک ها را به همراه تخم مرغ به مواد اضافه نمائید .براى این مقدار از مواد کوکوى گوشت و سبزى تا دو قاشق غذا خورى زرشک میتوانید استفاده کنید .
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#828
Posted: 4 Apr 2015 23:27
خوراک گوشت قالبی
خوراک گوشت قالبی بسیار لذیذ است.
آماده سازی : 60 دقیقه
پخت : 45 دقیقه
مواد لازم برای 4 نفر :
گوشت چرخ کرده 400 گرم
هویج رنده شده 1 عدد بزرگ
پیاز رنده شده 1 عدد بزرگ
فلفل دلمه ای 1 عدد متوسط نگینی شده بسیار ریز
قارچ 200 گرم
پنیر پیتزا 150 تا200 گرم
هویج یا تخم مرغ پخته به دلخواه
طرز تهیه :
گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل و پیاز خوب مزه دار می کنیم می گذاریم یک چند ساعتی داخل یخچال بماند بعد هویج و فلفل دلمه را اضافه می کنیم و قارچ را بخارپز کرده به آن اضافه می کنیم خوب ورز می دهیم پنیر پیتزا را هم اضافه می کنیم.
من این مواد را یک شب داخل یخچال می گذارم . ظرف پیرکس مستطیلی مان را چرب می کنیم نصف مواد را می ریزیم بعد هویج پخته یا تخم مرغ پخته وسط آن می گذاریم.
بعد بقیه مواد را روی آن میریزیم می گذاریم داخل ماکروفر با ترکیب گریل و ماکروفر به مدت 30 دقیقه می گذاریم خوب می پزد.
اگر دوست ندارید این حالت بخارپز بخورید می توانید از قالب خارج کنید داخل تابه سرخ کنید. خوراک گوشت قالبی طعم خوبی دارد یک چیزی توی مایه رولت گوشت می شود.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#829
Posted: 6 Apr 2015 10:51
فلفل دلمه‌ای شکم پر
دستور تهیه این فلفل دلمه‌ای شکم پر برای شش نفر تهیه شده و زمان آماده‌سازی آن یک ساعت و سی و پنج دقیقه است.
مواد لازم:
برنج نپخته دانه بلند: یک سوم پیمانه
آب: دو سوم پیمانه
فلفل دلمه‌ای سبز بزرگ: 4 عدد
گوشت چرخ کرده: نیم کیلو
کرفس خرد کرده: یک چهارم پیمانه
پیاز خرد کرده: دو قاشق غذاخوری
نمک: نصف قاشق چایخوری
کمی فلفل سیاه
سس کچاپ: یک چهارم پیمانه
گوجه فرنگی خرد شده متوسط: یک عدد
شکر: یک قاشق چایخوری
برگ خشک شده ریحان: یک چهارم قاشق چایخوری
سس گوجه فرنگی: یک پیمانه
طرز تهیه:
برنج را بپزید.
در زمانی که برنج در حال پخت است درجه فر را روی 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد تنظیم کرده و گرم کنید. سر فلفل دلمه‌ای ها را بریده و جدا کنید. تخم‌ها و اضافات درون فلفل‌ها را بیرون آورید. درون قابلمه‌ای بزرگ تا حدی که روی فلفل‌ها را آب بگیرد آب ریخته و بجوشانید سپس فلفل‌ها را به قابلمه اضافه کرده و به مدت پنج دقیقه آنها را روی حرارت متوسط با درب بسته بجوشانید. قابلمه را از روی حرارت برداشته و فلفل‌های درون آن را در آبکش ریخته و کنار بگذارید.
درون تابه‌ای بزرگ، گوشت چرخ کرده، پیاز و کرفس را ریخته و به مدت 10- 8 دقیقه یا تا زمانی که گوشت چرخ کرده خوب پخته شود مخلوط را حرارت دهید (مخلوط را مرتب هم بزنید).
برنج، نمک، فلفل، سس کچاپ و سس گوجه فرنگی را به مخلوط درون تابه اضافه کرده خوب هم بزنید. با قاشق درون فلفل دلمه‌ای‌ها را پر کنید سپس آنها را در ظرف کم عمقی که مخصوص پخت فر نیز باشد قرار دهید.
در کاسه‌ای کوچک، سس گوجه فرنگی، شکر و ریحان را مخلوط کنید.
نصف قاشق از سس فوق را روی هر کدام از فلفل‌ها بمالید.
ظرف حاوی فلفل‌ها را درون فر که از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد گرم شده، به مدت 40 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند حرارت دهید.
5 دقیقه مانده به انتهای زمان پخت، پنیرها و مابقی سس‌ها را روی فلفل دلمه‌ای‌ها بریزید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#830
Posted: 8 Apr 2015 10:18
ماکارون شکلاتی خوشمزه
ماکارون‌ها را پس از پخت و خنک شدن داخل ظرف در بسته نگهداری کنید.
مواد لازم:
سفیده تخممرغ: 3 عدد
شکر: سه‌چهارم پیمانه
نارگیل: 3 پیمانه (270 گرم)
شکلات چیپسی: یک پیمانه (190 گرم)
طرز تهیه:
سفیده‌های تخممرغ را با همزن برقی بزنید.
شکر را به تدریج اضافه کرده، بعد از هر اضافه کردن کاملا هم بزنید تا شکر حل شود.
پودر نارگیل و خرده شکلات را اضافه کرده مواد را با هم مخلوط کنید.
از مایع توپ‌هایی درست کنید و در سینی فر چرب شده با فاصله بچینید.
در فر با حرارت 170 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید.
از این مواد حدود 40 شیرینی به دست می‌آید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
صفحه 83 از 99