ارسالها: 12930
#851
Posted: 16 May 2015 20:16
اکبر جوجه - غذای محلی استان مازندران
اکبر جوجه یکی از غذاهای محلی استان مازندران است.
مواد لازم:
جوجه کباب: یک کیلوگرم
برنج: ۵ پیمانه
رب انار شیرین: دو پیمانه
لیموترش: یک کیلوگرم
زعفران دم کرده: سه قاشق غذاخوری
روغن مایع: سه پیمانه
نمک و فلفل
روش تهیه:
اگر اهل کباب خوری در خانه باشید، حتما چندباری جوجه کباب زعفرانی را به جای اینکه به سیخ بکشید، با گوجه فرنگی سرخ کرده‌اید. انصافا خوشمزه هم می‌شود. اکبرجوجه هم همین جوجه کباب است با یکی دو تفاوت؛ جوجه‌ها را باید در آبلیمو، نمک و آب بخوابانید. روایت هست که می‌گویند یک روز باید تکه‌های مرغ را در محلول آبلیمو، آب و نمک بخوابانید. اما از ما نشنیده بگیرید؛ سه چهار ساعت هم کفایت میکند.
بعد از این مدت، روغن را در تابه‌ای نسبتا گود و بزرگ داغ کنید و سپس جوجه‌ها در آن بچینید. جوجه‌ها معمولا آب می‌اندازند. اگر اجازه بدهید کمی آبپز شوند، به سود خودتان کار کرده‌اید. آب جوجه که تمام شد، باید دو طرف گوشت طلایی شود. بعد از این از روغن بیرون بیاورید.
روی جوجه‌ها را رب انار بریزید و با جعفری تزیین کنید.
نکته:
این غذا برخلاف جوجه کباب زعفرانی، پیاز و زعفران ندارد. اما اگر دوست داشتید میتوانید زعفران و پیاز هم بزنید. خوشمزه‌تر می‌شود. ضمنا فراموش نکنید یک کاسه رب انار کنار دستتان بگذارید، لازم می‌شود.
مخلفات: رسم است که اکبرجوجه را با پلو زعفرانی می‌خورند. هرچند پلو سفید هم بد نیست. اما برای درست کردن پلو زعفرانی، باید پلو کته درست کنید. وقتی آب برنج در حال حباب زدن است، زعفران دم کرده را اضافه کنید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#852
Posted: 20 May 2015 16:12
کئی انار- غذای محلی استان مازندران
کدو حلوایی حاوی مقدار فراوانی پتاسیم است، هم چنین انار به دلیل داشتن ویتامین C در افزایش جذب آهن موثر است. به این دلیل از کئی انار برای رفع کم خونی استفاده می‌کنند.
مواد لازم:
کدو حلوایی: یک کیلوگرم
لوبیا چیتی: ۱۰۰ گرم
عدس: ۱۰۰ گرم
سیر: ۵۰ گرم
پیاز: ۱۰۰ گرم
دانه‌های انار: ۱۰۰ گرم
گردو: ۱۰۰ گرم
نمک: ۱۰ گرم
روغن: به مقدار لازم
زردچوبه: ۵ گرم
طرز تهیه:
۱ - لوبیا چیتی و عدس را نیم پز می‌کنند.
۲ - کدو حلوایی را ریزریز کرده با مواد نیم پز مخلوط می‌کنند تا با هم بپزند.
۳ - بعد از بخار شدن آب و پخته شدن مواد آن را با گوشت‌کوب له می‌کنند.
۴ - سیر، پیاز، دانه انار و گردوی ساییده شده به همراه نمک و زردچوبه را تفت داده به مواد اضافه می‌کنند.
۵ - مقدار کمی آب به مواد می‌افزایند تا کئی انار با حرارت ملایم جا بیفتد.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#853
Posted: 24 May 2015 13:49
آش دانه کولانه - غذای محلی کردستان
دانه کولانه غذای محلی کردستان است.
مواد لازم (برای ۶ نفر)
گندم: ۳۰۰ گرم
نخود، عدس، لوبیا قرمز: هر کدام ۱۵۰ گرم
سبزی (مرزه خشک): به میزان لازم
پیاز: (برای پیاز داغ): ۳ عدد
قلم گوسفندی: ۲ قلم متوسط
فلفل قرمز: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
نکته : این آش جز غذاهای تقریبا مناسبتی خطه کردستان می‌باشد که هنگام اولین رویش دندان‌های شیری کودکان تهیه و بین اقوام پخش می‌شود اما در فصل‌های سرد سال بنا بر ذائقه افراد طبخ می‌گردد.
طرز تهیه:
ابتدا گندم‌ها را به مدت ۲۴ ساعت درون آب سرد نگه می‌داریم تا کاملا آب را جذب کرده و یا حتی درصدد جوانه زدن باشند سپس درون قابلمه نخود و لوبیا قرمز و عدس را همراه گندم با مقداری آب مخلوط نموده حرارت میدهیم. حرارت دادن باید یکنواخت باشد به طوریکه تمامی حبوبات و گندم خوب پخته شده و آش لعاب دار باشد.
بعد از پخت نسبتا کامل، سبزی مرزه را اضافه می‌کنیم. هنگامیکه تمامی محتویات آش پخته شد درون ماهیتابه پیاز داغ را آماده می‌کنیم. همچنین جهت خوش طعم کردن این آش میتوان قلم گوسفندی را هنگام فرایند پخت اضافه نمود. (پرهیز در مورد اشخاصی که چربی خون دارند منع شده است)
به جای قلم گوسفندی میتوان هنگامیکه آش کاملا پخته شد برای خوشمزه کردن و تزئین آن از قیمه‌های کوفته ریزه یا کوفته قلقلی استفاده نمود.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#854
Posted: 26 May 2015 12:18
کوکوی شوید باقالی
مواد لازم :
باقلا سبز پخته شده 2 پیمانه
پیاز سرخ شده 2 قاشق غذاخوری
آرد 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 2 تا 3 عدد
شوید خرد شده 3 تا 4 قاشق غذاخوری
پنیر فتا (اختیاری) 30 تا 40 گرم
نمک،فلفل،پودر سیر و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه :
تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و نمک و فلفل و زردچوبه و پودر سیر و آرد و پیاز داغ و شوید خرد شده به خوبی مخلوط کنید.
باقلای پخته شده را همراه با پنیر فتا اضافه کنید. و مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا به این شکل در بیاید.روغن را در ماهیتابه ریخته و بگذارید داغ شود سپس مایه آماده شده را در داخل آن ریخته در ماهیتابه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید و اجازه بدهید یک طرف کوکو سرخ شود.
بعد آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.
اگر دوست داشتید می توانید داخل مواد کوکو از سیر سرخ شده هم استفاده کنید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#855
Posted: 26 May 2015 12:21
کنگر پلو با رشته و گوشت
مواد لازم برای 6 نفر :
کنگر پاک شده 500 گرم
گوشت چرخ کرده 300 گرم
پیاز 2 عدد
رشته پلویی 200 گرم
برنج 6 پیمانه
رب گوجه فرنگی 1 قاشق چایخوری
زعفران ساییده شده نوک قاشق چایخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
روغن یا کره به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا برنج را شسته و با آب و نمک خیس کنید. سپس کنگرهای پاک شده را بشویید و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود؛ حالا آنها را به صورت خلالی پهن، خرد کنید.
در یک تابه گود مقداری روغن بریزید و پیاز نگینی شده را در آن تفت دهید. هنگام سرخ شدن پیاز، کنگرها را هم اضافه کنید. علاوه بر آن کمی نمک هم بیفزایید. برای اینکه کنگرها طعم و رنگ بهتری بگیرند، زعفران را در مقداری آبجوش حل کرده و به کنگر سرخ شده اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و کمی صبر کنید تا کنگرها بپزند.
در فاصله پخت کنگر، پیاز دوم را پوست گرفته و خلالی خرد کنید. در تابه دیگری مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، پیاز خرد شده را به همراه کمی زردچوبه در آن تفت دهید. سپس گوشت، نمک و فلفل را افزوده و هم بزنید. در مراحل پایانی رب را هم بیفزایید و همراه با گوشت چرخ کرده و پیاز تفت دهید. حالا مقداری آب جوشیده بریزید و در تابه را بگذارید و صبر کنید تا گوشت بپزد.
قابلمه ای مناسب را با مقداری آب و نمک پر کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. سپس برنج را در آن بریزید و بعد از کمی جوش زدن، رشته ها را هم به همان آب اضافه کرده و صبر کنید همراه با برنج نیم پز شوند. سپس برنج و رشته را با هم آبکشی کنید.
مقداری روغن در قابلمه بریزید. چند تکه نان یا چند برش سیب زمینی و یا هر چیز دیگری تمایل داشتید برای ته دیگ، کف قابلمه بچینید. مقداری از مخلوط برنج و رشته را داخل قابلمه ریخته و روی آن ابتدا مقداری کنگر و سپس مقداری گوشت بریزید. سپس لایه گوشت را دوباره با مقداری مخلوط برنج و رشته بپوشانید و دوباره همین ترتیب ادامه دهید تا همه مواد تمام شود. حالا قابلمه را روی حرارت قرار دهید و باقیمانده زعفران را هم با مقداری آب و روغن و کره روی برنج بریزید و بگذارید دم بکشد.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#856
Posted: 29 May 2015 12:48
پیتزا قارچ و مرغ
مواد لازم برای دو تا سه نفر
خمیر پیتزا بزرگ: یک عدد
سینه مرغ: 300 – 250 گرم
پیاز متوسط: یک عدد
سیر: یک حبه
گوجـه فرنگی: یک عدد یا هشت عدد گوجه مینیاتوری
سس گوجه فرنگی: یک تا دو قاشق سوپخوری
روغن و پنیر پیتزا: به مــیزان لازم
ذرت و قارچ: به میزان لازم
طرز تهیه
در تابه‌ای مقداری روغن ریخته و پیاز ریز خرد شده را در آن تفت میدهیم، پیاز که نرم شد، سیر خرد شده را افزوده و به تفت دادن ادامه میدهیم.
سینه مرغ را ریز خرد کرده (مکعب‌های کوچک) نمک و فلفل زده و کنار می‌گذاریم.
سیر و پیاز که تفت خورد، مرغ را افزوده و تفت میدهیم. نیازی به سرخ شدن نیست، (چون اگر در این مرحله سرخ شود، وقتی با خمیر در فر قرار میدهیم، خشک می‌شود) پس سینه مرغ را فقط کمی تفت داده تا تغییر رنگ دهد و سفید شود.
خمیر آماده را روی سینی فر قرار داده، سس گوجه‌فرنگی را با قاشق روی خمیر پخش می‌کنیم. کمی پنیر پاشیده، مرغ را روی پنیر ریخته و پخش می‌کنیم. قارچ‌ها را ورقه کرده و روی آن می‌ریزیم. ذرت را به طور پراکنده روی آنها ریخته و به طور کامل روی مواد را با پنیر می‌پوشانیم. اگر گوجه‌فرنگی درشت بود، خیلی نازک ورقه کرده و روی پنیر می‌چینیم و اگر ریز بود، دو نیم می‌کنیم. روی سینی را می‌پوشانیم و به مدت 15 الی 20 دقیقه استراحت میدهیم. فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کرده تا گرم شود.
روی پیتزا کمی با دست یا آب‌پاش، آب می‌پاشیم و در فر به مدت 20 الی 25 دقیقه قرار داده تا پخته شود. آب پاشیدن روی پنیر به منظور کش آمدن زیاد آن می‌باشد.
نکات
مواد پیتزا دقیقا به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد. هر کدام از مواد روی آن را میتوان کم یا زیاد استفاده یا حذف کرد.
میتوانید در صورت تمایل در انتها روی پیتزا، کنجد بپاشید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#857
Posted: 29 May 2015 12:49
بورک ترکیه ای
بورک یکی از معروف ترین میان وعده ها در بین مردم کشور ترکیه است.
بورک (به ترکی Börek) یک میان وعده فوق العاده پرطرفدار در کشور ترکیه است. این پیش غذا متشکل است از یک خمیر نان یا شیرینی (معروف به خمیر یوفکا) و مواد مورد علاقه!
بسته به زمانی که می‌خواهید بورک درست کنید، مواد مورد علاقه‌ای را در این خمیر می‌پیچانید و در روغن سرخ و یا در فر پخت می‌کنید. مثلا مردم ترکیه عادت دارند که برای صبحانه یا عصرانه در خمیر یوفکا پنیر و سبزیجات و زیتون منطقه اژه (سواحل دریای اژه) بپیچانند و یا برای نهار در آن کالباس، گوجه، زیتون، سبزیجات، پنیر، فلفل دلمه‌ای و... بگذارند.
همچنین گوشت چرخ کرده گوساله، گوشت مرغ، اسفناج، قارچ، تخم مرغ و ... از جمله مواد غذایی هستند که برای تهیه بورک از آنها استفاده می‌شود.
بورک غذایی بسیار ساده و مقوی است و بسته به سلیقه و وقت خود میتوانید آن را برای مهمانی های شبانه و خودمانی تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه بورک ترکی :
خمیر یوفکا مقدار لازم
سیب زمینی 3 عدد
پیاز 1 عدد
روغن زیتون مقداری
پنیر خامه ای 100 گرم
پنیر پیتزا 100 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه بورک ترکی :
سیب زمینی ها را بپزید ، پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
سپس سیب زمینی ها پخته را ریز خرد کنید ( یا رنده کنید ) و به پیاز اضافه نمائید ، کمی نمک و فلفل بزنید و پس از کمی تفت دادن از روی حرارت بردارید.
پس از اینکه مواد را از روی حرارت برداشتید پنیرها را اضافه کنید و کمی مخلوط نمائید.
خمیرها را به نوبت باز کنید و روی خمیرها کمی زرده بمالید سپس مقداری از مخلوط آماده داخل خمیر بریزید ، لبه دیگر خمیر را برگردانید و برای اتصال لبه های خمیر کمی زرده تخم مرغ بزنید ( زرده تخم مرغ مانند چسب عمل میکند ).
کف سینی را چرب کنید سپس خمیرهای آماده را کف قالب بچینید ، سینی را درون فر با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 20-30 دقیقه بپزید ، پس از آماده شدن بورک ها را به همراه سس دلخواه سرو نمائید.
می توانید درون ماهیتابه مقدار کمی روغن بریزید و دو طرف بورک ها را با حرارت ملایم سرخ کنید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#858
Posted: 3 Jun 2015 12:48
بیف استـروگانف
مواد لازم
فیله گوسفند: 500 گرم
پیاز: یک عدد
آرد ذرت: دو قاشق سوپخوری
کره: 30 گرم
قارچ: 300 گرم
خامه ترش: 200 گرم
شیر: یک پیمانه
سویا سس: دو قاشق سوپخوری
نمک، فلفل و روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه
گوشت را پس از شستشو در جهت بافت آن خلالی برش میدهیم و به همراه یک قاشق آرد ذرت، سویا سس و روغن مایع مزه‌دار کرده و به مدت دو ساعت در یخچال قرار میدهیم.
پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ می‌نماییم. گوشت را به آن افزوده و تفت میدهیم. قارچ خرد شده را در مقداری از کره تفت داده، به گوشت اضافه می‌نماییم. بقیه آرد ذرت را در کره تفت داده، شیر را به آن افزوده و روی حرارت ملایم هم زده تا غلیظ شود و به گوشت می‌افزاییم. نمک و فلفل را نیز اضافه می‌کنیم.
خامه ترش را به گوشت اضافه نموده و مخلوط می‌کنیم، سپس بیف استروگانف را در ظرف سرو ریخته و همراه با سیب‌زمینی خلالی سرخ شده میل می‌نماییم.
نکات
برای تهیه خامه ترش، یک قاشق سوپخوری آبلیمو را با خامه صبحانه مخلوط کرده و دو ساعت در یخچال قرار دهید.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#859
Posted: 3 Jun 2015 15:45
کـاری پلـوی هـندی
مواد لازم برای سه نفر
برنج: سه پیمانه
پیاز: یک عدد
سیر: دو حبه
فلفل سبز تند: یک تا دو عدد
ادویه کاری: دو قاشق چایخوری
زردچوبه: دو قاشق چایخوری
فلفل قرمز: دو قاشق چایخوری
جوجه مرغ کبابی: شش تکه
پیاز رنده شده: یک عدد
نمک، فلفل، ادویه و زعفران: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
برنج را شسته و در آبکش می‌گذاریم تا آب آن برود.
در قابلمه‌ای روغن ریخته و پیاز خلالی خرد شده را در آن تفت میدهیم تا طلایی شود، سپس سیر و فلفل سبز ساطوری شده را همراه ادویه، زردچوبه و فلفل قرمز افزوده و کمی تفت میدهیم. برنج را به مواد فوق اضافه کرده و تفت میدهیم تا کمی برشته شود. نمک و دو پیمانه آبجوش افزوده و اجازه میدهیم تا آب آن به خورد برنج برود، پس از آن در قابلمه را می‌بندیم تا دم بکشد.
جوجه‌ها را از شش ساعت قبل به همراه نمک، فلفل، زعفران و پیاز رنده شده مزه‌دار کرده و در یخچال می‌گذاریم. سپس در تابه چدنی یا روی ذغال کباب کرده و به همراه برنج سرو می‌نماییم.
نکات
این پلوی ساده در هندوستان به نام «مسالادار چاول» معروف است و آن را با برنج باسماتی مرغوب درست می کنند. همچنین معمولا این برنج را با انواع خوراک یا جوجه کباب سرو می نمایند که ما در این جا از جوجه کباب استفاده کرده ایم.
به جای ادویه کاری میتوان از گرام ماسالا استفاده نمود. در ادویه کاری کمی زیره نیز موجود است.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
ارسالها: 12930
#860
Posted: 6 Jun 2015 16:08
آش بلغور شیر (غذای محلی خراسان)
آش بلغور شیر از غذاهای سنتی استان خراسان محسوب می‌شود.
مواد لازم برای تهیه ترخینه آش ( بلغور شیر خشک):
بلغور گندم دانه ریز
شیر
زردچوبه
زیره: (اختیاری)
روش تهیه بلغور شیر خشک:
ابتدا بلغور شسته شده را با شیر مخلوط می‌کنیم. به اندازه‌ای شیر اضافه می‌کنیم که مخلوط غلیظ باشد و شیر اضافی نداشته باشد.
سپس زردچوبه را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا بلغور بپزد و شیر کاملاً جذب آن شود.
مواد را تکه تکه از هم جدا می‌کنیم و در برابر آفتاب یا روی بخاری می‌گذاریم تا کاملا خشک شود.
سپس با استفاده از خرد‌کن آنها را کاملاً خرد کرده و روی پارچه پهن می‌کنیم تا رطوبتش گرفته شده و کاملاً خشک شوند و در صورت تمایل در این مرحله میتوان مقداری زیره نکوبیده به آن اضافه کرد.
این نوع ترخینه ( بلغور شیر خشک شده ) را میتوان تا چند ماه در یخچال ( در ظرف در بسته ) نگهداری کرد.
نکته
برای تهیه این ترخینه حتماً از بلغور دانه ریز استفاده کنید!
مواد لازم برای آش بلغور شیر:
بلغور شیر خشک: 2 پیمانه
گوشت چرخ شده: 100 گرم
پیاز: یک عدد
شلغم: 2 عدد (اختیاری)
روش تهیه:
پیاز را خرد کرده و در روغن تفت میدهیم. گوشت را اضافه کرده کمی که تفت خورد، آب سرد و بلغور شیر را اضافه می‌کنیم (نیازی به ادویه ندارد)
در صورت تمایل میتوانید در این مرحله کمی شیر را نیز همراه آب، به آش اضافه کنید.
در صورت تمایل شلغم‌ها را شسته و پوست گرفته و به تکه‌های درشت تقسیم کرده و به آش اضافه می‌کنیم.
به راستی آیا این خداوند است که انسان را آفریده است یا عکس آن؟؟
صفحه 86 از 99