تندترین فلفل جهان را بشناسیدکشاورز بریتانیایی با ترکیب سه نوع مختلف از تندترین ففلهای قرمز جهان موفق به کاشت فلفل قرمزی شده است که شدت تندی آن در زبان افراد درد ایجاد می کند.به گزارش خبرگزاری مهر، “ناگا وایپر” نام جدیدترین مدعی برای کسب عنوان تندترین فلفل جهان است که با اختلاف ۳۰۰ هزار امتیاز در مقیاس مشهور “اسکوویل”، مقیاسی برای اندازه گیری شدت سوزش زبان توسط فلفل، از یکی از اعضای خانواده خود با عنوان “بات ژولوکیا” سبقت گرفته و به داغترین فلفل قرمز جهان تبدیل شده است.محققان در دانشگاه وارویک با آزمایش بر روی این فلفل قرمز درجه تندی آن را یک میلیون و ۳۵۹ هزار در مقیاس اسکوویل اعلام کردند. این مقیاس درجه تندی را با ردیابی عناصر شیمیایی تخمین می زنند.شاید تصور کنید این فلفل قرمز محصول کشاورزی کشورهایی مانند مکزیک یا هندوستان باشد که در آن مصرف غذاهای تند رواج دارد، اما این گیاه در اصل پرورده دست کشاورز بریتانیایی به نام “جرالد فولر” است که مزرعه فلفل قرمز داشته و با ترکیب سه نوع از تندترین فلفل قرمزهای جهان موفق به خلق این فلفل جدید شده است.به گفته فولر خوردن این فلفل بسیار دردناک است و رنگ از رخسار فرد می برد.در واقع این گیاه کاربردی فراتر از مصارف غذایی دارد زیرا در حال حاضر متخصصان امور دفاعی در حال بررسی ویژگی های مختلف این گیاه هستند تا بتوانند از آن به عنوان سلاح استفاده کنند.بر اساس گزارش دیلی میل، با این حال فولر اصرار دارد خوردن این فلفل به شدت تند برای بدن انسان خوب است.وی می گوید سوزش پس از خوردن این فلفل از زبان شروع شده و به همه بدن سرایت کرده و برای ساعتها ادامه خواهد داشت. در این مدت فرد دوست ندارد با کسی حرف بزند یا کاری انجام دهد.mehrnews
کیوی بخورید، سرما نخوریداصل این میوه به کشور چین برمی‌گردد و مردم آن دیار به این میوه “یانگ تاوو” می‌گفته اند تا آنکه در اوایل قرن بیستم تخم این میوه توسط مسافران نیوزلندی خریداری شد. آنها این میوه را گوس‌بری نامیدند، اما در سال ۱۹۶۱ کیوی به عنوان یک دسر گران‌قیمت وارد منوی رستوران‌های آمریکایی شد و مردم این کشور نام آن را به کیوی تغییر دادند و با این نام، کم کم به تمام دنیا معرفی شد.با سرد شدن هوا، بسیاری از میوه‌ها و سبزی‌هایی که منبع غنی ویتامین C هستند در دسترس ما قرار می‌گیرند، از انواع مرکبات گرفته تا کلم‌های مختلف و حتی کیوی.کیوی یکی از منابع غنی ویتامین C است و می‌دانیدکه خوردن مواد غذایی غنی از این ویتامین، ابتلا به سرماخوردگی را کاهش می دهد.بررسی ها نشان داده‌است که هر عدد کیوی متوسط ،۵۷ میلی‌گرم ویتامین C دارد. به این علت متخصصان تغذیه،این میوه را منبع عالی این ویتامین معرفی می‌کنند.ویتامین C یکی از آنتی اکسیدان های قوی است.بررسی‌ها نشان داده است، افرادی که در برنامه غذایی روزانه خود از انواع آنتی اکسیدان‌ها استفاده می‌کنند، کمتر به بیماری‌های قلبی عروقی، سکته قلبی و انواع سرطان‌ها دچار می شوند و دستگاه ایمنی بدنشان هنگام مقابله با استرس، قوی‌تر عمل خواهد کرد.هر چه کیوی رسیده‌تر باشد،آنتی اکسیدان بیشتری خواهد داشت و مغذی‌تر خواهد بود.علاوه بر ویتامین C،کیوی منبع مناسب فیبر غذایی نیز است، طوری که در هر یک عدد آن،۲/۵ گرم فیبر وجود دارد.بررسی‌ها نشان داده‌است، رژیم‌هایی که فیبر غذایی زیادی دارند، نمی‌گذارند سطح کلسترول خون به حد غیرمجاز و بیمارگونه برسد و به این ترتیب خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی‌عروقی و حملات قلبی کم می‌شود.فیبرها سطح قند خون را نیز در حد طبیعی تنظیم می‌کنند.همچنین به علت متصل شدن فیبرها به ترکیبات سمی در روده بزرگ و دفع سریع‌تر آنها، احتمال بروز سرطان روده به حداقل می رسد.دریافت این ماده مغذی همچنین در کاهش علائم بیماری آسم بسیار موثر است.اما نباید حداقل ۲ تا ۳ ساعت قبل و بعد از مصرف لبنیات و سایر منابع غذایی کلسیم و حتی قرص‌های کلسیم، کیوی خورد، زیرا هم کلسیم جذب نمی‌شود و هم در افراد مستعد، احتمال تشکیل سنگ افزایش می یابد.
نوعی سیب زمینی که درونش بنفش است!یک شرکت اسکاتلندی نوع جدیدی سیب زمینی را به صورت کاملا طبیعی کشت داده است که درونش به رنگ بنفش تیره است.شرکت اسکاتلندی “آلبرت بارتلت” این نوع جدید سیب زمینی را تولید کرده است. این سیب زمینی حتی زمانی که کاملا پخته شده و به صورت پوره در می آید رنگ بنفش خود را حفظ می کند.در ابتدا محققان دانشگاه کلورادو در آمریکا این سیب زمینی درون بنفش را توسعه دادند و این شرکت اسکاتلندی تصمیم به تولید انبوه آن گرفت.امسال تنها ۴۰۰ تن از این سیب زمینی تولید شده است اما این شرکت قصد دارد سال آینده تولید این محصول را افزایش دهد.گیلیان کینوچ رئیس بخش توسعه شرکت آلبرت بارتلت در این خصوص توضیح داد: “این سیب زمینی واقعا یک فوق قهرمان است، به طوریکه یک منبع غذایی بسیار کامل و قوی بوده و به خوشمزگی بیشتر گونه های سیب زمینی است.این سیب زمینی در آشپزخانه کارایی بسیار زیادی دارند به طوری که می توان با استفاده از آن غذاهای خوش طعم و زیبایی را از پوره، سیب زمینی سرخ کرده تا چیپس و سیب زمینی برشته تهیه کرد که نه تنها طعم بسیار خوبی دارند بلکه ظاهر بسیار زیبایی هم دارند.”علت رنگ بنفش این سیب زمینی سطح بالای ماده “آنتوسیانین” است. آنتوسیانینها در توت سیاه، شاتوت، زغال اخته و بادمجان وجود دارند. گیاهان بنفش رنگی که محتوی این ماده هستند به میزان بسیار زیادی آنتی اکسیدانهای نیرومند دارند.این سیب زمینی بنفش با قیمت ۵۰/۱ پوند برای ۲۵/۱ کیلوگرم وارد سوپرمارکتهای اسکاتلند شده است.mehrnews
ارزش غذایی سبزی در مایکرو ویو بیشتر استدر واقع پختن سبزی‌ها در ماکروویه به مدت کوتاه به جای آپز کردن‌شان در مدت طولانی‌تر موجب حفظ بیشتر اررزش غذایی و ویتامین آنها می‌شود. سلامت نیوز: پختن سبزی‌ها در مایکرو ویو به مدت کوتاه به جای آپزکردن آنها در مدت طولانی‌تر موجب حفظ بیشتر ارزش غذایی و ویتامینه آنها می‌شود.احمدرضا درستی مطلق در گفت‌وگو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس افزود: گرچه غذای ماکروویه چندان خوشمزه نیست و برخی مطالعات عنوان کردند ارتعاشات شدیدی مایکروویو موجب پاره شدن دیواره سلول‌های غذا و در هم ریختن ساختمان ظریف برخی مواد غذایی از جمله ویتامین‌ها شده است و آنها را از بین می‌رود و یا ترکیبات جدیدی درون آنها ایجاد می‌کند.وی گفت: استفاده از مایکروویو موجب ایجاد ضایعات بیش از دیگر روش پخت در مواد غذایی نمی‌شود و حتی موجب کاهش احتمال تخریب برخی مواد غذایی می‌شود.عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران افزود: در واقع پختن سبزی‌ها در ماکروویه به مدت کوتاه به جای آپز کردن‌شان در مدت طولانی‌تر موجب حفظ بیشتر اررزش غذایی و ویتامین آنها می‌شود.درستی گفت: کیفیت پروتئین‌های غذایی در هنگام پخت با ماکروویه بهتر از روش‌های دیگر حفظ می‌شد و دلیل آن می‌تواند احتمال اکسیداسیون کمتر گوشت پخته در مایکروویو باشد.وی افزود: طبق بررسی انجام شده امکان ایجاد مواد سمی از قبیل ان – نیتروزو – دی متیل آمیل در هنگام پخت مواد غذایی درمایکروویو کمتر از سایر روش‌های پخته است. در مطالعات دیگر اعلام شده است که اتلاف ویتامین تیامین و ریبوفلاوی (ویتامین‌های گروه B) در هنگام پخت با مایکروویو کمتر است.
چربی دور شکم خطر سرطان روده را تشدید می کندچربی اطراف شکم و دور کمر خطر ابتلا به سرطان روده را افزایش می دهد.دانشمندان می گویند: افرادی که چربی اضافه در اطراف شکم خود حمل می کنند حتی اگر سایر اعضای بدنشان هم لاغر باشد با خطر ابتلا به سرطان مواجه هستند.محققان می گویند: در ازای هر یک اینچ افزایش اندازه دور کمر از حد سالم و استاندارد آن، خطر بروز سرطان روده ۳ درصد افزایش پیدا می کند.محققان دانشگاه لیدزنیز که در این پژوهش همکاری داشتند، خاطرنشان کردند که بزرگی شکمی، شاخصی برای تشخیص سرطان روده است.به گزاش روزنامه ایندیپندنت، این پژوهش که در کنفرانس بین المللی سرطان ارائه خواهد شد، روی بازبینی هفت مقاله موجود با همین موضوع متمرکز می شود.آمارها نشان می دهد که هر سال تنها در کشور انگلیس، ۳۸ هزار و ۵۰۰ مورد جدید ابتلا به سرطان روده تشخیص داده می شود.به عنوان یک راهنما اندازه استاندارد دور شکم در سطح سلامت برای زنان کمتر از ۸۰ سانتی متر، برای مردان سفید پوست و سیاه پوست کمتر از ۹۴ سانتی متر و برای مردان آسیایی ۹۰ سانتی متر است.این تحقیق در مجله اروپایی سرطان منتشر می شود.isna
هیچ ماده غذایی باعث کاهش وزن نمی شودیک متخصص تغذیه گفت: هیچ ماده غذایی به خودی خود موجب کاهش وزن نمی شود، مگر اینکه در رژیم غذایی، مواد کم کالری جانشین مواد پرکالری شوند.برلیانت بزرگمهر در گفت وگو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس، افزود: ویتامین C مقاومت بدن را بالا می برد و سلامت پوست و دندان ها، استحکام استخوان ها و لثه ها را تأمین و به تشکیل بافت های پیوندی کمک می کند.وی گفت: با اینکه بعضی از افراد به مرکبات حساسیت دارند در این افراد گریپ فورت موجب کاهش شدید فشار خون می شود.این متخصص تغذیه افزود: ویتامین C به افزایش مقاومت بدن کمک و از بروز انواع سرطان ها جلوگیری می کند. مقدار ویتامین C در میوه نارس و میوه ای که بسیار رسیده باشد، کم است و اگر میوه ای خوب رسیده باشد، مقدار مواد مغذی و ویتامین های آن بیشتر است.بزرگمهر در مورد تأثیر گریپ فورت در کاهش وزن گفت: هیچ ماده غذایی به خودی خود موجب کاهش وزن نمی شود، مگر اینکه در رژیم غذایی، مواد کم کالری جانشین مواد پرکالری شوند.وی افزود: ورزش و پیاده روی و افزایش سوخت و ساز بدن در کاهش وزن مؤثر است و رژیمی که کالریش بیش از نیاز بدن نباشد، موجب از بین رفتن چربی های زائد می شود.
خرمای شکلاتی نخوریدمتخصصان تغذیه برای استفاده کامل از فواید خرما توصیه می کنند که از خوردن خرماهایی که به آنها مواد دیگری از جمله شکلات اضافه شده است پرهیز شود.پژوهش های جدید فواید قرار دادن خرما در برنامه غذایی روزانه را تایید می کنند.اصولا مصرف یک رژیم غذایی مناسب که شامل انواع میوه و سبزی باشد، به عنوان راهی برای کاهش خطر ابتلا به بیماری هایی نظیر سرطان شناخته شده و مصرف خرما، روش شناخته شده ای برای درمان سرطان و سایر بیماری های عفونی است.خرما می تواند با مهار رادیکال های آزاد، از تخریب مولکولی ناشی از این رادیکال ها جلوگیری کند.به نظر می رسد علت ابتلای بسیار کم ساکنان شبه جزیره عربستان در زمان های قبل به بیماری هایی نظیر تصلب شرائین، مرض قند و سرطان که تصور می شود ناشی از رادیکال های آزاد هستند، مصرف فراوان خرما باشد.ترکیبات موجود در خرما، قادر به نابودی کامل رادیکال های سوپراکسیدانت هستند.این عناصر که اصلی ترین رادیکال های آزاد در بیشتر سیستم های زیستی به شمار می روند، می توانند در بدن به گونه های فعالی، نظیر رادیکال هیدروکسیل، پروکسیل و الکوکسیل تبدیل شوند.شیره خرما حتی رادیکال های هیدروکسیل را نیز نابود می کند.jamejamonline
روغن تن ماهی را نخوریدبه علت نوع این مواد به هیچ وجه نباید از روغن کنسرو تن ماهی استفاده کرد چرا که روغن آن ممکن است حاوی اسیدهای چرب ترانس باشد.خدیجه رحمانی در گفتگو با ایسنا با بیان این که ویتامین های ناپایدار در کنسروها وجود ندارد، افزود: ویتامین های C، اسیدفولیک، B۱۲، B۶،B۲ ، B۱ و ویتامین A با منبع گیاهی در برابر حرارت ناپایدار هستند و در کنسروها وجود ندارند، اما کنسروها حاوی پروتئین، کربوهیدرات ها ، مواد معدنی و ویتامین های مقاوم هستند.وی تاکید کرد: نوع چربی و افزودنی ها در کنسروها مهم است چرا که محتویات آنها تازه نیست.بنابراین برای کودکان، سالمندان و بیماران نیازمند غذای تازه ممکن است چندان مناسب نباشد.رحمانی خاطر نشان کرد : همه کنسروها باید پیش از مصرف به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش حرارت داده شوند زیرا به علت نگهداری آنها در انبارها، امکان آلودگی بیرونی آنها خیلی زیاد است.===========================مصرف مغزها و دانه های روغنی برای کاهش کلسترون خون مفید استبر اساس نتایج یک تحقیق جدید، مصرف مغزها و دانه های روغنی برای سلامتی مفید است چون به پایین آوردن کلسترول خون کمک می کند.محققان دریافتند: افرادی که به طور متوسط، روزانه ۶۷ گرم از مغز خشکبار مصرف می کنند، مقدار غلظت کلی کلسترول در خون آنها ۱/۵ درصد و میزان کلسترول بد در خونشان ۴/۷ درصد کاهش می یابد.این پژوهش که اطلاعات مربوط به ۲۵ آزمایش قبلی را مورد تجزیه و تحلیل قرار داده همچنین حاکیست، افرادی که دارای مقدار بالای چربی تری گلیسیرید هستند با مصرف مغزها می توانند سطح این چربی را در خونشان تا ۲/۱۰ درصد کاهش دهند.این تحقیق در هفت کشور مختلف و روی ۵۸۳ زن و مرد در گروه های سنی ۱۹ تا ۸۶ سال با میزان طبیعی یا زیاد کلسترول انجام گرفت و شرح آن در نشریه آرشیو طب داخلی در انجمن پزشکی آمریکا منتشر شده است.isna
سبزیجات دارای برگ سبز دشمن دیابت هستنددانشمندان انگلیسی با مروری بر ۶ مطالعه اخیر در رابطه با ارتباط بین دیابت، مصرف سبزیجات و میوه ها متوجه شدند که مصرف زیاد سبزیجاتی مانند اسفناج، کلم سبز و کلم بروکلی ۱۴ درصد شانس ابتلای بزرگسالان به دیابت نوع دوم را کاهش می دهد.دانشمندان انگلیسی اعلام کردند که خوردن سبزیجاتی که برگ سبز دارند خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهند.این یافته ها ثابت کرده اند که مصرف سبزیجات به خودی خود عاملی در عدم ابتلا به دیابت نوع دوم نیست بلکه عواملی مانند رژیم غذایی نامطلوب و فقدان ورزش دلیل افزایش سطح فراگیری این بیماری است.افرادی که سبزیجات با برگ سبز را بیشتر می خورند، بیشتر ورزش می کنند و وضعیت مالی بهتری دارند و بطور کلی رژیم غذایی سالمتری دارند که هر کدام از این عوامل می تواند روی چگونگی ابتلای آنها به دیابت تاثیر داشته باشد.به گفته “پاتریک کارتر” محقق واحد تحقیقاتی دانشگاه لیسستر، این اطلاعات اشاره بر آن دارد که سبزیجات با برگ سبز راه حلی برای بیماری دیابت است.سبزیجات با برگ سبز دارای آنتی اکسیدان ها، منیزیوم و اسیدهای چرب امگا ۳ هستند که هر کدام از آنها مزایایی برای سلامتی دارند.کارتر و همکارانش در حدود ۴ و نیم تا ۲۴ سال روی بزرگسالان مطالعاتی را انجام داده و با توجه به میزان مصرف سبزیجات و میوه این افراد در طول روز و انجام آزمایش هایی بر روی این افراد موفق به تشخیص وجود یا عدم وجود دیابت نوع دوم در این افراد شدند.در نتیجه این آزمایشها در میان افرادی که بطور کلی سبزیجات، میوه و یا ترکیبی از این دو را مصرف می کنند تفاوت قابل توجهی در خطر ابتلا به این بیماری مشاهده نشده است.با افزایش مصرف ۱.۱۵ برابر سبزیجات در روز خطر پیشرفت دیابت در فرد حدود ۱۴ درصد کاهش پیدا می کند.دیابت نوع دوم به علت ناتوانی بدن در استفاده از انسولین است. انسولین هورمونی است که در لوزالمعده ساخته می شود و برای کنترل سطوح گلوکزی است که از غذا تولید می شود.افزایش سطوح قند کنترل نشده می تواند باعث آسیب چشم ها، جگر، اعصاب، قلب و شاهرگهای اصلی شود.در حال حاضر۱۸۰ میلیون نفر در سطح جهان مبتلا به دیابت هستند.گرچه درمان قطعی برای دیابت وجود ندارد اما افرادی که در شرایط این بیماری قرار دارند می توانند با فعالیت ورزشی بیشتر و کاهش وزن شانس ابتلا به این بیماری را در خود کاهش دهند.برخی از افراد مبتلا به این بیماری برای کنترل قند و سطوح انسولین خون خود نیاز به دارو دارند اما در مورد بقیه افراد کافیست که رژیم غذایی خود را کنترل کنند.mehrnews
روغن ماهی در بهبود سندروم متابولیک مفید استرژیم سرشار از چربی ها و روغن های مفید مانند روغن زیتون و روغن ماهی که غنی از امگا ۳ هستند، باعث بهبود وضعیت کلسترول و تری گلیسیرید در افراد مبتلا به سندروم متابولیک می شود.به نقل از WebMD ، سندروم متابولیک از آن دسته عوامل خطرسازی است که احتمال بروز بیماری های قلبی و دیابت را بالا می برد.ویژگی های این سندروم شامل فشار خون بالا، میزان کلسترول بالا، و چاقی شکمی است.محققان تحقیقات خود را روی ۱۱۷ فرد مبتلا به سندروم متابولیک انجام داده و آن ها را به مدت ۱۲ هفته تحت یکی از رژیم های زیر قرار دادند:رژیم سرشار از چربی های اشباع/ رژیم سرشار از چربی های غیر اشباع/ رژیم کم چربی و مقادیر زیادی از ترکیبات غلات، میوه، و سبزیجات/ رژیم کم چربی همراه با مقادیر بالایی از مکمل های اسید چرب امگا ۳. تمام این رژیم ها مقدار کالری یکسانی دارند.محققان خون شرکت کنندگان در آزمایش را قبل و بعد از غذا و در ابتدا و انتهای آزمایش مورد بررسی قرار دادند.پیش از آزمایش، همگی دارای مقدار یکسانی کلسترول و چربی کلسترول خون بودند.پس از ۱۲ هفته، افرادی که از رژیم سرشار از چربی های غیر اشباع یا کم چربی، غنی از غلات و میوه ها و اسید چرب امگا ۳ استفاده کرده بودند، نسبت به افرادی که از دو رژیم تغذیه ای دیگر استفاده کرده بودند، تری گلیسیرید کم تری داشتند.تحقیقات حاکی از آن است که رژیم کم چربی و سرشار از غلات و میوه هایی که معمولاً در کاهش وزن از آن استفاده می شود، باعث افزایش کلسترول و تری گلیسیرید پس از صرف غذا می گردد.افزودن اسیدهای چرب امگا ۳ به این رژیم، مانند روغن ماهی، این عوارض ایجاد شده را کاهش داده و تری گلیسیرید را پایین می آورد و باعث بهبود سایر عوال خطرساز بیماری های قلبی می شود.iscanews
صفحه 7 از 57
