خواص تغذیه ای و درمانی میوه توت فرنگی (Strawberry)گیاهی است با نام علمی Fragaria Vesca از خانواده گل سرخ که دو نوع ساقه راست و خوابیده دارد. گل‌های آن منظم و به رنگ سفید می‌باشد.قسمت مورد استفاده خوراکی توت فرنگی در حقیقت نهنج گل آن است که به تدریج بزرگ شده و به اصطلاح به عنوان میوه توت فرنگی معروف است.توت فرنگی به حالت خودرو در بعضی نواحی شمالی ایران وجود دارد و بعضی اوقات به دلیل خوش طعمی، میوه آن را به طور مصنوعی پرورش می‌دهند.از دیرباز همه قسمت‌های این گیاه مصرف دارویی داشته است و از برگ و ریشه آن که حاوی مقدار قابل ملاحظه‌ای تانن است به عنوان ضد اسهال و ادرارآور استفاده می‌شده است.توت فرنگی، میوه ای شبیه توت است ولی کمی درشت تر، رنگش قرمز و طعم آن ترش و مطبوع است. بوته اش کوتاه و دارای برگهایی درشت و ساقه هایی باریک و خزنده است که روی زمین می خوابد و ریشه می دواند.قسمت هایی که از بوته توت فرنگی مورد استفاده قرار می گیرند، عبارتند از: میوه ، برگ و ریشه .از دیر باز همه قسمت های این گیاه مصرف دارویی داشته است و از برگ و ریشه آن که حاوی مقدار قابل ملاحظه ای تانن است به عنوان ضد اسهال وادرارآور استفاده می شده است.توت فرنگی به صورت های گوناگون مورد استفاده قرار می گیرد: خام، جوشانده، مربا، شربت و بستنی.خواص تغذیه ای توت فرنگی و اثر آن در سلامتی انسان :توت فرنگی منبع خوبی از فیبر، ویتامین C، فولات، پتاسیم و آنتی اکسیدان ها می باشد که این مواد مغذی باعث می شوند توت فرنگی بعنوان یک جایگزین شیرین، باعث افزایش سلامت قلب، کاهش خطر ابتلا به انواع سرطان و در کل ارتقاء سلامتی بدن شود. همچنین دارای املاح کلسیم، آهن و فسفر می باشد.از مواد موثر مهم آن می توان تانن، موسیلاژ، قندهای مختلف، سالیسیلات ها و به خصوص اسیدهای میوه را نام برد.توت فرنگی سرشار از ویتامین و فاقد چربی اشباع است و کالری کمی دارد.یک واحد توت فرنگی معادل ۸ عدد است که ۵۰ کالری انرژی دارد. توت فرنگی مانند سایر توت ها مثل شاه توت، توت سفید، تمشک و... پاک کننده روده و مثانه است.تحقیقات اخیر نشان داده است، دریافت روزانه یک واحد توت فرنگی باعث افزایش قابل توجهی در مقدار فولات خون شده و نیز فشار خون بالا را کاهش می دهد . فولات، مقدار هموسیستئین خون را کاهش می دهد.هموسیستئین اسید آمینه ای است که در مقادیر زیاد باعث مسدود شدن رگهای خونی می شود.همچنین توت فرنگی دارای مقادیر بالایی از آنتی اکسیدان ها مثل الاژیک اسید و آنتوسیانین(رنگدانه قرمز) است که در پیشگیری از بیماری های قلبی موثرند.این مطالعات اهمیت مصرف توت فرنگی را در برنامه غذایی بعنوان عامل بهبود عملکرد سیستم قلبی-عروقی نشان می دهد. همچنین مطالعات قبلی نشان داده بود که باعث بهبود عملکرد حافظه و کنترل آرتریت روماتوئید( التهاب مفاصل) می شود.از دیگر خواص توت فرنگی می توان به موارد زیر اشاره کرد :- مصرف این میوه علاوه بر وجود انواع ویتامین، املاح و آب که هر کدام اثرات خود را بر بدن اعمال می کنند دارای خاصیت تقویت کننده، ملین و خنک کننده نیز می باشد.- توت فرنگی از تصلب شرائین جلوگیری می نماید.- توت فرنگی اشتها آور است و ادرار را زیاد می کند.- دم کرده برگ توت فرنگی در زیاد کردن ادرار و شیر بانوان مفید است.- دم کرده برگ توت فرنگی یا میوه توت فرنگی می تواند نقرس و سنگ های مثانه را معالجه کند.- املاح معدنی موجود در توت فرنگی خاصیت مسهلی به آن بخشیده است، زیرا این املاح عضلات روده را به انبساط و انقباض وادار می کند و به همین جهت توت فرنگی برای درمان یبوست مؤثر است.- اگر توت فرنگی را له کنید و در آب بریزید، نوشابه ای به دست می آید که برای درمان تب هایی که با بیماریهای التهابی همراه می باشد، بسیار مفید است.- توت فرنگی به علت داشتن آهن و ویتامین C در خونسازی بدن مؤثر است. – توت فرنگی به علت دارابودن مقادیر کافی کلسیم و فسفر، در رشد و نمو کودکان و نوجوانان ، استحکام دندان ها و ترمیم شکستگی استخوان ها بسیار مؤثر است.- توت فرنگی حاوی موادی چون فسفر، کلسیم، منیزم، پتاسیم و مقداری آهن و هیدرات ۲ کربن بوده و در بدن تولید انرژی کرده و خستگی را برطرف می‌کند.- توت فرنگی به دلیل داشتن ویتامین C، در درمان بیماری لثه مؤثر بوده و به هضم غذا کمک زیادی می‌کند.- همچنین، توت فرنگی به علت داشتن ویتامین B در کاهش و رفع ترس، عصبانیت، خمودی، اضطراب، هیجان و سستی مؤثرست.- توت فرنگی نقش مهمی در خونسازی بدن دارد و از خاصیت ضدعفونی کننده‌ای برخوردارست.علاوه بر اینها خوردن توت فرنگی باعث پاک شدن خون از مواد مضر و زاید مثل اوره، اسیداوریک و چربی می‌شود و نیز درمان کننده نقرس است.- ویتامین A موجود در توت باعث رشد ناخن‌ها و تقویت چشم می‌شودمصرف روزانه ۵ واحد میوه و سبزی، احتمال ابتلاء به سرطان را کاهش می دهد.مطالعات جدید نشان می دهد مصرف روزانه ۹ یا ۱۰ واحد میوه و سبزی به همراه ۳ واحد لبنیات کم چرب، در کاهش فشار خون بالا بسیار مؤثر است.
موادغذایی که خاصیت ضد سرطانی دارندگوجه فرنگیگوجه فرنگی غیر از ویتامین C ، محتوی مقدار زیادی “لیکوپن” می باشد. لیکوپن ماده ای است که خطر سرطان های پروستات و تخمدان را کم می کند.محصولات گوجه فرنگی از قبیل: رب گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی و کچاپ نیز ضد سرطان می باشند.۲- کلم بروکلی و دیگر کلم هاکلم ها غیر از کلسیم، منبع غنی “سولفورافان” ( sulforaphane ) هستند. این ماده خطر بروز سرطان های معده ، سینه و پوست را کم می کند.مقدار سولفورافان در کلم بروکلی بیشتر از بقیه کلم هاست.۳- آواکادوآواکادو، پتاسیم بیشتری نسبت به موز دارد. همچنین، منبع خوب بتاکاروتن و آنتی اکسیدان می باشد. مصرف آواکادو برای درمان سرطان کبد و بیماری های کبدی مفید است.توت۴- توت هاتوت ها دارای ماده ای به نام “آنتوسیانین” ( anthocyanin ) هستند. این ماده یک آنتی اکسیدان قوی می باشد و در مقابل سرطان های روده بزرگ و مری از بدن محافظت می کند.۵- دانه سویاسویا داری “ایزوفلاون” می باشد. محصولات به دست آمده از سویا مانند توفو، شیر سویا و آجیل سویا نیز دارای این ماده می باشند.این ماده خطر سرطان های سینه، تخمدان و پروستات را کاهش می دهد که این کار را به وسیله محافظت سلول های بدن از اثرات زیان آور استروژن ها انجام می دهد.چای۶- چایچای سبز و چای سیاه دارای منبع طبیعی “”catechin می باشند. این ماده یک آنتی اکسیدان قوی می باشد و از رشد سرطان جلوگیری می کند. همچنین سرطان های کبد، پوست و معده را کاهش می دهد.۷- کدو تنبلکدو تنبل ، هویج، نارنج، فلفل قرمز و زرد و سیب زمینی شیرین منبع غنی “بتا کاروتن” هستند. این مواد به عنوان آنتی اکسیدان های قوی شناخته شده اند و مصرف مداوم آنها منجر به کاهش انواع مختلف سرطان ها می شود.۸- اسفناجاسفناج دارای “لوتئین” ( lutein )، ویتامین های A ، C و E می باشد. همه این مواد به عنوان آنتی اکسیدان شناخته شده اند. اسفناج سرطان های کبد، ریه، سینه، تخمدان، روده بزرگ و پروستات را از بدن دور می کند.چغندر۹- چغندر قرمزچغندر دارای “فلاوونوئید” می باشد. این ماده به عنوان یک ضد سرطان شناخته شده است. ادرار اشخاص مصرف کننده این چغندر، قرمز رنگ می باشد.۱۰- هویجهویج دارای “بتاکاروتن” زیادی می باشد و برای جلوگیری از سرطان های ریه، دهان، حلق، معده، روده، کیسه صفرا ، پروستات و سینه بسیار مفید می باشد. البته نباید در مصرف آن زیاده روی کرد.سیر۱۱- سیرمطالعات نشان داده که خانواده پیازها، از قبیل، سیر، موسیر و تره فرنگی، در افراد سالم سلول های سرطان زا را از بین می برند و در بیماران سرطانی، رشد این سلول ها را کُند می کنند. در این رابطه، اثر سیر از همه بیشتر می باشد. به طور کلی، سیر خطر سرطان های معده، روده بزرگ، مری و سینه را کم می کند.سیر ریز ریز شده را ۱۰ دقیقه قبل از آماده شدن غذا، در غذای خود بریزید تا قدرت مبارزه با سرطان را در بدن خود افزایش دهید.۱۲- آناناسآناناس دارای آنتی اکسیدان و ویتامین C می باشد. این میوه، بدن را در برابر سرطان های ریه و سینه حفظ می کند.سیب و پرتقال۱۳- سیبهمانطور که می دانید سیب یک آنتی اکسیدان می باشد. علاوه بر آن، دارای ماده ای به نام “quercetin” می باشد. این ماده خطر سرطان ریه و رشد سلول های سرطان پروستات را کم می کند.۱۴- پرتقالهمانطور که می دانید، پرتقال منبع غنی ویتامین C است. تحقیقات نشان داده است که، این میوه اثر ضد سرطانی نیز دارد. پرتقال، از سرطان معده و ریه جلوگیری می کند.۱۵- انگور قرمزانگور قرمز ماده ای دارد که از فعالیت آنزیمی که مسئول ساخت و رشد سلول های سرطانی است، جلوگیری می کند.۱۶- ریشه شیرین بیانریشه شیرین بیان از رشد سلول های سرطان پروستات جلوگیری می کند. ولی در مصرف آن زیاده روی نکنید، زیرا مصرف بیش از اندازه آن، موجب افزایش فشار خون می گردد.۱۷- قارچقارچ، سطح ایمنی بدن را بالا می برد و با سلول های سرطانی می جنگد.ماهی۱۸- غذاهای دریایی و روغن ماهیاز آنجایی که غذاهای دریایی دارای اسیدهای چرب امگا ۳ می باشند، روی سوخت و ساز سلول ها اثر دارند و مصرف اسیدهای چرب اشباع را کم می کنند.مصرف روزانه ی این غذاها، قوی ترین و موثرترین اسلحه برای مبارزه با سرطان ها می باشد و سرطان هایی از قبیل، روده بزرگ، پروستات و سینه را از بین می برند.۱۹- مویزدارای اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا ۶ و ویتامین E می باشد.مویز ضد سرطان، درمان کننده سرطان، درمان کننده بیماری های قلبی و پایین آورنده ی فشار خون است و برای نرمی و انعطاف پذیری رگ ها بسیار مفید می باشد.۲۰- زردچوبهزردچوبه از سرطان های معده و روده بزرگ جلوگیری می کند. همچنین تعداد سلول های سرطانی را کم می کند.
هل و خواص درمانی آنهل سبزیکی از چاشنی‌های معطر مورد استفاده در بعضی از غذاها، نان‌ها، شیرینی‌ها و به‌خصوص مرباها، هل است.البته در مقام مقایسه، هندی‌ها و پاکستانی‌ها بیشترین مصرف کننده‌های هل در جهان هستند.شاید جالب باشد بدانید هل، میوه گیاهی از تیره زنجبیل‌هاست و انواع مختلف آن شامل هل سیاه، هل سفید و هل سبز است که نوع سبز آن عطر تندتری دارد.در ایران بیشتر از هل سبز استفاده می کنند.(تصویر اول هل سبز، تصویر دوم هل سیاه و تصویر سوم هل سفید را نشان می دهد).خواص درمانی :هل سیاه- دانه هل تقویت‌کننده معده، ضد نفخ و بادشکن است؛ در ضمن به هضم غذا نیز کمک می کند.- از هل به عنوان دارو برای معالجه سرفه، سرماخوردگی و تب استفاده می کنند.- در صورتی که عرق بدبویی دارید یا دهان شما بوی خوبی نمی دهد، ۶ گرم هل را( با غلافش) به صورت چای دم کنید و در طول یک روز به مرور بنوشید.- برای درمان استفراغ و تهوع نیز توصیه می شود، مقداری دم کرده هل مصرف کنید.- هل تقویت کننده قلب و اعصاب نیز است، ولی می گویند مصرف زیاد آن هم تپش قلب را افزایش می دهد و هم برای بیماریهای روده و ریه مفید نیست.- مصرف هل برای رفع سردرد و کاهش حملات بیماری صرع نیز توصیه می شود.نکته:هل سفیدبرای عطرآگین کردن غذا، شیرینی یا مربا، حتما لازم نیست غلاف آن را باز کرده و دانه‌های سیاه رنگ هل را مورد استفاده قرار دهید، بلکه میوه هل با همان غلاف نیز به اندازه کافی غذاها را خوش طعم می کند؛ مگر آنکه طعم جویدن دانه‌های هل در دهانتان را دوست داشته باشید.علاوه بر این، بعضی‌ها هنگام دم کردن چای، چند دانه هل یا یک عدد میوه هل را در قوری می اندازند و همراه با چای، آن را دم می کنند. این چای، هم خوش‌طعم‌تر می شود و هم خاصیت درمانی دارد.
خواص هویجگیاه هویج دارای خواص زیادی است که از میان خواص آن شفاف‌کنندگی پوست دارای اهمیت قابل توجهی است.هویج سرشار از سلولز و انواع ویتامین‌های دی، سی، بی، آ و ای است. چربی خون را کاهش میدهد، خون را تصفیه می‌کند و به افزایش نیروی عضلات، تقویت کلیه‌ها و شفاف کردن پوست کمک می‌کند.هویج به دلیل داشتن آهن برای درمان کم‌خونی و عوارض آن در دوران بلوغ مفید است و از طرفی خواص خلط‌آور و التیام‌بخش دارد و گرفتگی صدا را برطرف می‌کند.این میوه برای بینایی و به دلیل داشتن انسولین برای بیماران دیابتی مفید است و خوراک خوبی برای کسانی است که از افزایش وزن و چاقی مفرط رنج می‌برند. هر دانه هویج متوسط دارای ۱۰ کالری است و از آنجا که دارای فیبر زیاد است کمک زیادی به لاغری می‌کند.برای استفاده از خاصیت شفاف‌کنندگی پوست علاوه بر مصرف خوراکی هویج می‌توان از ماسک طبیعی آن استفاده کرد. ماسک هویج باعث برطرف شدن لک‌ها و نرمی پوست نیز می‌شود. جهت تهیه ماسک هویج می‌توان هویج را رنده کرده و به روی صورت مالید یا ابتدا آن را پخته و سپس استفاده کرد.
خواص لیموترشلیموترش به علت داشتن خواص اسیدی ضد عفونی‌کننده قوی است. حتی اگر در مسافرت‌ها به آب آشامیدنی مشکوک هستید و می‌ترسید از آن بنوشید کافی است چند قطره آب لیموترش را در آن بریزید. آب ر ا کاملا استرلیزه کرده و میکروب‌های موجود در آب را از بین می‌برد.کسانی که می‌خواهند خود را لاغر کنند، اگر صبح ناشتا آب لیموترش را با یک لیوان آب مخلوط کنند و مقدار کمی عسل بآن اضافه نمایند و آن را بنوشند تا ظهر گرسنه نخواهند شد و به این ترتیب از شر چربیهای اضافی راحت خواهند شد.بهترین کلسیم آن است که از پوست تخم مرغ و آب لیمو تهیه می‌کنند. برای تهیه کلسیم طبیعی یک تخم مرغ را تمیز شسته و در یک لیوان بگذارید و روی آن یک لیموترش را بریزید و آن را مدت دو تا سه ساعت در جای خنکی بگذارید سپس تخم مرغ را در آورده و آب لیمو که دارای مقدار زیادی کلسیم است می‌توانید روی سالاد ریخته و یا با عسل یا شکر شیرین کرده بنوشید. از تخم مرغ هم که پوست آن نرم شده می‌توانید هنوز استفاده کنید.برای گلو درد بهترین دارو لیموترش است. یک قاشق چایخوری آب لیموترش را در آب نیم گرم بریزید و با آن غرغره کنید، ورم گلو و گلو درد را بر طرف خواهد کرد.برای گرفتگی بینی و زکام کافی است، چند قطره آب لیمو را با یک قاشق چایخوری آب مخلوط کرده و در بینی بچکانید. برای رفع ورم معده و روده باید یک لیموترش را با پوست و هسته له کنید و آن را با یک لیوان آب سرد و یک قاشق عسل مخلوط کرده و به مدت یک ساعت قبل از خواب بنوشید. برای جلوگیری از خونریزی بینی کافی است که یک تکه پنبه را آغشته به آب لیمو کرده و در سوراخ بینی بگذارید، خون دماغ را برطرف خواهد کرد.اگر در صورت شما لکه و جوش قرمز رنگ وجود دارد، درمان آن با آب لیمو و نمک است.
فواید و خواص دارویی تخم کدوتخم کدو معروف به پپیتاس، دانه‌هایی صاف با رنگ سبز تیره هستند. بعضی از آنها در پوستی به رنگ زرد روشن پوشیده شده‌اند و بعضی از آنها بدون پوسته هستند. مزه شیرین و مغزدار با بافت نرم و جویدنی تخمهای درون کدوی هالوون، یکی از مغذی‌ترین و خوشمزه‌ترین تخمهاست.با اینکه کدو تنبل در تمام فصلهای سال موجود می‌باشد ولی در فصل پاییز تازه‌تر هستند. مثل گرمک، خیار، کدو رشتی، تخم‌کدو‌تنبل از خانواده کدوی قلیایی یا کیوکربیتاس(کدوبی)است. نام رایج برای کدو، کیوکربیتاماکزیما می‌باشد. تاریخچه کدو و تخمهای آن، غذای جشنهای آمریکایهای بومی بود، که به منظور غذا و خواص دارویی از آن استفاده می‌کردند. هنگامی‌که متخصصان اروپایی از سفر خود برگشتند مقدار زیادی از دانه‌های کشاورزی از new world به همراه خود آوردند. به این صورت کشت کدو در سرتاسر جهان گسترش یافت. تخم کدو در صدر قرار داشت. آنها نشان ویژه‌ای ازآشپزی سنتی مکزیکی بودند.اخیراً تخم کدو خیلی معروف شده‌اند به طوریکه تحقیقات نشان داده‌است که فواید و غذایی منحصر به فرد دارند. امروزه تولیدکنندگان تجاری اصلی کدو، ایالت متحده، مکزیک، هند و چین است.فواید تخم کدو تخم کدوباعث افزایش سلامت پروستات می‌شود.رشد غده پروستاتی خوش خیم یاBPH وضعیتی است که در میان مردان ۵۰ سال و بالاتر در آمریکا اتفاق می‌افتد. BPH ، یعنی حجیم شدن غده پروستات،یکی از فاکتورهای موجود در BPH ،تحریک بیش از حد سلولهای پروستات به وسیله تستوسترون و محصول معکوس آن DHT(دی‌هیدروتستوسترون)است. ترکیبات موجود در روغن تخم کدو نشان داده‌اند که قادر به توقف افزایش سلول پروستات با استفاده از تستوسترون و DHTمی‌باشد، اگرچه مکانیزم دقیق برای این اثر هنوز مورد بحث و بررسی است. اصل بحث، رابطه بین عصاره روغن تخم کدو (که به عنوان مکملهای غذایی فروخته می‌شود)و خود تخم کدو است. در تخمها نیز ترکیبات مفید برای پروستات همانند عصاره روغن آن، یافت شده‌است. یک سوال:آیا مقدار تخمهای خورده‌شده در یک وعده تنقلاتی ترکیبات حمایت‌کننده پروستات را داراست یا خیر؟ مزیتهای پروستاتی پتانسیل در کاروتنوئیدهای موجود در تخمهای کدو و چربیهای امگا ۳ مورد بررسی قرار گرفته‌اند .مردها با دریافت مقدار زیاد کاروتنوئیدها در غذاهای خود کمتر در معرض خطرBPH قرار‌دارند. روی، یکی از مواد مغذی است که به وفور در تخمهای کدو وجود دارند که روی عملکرد پروستات تاثیر می‌گذارد.در حقیقت تخمهای کدو منبع بسیار خوبی از روی هستند که روی عملکرد تخمهای کدو در حمایت از پروستات اثر می‌گذارد. اگر چه،مطالعات درباره رابطه بین روی و BPH نتایج پیچیده‌ای را نشان‌داده و نیاز به تحقیقات بیشتر برای تعیین کیفی تاثیر روی در برابر آسیبهاست .مواد موجود در ۱۰۰ گرم تخم کدو منگنز ۱٫۰۴ میلی گرممنیزیوم ۱۸۴٫۵۸ میلی گرمفسفر ۴۰۵٫۰۳ میلی گرمتریپتوفان ۰٫۱۱ گرمآهن ۵٫۱۶میلی گرممس ۰٫۴۸میلی گرمویتامین K 17.73 میکروگرمروی ۲٫۵۷ میلی گرمپروتئین ۸٫۴۷ گرم محافظت از استخوان مردانبه علاوه حفظ سلامت پروستات، دلیل دیگر برای پیر‌مردها در استفاده از غذاهای غنی از روی، از قبیل تخم کدو، این اسنت که خوردن منظم آن باعث تراکم مواد معدنی در استخوان است. اگر چه تصور می‌رفت که پوکی استخوان یک بیماری برای زنان، بعد از دوران یائسگی با بالاترین در صد خطراست، این همچنین یک مشکل پتاسیم برای مردان نیز هست.حدود ۳۰ درصد خطر شکستگی لگن در مردان اتفاق می‌افتد و ۱ تا ۸ مرد بالای ۵۰ سال پوکی استخوان خواهند داشت. در یک بررسی، حدود ۴۰۰ مرد در سنین بین ۹۲-۴۵ سال در مجله American Journal of Clinical Nutrition دریافتند که یک ارتباط واضح و مشخص بین دریافت اندک روی، مقدار کم مواد معدنی درخون و پوکی استخوان در لگن و ستون فقرات وجود دارد.خواص ضد التهابی در آرتروز اخیراً خواص التیام دهنده (مسکن) تخمهای کدو با توجه به التهاب مفصل مورد بررسی قرار گرفته‌است. در آزمایشاتی که روی حیوانات انجام گرفته، افزودن تخم کدو به وعده غذایی، با استفاده از داروهای غیراستروئید و ضد التهابی ایندومتاسین در کاهش نشانه‌های التهابی مقایسه شده‌است. تخم کدو اثرات مضر ایندومتاسین را نداشتند. بر خلاف دارو، تخم کدو میزان چربیهای آسیب دیده(لیپید پیروکسید) در دیواره مفصلها را افزایش نمی‌دهد. ( یک تاثیر جانبی که روی پیشرفت آرتروز اثر می‌گذارد). منبعی غنی از مواد معدنی مفید، پروتئین و چربی اشباع نشده به علاوه فواید منحصر به فرد لیست شده در بالا، تخم کدو همچنین مواد مغذی بسیاری را داراست. درسیستم غذایی ما تخم کدو منبع بسیار خوبی از مواد معدنی چون منیزیم، منگنز و فسفر و همچنین منبع خوبی از آهن، مس، پروتئین و روی است. اگر شما به اندازه ۴/۱ فنجان تخم‌کدو بخورید ۱/۴۶ درصدمنیزیم روزانه، ۷/۲۸ درصد DV برای آهن، ۵۲ درصدDV برای منگنز، ۲۴درصدDV برای مس،۹/۱۶ درصد DV برای پروتئین و ۱/۱۷ درصد DV برای روی دریافت خواهید کرد. فیتوسترولها در تخم کدو کلسترول را کاهش می‌دهند. فیتوسترولها ترکیبات یافت شده گیاهانی هستند که ساختار شیمیایی مشابه با کلسترول دارند و هنگامی‌که به مقدار کافی در غذا موجود باشند، میزان کلسترول در خون را کاهش میدهد، واکنش مثبت و ایمن را افزایش داده و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهند. تاثیرات مفید فیتوسترولها آنقدر شگفت‌انگیز است که از سویا، ذرت و روغن درخت کاج استخراج شده و به غذاهای عمل‌آوری شده افزوده می‌شود مثل “کره”جایگزین شده که به عنوان غذایی با کلسترول پایین مشتری جذب می‌کند. اما چرا به کره مصنوعی عادت می‌کنیم در حالیکه خشکبارها و تخمهای طبیعی منابع غنی از فیتوسترولها، فیبر محافظ کاردیو، مواد معدنی و چربیهای سالم هستند.در تحقیقی در Journal of Agriculcurl and Food Chemistry ،مقدار فیتوسترولهای موجود در خشکبارها و تخمهای خورده شده در ایا لت متحده نشان داده‌اند.از تخمها و خشکبارهای مصرف شده در یک وعده، تخم آفتابگردان و پیستاچیس از لحاظ فیتوسترولها (در ۱۰۰ گرم ،۲۷۰-۲۸۹ میلی گرم)غنی‌ترین بودند و به دنبال آن تخم کدو(در۱۰۰ گرم، ۲۶۵میلی گرم)(۱۰۰۰گرم معادل ۵/۳ اونس است)و تخم‌کنجد بالاترین میزان فیتوسترولها(در ۱۰۰گرم ۴۰۰ تا ۴۱۳ میلی گرم)از میان خشکبار و تخمها دارا هستند، در حالیکه گردوی‌انگلیسی و خشکبار برزیلی کمترین مقدار را داشتند(در ۱۰۰ گرم ،۱۱۳ میلی گرم)چگونه انتخاب و ذخیره کنیم. تخم‌کدو را می‌توان در خشکبار فروشیها به ضورت فله‌ای خرید. قبل از خرید اگر می‌توانید آنها را بو کنید تا مطمئن شوید بوی نا و نا‌مطبوع نمی‌دهند. تخم کدو را باید در یک ظرف دردار کیپ، در یخچال نگهداری کرد. در این صورت تا چند ماه قابل استفاده خواهند بود. به نظر می‌رسد که پس از یک یا دو ماه، تازگی خود را از دست می‌دهند. نکاتی برای آماده کردن تخم کدو شما به راحتی می‌توانید تخم کدو را از مغازه خریداری کنید. ابتدا کرم خوردگی درون تخمها را برداشته و با یک حوله کاغذی آنها را تمیز کنید.اگر لازم است تکه‌هایی که به آنها چسبیده است را بردارید. تخمها در یک کیسه کاغذی ریخته و هنگام شب آنها را خشک کنید.تخمها را در یک لایه از کاغذ شیرینی گذاشته و در درجه( ۱۷۰-۱۶۰ fحدود ۷۵درجه سانتیگراد)به مدت ۲۰- ۱۵دقیقه بو بدهید. با این کار شما روغن مفید در آنها را ذخیره می‌کنید. چند ایده سریع* به سبزیجات تفت داده شده تخم کدو اضاف کنید.*روی سالاد سبزیجات مقداری تخم کدو بپاشید.*تخم کدو را همراه با سیر تازه، برگ جعفری و گشنیز چرخ کرده همراه با روغن زیتون و آبلیمو برای چاشنی سالاد استفاده کنید.*مقداری تخم کدوی خرد شده را به حبوبات سرد و گرم اضاف کنید.* تخم کدو را به دستور پخت کلوچه کشمشی-نخودی بیافزایید.*هنگامی‌که برگر می‌پزید، برگر سبزیجات، بوقلمون یا گوشت به آن مقداری تخم کدوی آسیاب شده بیافزایید. تخم کدو غذایی حساسیت زا، گواترزا ،اگزالات یا پورین نمی‌باشد.
فلفل قرمز یا کاپسایسین ، یک داروی گیاهی استفلفل قرمز که اصطلاحا به آن کاپسایسین هم گفته می‌شود، گیاهی محرک است که از غلاف خشک فلفل تند ساخته شده است و از طریق مزه و بوی تند و تیز شناخته می‌شود.فلفل قرمز یک ادویه متداول در اشکال مختلف پخت غذا محسوب می‌شود ولی از آن در جنبه‌های دارویی نیز طی هزاران سال استفاده شده است.مهم‌ترین خواص دارویی آن از ماده شیمیایی به نام کاپسایسین مشتق می‌شود. کاپسایسین جزیی است که تندی را به فلفل می‌بخشد.به طور کلی هرچه فلفل تندتر باشد حاوی مقادیر بالاتری از کاپسایسین است، به علاوه اینکه کاپسایسین موجود در فلفل باعث کاهش چسبندگی پلاکت‌ها و تسکین درد می‌شود.اجزای اصلی فلفل قرمز، ویتامین E,C و کاروتنوئیدها است.امروزه فلفل قرمز به طور گسترده‌ای برای درمان بسیاری از عوامل خطرزا برای سلامت که شامل گردش خون ضعیف، هاضمه ضعیف، بیماریهای قلبی، دردهای مزمن، زخم‌های دهانی، سردرد و دندان‌درد به کار می‌رود.فلفل قرمز برای سوءهاضمه و نفخ مفید است و وقتی که فلفل به صورت خوراکی مصرف شود، باعث تسکین دردهای گوارشی و تحریک ترشحات گوارشی و بزاق می‌شود که این ترشحات حاوی موادی برای هضم مواد غذایی به شمار می‌آید.اگر شما در طول زندگی‌تان فقط از یک نوع گیاه استفاده می‌کنید، بهتر است آن فلفل قرمز باشد. هیچ گیاه دیگری به سرعت فلفل قرمز باعث افزایش گردش خون نمی‌شود.به نظر شما ۱۰ ادویه گیاهی که باید در هر خانه‌ای وجود داشته باشد چیست؟ جواب آن است که اولین و مهم‌ترین آنها فلفل قرمز است که می‌تواند اعمال ۹ تای بقیه را بهبود بخشد.فلفل می‌تواند طی چند ثانیه گردش خون را سرعت بخشد. وقتی شما در بدنتان بیماری دارید گردش خون به آن نقاط غالبا محدود می‌شود. گردش خون عامل رساننده مواد مغذی و مواد مولد سلامتی موجود در گیاه به آن نقاط است. همچنین گردش خون مواد زائد و سموم را حمل می‌کند.فلفل قرمز مثل ماده‌ای منفجره است که تمام انسدادهایی را که در عضو بیمار وجود دارد را منفجر می‌کند و باعث جریان تمام مواد معدنی، ویتامین‌هایی که توسط غذا خورده شده و هر عنصر حیاتی که از گیاهان خوراکی به دست می‌آید به مناطق عضو بیمار و مریض می‌رساند.وقتی شما فلفل قرمز را می‌خورید معده ترشحات خود را آزاد می‌کند حتی قبل از آنکه فلفل به آن برسد، پس زمانی‌که رسید معده آماده حضور آن است.زمانی که فلفل با زبان برخورد کرد طی چند ثانیه جذب می‌شود و از پایانه‌های عصبی سیگنال‌هایی به بدن فرستاده می‌شود که باعث بهبود جریان خون می‌شود.
مواد غذایی که باید هر روز در سفره باشدسلامت قلب، تقویت قوای جنسی، رشد ماهیچه، ساخت استخوان و تقویت بیناییاسفناج برگهای سبزی است که سرشار از امگا ۳ و فولات می‌باشد و باعث کاهش ابتلاء به بیماری قلبی، سکته و آرتروز استخوان می‌گردد. فولات جریان خون را در آلت تناسلی مردان افزایش میدهد. اسفناج حاوی لوتین(Lutein) نیز می‌باشد که ماده‌ایست که با کم سویی در دوران میان سالی مبارزه می‌کند.ماستمبارزه با سرطان، ساخت استخوان، افزایش سیستم دفاعیدر فرهنگهای مختلف، ماستهای متنوعی وجود دارد، اما عمر ۲۰۰۰ ساله غذاها منکر مفید بودن ماست نمی‌باشد. ماست سیستم دفاعی بدن را تقویت می‌سازد و از بدن در مقابل سرطان دفاع می‌کند. گوجه فرنگیمبارزه با سرطان، سلامت قلب، تقویت سیستم دفاعی بدندو چیز را باید درباره گوجه فرنگی بدانید: رنگ قرمز سرشار از آنتی اکسیدان لیکوپن می‌باشد و همچنین فرآورده‌های آن( رب گوجه، سس و … ) مانند گوجه فرنگی تازه مفید می‌باشد. زیرا بدلیل عملیاتی که روی گوجه فرنگی انجام گرفته جذب لیکوپن بیشتر شده است.مطالعات نشان داده است که رژیمی که حاوی لیکوپن است ریسک ابتلاء به سرطانهای مثانه، شش، پوست، پروستات و معده را کاهش میدهد و همچنین ریسک ابتلاء به بیماریهای شریان اکلیلی( Coronary Artery) را کاهش میدهد. مصرف روزانه ۲۲ میلی گرم لیکوپن در روز که برابر با مصرف ۸ گوجه فرنگی تازه و یا یک لیوان آب گوجه فرنگی می‌باشد، برای رسیدن به فواید بالا ضروری می‌باشد.هویجمبارزه با سرطان، تقویت سیستم دفاعی، تقویت بیناییبیشتر سبزیجات و میوه‌هایی با رنگهای قرمز،زرد و یا نارنجی حاوی کاروتنوئید، ماده‌ای قابل حل در چربی است و باعث کاهش سرطان و بیماریهای التهابی مانند آسم و آرتروز می‌گردند.اسفناجسلامت قلب، تقویت قوای جنسی، رشد ماهیچه، ساخت استخوان و تقویت بیناییاسفناج برگهای سبزی است که سرشار از امگا ۳ و فولات می‌باشد و باعث کاهش ابتلاء به بیماری قلبی، سکته و آرتروز استخوان می‌گردد. فولات جریان خون را در آلت تناسلی مردان افزایش میدهد. اسفناج حاوی لوتین(Lutein) نیز می‌باشد که ماده‌ایست که با کم سویی در دوران میان سالی مبارزه می‌کند. ماستمبارزه با سرطان، ساخت استخوان، افزایش سیستم دفاعیدر فرهنگهای مختلف، ماستهای متنوعی وجود دارد، اما عمر ۲۰۰۰ ساله غذاها منکر مفید بودن ماست نمی‌باشد. ماست سیستم دفاعی بدن را تقویت می‌سازد و از بدن در مقابل سرطان دفاع می‌کند. گوجه فرنگیمبارزه با سرطان، سلامت قلب، تقویت سیستم دفاعی بدندو چیز را باید درباره گوجه فرنگی بدانید: رنگ قرمز سرشار از آنتی اکسیدان لیکوپن می‌باشد و همچنین فرآورده‌های آن( رب گوجه، سس و … ) مانند گوجه فرنگی تازه مفید می‌باشد. زیرا بدلیل عملیاتی که روی گوجه فرنگی انجام گرفته جذب لیکوپن بیشتر شده است.مطالعات نشان داده است که رژیمی که حاوی لیکوپن است ریسک ابتلاء به سرطانهای مثانه، شش، پوست، پروستات و معده را کاهش میدهد و همچنین ریسک ابتلاء به بیماریهای شریان اکلیلی( Coronary Artery) را کاهش میدهد. مصرف روزانه ۲۲ میلی گرم لیکوپن در روز که برابر با مصرف ۸ گوجه فرنگی تازه و یا یک لیوان آب گوجه فرنگی می‌باشد، برای رسیدن به فواید بالا ضروری می‌باشد.هویجمبارزه با سرطان، تقویت سیستم دفاعی، تقویت بیناییبیشتر سبزیجات و میوه‌هایی با رنگهای قرمز،زرد و یا نارنجی حاوی کاروتنوئید، ماده‌ای قابل حل در چربی است و باعث کاهش سرطان و بیماریهای التهابی مانند آسم و آرتروز می‌گردند.
روغن زیتوندرخت زیتون برگهاى دراز و باریکو گلهاى خوشه اى دارد، میوه آن بیضى شکل است .این درخت در کشور ایران در رودبار، گرگان ، دره سفید رود، منجیل ، افشار، حاجى لر و بلوچستان به عمل مى آید.اصولا زمینهاى مناسب براى پرورش درخت زیتون زمینهاى گرم کنار دریاى مدیترانه است بهمین علت است که در یونان و ایتالیا و سواحل مدیترانه و در کشورهاى شمال آفریقا و فلسطین این درخت از قدیم کاشته شده است .درخت زیتون مى تواند تا دو هزار سال عمر کند ولى بشر طى که سرما و یخبندان شدید، آنرا خشک نکند.میوه زیتون ، خام خورده مى شود و از آن نیز روغن هم مى گیرند.روغن زیتون مایعى است شفاف کمى سبز رنگ یا زرد طلایى ، روغن زیتون در حرارت ۱۵ درجه باید کاملا شفاف باشد و همین که حرارت ، به ده درجه تنزل کرد باید کدر گردد و در درجه صفر باید منجمد ودانه شده و در بیست درجه زیر صفر باید کاملا بسته شود.روغن زیتون به دو صورت مصرف مى شود:-۱ به صورت خوراکى۲ـ به صورت چرب کردن و مالیدن به بدنروغن زیتون خوراکىاز روغنهایى که مورد توجه بسیار پیشوایان اسلام بوده ، روغن زیتون است ، به طورى که آنرا با سرکه یک خورش معمولى بسیار خوب مى دانستند.امام ششم (ع ) مى فرماید: بهترین خورشها نزد رسول خدا(ص ) سرکه و روغن زیتون بوده و نیز آن حضرت فرمودند: این غذا،غذاى انبیاء است خوردن روغن زیتون با سرکه از نظر غذایى قابل دقت و توجه استحضرت صادق (ع ) فرمودند: روغن زیتون و سرکه جزو غذاهاى مسلمانان استپیامبر اکرم (ص ) روغن زیتون را بر طرف کننده صفرا و بلغم و مقوى اعصاب و نیکو کننده اخلاق و باعث پاکى نفس و از بین برنده غم و اندوه مى دانستندو درباره خوردن آن سفارش فرمودند.« روغن مایع زیتون ، سرشار از ویتامین ها و املاح معدنى خصوصا پتاسیم است ، و قرنها است که روغن زیتون با نان ، یکى از منابع اصلى غذایى را به انسان ارزانى داشته است » «روغن زیتون براى تولید سوخت بدن ارزش زیاد دارد زیرا صدگرم آن ۲۳۴ کالرى حرارت مى دهد و از این جهت یک غذاى نیروبخش است – و کسانى که مى خواهند سلامتى داشته باشند باید به این اکسیر، علاقمند شوند…..» روغن زیتون نرم کننده و ملین است و براى رفع عوارض کلیه ها و سنگهاى صفرا وى و قولنجهاى کلیوى و کبدى و رفع یبوست ، بسیار نیکوست ….خوردن کمى زیتون با غذا اشتها را زیاد مى کند و ترشحات غدد مخصوصا صفرا را اصلاح مى نماید ولى زیاده روى در خوردن آن ، باعث زیادى ترشحات این دو غده مى گردد و باعث بى خوابى و لاغرى است و از این جهت خوردن آن به اشخاص چاق و بلغمى مزاج توصیه مى شودبه این ترتیب روغن زیتون هم سنگهاى صفراوى را از بین مى برد و هم مناسب بلغمى مزاجهاست در روایات اسلامى خوردن آن را با سرکه تجویز کرده اند، و ما وقتى به کتب قدما نگاه مى کنیم مى بینیم روغن زیتون را صفرایى مى دانند، و براى آن مصلح مى نویسند، مصلح یعنى اصلاح کننده خاصیت آن ، و بهترین مصلح آن را سرکه مى دانند از این رو اگر کسى روغن زیتون را با سرکه مصرف کند چنانکه امروزه هم سالادها را اینطور مى سازند دیگر باعث لاغرى و بى خوابى نمى شود و ویژه اشخاص چاق و بلغمى مزاج نخواهد بود.امام هشتم (ع ) مى فرماید: روغن زیتون غذاى خوبى است ، زیرا بوى دهان را خوشبو مى نماید و بلغم را بر طرف مى سازد، صورت را صفا و طراوت مى دهد اعصاب را تقویت نموده ، مرض و درد را مى برد و شراره غضب را در نهاد انسان خاموش مى سازد.خوشبویى دهان و طراوت صورت مربوط به کبد است .«روغن قند و تنبلى کبد بسیار نافع است خوردن روغن زیتون جهت باز کردن رنگهاى تیره معجزه مى کند » یک قاشق سوپ خورى ، روغن مایع زیتون ، براى اشخاصى که از کبد مى نالند، داروى شفابخش ممتازى است و باید صبح ناشتا آنرا بخورند، یک قاشق سوپ خورى روغن زیتون اگر صبح ناشتا خورده شود علاوه براینکه هیچ گونه دل دردى به وجود نمى آورد، مجارى روده ها را چرب کرده و به توده غذاهایى که در آنجا جمع شده اند اجازه میدهد راه عادى خود را آهسته آهسته طى کنند.از طرف دیگر روغن زیتون وقتى صبح ناشتا میل شود کمک به کبدهاى تنبل مى کند و کیسه صفرا هم به فعالیت افتاده از تولید و تکثیر میکربها در امعاء جلوگیرى مى نماید.کسانیکه نمى توانند مصرف روغن زیتون را صبح ناشتا تحمل کنند و آنرا با میل بخورند مى توانند با آب لیمو آنرا مخلوط سازند، بعلاوه چنین اشخاصى مى توانند به هر وعده غذاى خود یک قاشق قهوه خورى ، روغن زیتون را مخلوط کرده و مصرف نمایند و بدین ترتیب رفته رفته به مصرف روغن زیتون عادت کرده و آنرا بدون هیچ گونه ناراحتى و دل به هم خوردگى خواهند خورد .رابطه بسیار مستقیمى بین سلامت جسم و صحت روان موجود است بطوریکه هر کدام در دیگرى اثر مستقیم دارند و البته وقتى کبد خوب کار کند و کیسه صفرا فشار نیاورد و سایر اعضا هر یک کار خود را بنوبه انجام بدهند، قسمت عمده عصبانیتها و نگرانیها و بد اخلاقیها بر طرف مى شود، به همین جهت در کلام پیامبر اکرم (ص ) و امام رضا(ع ) این دو نکته قابل توجه است که فرمودند:« خوردن روغن زیتون سبب حسن خلق و خاموش ساختن غضب است»مصارفى خارجى روغن زیتون روغن زیتون را براى نرمى پوست بدن و موهاى سر میمالند و در اسلام به این موضوع سفارش شده ، چنانکه بخوردن آن نیز سفارش شده بود، از جمله ۱ _ روغن زیتون را بخورید و به بدنبمالید زیرا از درخت با برکتى است .۲ _از سفارشهاى پیامبر اکرم (ص ) به على )ع ) است ، که روغن زیتون بخور و ببدن بمال ، زیرا کسانى که از این دو استفاده مىکنند، تا ۴۰ روز (مدت زیادى ) از میکروبها محفوظند.« براى مصارف خارجى ، یعنى روغن مالى پوست و مو، کهنه آن بهتر از تازه است و روغن کهنه که هفت سال مانده باشد در تسکین آلام مفاصل ، بهتر از روغن بلسان است » روغن زیتون درمان پوستهاى خشک و پژمرده است« اگر پوست شما خشک است متوجه باشید که آب را زیاد گرم نکنید و پیش از اینکه وارد آب گرم شوید یک قاشق مرباخورى روغن زیتون را در آب بریزید و سپس با صابون توالت که خیلى چرب باشد خود را صابون زده و شستشو دهید وقتى کاملا تمیز شدید و استراحت کردید نصف آب گرم را از وان بیرون کنید و بجاى آن شیر آب سرد را باز کنید تا وان پرشود و سپس با دست ، آب سرد و گرم را مخلوط کنید تا آب وان رفته رفته سرد شود و سپس سه دقیقه در آن وان بخوابید خواهید دید که بدن شما سوزن سوزن شده و قرمز مى گردد، احساس خستگى مى کنید، اما شما ابدا سردتان نمى شود، پس از این کار خودتان را لاى حوله بزرگى بپیچانید و خشک کنید و سپس به رختخواب رفته و عضلات بدنتان را آزاد بگذارید تا هر چه غم و اندوه واقعى و یا خیالى دارید از شما دور شوند« براى جلوگیرى از ریزش موهاى سر، باید ده روز پى در پى سر را با روغن زیتون مالش داد و قبل از خواب آن را بست و خوابید و صبح که از خواب برخاست آنرا با آب ملول (نیمگرم ) و با صابون (مارسى) براى معالجه سواد، مدت یک هفته صد گرم برگ تاج ریزى سیاه را در دویست گرم روغن زیتون بخیسانید و این روغن رامثل کمپرس بر روى پوست بمالید اگر پوست پا یا دست شماترک خورده است براى معالجه آن به اندازه مساوى گلسیرین و روغن زیتون را مخلوط کرده و پوست خود را روغن مالى و چرب کنید.بچه هایى که استخوان نرم دارند و یا مبتلا به «راشى تیسم » و کم خونى هستند باید تن آنها را روغن زیتون مالش داد.اگر روغن زیتون را با سیر کوبیده مخلوط کنند روغن بوجود مى آورد که براى انواع رماتیسم و درد عضلات و یا اعصاب ، گرانبها است و باید با دست آنرا روى موضوع درد بمالند و ماساژ دهند.
مصرف ویتامین ث را فراموش نکنیدمصرف ویتامین ث ارزشمند تأثیر بسزایى در حفاظت از بدن در برابر نقص هاى سیستم دفاعى، مشکلات قلبى ـ عروقى، بیمارى هاى دوران جنینى و باردارى، مشکلات بینایى، سرطان، سکته مغزى و حتى چروک پوست و سرماخوردگی دارد.ویتامین ث بسیار بیشتر از سایر ویتامین ها توجه پزشکان و مردم عادى را به خود جلب کرده است و البته این میزان توجه بى علت نیست. هر چه محققان بیشتر خواص این ویتامین را مطالعه مى کنند، بیشتر به نقش مهم آن در حفظ سلامتى پى مى برند.البته مقدار پیشنهادى پزشکان براى مصرف ویتامین ث بیشتر از حدى است که یک انسان عادى از طریق رژیم غذایى روزانه اش دریافت مى کند.میزان مصرف ویتامین ثمصرف ۵۰۰ میلى گرم ویتامین ث در روز بسیار مناسب است. براى تأمین این میزان باید روزانه به مقدار کافى میوه و سبزیجات بخورید. بسیارى از مردم به علت آن که نمى توانند این میزان را از طریق رژیم غذایى تأمین کنند به مصرف قرص هاى مکمل غذایى این ویتامین روى مى آورند.هر چند مصرف این قرص ها هیچ تأثیر منفى روى بدن ندارند (به جز برخى از آنها که به علت خاصیت اسیدى، معده را ناراحت مى کنند) اما پزشکان توصیه مى کنند که این میزان از طریق مصرف کافى میوه ها و سبزیجات تأمین شود، زیرا در این صورت بدن سایر ویتامین ها و مواد معدنى را که براى حفظ سلامتى مفید هستند دریافت مى کند.میزان ویتامین ث در برخى از میوه ها و سبزیجات عبارتند از:ـ یک پیمانه طالبى: ۵۹ میلى گرم، یک پیمانه آب پرتقال: ۹۷ میلى گرم، یک پیمانه کلم بروکلى پخته شده: ۷۴ میلى گرم، یک دوم پیمانه کلم قرمز: ۴۰ میلى گرم، یک دوم پیمانه فلفل سبز: ۶۰ میلى گرم، یک دوم پیمانه فلفل قرمز: ۹۵ میلى گرم، یک عدد کیوى متوسط: ۷۰ میلى گرم، یک پیمانه آب گوجه فرنگى: ۴۵ میلى گرم.* فواید مصرف ویتامین ثبراساس تحقیقات ویتامین ث مى تواند در حوزه هاى زیر تأثیر زیادى در سلامت افراد داشته باشد.استرس: تحقیقات نشان داده است که مصرف ویتامین ث براى افرادى که سیستم ایمنى بدن آنها به علت استرس و فشار روانى زیاد، ضعیف شده است، اثر مثبتى دارد.ویتامین ث ماده غذایى است که نسبت به تغییرات بدن در شرایط پراسترس بسیار حساس است. از آن جایى که ویتامین ث در بدن افراد سیگارى و چاق بشدت تحلیل مى رود، مى توان گفت میزان این ویتامین در خون یکى از شاخصه هاى سلامت کلى افراد است.سرماخوردگى: برخلاف تصور عموم، ویتامین ث یک درمان براى سرماخوردگى هاى معمولى نیست اما مصرف آن در هنگام سرماخوردگى موجب مى شود این بیمارى پیشرفت نکند و به موارد پیچیده تر مانند ذات الریه و عفونت هاى ریوى تبدیل نشود.سکته مغزى: پزشکان اخیراً دریافته اند افرادى که میزان ویتامین ث خون بالایى دارند ۴۲ درصد کمتر از افرادى که این ویتامین را به اندازه کافى مصرف نمى کنند، در معرض خطر سکته مغزى قرار دارند. علت این امر هنوز به طور کامل مشخص نشده است.میزان ویتامین ث موجود در خون افرادى که میوه و سبزیجات زیادى را در رژیم غذایى روزانه خود گنجانده اند، بسیار بالا است. این افراد به علت تغذیه مناسب، انواع ویتامین ها، فیبر و موادمعدنى را به اندازه کافى دریافت مى کنند و در نتیجه از سلامت بیشترى برخوردار هستند.پیرى پوست: ویتامین ث هم بر سلول هاى درون و هم بر سلول هاى بیرون بدن تأثیر مى گذارد. براى بررسى رابطه بین تغذیه و پیرى پوست، تحقیقاتى بر روى ۴ هزار و ۲۵ زن ۴۰ تا ۷۴ ساله انجام شده و نتایج آن نشان داده است هرچه میزان ویتامین ث مصرفى در افراد بیشتر باشد، احتمال ابتلا به خشکى پوست و چین و چروک صورت کمتر خواهد بود.همچنین ویتامین ث در کاهش التهابات و کاهش خطر ابتلا به سرطان و بیمارى هاى قلبى ـ عروقى نقش مؤثرى دارد.اثرات ویتامین ث در بدن: وجود ویتامین ث یا اسید اسکوربیک، براى رشد، توسعه و ترمیم همه بافت هاى بدن ضرورى است. همچنین این ویتامین در بسیارى از فعالیت هاى بدن از جمله جذب آهن، سیستم دفاعى بدن، ترمیم زخم ها و حفظ و نگهدارى از غضروف، استخوان ها و دندان ها نقش مهمى دارد.ویتامین ث یک آنتى اکسیدان است و مى تواند بدن را در برابر آسیب هاى ناشى از مولکول هاى مضرى به نام رادیکال هاى آزاد (مانند مولکول هاى مواد شیمیایى سمى و دود سیگار و غیره) حفظ کند.رادیکال هاى آزاد مى توانند موجب بروز امراضى چون سرطان، بیمارى هاى قلبى و درد مفاصل شوند.اگر این ویتامین را همراه با آهن مصرف کنید، موجب جذب بهتر آهن مى شود.در موارد حاد کمبود ویتامین ث موجب بروز بیمارى اسکوربوت مى شود که نشانه هاى آن شامل ضعف، کم خونى ، کبودى، خونریزى زیاد در زخم هاى کوچک و شل شدن لثه ها هستند.
صفحه 61 از 64
