صفحه 89 از 99: « پیشین 1 ... 88 89 90 ... 98 99 پسین »

Cooking | آشپزى

mahdi75

کاربر

ارسالها: 12859

#881 Posted: 27 Dec 2016 09:24

نسرین خانم..... یکی از معروفترین خانمهای آشپز ایرانی در دو قرن اخیر

Make the REST of your life, the BEST of your life

ویرایش شده توسط: mahdi75

nnasrin

کاربر

ارسالها: 1264

#882 Posted: 27 Dec 2016 09:26

mahdi75: نسرین خانم..... یکی از معروفترین خانمهای آشپز ایرانی در دو قرن اخیر
مرسی

حالا خداییش آشپزیم بد نیست . پدرم که تعریف میکنه !!!

نه بسته ام به کس دل نه بسته کس به من دل
چو تخته پاره بر موج رها رها رها من

ویرایش شده توسط: nnasrin

shiraz

کاربر

ارسالها: 1

#883 Posted: 5 Jan 2017 15:57

pixy_666
با مرغ خوشمزست ولی با گوشت گرردن ببعی چیز دیگریست

Mohamad4267

کاربر

ارسالها: 5013

#884 Posted: 11 Apr 2021 11:09

🥔🥙یک سالاد متفاوت و خوش طعم با سیب زمینی!!

سیب‌زمینی پخته شده : 500 گرم
ساقه پیازچه ریز شده : 3 قاشق غذاخوری
ماست چکیده : یک دوم پیمانه
شوید خرد شده : یک‌دوم پیمانه
لوبیا چیتی پخته شده : یک‌دوم پیمانه
پنیرگودای رنده شده : یک‌دوم پیمانه
نمک‌ و فلفل: به میزان لازم
مایونز : 2 قاشق غذاخوری
آب لیموترش : به میزان لازم
🥗🍛🥗🍛🥗🍛🥗🍛🥗

👩🏻‍🍳ماست، شوید، لوبیا چیتی، مایونز، لیموترش و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
سپس سیب زمینی‌های خرد شده و پنیر گودا را با این سس مخلوط کنید و همه مواد را خوب هم بزنید.
مخلوط مواد را به مدت 2 ساعت در ظرفی در بسته در یخچال قرار دهید تا مزه مواد به خورد هم برود.
بعد از این‌که از یخچال بیرون آوردید ساقه‌های پیازچه را هم اضافه کرده و سرو کنید.

👨‍🍳

Mohamad4267

کاربر

ارسالها: 5013

#885 Posted: 20 Apr 2021 13:48

رولت خرما
خرمای سیاه ۳۵۰ گرم
آرد ۱ لیوان
گردوی نگینی نیم لیوان
پودر زنجبیل ، دارچین و هل از هر کدام 1 قاشق چایخوری
روغن به میزان لازم
کره آب شده ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه :
خرمای هسته گرفته را از چرخ گوشت رد می کنیم و کره آب شده را اضافه ومی کنیم و مقداری ورز میدهیم سپس یک کیسه فریزر ک روش چرب شده باز میکنیم و موادمون رو پهن می کنیم برا راحتی کار یه کیسه فریزر دگ رو مواد پهن می‌کنیم و با وردنه صاف می‌کنیم. آرد را تفت داده تا تغییر رنگ دهد ۴ ق غ روغن مایع و یک قاشق غذاخوری کره مخلوط می کنیم تا حدیکه آرد کمی جمع بشه بعد هل ، پودر دارچین و زنجبیل پاشیده و روی مواد پخش می‌کنیم و دوباره صاف می‌کنیم و بعد با کمک کیسه فریزر به آرامی و بادقت رول می کنیم بعد از رول شدن کیسه فریزر را باز کنید و گردوی خرد شده را هم روی رول بریزید و دوباره با کمک کیسه فریزر رول کنید بمدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا سفت تر بشه و بعد با کارد تیز بسیار راحت و تمیز برش میدیم.
مقدار روغن هم بستگی ب آردتون داره ک میتونید بیشتر یا کمتر بریزید.

🍇🍒چیز کیک سن سباستین

مواد لازم:
۶۰۰گرم پنیر خامه ای یا ماسکار پونه یا ترکیب هر دو
۲پاکت خامه۴۰۰گرم
۴عدد تخم مرغ‌
۱لیوان شکر
۲ق غذاخوری نشاسته ذرت
۱پاکت وانیل ۵گرم
طرز تهیه:
تمام مواد باید به دمای محیط رسیده باشند.
درکاسه ای بزرگ پنیر و شکر تا زمانی که مثل کرم شوند با همزن بزنید.
۴۰۰گرم خامه را هم اضافه کنید و‌هم بزنیدو‌تخم‌مرغ ها را هم تک تک اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در اخر وانیل و‌نشاسته الک شده را اضافه کنید و‌بعد از خوب هم زدن داخل قالب کمر بندی کوچک یا متوسط که ‌کمی چرب کردید و با کاغذ روغنی پوشاندید بریزید.
قالب من ۲۰سانتی است.
در فر از قبل گرم شده در فر ۱۸۰درجه بمدت ۴۵_۵۰دقیقه بپزید. بعد از پخت همچنان داخل فر با در نیمه باز نیم ساعت استراحت دهید.
بعد از فر خارج کنید و در دمای محیط اجازه دهید سرد شود .
اگر مایلید یک شب در یخچال قرار دهید یا بعد از چند ساعت استراحت از قالب خارج کنید .هر جور مایلید تزیین کنید.

Mohamad4267

کاربر

ارسالها: 5013

#886 Posted: 20 Apr 2021 13:49

رشته خشکار

طرز تهیه:
آرد گندم دو پیمانه(میتونید از دو پیمانه آرد برنج و یک پیمانه آرد گندم استفاده کنید)
آب دو پیمانه
گردو یک پیمانه
دارچین یک الی دو ق غ
شکر دانه ریز(من از شکر قهوه ای استفاده کردم) نصف پیمانه
هل ۱/۴ ق چ

ابتدا گردو رو چرخ میکنیم تا پودر بشه بعد شکر و دارچین و هل رو اضافه و هم میزنیم تا کاملا مخلوط بشن و کنار میزاریم
در ظرفی دیگر آرد رو الک میکنیم و آب رو بهش اضافه میکنیم و‌خوب هم میزنیم تا گلوله آردی باقی نمونه.برای اینکه یکدست تر بشه دوباره این خمیر رو از صافی رد میکنیم.
کف تابه داغ رو کمی با دستمال چرب کرده خمیر رو داخل ظرف مخصوص رشته خشکار یا بطری شیر که دربش رو سوراخ کردیم ریخته و روی تابه میریزیم به محض اینکه خودش رو گرفت برمیداریم و از مخلوط کردویی داخلش ریخته و میپیچیم(این کار رو وقتی رشته ها داغن باید انجام بدید تا بهم بچسبن) بعد سرخ کنید و نوش جان کنید☺️ پ.ن#میتونید یک پیمانه آب و نصف پیمانه شکر و دو قاشق دارچین رو روی حرارت بزارید تا به جوش بیاد و بعنوان شهد رشته خشکار ازش استفاده کنید یعنی اول سرخ کنید بعد کمی داخل شهد قرار بدید .

🍒🍇کیک گلاب زعفران:

تخم مرغ:۳عدد
شکر:۱۱۰گرم(۱/۲پ)
روغن مایع:یک دوم پ سرخالی
زعفران دم و صاف شده:۱ق س یا بیشتر
گلاب:۲ق س
شیر یا آب:یک چهارم پ
پودر هل به دلخواه
آرد:۱۸۰گرم(تقریبا یک و یک چهارم پ)
ب پ:۱ق چ کمی سرپر

تخم مرغ ها+شکر+پودر هل را باهمزن برقی زده تا حجیم و کرمرنگ شود.
_گلاب+ زعفران+آب را مخلوط کرده و به مایه تخم مرغی افزود و ۳۰ثانیه هم میزنیم.
_روغن را افزوده و در حد مخلوط شدن با دور کند همزن ترکیب میکنیم.

_آرد و ب پ را با هم الک کرده و با دور کند همزن در حد یکدست شدن هم میزنیم.

_مایه کیک را در قالب مافین دارای کپسول کاغذی ؛یا قالب لوف یا گردِ ۲۰سانت ریخته و در فر ۱۸۰درجه
یا برقی۱۶۰درجه با فن روشن
به مدت ۲۰_۲۵ دقیقه برای کیک کوچکتر و ۳۵_۴۰دقیقه برای کیک بزرگتر میپزیم.

Mohamad4267

کاربر

ارسالها: 5013

#887 Posted: 20 Apr 2021 13:50

پاستا

مواد لازم برای ۵ نفر
_ماكاروني فرمي ۴۰۰ گرم (نفری ۱۰۰ گرم )
_ سینه ی مرغ ۳۰۰ گرم
_پياز ۱ عدد
_هویج دو عدد متوسط
_فلفل دلمه ای ۱ عدد
_رب نصف قاشق غذاخوری
_پاپریکا نصف قاشق غذاخوری
_کره ۵۰ گرم
_خامه۲۰۰ گرم
_شیر نصف لیوان
_سير ۳ حبه
_آب ليمو ترش ۱قاشق
_آرد ۱ قاشق غذاخوری
_پنیر پارمزان ۱۰۰ گرم
_نمک و فلفل و آویشن به میزان لازم .
پیاز را خرد کرده و داخل تابه ای که در آن روغن یا کره را داغ کرده اید تفت دهید پس از اینکه کمی پیاز سرخ و طلایی شد سیر را هم بسیار ریز خرد کرده و فلفل دلمه ای را به پیاز اضافه کنید و تفت بدهید.در همین حین که مشغول آماده کردن سس پاستا هستید میتوانید در یک قابلمه دیگر آب ریخته و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید داخل آب هم کمی نمک بریزید.
سپس مرغ های خرد شده و هویج را به پیاز اضافه کنی و باز هم تفت بدهید تا مرغها هم سرخ شود. در همین حین اگر آب داخل قابلمه به جوش آمد میبایست پاستا را داخل آن بریزید و کمی هم بزنید تا به هم نچسبند.پس از اینکه قارچ ها سرخ شدند ،رب ، پاپریکا و آرد را اضافه کرده و خوب هم زده تا بوی خامی آن از بین برود سپس شیر و خامه را با هم مخلوط کنید و به آن اضافه کرده و تا زمان جوشیدن هم بزنید تا سس غلیظی حاصل شود.در مرحله بعد نوبت به اضافه کردن آب لیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید، زمانیکه سس در این مرحله است میبایست پاستا نیز آماده شده باشد دقت کنید که زمان آماده شدن این دو میبایست هم زمان با هم باشد چراکه اگر پاستا زودتر پخته شود ممکن است خمیر شود و اگر سس زودتر آماده شود سرد میشود و ماندن زیاد روی حرارت هم پنیر را آب میکند.زمانیکه پاستا آماده شد آبکش کرده و کمی داخل تابه تفت بدهید ، و باسس مخلوط کرده سپس پنیرپارمزان را اضافه کنید و چند دقیقه زمان دهید تا پنیر آب شود. نوش جان ❤️

پاناکوتا شکلاتی
پاناکوتا کاکائویی

شیر 3لیوان
شکر 3/4 لیوان
شکلات 80تا100 گرم
پودرر کاکائو 2 قاشق غذاخوری سر خالی البته بستگی به سلیقه خودتون داره
خامه صبحانه 3/4 پاکت
ژلاتین 2 قاشق غذاخوری
وانیل 1/2 قاشق چایخوری

اول ژلاتین رو با یک لیوان شیر مخلوط کرده و روی بخار کتری بن ماری کردم، بعد داخل قابلمه بقیه شیر ، شکر، پودر کاکائو و شکلات رنده شده رو ریخته و روی حرارت ملایم گذاشتم تا شکر کاملا حل بشه(مزه دسر رو تست کنید و بنا به ذائقه خودتون مقدار شیرینی دسر رو اندازه کنید) ،وانیل و ژلاتین حل شده رو اضافه کرده و شعله رو خاموش کردم، کمی که خنک شد خامه رو با مقداری از مایع جدا مخلوط کرده و به بقیه مواد اضافه کرده و خوب هم زدم و داخل قالب ریخته و حدود هشت ساعت داخل یخچال گذاشتم تا کاملا ببنده.

Mohamad4267

کاربر

ارسالها: 5013

#888 Posted: 20 Apr 2021 13:51

حلوا شیر

2 پیمانه آرد سفید رو با حرارت بسیار ملایم تفت بدید تا بوی خامی آرد از بین بره، حدود یک ساعت این مرحله زمان میبره، بعد آرد رو الک کنید، سپس 1 پیمانه روغن و 50 گرم کره بش اضافه کنید و دوباره چند دقیقه تفت بدید. برای شربت 1 پیمانه شکر رو با 2 لیوان شیر روی حرارت بذارید تا شکر حل بشه و بهش 1 پیمانه گلاب و 3 قاشق چایخوری پودر حل اضافه کنید و با آرد خوب مخلوط کنید و زعفران دم کرده رو بش اضافه کنید و کامل مخلوط، اگه حلوا خشک بود 1 پیمانه دیگه روغن ن اضافه کنید، در حدی هم بزنید تا مایع سفت بشه و به روغن بیفته، نوش جان
نکته 1 : هر چقدر آرد رو بیشتر تفت بدید رنگ حلوا تیره تر میشه،نوش جان
نکته 2 : مقدار گلاب و هل و زعفرون رو میتونید خودتون طبق ذایقه کم و زیاد کنید، نوش جان
نکته 3 : مدت زمان تفت دادن آرد باید طولانی باشه و با حرارت ملایم تا آرد نسوزه و بوی خامی آرد هم از بین بره،نوش جان
نکته 3 : بعد از تفت دادن آرد حتما آرد رو الک کنید تا بعد از اضافه کردن شربت آرد گلوله نشه،نوش جان
نکته 4 : شربتی که درست کردید حتما سرد بشه بعد بریزید روی آرد، نوش جان
نکته 5 : روغن رو یک پیمانه بریزید بعد شربت رو بریزید

‌‌
فطایر آسان
‌
مواد لازم:👇 ‌
تخم مرغ ۲ عدد
یک دوم فنجان پنیر خامه ای یا هر پنیر سفید دیگر
یک دوم فنجان پنیر موزارلا یا هر پنیر زرد رنگ دیگر
۱ فنجان شیر
۳ قاشق غذا خوری جعفری خورد شده
۱ قاشق چایخوری نمک
یک چهارم قاشق چای خوری پاپریکا . فلفل سیاه
۳ الی ۳ و نیم فنجان آرد الک شده
۱۰ گرم بیکینگ پودر
‌
‌طرز تهیه:👇
ابتدا تخم مرغ ها را در ظرفی می ریزیم و آنها را با چنگال مقدار کمی هم می زنیم سپس بقیه مواد به غیر از آرد را اضافه کرده و به خوبی هم میزنیم .
سپس آرد را بتدریج اضافه نموده و به مدت ۵ دقیقه به خوبی مخلوط می کنیم تا خمیر نرمی بدست آید . خمیر را بمدت ده دقیقه کنار میگذاریم . سپس خمیر را به دو قسمت تقسیم نموده و هر قسمت را همانند پیتزا مطابق شکل به ۸ قسمت تقسیم می کنیم .
با یک فنجان و نصف روغن خمیرها را سرخ می کنیم تا زمانی که رنگش همانند شکل شود .

Mohamad4267

کاربر

ارسالها: 5013

#889 Posted: 20 Apr 2021 13:52

صب القفشه

ارد سفید ۱ لیوان
آرد نخود ۱ ق غ سرپر
شیرخشک ۱ ق غ سرپر
پودر هل ۱ ق چ
زعفران نصف ق چ
نشاسته ۱ ق غ(من کاسترد ریختم )
روغن یک چهارم لیوان
خمیر فوری ۱ ق م
تخم‌مرغ ۱ عدد
اب سه چهارم لیوان یا کمتر
تخم‌مرغ با همزن خوب میزنیم پودر هل و‌زعفران اضافه کرده بعد باقی مواد به جز آب رو به تدریج اضافه میکنیم چون نوع آرد با هم فرق میکنه غلظتش باید از لقیمات بیشتر باشه بعد خوب که موادمون مخلوط شد میزاریم خمیر استراحت کنه خمیرمون که پف کرد با همزن دستی خوب مخلوط میکنیم تا زعفرون به همه جاش بره و یکدست بشه توی تابه روغن میریزیم روغن نباید روی خمیر رو بپوشونه باید تا نصفش بیشتر نباشه روغن که گرم شد مواد رو با قاشق میریزیم و با حرارت متوسط سرخش میکنیم وقتی سرد شد میریزیم توی شربت و‌هم میزنیم تا کمی شربت به خوردش بره اگه میخوایین کم شیرین باشه فوری از شربت بیارین بیرون یا هم میتونید روی شیرینی ها رو پودر قند و هل بپاشید

پاناکوتا ژله

لایه اول ژله بلوبری که با دولیوان اب جوش حل کردم و وقتی سرد شد چند قاشق ریختم داخل قالب تا ببنده
لایه بعدی هم پاناکوتا ساده که اونم وقتی کاملا سرد شد ریختم روی ژله گذاشتم ببنده بعد دوباره ژله و باز دوباره پاناکوتا
#پاناکوتا
خامه صبحانه یک بسته
شیر 3 لیوان
شکر15 ق غ (یا نصف لیوان )
پودر ژلاتین 3ق غ
وانیل نوک ق چ
شیر و شکر رو حرارت به مدت یک یا دو دقیقه هم میزنیم تا فقط شکر حل بشه ( نباید شیر زیاد گرم شه همین که ولرم بشه شکر هم حل شده) ژلاتين رو با مقداری آب بزارید روی بخار آب تا بن ماری بشه و به شیر اضافه کنید، بعد گاز و خاموش میکنیم وانیل و خامه رو اضافه میکنیمو خوب مخلوط میکنیم وقتی که از گرما افتاد و خنک شد روی ژله میریزیم قالب و میزاریم توی یخچال وقتی بست رنگ بعدی رو هم به همین روش درست میکنیم تا جایی که مایع تموم شه وقتی خوب دسر مون خودش و گرفت توی ظرف برمیگردونیم
نکته: پاناکوتا و ژله اگر بیرون بمونه نمی بنده پس در حین کار نگران بستن دسر نباشید * اگر قالبتون رو چرب کنید موقع خارج کردن دسر راحت تره به این صورت که اول لبه های دسر رو از قالب آزاد میکنیم بعد برميگردونيم داخل بشقاب

Mohamad4267

کاربر

ارسالها: 5013

#890 Posted: 20 Apr 2021 13:53

[In to 👩‍🍳 آشپزا 👨‍🍳]

کباب ترکی
✔️مواد لازم برای ۴ نفر :

گوشت قرمز (راسته گوساله ) ٣٠٠ گرم
گوشت چرخ کرده ٣٠٠ گرم
روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
ماست ۱ قاشق غذاخوری
پیاز ١ عدد متوسط
کره ۳ قاشق غذاخوری
آویشن ١ قاشق مرباخوری
ادویه آل اسپایس نصف قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه و پول بیبَر به مقدار کافی

✔️✔️طرز تهیه :
گوشت را بصورت ورقه ای برش دهید.
داخل کاسه ای گوشت چرخکرده را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل سیاه ورز میدیم. حالا روی تخته ی آشپزخونه سلفون باز میکنیم، یه لایه گوشت ورقه ای، روش یه لایه گوشت چرخ‌کرده باز میکنیم و به همین شکل لایه لایه ادامه میدیم تا تموم شه. حالا سلفونو کامل دورش میپیچیم و سفت رول کرده و حداقل دو ساعت داخل فریزر میزاریم تا نیمه منجمد شود و به راحتی برش بخورد،سپس روی تخته آشپزخانه قرار داده و با یک چاقوی تیز به صورت ورقه ای نازک برش می دهیم. داخل کاسه ای ماست، روغن زیتون و ادویه ها را با هم به خوبی مخلوط کنید، گوشت را هم اضافه کرده همه ی مواد را کاملا زیر و رو می کنیم تا گوشت طعم دار شود. روی کاسه را با سلفون پوشانده و به مدت دو ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند و مزه دار شود.

کره را داخل تابه ای ریخته و روی حرارت ملایم میزاریم تا آب شود. حالا گوشت استراحت داده شده را اضافه می کنیم و مدام تفت می دهیم تا گوشت سرخ شود. سپس زمان میدیم تا کاملا مغز پخت شود.

کباب ترکی را هم با برنج و هم با نون باگت یا پیتا میتونید سرو کنید. در صورت تمایل میتونید قارچ، پیاز و فلفل دلمه ای هم به همراه گوشت سرخ کرده و بپزید و با سس مایونز یا سس گوجه فرنگی و خیارشور و کاهو و گوجه فرنگی یا کمی جعفری ساطوری شده میل کرده و نوش جان کنید 😊

🍇🍒🍇🍒نان باگت

مواد لازم :
آرد نان فانتزی : ۴۰۰ گرم
بهبود دهنده : نصف قاشق چ
شکر : نصف ق غ
شیر ولرم : ۱۵۰ گرم
آب ولرم : ۱۰۰ گرم
خمیرمایه فوری : ۱۰ گرم
روغن مایع : ۲۰ گرم
نمک : نصف ق چ طرز تهیه :
ابتدا خمیرمایه را با شکر و آب ولرم مخلوط کرده به مدت ۱۰ دقیقه میزاریم تا عمل بیاد.
آرد بهبود دهنده و نمک و مخلوط کنید خمیرمایه عمل اومده رو اضافه کنید و هم بزنید شیر و کم کم اضافه کنید تا خمیر یکدست و لطیفی بدست بیاد.
بمدت ۱۵ دقیقه ورز بدید بعد از دو دقیقه ورز دادن روغن مایع رو اضافه کنید.تست پنجره رو حتما انجام بدید.
ظرفتونو چرب کنید خمیرو بمدت ۱تا ۱/۵ ساعت روشو بپوشونید بزارید استراحت کنه تا حجمش دوبرابر بشه.
بعد سینی فرتونو چرب کنید. خمیر و به چونه های ۱۰۰ گرمی تقسیم کنید پهن کنید و طبق فیلم بپیچید و داخل سینی فر قرار بدید( طبق عکس) باز روشو بپوشونید تا نیم ساعت حجمش دوبرابر بشه و داخل فر ۲۰۰ درجه بمدت ۲۰ دقیقه بپزید.
قبل ازاینکه داخل فر بزارید با اسپری آب بپاشید و اگه دوست داشتید کنجد بزنید.
ظرف آب داخل فر یادتون نره بعد از ۱۰ دقیقه ظرفو از فر خارج کنید

صفحه 89 از 99: « پیشین 1 ... 88 89 90 ... 98 99 پسین »

خانه و خانواده /

Cooking | آشپزى

برای دسترسی به این قسمت میبایست عضو انجمن شوید. درصورتیکه هم اکنون عضو انجمن هستید با استفاده از نام کاربری و کلمه عبور وارد انجمن شوید. در صورتیکه عضو نیستید با استفاده از این قسمت عضو شوید.

↑ بالا