ارسالها: 12930
#831
Posted: 8 Apr 2015 14:45
کیک گوشت
مواد لازم برای هفت نفر
گوشت چرخ کرده: 300 گرم
فلفل دلمه ای: دو عدد
قارچ: 200 گرم
ذرت: 100 گرم
پیاز بزرگ خرد شده: یک عدد
آویشن، فلفل سیاه، نمک و زردچوبه: به میزان لازم
تخم مرغ: چهار عدد
آرد: دو پیمانه
روغن مایع: نصف پیمانه
رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
ماست: یک پیمانه
بیکینگ پودر: دو قاشق مرباخوری
پنیر پیتزا: به میزان لازم
طرز تهیه مواد میانی
پیاز را سرخ کرده، گوشت و ادویه‌ها را به آن افزوده و تفت می‌دهیم تا گوشت سبک شود، سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت می‌دهیم. قارچ اسلایس (خرد) شده و فلفل دلمه‌ای خرد شده را نیز اضافه کرده و تفت می‌دهیم و در آخر ذرت را هم افزوده، سپس حرارت را خاموش کرده و اجازه می‌دهیم مواد سرد شود.
طرز تهیه خمیر کیک
تخم‌مرغ‌‌ها را با نمک، فلفل و روغن با همزن خوب میزنیم، سپس ماست و بیکینگ‌پودر را اضافه کرده و مخلوط میکنیم. در نهایت آرد الک شده را کم‌کم افزوده و مخلوط میکنیم. کف یک قالب به قطر 21 سانتی‌متری را کاغذ روغنی انداخته، دیواره قالب را چرب کرده و آرد پاشی میکنیم. نصف خمیر را درون قالب ریخته و روی آن را صاف می‌نماییم. مواد میانی را روی خمیر پهن کرده و روی آن مقداری پنیر میریزیم. بعد باقیمانده خمیر را به آرامی روی مواد قرار داده و صاف میکنیم. در انتها مقداری دیگر پنیر روی خمیر میریزیم. فر را از 10 دقیقه قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کرده، سپس قالب کیک را به مدت 45 دقیقه داخل فر قرار می‌دهیم تا خوب پخته و تا حدودی پف کند.
نکات
می توانید گریل فر را چند دقیقه در پایان روشن کنید تا بیشتر برشته شود.
اجازه دهید دمای کیک کمی پایین بیاید، سپس آن را به ظرف سرو انتقال داده و تزیین کنید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#832
Posted: 8 Apr 2015 22:36
کباب فلفل و بادنجان
مواد لازم برای چهار نفر
گوشت چرخ کرده: 500 گرم
بادنجان کوچک: دو عدد
فلفل کبابی: دو عدد
تخم مرغ: یک عدد
پیاز: یک عدد
نمک، فلفل، آویشن، پاپریکـا و ادویه کاری: به میزان لازم
گوجه فــرنگی: شش عدد
رب گـوجه فــرنگی: یک قاشق غذاخوری
روغن مایع: 1/3 پیمانه
طرز تهیه
گوشت چرخکرده را با پیاز رنده شده که آب آن را گرفته‌ایم، مخلوط کرده، تخم‌مرغ را به آن افزوده، نمک، فلفل و سایر ادویه‌ها را نیز اضافه نموده و خوب ورز می‌دهیم. بادنجان‌ها را پوست گرفته، طوری که کلاهک آن وصل باشد، سپس در آب نمک استراحت داده تا تلخی آن گرفته شود. بادنجان‌ها را در حدی که خیلی نرم نشود، سرخ میکنیم. پس از آن از مواد گوشتی دور بادنجان و فلفل کبابی را طوری که فقط ساقه بادنجان بیرون باشد می‌پیچیم. نیمی از روغن را در تابه ریخته و کباب‌ها را به آرامی در آن سرخ میکنیم.
در ظرفی جداگانه بقیه روغن را ریخته، رب گوجه‌فرنگی را به آن اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم. گوجه فرنگی‌های رنده شده و ادویه‌ها را اضافه کرده کمی که تفت خورد، روی کباب‌ها ریخته و صبر میکنیم تا غلیظ شود.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#833
Posted: 12 Apr 2015 19:56
ته چین قارچ
وجود زرشک و قارچ و زعفران طعم مطبوعی را به این ته‌چین داده است.
مواد لازم:
برنج : 4 پیمانه
ماست: یک لیوان
زعفران: یک قاشق چایخوری
زرشک: یک قاشق غذاخوری
مرغ: 300 گرم
پیاز: یک عدد
قارچ: 100 گرم
زرده تخم‌مرغ: 3 عدد
شکر: یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن مایع: نصف لیوان
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را در یک قابلمه قرار دهید و به همراه پیاز، نمک و فلفل بپزید.
بعد از این که مرغ پخته و خنک شد استخوان‌های آن را جدا کرده و آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
در یک ماهی‌تابه مقداری روغن بریزید و زرشک را در آن با شکر تفت دهید.
سپس آن را با مرغ مخلوط کنید.
زعفران را در یک سوم استکان آب جوش دم کنید و با ماست و زرده تخم مرغ خوب هم بزنید.
برنج آبکش شده و روغن مایع را به این مواد اضافه کنید.
کف یک قابلمه نچسب را مقداری روغن بریزید و نیمی از مواد برنج را کف آن قرار دهید و روی آن را با مرغ و قارچ ورقه شده بپوشانید.
سپس باقی مواد را روی آن بریزید و با یک قاشق کاملا آن را صاف و فشرده کنید.
بعد از 30 تا 45 دقیقه ته چین شما آماده است. آن را برش بزنید و با مقداری ماست چکیده تزیین کنید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#834
Posted: 12 Apr 2015 20:58
نان زیتــون با ارگانو
مواد لازم
مایه خمیر: یک قاشق سوپخوری
شکر: یک قاشق چایخوری
شیر نیم چرب: 2 , 1/4 پیمانه (560 میلی لیتر)
آرد: شش پیمانه و سه قاشق سوپخوری
روغن زیتون: 1/3 پیمانه (80 میلی لیتر)
زیتون بدون هسته: 1 , 1/4 (150 گرم)
ارگانو تازه یا خشک: دو قاشق سوپخوری
طرز تهیه
مایه خمیر، شکر و شیر را مخلوط میکنیم. چهار پیمانه آرد روی این مواد ریخته، به وسیله یک قاشق آرد را با مواد مخلوط میکنیم و روی آن را پوشانده، در محیط نسبتا گرم به مدت 30 دقیقه استراحت می‌دهیم تا وقتی که مواد مثل فوم شود. روغن و مابقی آرد را افزوده و خمیر درست میکنیم. روی سطح کار را چرب کرده، خمیر را به مدت 10دقیقه ورز می‌دهیم تا کاملا یک‌دست شود و پوسته آن عرق کند. نیازی به افزودن آرد بیشتر نیست، فقط کافی است دست‌ها و سطح کار چرب باشد. خمیر را در کاسه‌ای چرب شده قرار می‌دهیم و روی آن را می‌پوشانیم. (بهتر است از ورق سلفون یا کیسه فریزر استفاده کنید) خمیر باید آنقدر استراحت کند تا حجم آن کاملا دو برابر شود.
زیتون‌ها را نصف کرده، رگانو را روی آنها میریزیم و مخلوط میکنیم. خمیر را روی سطح آردپاشی شده به اندازه 35×30 سانتی‌متر باز کرده و زیتون‌ها را روی خمیر پخش میکنیم، سپس خمیر را رول کرده و در سینی فر می‌گذاریم. این خمیر را می‌توانیم در قالب‌های نان هم بگذاریم، اما حتما باید رول شود. روی خمیر آرد می‌پاشیم و بعد در طبقه وسط فر با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 45 دقیقه می‌پزیم. ممکن است پختن خمیر، زمانی کمتر یا بیشتر نیاز داشته باشد. نشانه پخت نان، طلایی شدن پوسته و کاملا تست شدن آن است. سینی را روی توری فر می‌گذاریم و صبر میکنیم تا نان کاملا از حرارت بیفتد، بعد با تکه‌های پنیر و گوجه‌فرنگی سرو میکنیم.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#835
Posted: 13 Apr 2015 19:08
آبگوشت کشک و بادنجان
مواد لازم
گوشت گوسفندی: 500 گرم
نخود و لوبیا سفید: یک و نیم پیمانه
گندم: نصف پیمانه
عدس: نصف پیمانه
بادنجان قلمی سرخ شده: سه عدد
سیب زمینی متوسط آبپز شده: سه عدد
پیاز بزرگ: یک عدد
سیر: چهار حبه
کشک: دو پیمانه
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه
گوشت را به همراه پیاز و سیر‌های خرد شده تفت می‌دهیم. مقداری آب به گوشت اضافه کرده و کف روی گوشت را جمع میکنیم تا آبگوشت خوش‌رنگ شود.
نخود و لوبیا را که از قبل خیسانده‌ایم، به همراه نیمی از ادویه‌ها و گندم اضافه کرده و می‌گذاریم تا بپزد. بعد از این که گوشت نیم‌پز شد، عدس را همراه بادنجان‌ها به مواد آبگوشت اضافه کرده و می‌گذاریم تا بپزد. در یک ساعت آخر پخت، سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده و به همراه کشک و سایر ادویه‌ها به مواد افزوده و با شعله ملایم اجازه می‌دهیم تا غذا جا بیافتد.
نکات
در صورت تمایل می توان از گوجه فرنگی یا نعنا داغ هم در این آبگوشت استفاده نمود.
در بعضی استانها چغندر آبپز شده و خیار در هنگام سرو، کنار این آبگوشت مصرف می گردد تا گرمی آن را جبران نماید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#836
Posted: 15 Apr 2015 09:37
والـوان با گوشـت بره
مواد لازم
گوشت بره چرخکرده: 500 گرم
روغن مایع: یک قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی: یک قاشق مرباخوری
آویشن: یک قاشق چایخوری
پودر سیر: یک قاشق چایخوری
پیاز سرخ شده: یک قاشق سوپخوری
پنیر پیتزا رنده شده: نصف پیمانه
فلفل دلمه ای: یک عدد
خمیر هزارلا: 500 گرم
تخم مرغ زده شده: یک عدد
نعنا: به میزان لازم
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا خمیر هزارلا را با وردنه باز کرده تا به ضخامت پنج میلی‌متر برسد. با کاتر گرد (که اندازه کاتر به سلیقه خودتان بستگی دارد) قالب زده و نیمی از خمیرهای قالب‌زده را روی سینی فر می‌چینیم. کاتر گرد دیگری را انتخاب میکنیم که یک سایز از کاتر قبلی کوچک‌تر باشد. وسط نیمه دیگر خمیرهای قالب زده را با کاتر دوم برش می‌دهیم که به صورت حلقه درآید. روی خمیرهای قالــب زده که در سینی فر چیده بودیم، با برس تخم‌مرغ زده شده می‌مالیم و حلقه‌های خمیری را کاملا روی آنها قرار می‌دهیم. با چنگال وسط خمیر زیری را چند بار سوراخ میکنیم. روی حلقه بالایی زرده تخم‌مرغ مالیده و در فر که از قبل با حــــرارت200 درجه سانتی‌گراد گرم کـــرده‌ایم، قرار می‌دهیم تا به مــــدت 15 الی 20 دقیقه بپزد، یعنی خمیر کاملا ورقـــه‌ای شده و بالا بیاید.
طرز تهیه مواد گوشتی
در تابه‌ای روغن و پیازداغ را ریخته، گوشت را به همراه نمک، فلفل، آویشن و پودر سیر اضافه کرده و سرخ میکنیم. رب گوجه‌فرنگی را نیز افزوده و تفت می‌دهیم. فلفل دلمه‌ای خرد شده را اضافه کرده، یک دقیقه تفت می‌دهیم، سپس از روی حرارت برداشته و درون والوان‌های آماده میریزیم. روی آن پنیر می‌پاشیم و حرارت فر را به 180 درجه سانتی‌گراد کم میکنیم. والوان‌ها را حدود سه الی پنج دقیقه در فر قرار داده تا پنیر آب شود و هنگام سرو با برگ نعنا تزیین میکنیم. در صورت تمایل داخل مواد گوشتی می‌توانید از ذرت نیز استفاده کنید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#837
Posted: 20 Apr 2015 11:47
میکس جوجه کباب و کوبیده
مواد لازم برای چهار نفر
گوشت چرخ کرده مخلوط: 500 گرم
سینه مرغ خرد شده: دو عدد
پیاز بزرگ: یک عدد
نمک، فلفل، زعفران و آبلیمو: به میزان لازم
طرز تهیه
سینه مرغ را به قطعات حدودا 3×3 سانتی‌متر به صورت کبابی خرد نموده و به همراه نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران درون یک ظرف مخلوط میکنیم، سپس به مدت شش ساعت در یخچال می‌گذاریم تا تکه‌های مرغ مزه‌دار شوند.
پیاز را رنده ریز نموده و آب آن را کامل میگیریم، بعد آن را همراه نمک و فلفل سیاه به گوشت افزوده و خوب ورز می‌دهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند. گوشت را درون ظرفی در بسته به مدت چهار ساعت در یخچال می‌گذاریم تا خودش را بگیرد. سپس از یخچال خارج کرده، به اندازه یک نارنگی از مواد گوشتی برداشته و در دست قلقلی میکنیم. تکه‌های مرغ و گوشت‌های قلقلی را به صورت یکی در میان به سیخ کشیده و روی کباب‌پز، کباب میکنیم. برای آن که کوبیده‌ها نریزد، اوایل پخت هر یک دقیقه در میان سیخ را برگردانده و زمانی که گوشت سفت شد، تندتر برمی‌گردانیم تا نسوزد.
این غذا با برنج و گوجه‌فرنگی سرو می‌شود. می‌توانیم گوجه‌فرنگی را نیز روی کباب‌پز کباب کنیم.
نکات
منظور از گوشت چرخ کرده مخلوط این است که گوشت گوسفند و گوساله را با هم چرخ می کنیم.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#838
Posted: 21 Apr 2015 12:03
فسنجان لوبیا با بادمجان - غذای محلی لاهیجانی‌ها
فسنجان غذای محبوب بیشتر ایرانی‌هاست اما این مدل فسنجان را شاید تا حالا نخورده باشید. این مدل فسنجان یک غذای خیلی قدیمی لاهیجان است که بیشتر مادر بزرگ‌ها طرز پختش را می‌دانند و جوانترها کمتر با نحوه پخت آن آشنا هستند. حالا که تا فصل گرما کمی وقت داریم می‌توانید در مهمانی‌هایتان با این غذای محلی خیلی قدیمی از مهمان‌هایتان پذیرایی کنید.
مواد لازم
سینه مرغ: یک عدد
لوبیا چشم بلبلی: یک دوم پیمانه
بادمجان: 2 عدد
مغز گردو: یک پیمانه
پیاز: یک عدد
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق سوپخوری
رب انار: 2 قاشق سوپخوری
نمک و زردچوبه: به دلخواه
طرزتهیه:
1. پیاز را رنده کنید و با سینه مرغ و نصف پیمانه آب بگذارید بپزد.
2. در یک قابلمه لوبیا چشم بلبلی را هم جداگانه بپزید.
3. بادمجان‌ها را روی حرارت کم تفت دهید و بعد به لوبیای پخته اضافه کنید.
4. گردوی چرخ شده را به لوبیا و بادمجان اضافه کنید و هم بزنید.
5. حالا رب گوجه، رب انار، نمک و زردچوبه را هم اضافه کنید.
6. سینه مرغ پخته شده را هم به بقیه مواد اضافه کنید و بگذارید برای 20 دقیقه روی حرارت کم جا بیفتد.
نکته:
قدیمی‌های لاهیجان این خورش را بدون مرغ و فقط با لوبیا و بادمجان درست می‌کردند. اگر گوشت‌خور نیستید می‌توانید مثل قدیمی‌ها خورش‌تان را بپزید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#839
Posted: 22 Apr 2015 18:43
خورش باقلا و گشنیز با طعم سیر
مواد لازم برای 4 تا 5 نفر
گوشت گوسفندی 500 گرم
باقلا سبز 500 گرم
گشنیز خرد شده 4 قاشق سوپخوری
پیاز 1 عدد
سیر 6 حبه
زعفرن آب کرده 1 قاشق سوپخوری
زردچوبه 1 قاشق مربا خوری
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم
طرز تهیه:
1. باقلا را از هر دو پوست در آورده، بشویید و در آبکش بریزید. پیاز را پوست کنده، شسته و خلالی خرد کنید.حبه های سیر را هم خرد کنید.
2. گوشت را هم شسته و خورشی خرد کنید. در قابلمه ای روغن ریخته روی حرارت بگذارید.
3. روغن که داغ شد پیاز و سیر را در روغن ریخته و خوب سرخ کنید.پیازها که طلایی شدند،زردچوبه را اضافه کرده و به هم بزنید.
4. حالا نوبت اضافه کردن گوشتهاست. آنها را هم خوب سرخ کرده تا آب آنها بخار شود.زعفران آب کرده و فلفل را هم اضافه کنید.
5. مقداری آب بریزید و در ظرف را بگذارید. حدود یک ساعت صبر کنید تا گوشت بپزد.
6. بعد از پخت کامل گوشت ،باقلا را اضافه کنید.حالا می توانید نمک را هم اضافه کنید و مزه خورش را بچشید.
7. در مراحل آخر پخت ، گشنیز را هم اضافه کنیدو بعد از 10 دقیقه خورش را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر کشیده و به همراه برنج سرو کنید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#840
Posted: 24 Apr 2015 00:49
پیتزا سیسیلی
مواد لازم: برای 4 عدد پیتزا
آرد 500 گرم
مایه خمیر 30 گرم
شیر ولرم 1/4 لیتر
تخم مرغ 1 عدد
نمک 1/2 قاشق چای خوری
گوجه فرنگی 1 کیلو گرم
سیر 3 حبه
پیاز 2 عدد
روغن زیتون 4 قاشق غذا خوری
زیتون سیاه 20 عدد
آویشن 1 قاشق چای خوری
پنیر پیتزا 200 گرم
طرز تهیه پیتزا:
یک سینی را با روغن زیتون چرب می کنیم. آرد را در یک کاسه الک نموده دانه های مایه خمیر را با شکر و شیر ولرم و با تخم مرغ و نمک و آرد هم میزنیم تا یک خمیر شل به دست آید. روی خمیر را می پوشانیم، این خمیر را حدود 40 دقیقه در جای گرم می گذاریم بماند تا ور بیاید. گوجه فرنگی ها را چند دقیقه در آب ولرم می گذاریم سپس پوست آنها را میگیریم و آنها را ریز ساطوری میکنیم.
نمک و دو قاشق روغن زیتون (یا روغن مایع یا معمولی) به گوجه فرنگی ها اضافه می کنیم.فر را تا 200 درجه گرم می کنیم از خمیر 3 عدد قرص ضخیم به صورت قرص نان در می آوریم. وسط هر کدام از قرص ها را گود میکنیم. آنها را در سینی قرار داده و داخل گودی ها را با مخلوط گوجه فرنگی پر میکنیم. زیتون ها را دو نیمه می کنیم و هسته آنها را می گیریم و سپس همراه با تکه های پنیر روی مایه گوجه فرنگی می ریزیم. باقیمانده روغن زیتون را روی آنها میریزیم. پیتزا را در طبقه پایین فر حدود 25 تا 35 دقیقه قرار می دهیم.
نکته ها و گفته ها:
برای پخت پیتزا علاوه بر فر می توان از مایکروفر و یا هر وسیله که مناسب طبخ می باشد هم استفاده کرد.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
صفحه 84 از 99